Jak zrobić bydło rzeźne

Jest raczej oczywiste, że wołowina jest mięsem mięśni bydła, ale jak to dotrze do naszego stołu? Dla wołowiny, która będzie obsługiwana na lunch w postaci steku, zwierzęta muszą zostać zabite, aby uzyskać ten stek. Innymi słowy, życie zwierzęcia należy podjąć, aby służyć mięso na stole. Wydaje się smutne i straszne, ale ta rzeczywistość. Bydło, jak wszystkie puste zwierzęta, jest uprawiane, aby zostać zabijanym i zjedzonym. Jednak ścieżka, przez którą ludzie zabijają i jedzą, różni się od zwierząt, od faktu, że stado wilków lub lwów powinna zrobić, aby mogli jeść. Ludzie dbają o zwierzęta z życzliwością i szacunkiem do zabójstwa zwierzęcia. Jest to szczególnie prawdziwe dla tych, którzy troszczą się o zwierzęta dla siebie. Jednak niektórzy przeciwnicy nie zgadzają się z tym stwierdzeniem ze względu na ich przekonania, że wszystkie zwierzęta powinny być chronione, a żaden z nich nie nie powinien zostać zabity.

Niemniej jednak należy zauważyć, że ten artykuł nie jest tworzony w celu omówienia przekonań ludzi, ponieważ powinno być uzgodnione gdzie indziej i w innym czasie lub można je omówić na karcie dyskusyjnej tego artykułu. Zanim zaczniemy definicja: wyrwanie - morderstwo, oświetlenie, czyszczenie i cięcie zwierząt. Jest to proces, który rozpoczyna się, gdy zwierzęcych kroków na podłodze zabijalnego pokoju lub do obszaru, w którym można łatwo dostępny, aby być zabijanym, a proces ten kończy się, gdy tusza zwierząt staje się w lodówce.

Istnieją trzy sposoby zabicia rogaty bydła: komercyjne, niezależne bydło i rzezi bydła religijnego. Ten ostatni jest najbardziej kontrowersyjnym pytaniem i wykracza poza zakres tego artykułu. Nie omówimy tutaj takiej różnorodnej pozycji, ponieważ jest więcej niż jeden sposób na obcięcie zwierzęcia zgodnie z normami religijnymi i receptami. Poniższe kroki pokażą tylko dwie metody, opisujące, jak wyciąć zwierzęta gospodarskie i pokrewne części.

Kroki

Szczegóły poniżej - tylko przykłady, jak chronić rogaty bydło. Każda roślina lub sklep mięsny, duże lub małe, zabija zwierzęta, a ich metody zawsze będą różne od siebie. Zejście będzie miało inny sprzęt, który uznają za właściwe stosowanie dla humanicznych masakry, a różne gospodarstwa i dzielnice mają różne metody i instrukcje, odpowiednio, które muszą towarzyszyć, wykonując masakrę. Podstawowe koncepcje tych dwóch metod są jednak takie same i obejmują podobne metody.
Uwaga: Szczegóły dotyczące wycięcia rogaty bydła przez metodę handlową zostanie opisany po punkcie "Dom".

Metoda 1 z 2:

Dno domowe

jeden. Ostrożnie przygotuj się do procesu gumowego. Pomoże ci zachować spokój i upewnić się, że wykonujesz to procesorkalnie szybki i bezbolesny. Kiedy zwierzę zostanie zabity, będziesz miał silny skok adrenaliny, ale będziesz musiał upewnić się, że możesz zarządzać emocjami, aby poprawnie wykonać pracę i nie zepsuć niczego..

2. Upewnij się, że zwierzę, które zamierzasz ubijać. Jest to szczególnie ważne dla wołowiny. Jeśli masz cel, aby zdobyć zwierzę, zrób to, gdy osiąga wiek od około 15 do 18 miesięcy. Niektórzy ludzie wolą pokonać rogaty bydło od 10 do 15 miesięcy. Najlepszy wiek może wynosić od 24 do 30 miesięcy, jeśli bydło jest rozwiedzione przez pastwisko.

3. Upewnij się, że zabijasz w odpowiednim czasie, a nawet we właściwym dniu. Staraj się nie odcinać rogaty bydła ani żadnych innych zwierząt w sezonie leci, co z reguły idzie między maja do października w większości krajów, z wyjątkiem Australii. W niektórych obszarach możesz zdobywać w dowolnym momencie, zwłaszcza w obszarach, w których temperatura pozostaje 10 stopni Celsjusza w ciągu dnia.

Jednak przedział czasu odpowiedni do uboju bydła, znacznie bardziej wąski dla tych obszarów, w których śnieg spada z listopada lub grudnia do maja. Dla tych obszarów punktacji należy wykonać przed pierwszym opadem śniegu.

Należy również zauważyć czas, kiedy urodziły się twoje zwierzęta i jaki najlepszy czas na rzeź. Na przykład, jeśli liczysz, że zwierzę urodził się w kwietniu i chcesz go zabić w ciągu około 18 miesięcy, to powinieneś to zrobić w październiku w przyszłym roku. Jeśli jednak zwierzę urodził się w lutym, a chcesz go zabić w tym samym wieku (18 miesięcy), prawdopodobnie będziesz musiał spodziewać się kilku miesięcy więcej (w październiku lub listopadzie, a nie w sierpniu w przyszłym roku).

Nie karm zwierzęcia w ciągu dnia przed dnem. Nie jest to konieczne, ale łatwiej jest płakać zwierzę, gdy przewód pokarmowy jest pusty. Ale jeśli czujesz się źle, gdy pijesz rogatego bydła, który jest głodny przed stałym, a potem zostaw wszystko, jak to jest. Ale bądź bardzo ostrożny podczas czyszczenia narządów wewnętrznych, ponieważ należy dokładnie zrobić.

cztery. Rozważ, które części zwierzęcia chcesz zachować przed rzeźą. Niektórzy ludzie chcą korzystać z wszystkich części zwierzęcia do różnych celów. Jeśli zdecydujesz się nie korzystać z dostępnych części, esencja jest tylko w procesie uczenia się i eksperymentacji, a także w wiedzy, którą możesz zaoszczędzić i używać..

pięć. Znajdź miejsce, w którym zamierzasz umieścić na swoim zwierzęciu. Najlepsze miejsce będzie w okolicy, najwygodniejsze i gdzie można łatwo przeciągnąć go do ciągnika po uboju.

6. Naładuj broń i upewnij się, że nóż jest wystarczająco ostry. Możesz użyć dowolnej broni, którą masz w magazynie, może to być karabin lub pistolet, stop, aż będziesz pewien, że twój strzał będzie dokładny.

7. Bezpośrednio i strzelaj. Umyć ostrożnie (między zwierzętym okiem), a następnie kliknij spust. Jeśli twój strzał jest dokładny, zwierzę umrze natychmiast lub natychmiast traci świadomość.

Aby dowiedzieć się, gdzie musisz strzelać z pistoletu, aby zabić zwierzę, wyobraź sobie krzyż: Zacznij od szczytu rogów lub ucha zwierzęcia i podążaj za środkiem przeciwnego oka. Zrób to samo z innym uchem lub okiem. Lub wydać mentalnie dwie linie - lewe ucho / róg prawego oka, prawego ucha / rogi po lewej stronie, aw środku, w którym bezpośrednie przecinają się.

Jeśli pistolet jest między oczami, strzał może nie uzyskać mózgu i, prawdopodobnie, nie zabije. Zatem bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak poprawić broń, aby pozwolić zwierzęciu sprostać szybkim i bezbolesnym końcu. Ruch nóg nie powinien być uważany za znak, że zwierzę wciąż żyje (patrz. Następny krok poniżej).

osiem. Odłóż gardło natychmiast po upadku zwierzęcia. Duży i bardzo ostry nóż (nóż myśliwski jest lepszy) Zrób to tak, że krew wypływa na ziemię. Nigdy nie przecinaj skórę przez wełnę, ponieważ ostrze będzie się przesunąć i możesz obniżyć lub zranić część zwierzęcia, którego nie chcesz cięć. Upewnij się, że wszystkie główne naczynia krwionośne są rozdarte.

Często pompują przednią nogę w górę iw dół kilka razy, ponieważ pomaga pozbyć się całej krwi.

Uwaga: Przed i podczas tego brudnego procesu wielu osób, które sprawdziły choroby zwierzęce lub osobiście oglądające ten proces, zauważył, że nogi zwierząt nadal poruszały się, podobnie jak ich gardło, które mogą być otwarte, a to prowadzi do tego, co wierzyli, że zwierzę było nadal żywy. To kłamstwo. Ruchy stóp są tylko nieprzytomnymi refleksami, inicjowanymi przez synaps, które nie przychodzą z mózgu, które są już martwe, a od rdzenia kręgowego, który nadal pracuje.

Określić, czy zwierzę jest nieprzytomne, ruch stóp musieć być ignorowanym. Odbicia oczu, migające wzrok, wokalizacja i oddech rytmiczny lub ruch stron zwierzęcia muszą być nieobecne do rozważenia.

Niezwykle ważne jest, aby zwierzę jest całkowicie niewrażliwe i krwawiące przed rozdzieleniem.

dziewięć. Wytnij głowę, a jeśli zwierzę nie jest uszkodzone, natychmiast usunąć jądra. Konieczne jest, aby mięso nie jest zepsute. Uważaj przy wyjmowaniu jąder, ponieważ zwierzę może być nadal mobilne. Głowa musi zostać usunięta, odcinając nóż myśliwski, starając się nie uszkodzić ostrza między skórą a ciałem, nigdy nie przecinają włosów, cięcia, ale W przeciwnym kierunku od ciebie.

Będziesz potrzebował piły na mięso, aby wyciąć kręgosłup.

10. Wytnij przedni shin. Trzymaj czubek noża w stawie kolanowym i wyciąć, trzymając czubek noża w karte i wyciąć, aż możesz całkowicie usunąć nogę.

jedenaście. Użyj ciągnika. Upewnij się, że ma dołączony ładowarki przedni, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie dokonać reszty procesu uboju, jeśli nie możesz tego zrobić na ziemi, jak dzikie zwierzęta (jelenie, łoś, niedźwiedź i inne). Jeśli zdecydujesz się użyć tego procesu, pamiętaj, że można to zrobić za usunięcie skóry przodu zwierzęcia, ale nie usuwać wewnętrznie i rozszczepienia tuszy.

12. Wykonaj luki między ścięgami Achille a zatopioną kością (naszą kostką / pięty) i wkładaj hak zwany Valm lub wołowina, który zostanie przyłączony do drzewa. Przymocuj obwód do ładowarki. Podnieś pobieranie tak wysoko, jak wygodnie, aby podnieść, tak że głowa zwierzęcia nie przeciągnie się na ziemi, a na wystarczającym wysokości, gdzie można rozpocząć pracę z tyłu zwierzęcia.

Jeśli zdecydujesz się zacząć zaciągnąć zwierzę na ziemię, wszystko, co musisz zrobić, to przenieść zwierzę z tyłu i umieścić wsparcie po obu stronach skrzyni (poniżej łokcia), aby go zachować.

13. Przesuń tuszę do określonego obszaru uboju, w którym można dokonać reszty procedury uboju. Upewnij się, że obszar jest w centrum. I że:

Suche, bez pyłu i dobrze osuszonego obszaru.

Zamknięte dla publiczności, z dróg, sąsiednich domów i t.RE.

W dobrze oświetlonym miejscu, na przykład w słonecznym miejscu lub gdzie można uzyskać dostęp do energii elektrycznej, jeśli chcesz, aby proces uboju wieczorem lub w nocy.

Dość zamknięte, aby chronić siebie i tuszy przed wiatrem i opadami.

Być może masz już specyficzne miejsce uboju, na którym ciągnik nie potrzebuje, potrzebujesz tylko kabla i wciągarki. Wciągarki są najlepsze dla bydła i mogą być używane do podniesienia zwierzęcia na wysokość, co jest najwygodniejsze dla twojej pracy.

czternaście. Usuń kopyta i sadzonki. Odśwież tylne nogi, a także przednie nogi, które jest wcześniej wspomniane (tylko przed pojemnikami pijanymi, nie wychodzą do nich), a następnie pili przez kości poniżej stawu skokowego (powyżej stawu ustalonego, jeśli tusza jest zawieszona ).

piętnaście. Uruchom świeże zwierzę. Musisz pracować z tylnych nóg na szyję przed pleców. W tym celu potrzebne będą następujące kroki:

Szczur noża z krótkim końcem cięć w skórze skóry i wyciąć na scenie.

Nóż, znajdujący się między ciałem a skórą, wykonaj linię z każdej nogi do linii środkowej i do szyi lub zawieszenia.

Korzystanie z noża do usuwania skór zaczyna się na skrzyżowaniu, gdzie nogi są zmniejszone przez linię środkową. Chwyć skórę na jednej stronie i wyciągnij mocno (na zewnątrz i w dół do zawieszonego lub w górę iw dół do leżącego na ziemi), aby stworzyć napięcie, gdy używasz noża, aby oddzielić skórę z ciała. Przesuń nóż na skórki z tnącą krawędzią do skóry przy niewielkim kątem. Ciągnąć rękę, aż żołądek i klatka piersiowa nie zostaną całkowicie pokryte.

Możesz umyć ten obszar, aby usunąć wszelkie brud lub inne zanieczyszczenia przed kontynuowaniem świeżego zwierzęcia.

Rozpocznij świeże tylne nogi zaczynające się na górze "Y" i wąchając skórę pachwiny (moszna lub wymder). To miejsce jest najbardziej napięte, więc powinieneś być szczególnie ostrożny, jeśli chcesz zrobić wszystko dobrze. Podobnie jak ze świeżością brzucha, pociągnij skórę, tworząc napięcie. Tłuszcz jest dobry, ponieważ łatwiej jest pracować i pomijać skórę, więc musisz pozostawić tyle tłuszczu na obudowie.

Kontynuuj usuwanie skóry nad odbyciem i paleniem. Ogon oderwij ostry szarpnięcie, żeby przerywać go z kręgów. Jeśli nie możesz tego zrobić, po prostu przeciąć nożem, działa równie dobrze.

Sama ciężar skór pomoże ci odświeżyć resztę tuszy. Pracuj, dopóki nie otrzymasz tuszy.

Odśwież przednie nogi w pobliżu ramion, zaczynając poza nogami i pracować do przodu tuszy. Powtórz te kroki dla innej nogi.

Odśwież szyję i przednie nogi od wewnątrz. Do tego czasu skóra powinna być całkowicie usunięta.

szesnaście. Usuń straty i organy wewnętrzne zwierzęcia. Będziesz musiał najpierw oddzielić gruby jelito z organizmu i połącz go, a następnie usunąć członka, jeśli jest to byk, a następnie należy usunąć resztę organów wewnętrznych w następujący sposób.

Obniżyć zwierzę, aby można było wygodnie pracować na plecach.

Cięcie wokół odbytu krótki spiczasty nóż, bardzo uważając, aby nie nawiązać żadnych otworów w jelicie, ponieważ może zanieczyszczać mięso. Ten obszar analny jest znany jako korek.

Odciągnij wtyczkę, abyś mógł go połączyć. Jeśli nie znasz węzłów i nie możesz wykonać kępka przesuwnego przed wyciągnięciem, możesz potrzebować asystenta, aby utrzymywać odbytnicy, jak kojarzysz go.

Jeśli zwierzę jest męską podłogą, usuń członek, zanim zaczniesz przecinać brzuch.

Wytnij brzuch, wycięty od wewnątrz, przesuwając się z wymię lub moszny do mostka. Użyj innej ręki, aby utrzymać organy wewnętrzne z końcówek noża przechodzące przez tłuszcz na żołądku.

Umieść duży pojemnik na dole, w którym należą do niego narządy wewnętrzne.

Pozbądź się tłuszczu otaczającego straty i pękł każdą tkaninę łączącej jelita z tyłu jamy brzusznej. Zdejmij wtyczkę przez wewnętrzne wnęki, a następnie na zewnątrz przez szczeliny, aby uzyskać dostęp do narządów wewnętrznych. Nie spiesz się, aby oddzielić jelito z jamy, ponieważ nie chcesz rzucić jego zawartości w tuszy. Uważaj również, aby nie złamać pęcherza.

Wyciągnij jelita i pęcherz z ciała, a także żołądki, ponieważ powinny być również "wolne". Wyciągnij go w dół, aby podnieść go do pojemnika, startując pozostałe ciało i łącząc tkankę łączącą żołądki (to jest "Puzo"). Obejmuje to przerwę żołądkową z żołądka w punkcie, w którym przechodzi przez przeponę.

Jeśli są jakieś wnętrza, które chcesz zapisać, weź osobną miskę. Może dotyczyć, na przykład nerki i wątroby. Nerki należy usunąć po cięciu jelita. Tłuszcz w jamie brzusznej, przy okazji, możesz wyciąć i deszcz kurczaki (jeśli masz kurczaki). Usuń wątrobę i umieść w misce wraz z nerkami.

Wytnij przeponę i usuń serce i światło. Aby to zrobić, musisz wyciągnąć je do przodu iw dół, cięcie dużego naczynia krwionośnego przymocowanego do grzbietu. Musisz być w stanie usunąć serce i płuca z przełyku i tchawicy. Musisz rozbić tkankę łączną między nimi, jeśli chcesz zachować swoje serce wraz z wątrobą i nerkami.

Możesz wycisnąć trochę serca, aby krew była całkowicie szklana.

Musisz sprawdzić wnętrze, aby sprawdzić, czy są jakiekolwiek naruszenia, które mogą wpływać na jakość mięsa. Jeśli nie wiesz, czego szukać, może lepiej sprawdzić lekarz weterynarii.

17. Podziel tuszę na pół. Zacznij od cięcia kręgu sakralnego od wewnątrz i chrząstki łączące kości miednicy. Gdy tylko obszarze miednicy zostanie rzucony, możesz zobaczyć twoje plecy, ale niektórzy wolą przeciąć plecy, ponieważ kręgi są znacznie łatwiejsze do zobaczenia z przodu niż w tyle, zwłaszcza jeśli zwierzę ma dużo salaty. Kontynuuj cięcie na szyi. Wyciąć środek klatki piersiowej, aby podzielić go na pół.

Możesz także podzielić tuszy na cztery części, aby ułatwić przetwarzanie. Przetnij między 12 a 13. żebrami, pozostaw 13. krawędzi nietknięty, aby umożliwić powietrze do krążącego nad nerkami i zapobiec wzrostowi bakterii, jeśli na jakiś czas będzie musiał zawiesić na haczykom.

osiemnaście. Umyć tusza zimną wodą, aby zmyć nadwyżkę krwi i brud. Być może trzeba będzie cięć zanieczyszczone mięso, siniaki lub krwawe kawałki mięsa.

dziewiętnaście. Powiesić tuszy, aby wysuszyć. Jak długo będzie sucha, zależy od temperatury powietrza, powłoki tłuszczu i pożądanego zapachu. Talk musi zawiesić od siedmiu do pięciu dni (niektórzy mówią, że dwa tygodnie) i dłużej, jeśli jest w bardziej zimnych warunkach, a jeśli w samochodzie jest duża ilość tłuszczu. Jeśli tusza jest całkowicie pokryta tłuszczem, zaleca się powieszenie go 10 dni.

Dobry sposób, aby dowiedzieć się, czy suszenie mięsa jest prowadzone w prawej temperaturze, ma zmierzyć temperaturę kwartału i innych grubych części, powinien zmniejszyć się do 4-7 stopni Celsjusza w ciągu 24 godzin po uboju.

Zawieś tuszy w okolicy, gdzie nie ma zapachów i nie będą wchłonięte. Zapachy, takie jak zapach obornika, gazu, farby lub formy, można łatwo wchłaniać do tuszy.

Obszar, w którym powiesić tusze, powinny być nie tylko chłodne i suche, ale także bez kurzu, z zewnątrz, a także w stosunku do sterylnych.

Metoda 2 z 2:

Rzędzanie komercyjnym

jeden. Smaleki bydła i zwinięte przez rynnę lub tace, zważone, a następnie pozostaje w długopisach. Te garnki z reguły zawierają około 20 do 50 bramek w każdym, rozdzielają różne odmiany, a nawet kolor wełny zwierząt gospodarskich, które muszą przejść przez przedsiębiorstwo rzeźne. Wynika to z faktu, że dla personelu w fabryce uboju łatwiej jest rozróżnić różne tuszy, które przechodzą przez nią.

Patelnie są również sposobem sprawdzenia bydła za pomocą licencjonowanego lekarza weterynarii, który może wykryć dowolny objaw choroby lub nieprawidłowy stan, który wskazałby, że to lub ten zwierzę boli. Jeśli znaleziono jakieś zwierzę, jest oznaczony metalowym kolczykiem na ucho, aby spędzić specjalne badanie pośmiertne.

Jeśli istnieją pewne, przekonujące dowody podczas badania, zwierzę nie nadaje się do spożycia przez ludzi.

2. Grupa, która jest gotowa do uboju, jest wydalana z rozdziału, a rowki są wykonywane w fabryce. Ważne jest, aby bydło przechodzi i utrzymywał w spokojnym stanie, aby nie wpływać na jakość mięsa. Bydło, które jest w stanie niepokoju lub paniki, będzie miała ciemniejsze kolory mięsa (tzw "Ciemności") niż bydło, który jest spokojny i stosunkowo zrelaksowany.

3. Podczas prypania bydła pasy na ruchomej klapce lub scath, podobnie jak ten, który jest przedstawiony po prawej stronie. Ta kołyska została zaprojektowana, aby zapalić zwierząt z tego, co dzieje się poza jego limity, ograniczyć ruchy zwierzęcia, pozwól osobie ogłuszyć go i odepchnąć ze szpuli lub zabitych zwierząt, by zasiać jedną lub obie tylne nogi.

Pudełko jest otwarte z góry, a boki są wystarczająco wysokie, aby zwierzę nie widzi niczego wokół, nawet jeśli stara się podnieść głowę. Prawa strona pudełka otwiera się, aby uwolnić scat z ogłuszonego zwierzęcia, gdy tylko zostanie zakończony zabijanie lub oszałamiający proces. Daje dostęp do nóg, aby można je było mieszać. Więcej o tym w następujących krokach.

Ponadto w tylnej części stoiska są solidne bramy jednostronne, aby bydło nie widzi, co dzieje się przed nim. Jest to konieczne, aby stali cicho i spokojnie.

cztery. Następnie następuje natychmiastowe tłumaczenie zwierzęcia do stanu nieświadomego. Pistolet z chowanym prętem szokowym (jest pistoletem do uboju bydła) jest głównym narzędziem, który służy do ogłuszenia i zabić rogaty bydła w fabryce handlowej. To urządzenie wykorzystuje stalowy pręt, który natychmiast wprowadza się do czoła zwierzęcia. Broń jest umieszczana w środku czoła, nigdy między oczami, aby skutecznie i szybko zabili zwierzę.

Drążek stalowy pistoletu jest zasilany przez sprężonego powietrza lub wkład bezczynności i wycofuje się na następne zwierzę.

Pistolet pozostaje skuteczną bronią przez dość dużo czasu, jeśli sobie radzisz sobie z prawidłowo. Wkłady powinny być przechowywane w suchym miejscu, a pręt stalowy należy regularnie czyścić. Sam pistolet należy również usunąć, aby upewnić się, że powoduje natychmiastową śmierć zwierzęcia.

Cielęta są często zabijane przez dwutlenek węgla.

pięć. Kiedy zwierzę stało się naprawione, zostanie uwolniony od uchwytu. Pasek boczny kołyska upada, zapewnia dostęp do nóg zwierzęcych. Łańcuchy przymocowane do haka w systemie przenośnika, który podnosi zwierzę, jeździć do tylnych nóg zwierzęcia.

6. Redakcja. W tym procesie stosuje się bardzo gorący nóż: czubek noża cięci gardło zwierzęcia i natychmiast obciąża piryczną, tchawicę, przełyk i żyłę szyjną pod linią szczęki, aby umożliwić przepływ krwi. Cięcie można wykonać prostopadle lub równolegle do szyi, w zależności od tego, jakie normy mają fabrykę. Zwierzęta usuwają skórę, ponieważ nie daje krwi do zagęszczania tkanek i w ten sposób rzucił mięso.

7. Flaying. Tylne nogi czyste ze skóry i powiesić na haczykach. Haczyki wołowe są wstawiane między pakietami stóp (które są ścięgna biegnące z końcówki ścięgna kolanowego do dużej kości beriticowej) i dużej bervy kości, uwalniając łańcuch na jednej z tylnych nóg, które zostały użyte do podnoszenia zwierzęcia. Wzdłuż linii środkowej brzucha wykonane jest cięcie, a skóra jest walczyła z brzucha i boków. Windy służą do usuwania reszty skóry, w tym oczyszczanie głowy.

Ta metoda znacznie zwiększa wydajność świeżości i generowania mięsa z głowy i policzków.

osiem. Usuwanie głowy i kończyn. Głowa nie jest oddzielona od tuszy, dopóki nie zostanie całkowicie usunięta. Aż do nóg, głowy, klatki piersiowej i kości krzyżowej nie są oddzielone od tusz, pilne lub za pomocą piły mechanicznej, podobnej do piły łańcuchowej, z wyjątkiem tego, że jest tworzony do cięcia na kości, a nie na drewnie.

dziewięć. Usuwanie wnętrza. Wszystkie organy wewnętrzne są usuwane (z wyjątkiem nerki). Odbytek rzeźbiony, a odpady są resetowane do kosza lub lufy. Zostaną zabrane i usuwane.

Większość zabójczych fabryk nie uważa, że koszty odpadów wewnątrz, nóg, głowy, a nawet krwi. Duża ilość tego rodzaju odpadów jest sprzedawana w różnych sklepach mięsnych lub innych przedsiębiorstwach, które wykorzystują salda dla różnych środków - od kosmetyków do fotelików samochodowych, izolacji termicznej domów i materiałów do nawierzchni drogowych.

10. Pośmiertna inspekcja. Jeśli zakład jest pod inspekcją federalną (USDA-FDA w Stanach Zjednoczonych lub CFIA w Kanadzie), tuszy i organy wewnętrzne są kontrolowane przez licencjonowanego lekarza weterynarii zatrudnionego przez FDA lub CFIA na tym etapie w procesie uboju. Ponieważ głowa jest oddzielona od szyi, mózg i baryłkę mózgu powinny być również badane dla BFB (krowy gąbczaste encefalopatii).

W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, mózg, kręgosłup, oczy i inne organy najprawdopodobniej zawierają prony, które powodują BBD, odrzucone jako materiały o szczególnym ryzyku i nigdy nie wprowadzony do łańcucha żywnościowego ani dla zwierząt rolnych, ani dla ludzi.

jedenaście. Separacja usuwania tuszy i ogona. Rama jest podzielona na środek kręgosłupa, ogon jest usuwany. Przewód kręgowy należy również usunąć podczas tego procesu, ponieważ wspomniano powyżej, jest wskazany jako specjalny materiał ryzyka.

12. Płukanie tuszy. Odłączane tusze lub połówki przemywa się zimną wodą za pomocą ciśnienia i suszy.

13. Wysyłanie połówek do chłodnic. Połówki tusza są wysyłane do chłodniejszego pomieszczenia, gdzie są one przechowywane w temperaturze około 0 stopni Celsjusza przez co najmniej 24 godziny. Często tusz pozostają w lodówce przez dwa do trzech tygodni, tak że mięso jest suche, zanim jest pokrojona na różne kawałki wołowiny.

czternaście. Gotowy.

Rada

Strzał powinien być tylko jeden, bardzo schludny, a nie kilka.
Zawsze trzymaj napięcie na skórach, zwłaszcza na początkowych etapach.
Skontaktuj się ze zwierzętami cicho i spokojnie, a także w inny dzień.
Utrzymuj ostry noże. Jest to bardzo ważne dla prawidłowego usuwania skóry i usunięcia wewnętrznego, a także zapewnić bezpieczeństwo. Głupi nóż jest znacznie bardziej niebezpieczny w użyciu niż ostry, ponieważ poślizganie ma wiele więcej. Trzymaj noże ostrzące lub wyostrzyć noże o kamieniu podczas pracy, abyś mógł wyostrzyć noże każdego dnia.

Utrzymuj tak dużo tłuszczu na zwierzętach, jak to możliwe. Tłuszcz pomaga w procesie usuwania skór, ponieważ pomoże mu łatwiej oderwać skórę.

Wyczyść bydło między październikiem do grudnia i na początku grudnia.

Zawsze robisz pracę i przynieś wszystko na koniec. Pomoże Ci pozostać spokój, ponieważ nie zawsze jest przyjemny do pracy w takiej pozycji.

Bydło Maski, które karmione trawę, powinno być w stanie zawieszonym mniej niż mas, których karmią ziarno. Zwykle od 3 do 5 dni wiszące tusz do rzęs z bardzo cienkim tłuszczem powierzchni, a dla tych, którzy mają więcej tłuszczu, pięć do siedmiu dni.

Bądź przygotowany na to i zrób plan, kiedy, gdzie, jak, dlaczego, dlaczego i co robić, to praca, którą należy wykonać.

Nie karmić zwierzęcia 24 godziny przed rzeźą.

Staraj się nie zabijać zwierzęcia przed innym bydłem, ponieważ może to spowodować nadmierną panikę i podniecenie.

Możesz owinąć połówki w surowym, czystym muślinom wygładzić zewnętrzną tkankę tłuszczową podczas procesu chłodzenia. Użyj szaszłyków lub liny, aby dokręcić "sawan".

Niektórzy ludzie wolą usunąć głowę po usunięciu skór. To zależy od osobistych preferencji i tego, co chcesz zrobić.

Umyj zwierzę przed rzeźą, jeśli jest bardzo brudny.

Nie jest wymagane, jeśli zwierzę wygląda całkiem czyste.

Niektórzy ludzie wolą podzielić klatkę piersiową i kości miednicy przed wycięciem brzucha. Wynika to z faktu, że łatwiej jest usunąć lobs. Nie ma znaczenia, czy wycinasz klatkę piersiową, czy nie.

Skosztuj tuszy natychmiast po ładowaniu, a także z usunięciem głowy lub cięcia klatki piersiowej, w zależności od tego, jak czujesz się komfortowo, pracując z zasobami, do których masz dostęp.

Jak zrobić bydło rzeźne

Kroki

Rada

Ostrzeżenie

Czego potrzebujesz

W domu

Rzędzanie komercyjnym