Jak zrobić wódkę (bimber) (z ilustracjami)

Uwaga: Ten artykuł jest przeznaczony dla osób powyżej 18 lat.

Wódka jest neutralnym napojiem alkoholowym, który zwykle nie jest przechowywany, wykonuje się z zbóż, ziemniaków, cukru lub owoców poddanych fermentacji, aby uzyskać alkohol. Po otrzymaniu wódki w domu konieczne jest niezwykle ostrożne w procesie destylacji, aby pozbyć się śmiertelnego metanolu. W niektórych krajach, na przykład USA i Australia są zabronione do produkcji alkoholu w domu. W innych krajach, takich jak Nowa Zelandia lub Czechy, może wymagać zarejestrowania urządzenia destylacyjnego lub uzyskać licencję na destylację. W Rosji może otrzymać bimberę do użytku osobistego, ale zabronione jest prowadzenie go na sprzedaż. Zanim spróbujesz zdobyć wódkę, należy zapoznać się z lokalnymi przepisami na ten temat.

Kroki

Część 1 z 6:

Wybór składników

jeden. Wybierz składniki, z których chcesz uzyskać wódkę. Zwykle wódka robi pszenicy, żyto, jęczmień, kukurydzy lub ziemniaki. Możesz także użyć cukru lub melasy samodzielnie lub razem z innymi składnikami. Jeden z producentów otrzymał nawet nowy typ wódki z czerwonego wina "Pinoto-Noir". Jakiekolwiek wybrane składniki, muszą zawierać cukier lub skrobię, aby na końcu ich okazało się. Drożdże zużywa cukier i podświetl alkohol i dwutlenek węgla.

Jeśli zdecydujesz się zrobić wódkę z pszenicy lub ziemniaków, konieczne jest przygotowanie brzeczki z aktywnymi enzymami, które rozkładają skrobię zawartą w ziarnach lub ziemniakach i tworzyć cukier spacerujący.
Soki owocowe zawierają już cukier, więc rozbijające się enzymy skrobiowe nie są wymagane. Enzymy nie są potrzebne, aw przypadku, gdy chcesz uzyskać wódkę z Sahary zakupionej w sklepie, więc krok z przygotowaniem brzeczki można pominąć.
Jeśli używasz już przesadzonych składników, takich jak wino, możesz wyprzedzać bezpośrednio do wódki.

Obraz zatytułowany sprawia, że wódka krok 2

2. Zdecyduj, czy potrzebne są dodatkowe enzymy. W zależności od tego, co robisz wódkę, możesz dodać enzymy, aby skrobia była łatwiejsza do stania się cukrem. Potrzebne będą dodatkowe enzymy, jeśli używasz zbóż lub ziemniaków. Ziarno i ziemniaki są źródłami skrobi, a enzymy są potrzebne, aby podzielić go na cukier.

Jeśli używasz solidnych ziaren siedzących, nie będziesz potrzebować dodatkowych enzymów. Znajduje się w całym ziarnach, takich jak jęczmień lub pszenica biegowa, są bogate w naturalne enzymy, które podzielają skrobię do cukru fermentowanego.

Jeśli używasz wyrafinowanego cukru lub melasy, nie musisz dodawać enzymów, ponieważ cukier już istnieje.

Obraz zatytułowany sprawia, że wódka krok 3

3. W razie potrzeby dodatkowe enzymy. Na przykład, jeśli używasz ziemniaków jako surowców źródłowych, można kupić w sklepie produktów do cukierników proszku spożywczego enzymu amylazy i dodać go do brzeczki, aby obrócić skrobię do cukru żelaznego. Użyj zalecanej ilości enzymu, aby podzielić istniejącą skrobię. Jeśli dodasz proszek enzymatyczny, nie ma potrzeby korzystania z bogatych enzymów siedzących gałęzi lub pszenicy pszenicy.

Skrobia musi być zamieniona w galaretkę (żelatyna), aby enzymy mogły je podzielić. Płatki zbożowe są często wybierane. W celu zamienia się w brzeczkę jak galaretki, inne składniki, takie jak ziemniaki, nietraktowane lub ziarna ziarna, są ogrzewane w wodzie do temperatury żelatynizacji danej skrobi.

Ziemniaki, a także jęczmień i pszenica, zwykle obracają się galaretkę w temperaturze około 65 ° C. W ten sposób brzeczka ziemniaczana powinna ogrzać co najmniej do 65 ° C. Jeśli nie chcesz podgrzać ziemniaków do wyższych temperatur, musi być drobno wycięty przed umieszczeniem do wody.

Zwycięzające enzymy skrobiowe działają w pewnych temperaturach, a ze zbyt wysoką temperaturą są zniszczone. Wiele enzymów podzielonych na skrobię w 65 ° C, a powyżej 70 ° C zaczyna się rozbić. Maksymalna dopuszczalna temperatura nie powinna przekraczać 75 ° C.

Część 2 z 6:

Różne rodzaje Sousla

jeden. Spróbuj użyć brzeczki pszenicy. Weź metalowy rondel z pokrywką przez 40 litrów i rozgrzej 25 litrów wody w nim do około 75 ° C. Dodaj 8 litrów płatków suchej pszenicy i mieszanki. Sprawdź, czy temperatura wynosi od 65 do 68 ° C. Dodaj 4 litry słodu pszenicy naziemnej. Następnie temperatura nie powinna spaść poniżej 65 ° C. Przykryj rondel i utrzymać pożądaną temperaturę półtora lub dwie godziny. Od czasu do czasu wymieszaj brzęczenie.

W tym czasie skrobia powinna zamienić się w cukier fermentowany, a mieszanina stanie się znacznie mniej lepsza.
Po pół lub dwóch godzinach ochłodzić mieszaninę do 27-29 ° C. Użyj zatapialnej agregatu, aby szybko schłodzić brzeczkę, lub po prostu zostawić go przez noc (ale temperatura nie powinna spaść znacznie poniżej 27 ° C).

Obraz zatytułowany sprawia, że wódka krok 5

2. Przygotuj sousl ziemniaczany. Czyste 9 kilogramów ziemniaków. Przez około jedną godzinę gotuj ziemniaki obrane z skórki w dużym rondlu, aż zmiękisz. Odprowadzaj nadmiar wody i jak powinieneś pamiętać ziemniaki ręcznie lub w kuchni kombajn. Umieść ziemniaki ziemniaczane ziemniaki z powrotem do patelni i dodać 19-23 litrów wody z pod kranu. Wymieszaj zawartość patelni i ogień go nieco powyżej 65 ° C.

Dodaj 1 kilograma jęczmienia ziemi lub pszenicy i jak mieszać. Przykryj rondel, czas od czasu do czasu klinowy i ogrzać go przez 2 godziny. Następnie wyłącz ogień i pozostaw mieszaninę w nocy, aby cewki do 27-29 ° C.

Z przedłużonym chłodnicą enzymów zawartych w jęczmieniu, będzie więcej czasu w celu podziału skrobi ziemniaczanej.

Obraz zatytułowany sprawia, że wódka krok 6

3. Przygotuj Corn Sul. Zrób mieszaninę jak w przypadku brzeczki pszenicy, ale zamiast płatków pszenicy, dodaj żelatyczne płatki kukurydziane. Możesz także kiełkować kukurydzę przez 3 dni, a następnie gotowane z niego siarczan bez dodawania. Jednocześnie każdy ziarno należy uruchomić korzeń około 5 centymetrów.

Ziarna kurzu kukurydzy zawierają enzymy, które powstały w procesie kiełkowania.

Część 3 z 6:

Smażenie Susla

jeden. Wyczyść wszystkie niezbędne naczynia i jak przygotować miejsce pracy. Wędkowanie prowadzi się w czystym sterylizowanym pojemnikach, które czasami są otwarte, ale częściej izolować z zewnętrznego powietrza, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowym. Zwykle fermentacja trwa 3-5 dni.

Możliwe jest przeprowadzenie fermentacji oraz w surowych i niesterylnych pojemnikach, a produkt destylowany będzie zawierał odpowiedni alkohol, ale może to prowadzić do wysokiej zawartości niepożądanych związków aromatycznych i wyższych alkoholi ze względu na działania obcych szczepów drożdży i bakteria.
W sklepach towarów do warzenia, można kupić utleniające środki czyszczące, a także produkty dezynfekujące, takie jak iodofor.

Obraz zatytułowany sprawia, że wódka krok 8

2. Wybierz i zainstaluj migawkę powietrzną. Taka migawka to urządzenie, które wytwarza dwutlenek węgla CO z pojemności₂, Ale jednocześnie nie daje tlenu tlenu₂. Dla fermentacji 20 litrów ciekłego brzeczki wystarczającej ilości objętości hodowlanej żywności 30 litrów lub 25-litrowych butelek. Wiadro może być zamknięte pokryłem i butelką - gumowym korkiem, ale w żadnym przypadku nie zakrywaj ich mocno, w przeciwnym razie stworzą nadmierne ciśnienie dwutlenku węgla i mogą je złamać.

Pamiętaj, aby przymocować migawkę powietrza do pokrywy lub wtyczki, tak że statek nie pęknie z powodu nadmiernego ciśnienia.

Jeśli nosisz fermentację w otwartym naczyniu, zamknij gaz, aby owady i śmieci nie dostały się do niego.

Obraz zatytułowany sprawia, że wódka krok 9

3. Perfect Wort lub inna płyn w naczyniu fermentacyjnym. Jeśli ugotowałeś brzeczka, przełóż go przez drobne sito do oczyszczonego i sterylizowanego naczynia fermentacyjnego. Spróbuj w tym samym czasie trochę wycieku płynu i letuć go z pewnej wysokości, aby jest nasycony powietrzem.

Początkowo drożdże wymaga powietrza (tlenu), aby kontynuować hodowlę i fermentację. Jest to wyjaśnione przez fakt, że drożdże są produkowane z materiału komórkowego tlenu w formie lipidów. Jednak po początkowej etapie fermentacji, tlen jest niepożądany, ponieważ w nieobecności drożdże produkuje alkohol.

Na tym etapie możesz dodać Soli fizjologiczna. Wlej roztwór cukru do naczynia fermentacyjnego z pewnej wysokości, aby jest spełniany przez powietrze.

Jeśli używasz soku, wlej go przez sito lub durszlak do naczynia fermentacyjnego z pewną wysokością, dzięki czemu jest nasycony powietrzem.

Obraz zatytułowany sprawia, że wódka krok 10

cztery. Dodaj drożdże do środowiska wędrującego. Aktywuj wymaganą ilość suchego alkoholu lub innych drożdży i dodaj je do cieczy. Wymieszaj ciecz czystą sterylizowaną łyżką, dzięki czemu drożdże są równomiernie rozłożone. Jeśli używasz migawki powietrza, bąbelki wyjdą z niej z aktywną fermentacją. Tworzenie pęcherzyków gazu spowalnia ostro lub zatrzyma się po zakończeniu procesu fermentacji.

Trzymaj bezpańskie płynne w pomieszczeniu o temperaturze 27-29 ° C, aby ułatwić proces fermentacji i uczynić go bardziej wydajnym. Jeśli wewnątrz są zimniejsze, możesz użyć cieplejszego pasa.

Drożdże alkoholowe wytwarza dużą ilość alkoholu (etanolu) i uwalniać stosunkowo nieco niechciane związki, na przykład różne od alkoholi etanolu. Żądana ilość drożdży zależy od marki i rodzaju.

Pakiet z drożdżami może zawierać składniki odżywcze. Są one konieczne w fermentacji nośnego medium, takiego jak roztwór cukru i są w stanie poprawić fermentację przy stosowaniu nut-bogatych mediów, na przykład brzecz zbożowy.

pięć. Zbierz zwolniony płyn. Za pomocą syfonu przezwyciężyć płyn zawierający alkohol (tzw. "Braga") w czystym sterylnym pojemniku lub urządzeniu destylacyjnym. Pozostaw osad drożdży w pojemniku do fermentacji, w przeciwnym razie może się spalić po podgrzaniu w urządzeniu destylacyjnym. Możesz dodatkowo być czyszczony z łączeniem chwalonego lub innych sposobów destylacji.

Część 4 z 6:

Wybór urządzenia destylacyjnego

jeden. Jeśli to możliwe, użyj urządzenia do destylacji kolumn. Takie urządzenia mają bardziej złożony projekt niż zwykłe kostki. Urządzenia kolumnowe można kupić lub zrobić niezależnie od dostępnych materiałów. Niemniej jednak zasada działania aparatów kolumnowych i prostszych kostek destylacyjnych jest podobna.

Zazwyczaj woda chłodząca krąży przez zamkniętą komorę w kolumnie destylacyjnej, co powoduje kondensację odparowanego alkoholu i innych substancji w kolumnie. Oznacza to, że taki aparat powinien być podłączony prosto do kranu lub pompa wodna do pompowania wody przez niego.
Jeśli nie zapewniasz stałego recyklingu wody z jednego źródła, może być wymagane tysiące litrów wody, aby stworzyć małą część wódki. Jeśli woda jest dostarczana z centralnego zbiornika z pompą, wystarczy około 200 litrów, ale woda sięgnie, co zmniejszy wydajność chłodzenia.

Obraz zatytułowany sprawia, że wódka krok 13

2. Wybierz kostkę destylacyjną, jeśli nie masz możliwości używania kolumny. Przypomina prosta kostka destylacyjna Skorokark, Do jakich rur są załączone. Można go łatwo zmontować z materiałów rebeliantów. W przeciwieństwie do aparatury kolumnowej, które są pionowymi kolumnami cyrkulacyjnymi, w prostych kostkach, można użyć zakrzywionych lub spiralnych rur zanurzonych w pojemniku z wodą chłodzącą. Możliwe jest wykonanie bez pompy i dużych ilości wody chłodzącej, choć czasami są używane.

Obraz zatytułowany sprawia, że wódka krok 14

3. W razie potrzeby użyj urządzenia destylacyjnego z refluksem. Taki aparat jest w stanie wykonać kilka destylacji jednocześnie. Uszczelnienie między kondensatorem a zbiornikiem pozwala pary po skondensować i odprowadzić z powrotem do pojemnika z cieczą. Taka powtarzająca się destylacja czyści pary podnoszące i zwiększa czystość wódki.

Część 5 z 6:

Destylacja Bragi

jeden. Przygotuj się do destylacji. W urządzeniu destylacyjnym fermentowane i zawierające stosunkowo niewiele alkoholu Braga ogrzewa się do temperatury, która jest powyżej temperatury wrzenia alkoholu, ale poniżej temperatury wrzenia wody. W rezultacie alkohol odparowuje i prawie nie ma wody. Alkohol na parze (i niewielką ilość odparowanej wody) wznosi się kolumnę lub rurami destylacji.

Kolumna lub rury są chłodzone na zewnątrz z zimną wodą, w wyniku czego skrapla się para alkoholowa. Skondensowany alkohol zebrany w pojemności odbiorczej i okazuje się wódkę.

Obraz zatytułowany sprawia, że wódka krok 16

2. Prehaat Braga w urządzeniu destylacyjnym, aby rozpocząć proces destylacji. Można to zrobić za pomocą palnika gazowego, drewna lub pieca elektrycznego, w zależności od rodzaju używanego urządzenia. Na poziomie morza pożądane jest podgrzewanie bragi do temperatury około 78 ° C, podczas gdy temperatura nie powinna przekraczać 100 ° C (punkt wrzenia wody).

Gdy Braga jest rozgrzewająca, alkohol i inne substancje zaczną odparować i skondensować w chłodzonej części urządzenia.

3. Rzuć Perbach. Frakcja głowy, która nazywana jest Pervach, zawiera dużą ilość szkodliwego metanolu i innych lotnych substancji toksyczny i może być śmiertelnym niebezpieczeństwem. Jeśli uruchomisz 20 litrów Bragi, wlej co najmniej 60 mililitrów destylatowych.

W żadnym przypadku nie pij Pervach!

cztery. Zbierz resztę cieczy destylowanej. Po strachu, skondensowana ciecz będzie zawierać alkohol, którego potrzebujesz (etanol), a także niektórych substancji wodnych i innych substancji. Ta część nazywa się "ciałem". Jeśli używasz aparatu kolumnowego z płynącą zimną wodą, na tym etapie można regulować przepływ wody, aby kontrolować wyjście i czystość destylatu.

Rozwiń odbierający 2-3 łyżeczki (10-15 mililitrów) destylat na minutę. Zwiększenie wylotu destylatu zmniejsza jego czystość.

Obraz zatytułowany sprawia, że wódka krok 19

pięć. Wlać ogony. Do końca procesu destylacji, gdy temperatura wzrasta do 100 ° C, a więcej, inne szkodliwe substancje pojawią się w destylat. Nazywane są "ogonami", zawierają oleje fuzji. Ogony są niepożądane, aby pozostawić, ponieważ zawierają propanol i butanol, więc ich opróżniają.

Pamiętaj, aby wlać ogony - nie powinny być pijani!

Obraz zatytułowany sprawia, że wódka krok 20

6. Sprawdź zawartość alkoholu i czystość destylatu. Ochłodzić część testową destylatu do 20 ° C i za pomocą alkoholu koncentracji alkoholu. Destylat może zawierać mniej niż 40% alkoholu (jest tak wiele zawartych w standardowej wodzie) lub jest silniejszy niż przypuszczalny (na przykład zawiera ponad 50% alkoholu).

Wódka jest zwykle rozcieńczona przed wylewaniem się do butelek, więc w destylatu może być bardzo wysoka zawartość alkoholu. Ponadto wymagane będą również destylat może mieć silny zapach, a wymagana będzie dodatkowa destylacja lub filtrowanie węgla.

Obraz zatytułowany sprawia, że wódka krok 21

7. W razie potrzeby lub pożądać ponownie zniekształcenie płynu. Więc zwiększycie koncentrację alkoholu i lepiej wyczyść destylat. Aby uzyskać wysoką czystość wódkę, destylaty są często destylowane 3 lub więcej razy.

Zauważ, że przy każdej destylacji należy pozbyć się Pervach i ogonów!

Vodges premium podlegają 4-5 destylacjom, a większość innych marek destylowano 3 razy przed rozcieńczaniem i wlać do butelek.

Część 6 z 6:

Uderzenie

jeden. Pomiń wódkę przez węgiel aktywny. Pomiń destylat przez filtr z węglem aktywnym (takie filtry można kupić w sklepie towarów do warzenia), aby usunąć niechciane substancje lotne i zapach. Filtry węglowe do wody mogą być używane do czyszczenia destylatu.

2. Podziel wódkę do żądanej fortecy. Dodaj oczyszczoną wodę do destylatu, aby uzyskać pożądaną zawartość alkoholu. W tym przypadku zmierz stężenie alkoholu alkoholometrem.

3. Butelka wódka. Zagotuj wódkę przy użyciu wypełniacza butelki grawitacyjnej i zamknij butelki korków lub pokryw. Jeśli chcesz, zdobądź etykiety na butelkach. Niektóre wypełniacze grawitacyjne zawierają pojemność butelkowania o objętości 30 litrów z dźwigiem, rurką winylową i prostą sprężynową plastikową wylewką do butelek. Możesz także użyć wypełnienia wina z kilkoma nosem.

Rada

Wódka może otrzymać pożądany zapach.
Doskonałe małe kostki destylacyjne są produkowane w Nowej Zelandii.
Możesz dostosować poziom pH brzeczki z gipsem lub innymi substancjami, dzięki czemu enzymy skrobiowe ustawiające aktywnie aktywnie akceptowane.
Rosja może uczynić wódką w domu na własny użytek, ale nie sprzedaje. Ponadto produkcja wódki w domu jest dozwolona w krajach takich jak Nowa Zelandia i Czechy.

Ostrzeżenie

Pamiętaj, aby wlać pierwsze około 5% destylatu. Zawierają metanol, który jest trucizną dla nerwu wizualnego i może prowadzić do śmiertelnego wyniku przy wejściu do organizmu!
Alkohol łatwopalny i potencjalnie toksyczny.
W wielu krajach produkcja i spożycie alkoholu przez osoby do 18 lub nawet 21 lat jest uważane za nielegalne.
Przeciek w urządzeniu destylacyjnym, a także jakikolwiek kontakt alkoholu lub jego otwartej pary płomienia może prowadzić do eksplozji i ognia.
Ze względów bezpieczeństwa lepiej odróżnić alkohol w domu, ale w innym miejscu.
Rozbiórne urządzenia są ogrzewane przez otwarty ogień i inne sposoby, które mogą powodować uszkodzenia i oparzenia, a także prowadzić do eksplozji, zwłaszcza biorąc pod uwagę lekką palność alkoholu.
W pojemniku fermentacji może występować wysokie ciśnienie, które zagrażają wybuchowi. Urządzenia do destylacji zazwyczaj nie są zamknięte, dlatego podwyższone ciśnienie nie jest tworzone w nich.
W wielu krajach, w tym Stanów Zjednoczonych i Australii, produkcja napojów alkoholowych w domu jest zabroniony.
W produkcji urządzenia destylacyjnego należy wziąć pod uwagę, że w procesie destylacji, chemikalia z tworzywa sztucznego i gumy, a także ołów z lutowania i innych metali może wpaść w destylat.