Jak przechowywać zioła -

Zioła można zbierać na różne sposoby, w tym suszone, zamrażające i dodawanie oleju. Wybrany sposób zależy od rodzaju trawy, własnych preferencji do przechowywania i celu stosowania ziół.

Kroki

jeden. Zbieraj zioła z ogrodu. Używaj silnych nożyczek lub noża kuchennego, aby pociąć zioła. Jeśli roślina może przetrwać zimą (t.MI. Jest to wieloletnie trawiasty, przystosowany do fabryki zimowej), wyciąć łodygi u podstawy. Inne zioła można całkowicie rysować za pomocą korzenia i drewnianej lufy, którą wtedy zrobisz, a potem. Wszystkie zioła do suszenia muszą odciąć długie łodygi. Zobacz sekcję "Porady", aby określić najlepszy czas zbiorów.

2. Dokładnie umyj brudne zioła. Jeśli potrzebujesz umyć zieleń z brudu, najlepszą rzeczą do zrobienia jest ostrożnie spryskać je dobrym sprayem, a następnie dokładnie pocierać. (W przeciwnym razie istnieje ryzyko formy podczas przechowywania.) Wytrzyj papierowy ręcznik lub wstrząsnąć wodą.

Metoda 1 z 4:

Ziołowa trawa

jeden. Zawieś suche zioła za pomocą szybkiej metody przechowywania, która nie wymaga zbyt dużego wysiłku.

2. Wyłącz tylko dolne liście z łodyg i krawata w wiązce dołączonej dokładnie topy, łodygi. Idealnie wiązka powinna być nie więcej niż 5-10 łodyg dla lepszej wentylacji.

3. Znajdź suche, ciepłe (nie mokre), ciemne i dobrze wentylowane miejsce, w którym często nie idą i nie. Idealna temperatura do suszenia około 20 ° С. Jeśli masz ciemne miejsce w domu, spróbuj owinąć każdy pakiet papierową torbą na lunch i zawieszenie torby. Big Plus tej metody - ochrona przed kurzem.

cztery. Pozostaw zioła do wyschnięcia przez 1 - 3 tygodnie. Nieustannie sprawdzaj je i obserwuj proces suszenia - grubsze łodygi, tym dłużej będzie suszenie. Sprawdź, czy są kruche, tracąc ulotkę dwoma palcami. Jeśli płacze, trawa jest gotowa.

pięć. Owinąć liście i złożyć je w szczelne szklane słoiki na zioła (lub inne banki, które masz). Usuń każdy puch, kawałki drewna i innych elementów obcych, po złamaniu liści. Możesz przechowywać liście na różne sposoby: chop ich palcami, aby zdobyć, prawdziwie piękne, mieszać do gotowania (ale szybko, aby utrzymać smak) lub zostawić je w postaci liści na herbatę, garngi do zup i inni. (Nie powinny być zbyt kruche). Nasiona powinny być liczbami całkowitymi i wymuszają je tylko bezpośrednio przed gotowaniem.

6. Zrób etykietę na banku wskazującym datę. Trzymaj trawę przez ponad rok.

Metoda 2 z 4:

Zamrażanie ziołowe

jeden. Mrożone zioła wygodne do użycia do gotowania. Nie wszystkie zioła są dobrze zamrożone, ale dla odpowiednich zakładów do zamarzania, to właśnie musisz zrobić.

2. Wybierz trawę do zamarzania. Zwykle ta metoda najlepiej nadaje się do miękkich liści, ziół, takich jak bazylia, estragon, pietruszka i słuchacze. Niektóre zioła jak na przykład Loux, można zamrozić tylko, ponieważ nie suchą.

3. Myć i suche świeże zioła, jak wskazano powyżej. Oddziel liście i umieść je w zamrażarce, wytapianie pakietów lub pojemników. Robić etykiety z datą, ponieważ muszą być przechowywane do 3 miesięcy. Jeśli chcesz, aby były przechowywane dłużej, zanurzają je przez kilka sekund w gorącej wodzie, a następnie w lodowej wodzie i złożyć do zamrażarki w torbach / pojemnikach. Tak więc leczone zioła będą przechowywane zamrożone do 6 miesięcy.

cztery. Niektórzy kucharze wolą zamrozić zioła w kostkach lodu, w pleślach, więc lody otrzymują wygodne rozmiary do gotowania. Jeśli zdecydujesz się to zrobić w ten sposób, zamrozić około jednej trzeciej kruszonej trawy na dwie trzecie wody. Basil jest idealnie połączony z oliwą z oliwek przed zamarzaniem w kostkach lodu (nie dodawaj wody). Usuń zamrożone zioła z tace, gdy zamarzają kostki lodu i przechowywać w plastikowych torbach do zamrażania. Jak musisz wziąć kostki, ile potrzebujesz.

Metoda 3 z 4:

Mycie ziół w oleju

jeden. Zioła moczenia w oleju do przechowywania długoterminowego. Najpierw jednak patrz "Ostrzeżenia" poniżej.

2. Zbieraj i czyste zioła zgodnie z powyższymi instrukcjami.

3. Wybierz olej. Korzystne jest do oliwy z oliwek, ale także każdy inny olej, do którego jesteś przyzwyczajony, będzie również skonsolidowany.

cztery. Zdecyduj, jak trzymasz liście: na łodydze lub oddzielony. Jeśli chcesz użyć mieszanki jako pachnącego oleju ziołowego, łodygi powinny być cienkie. Użyj butelki jako pojemności magazynowej - trawę z łodygami wyglądają bardzo atrakcyjnym wewnątrz butelki masła, jak osobnika, jednocześnie przydatne do kulinarnych arcydzieł. Jeśli chcesz oddzielić liście ziołowe do gotowania, wybierz płytką szeroką pojemność, z której wygodnie wyciągnąć zieleni i olej z łyżką.

pięć. Przechowywać w chłodnym lub chłodzonym miejscu, zwłaszcza w ciepłym sezonie. Używaj przez 6 miesięcy.

Metoda 4 z 4:

Suszenie ziół na ręczniku papierowym

jeden. Znajduje się czysty ręcznik papierowy na stole. Umieść jeszcze jedną.

2. Zdejmij przemyte liście z łodygi i połóż rzędy, biorąc 1/2 ręczników.

3. Kolor pełen górnych ręczników nad liśćmi.

cztery. Dodaj kolejną warstwę liści i owinąć połowę dolnego ręcznika.

pięć. Niech wyschnij przez około 2 lub 3 dni, w zależności od grubości liści. Dowiesz się, że suszyli, kiedy możesz kruszyć kawałek.

6. Złóż w torbie na łączniku lub w plastikowym pojemniku.

Rada

Jeśli chcesz zastąpić świeże zioła wskazane w receptowaniu, suche, pamiętaj, że suche rośliny są bardziej nasycone. Z reguły jedna łyżeczka suszonych ziół jest równa jednej łyżce świeżej rośliny. Nie przesadzaj z dodatkiem suszonych ziół, ponieważ zbyt dużo koncentracji może zepsuć całe danie.
Mrożone zioła nigdy nie pasują do boku - są dobre tylko do gotowania.
Rośliny, w których doceniają liście, lepiej zbierać, zanim kwitną (t.MI. Gdy tylko pojawią się nerki) - zapewni lepszy smak, ponieważ przed kwitnieniem zawierają maksymalną liczbę olejków eterycznych.
Jeśli chcesz przycinać zioła dwa razy na jeden sezon, przy pierwszej pladzie trochę. Opuści elektrowni do następnych zbiorów, które powinny być bardziej hojne.
Attyki, pomieszczenia do przechowywania i ciepłe piwnice - idealne miejsca do suszenia ziół. Szafy lub szafy i inne miejsca są bardzo rzadko używane.
Najlepszy czas na zbieranie ziół jest deszczowy wieczorem, gdy wszystko jest mokre i zawiera oleje eteryczne, zanim wypadanie słońca. Później rano też zwykle dobry czas. Zioła zebrane w tych warunkach będą dłuższe utrzymywać swój smak i mniej poddawane problemy z formami.
Podczas suszenia zieleni w kuchence mikrofalowej włącz tryb rozmrażania i umieść szklankę wody obok ziół, aby nie zepsuć pieca. Zdejmij zioła wciąż częściowo mokre i ciepłe, a pozwól im ostygnąć, gdy wyschły i ciepło odparowuje. Najlepszym sposobem na utrzymanie nasyconego smaku jest użycie kuchenki mikrofalowej.
Zioła suszy się w zwykłym piekarniku, kuchence mikrofalowej lub odwodnią. Wybór metody nie wpływa na zawartość olejków eterycznych w ziołach, a z reguły, produkt nie jest gorszy w jakości. Jeśli jednak mieszkasz w mokrym klimacie, suszenie w powietrzu nie zadziała, a piec może stać się optymalnym wyborem dla Ciebie.
Do suszenia w regularnym piecu, z reguły, temperatura jest zalecana 100ºС. Rozłóż zioła na tacy, pokryte papierem do pieczenia. Obejrzyj bardzo ostrożnie, odwróć się w razie potrzeby (użyj szczypców lub podobnych narzędzi i rękawiczek). Sprawdź gotowość ziół co kilka minut, aż stają się bardziej kruche. Assist w tym można otworzyć drzwiczki pieca.
Trawy Lodge w kuchence mikrofalowej, owinąć je w ręcznik kuchenny i dodaj szklankę wody, aby zapobiec skutkom suchych ziół na piekarniku. Wypróbuj jedną minutę suszenia z dużą prędkością i sprawdź dostępność po każdym okresie pieca.
Jeśli chcesz zebrać nasiona na następne żniwa lub do gotowania, poczekaj, aż rośliny migają. Zbieraj nasiona, zanim są oddzielone wietrzną pogodą.
Bardzo dobry sposób na zmniejszenie czasu suszenia - umieść klimatyzator na dole (wygląda jak duży pochłaniający włóknistą). Umieść na nim zioła i trochę z góry. Zabezpiecz całą gumową pasmo i połącz się z wentylatorem (jak pokazano na koncercie kulinarnym Alton Brown "Dobrze do jedzenia").

Ostrzeżenie

Jeśli użyłeś chemikaliów w ogrodzie, nawet jeśli nie zastosowali ich bezpośrednio na trawie, musisz bardzo dokładnie oczyścić zioła przed suszeniem, oznacza to, że przepłucz je bardziej intensywne niż opisane powyżej. Cenisz swoje zdrowie i zdrowie swojej rodziny, więc nie ryzyko.
Nie szkodzić ziół w mokrych pomieszczeniach lub dopóki nie będą jeszcze mokre, ponieważ będą trudne do wytrzeć ręce, a będą więcej filarów do topnienia.
Nie zostawiaj ziół wiszących zbyt długo, w przeciwnym razie ich zapach będzie splatany.
Zioła w oleju mogą powodować zatrucie botulizmu. Botulism - śmiertelne zatrucie pokarmowe, które charakteryzuje się rozmycie lub bliźniakiem w oczach, trudności z oddychaniem i mową, progresywny paraliż. Bez terminowego i właściwego leczenia, w jednej trzeciej przypadków zatrucia jest fatalny wynik. Bakterie botulinum Clostridium są szeroko rozpowszechniane w środowisku, a ich spory mnożą w miejscach bez dostępu do powietrza (beztlenowy), takich jak olej. Dlatego oleje z ziołami powinny mieć odpowiedni kwasowość i ochłodzić, aby zniszczyć spór i zapobiegać toksynom.