Jak zrobić oliwę z własnymi rękami

Produkcja dużej ilości oliwy z oliwek w skali przemysłowej wymaga drogiego sprzętu i oznacza złożonego procesu technologicznego. Jednakże, jeśli masz pragnienie przygotowania odrobiny oliwy z własnymi rękami, dość zwykłymi naczyniami kuchennymi i daniami. Proces jest tym samym czasochłonnym i długotrwałym, ale w końcu otrzymasz świeżą wysokiej jakości olej z oliwek.

Składniki

Do gotowania 500 ml oliwy z oliwek

2-2,5 kg świeże naturalne oliwki
0,5-1 Wymiarowy kubek (125-250 ml) gorąca woda (filtrowany destylowane)

Kroki

Część 1 z 4:

Przygotowanie oliwek do naciśnięcia

jeden. Używaj zarówno dojrzałych, jak i niezdrowych oliwek. Do przygotowywania oliwy z oliwek można użyć niezdrowych oliwek (zielonych) lub dojrzałych oliwek (czarny). Najważniejsze jest to, że były świeże i nie są konserwowane.

Olej z dojrzałych oliwek zawiera bardziej użyteczne substancje niż olej przed niezdrowymi oliwkami, ale z punktu widzenia smaku i węchu są w przybliżeniu takie same. Należy również pamiętać, że niezdrowe oliwki dają olej zielonkawy kolor i dojrzałe - złoty kolor.

2. Dokładne oliwki. Umieść oliwki w durszlaku i umyć je pod zimną wodą. Skała z oliwkami brudem, sortowanie przez palców.

Po drodze usuń wszystkie liście, gałązki i kamyki. To śmieci może zepsuć olej i uszkodzić sprzęt, który będzie używany do jego przygotowania.

Mycie oliwek, poczekaj, aż nadmiar wody utknieje i wysuszyć je czystymi ręcznikami papierowymi. Opcjonalne do osuszyć oliwki, ponieważ woda będzie nadal oddzielona od oleju w przyszłości. Niemniej jednak nie powinny być bardzo mokre, zwłaszcza jeśli nie zamierzasz natychmiast przetworzyć ich do oleju.

3. Używaj oliwek przez kilka dni. Najlepszy olej pchający w dniu kupowania oliwek. Możesz to zrobić przez dwa lub trzy dni, ale po długotrwałym magazynowi oliwki tracą smak, co z pewnością wpłynę na jakość oleju.

Jeśli chcesz, aby ropa nie była w dniu kupowania oliwek, ale trochę później, umieść oliwki w zewnętrznym plastikowym lub szklanym pojemniku i przechowywać w lodówce.

Przed użyciem oliwki leżące w lodówce, aby sprawdzić ich stan. Pozbyć się zgniłych, szczęśliwie lub zbyt miękkich owoców.

Część 2 z 4:

Naciskając Olivakov

jeden. Naciśnij olej z oddzielnymi częściami. Pomimo faktu, że otrzymasz stosunkowo niewielką ilość oleju (500 ml), lepiej dzielić oliwki na trzech lub czterech częściach w zależności od rozmiaru sprzętu.

2. Położyć oliwki w płytkiej misce. Weź płytkie naczynia i połóż w jej oliwkach korzystnie w jednej warstwie.

Kiedy gotujesz domowej roboty oliwy z oliwek, lepiej jest używać miski lub innych podobnych dań z wysokimi kredemitami, a nie tylko płaską płytą. Chociaż, z pierwotnym zgnieceniem oliwek, wiele cieczy nie zostanie wyróżnione, ale lepiej jest używać dań, które nie dają rozdzielonej cieczy. Miska w tym przypadku jest odpowiednia lepiej niż płyta.

3. Grind Oliwki w makaronie. Weź czysty tłuczek z moździerza lub ziemniaków i rozpocznij ugniatanie oliwek, zamieniając je w grubą pastę.

Możesz także umieścić oliwki młotkiem do krojenia mięsa. Zaleca się stosowanie młotka metalowego lub plastikowego. Nie używaj drewnianych, ponieważ może wchłonąć część cieczy. Możesz naciskać oliwki z obu stron młotek.

Na tym etapie lepiej usunąć kości, ponieważ są one raczej kruche, a ty możesz je zmiażdżyć do pasty. Nie wpłynie to na jakość oleju, ale cząstki kości mogą uszkodzić urządzenia elektryczne, które zostaną wykorzystane do przygotowania oleju w przyszłości.

Trzeba starannie zmiażdżyć oliwki. Powinieneś uzyskać grubą błyszczącą masę. Obecność blasku oznacza, że w wyniku presji olej wyszedł z pulpy oliwek na powierzchnię.

cztery. Umieść pastę do dużego wysokiego kubka. Weź duży wysoki kubek, szkło lub inny podobny pojemnik i wypełnij go wklej jedną trzecią.

Możesz zostawić pasty i w misce, ale podczas następnego kroku można go łatwo rozpylać, więc lepiej jest używać wysokiego kubka, aby nie był silnie poplamiony przez obszar roboczy.

Możesz także przesunąć pastę do potężnego stacjonarnego blendera. Wypełnić blendera przez jedną trzecią lub połowę.

pięć. Wlać do kubka z makaronem wodnym. Źródło 2-3 łyżki (30-45 ml) Gorąca woda do 1 Pucharu Wymiacza (250 ml) Pasta oliwkowa. Szybko wymieszaj zawartość kontenera, aby równomiernie rozpowszechniać wodę i dać mu osiadanie w dolnej części okręgu.

Woda powinna być dodana dokładnie tak bardzo, że makaron oliwny jest lepszy mieszany, nie więcej. Oczywiście nie musisz całkowicie wypełnić pojemnika z wodą makaronową.

Woda powinna być gorąca, ale nie gotowa. Ze względu na wysoką temperaturę wody z pasty, więcej oleju powinno wyjść. Lepiej jest stosować filtrowaną lub destylowaną wodę. Woda z pod kranu może być brudna.

Dodana woda oddzieli się od olejem później.

6. Szlifuj pasta blendera zanurzenia. Weź zatapialny blendera i rozpocznij szlifowanie pasty, aż pęcherzyki oleju zaczną wyjść na powierzchni.

Szlifuj makaron na 5 minut. Jeśli to zrobisz dłużej, otrzymasz więcej oleju, ale utlenienie go silniejszy, co może zmniejszyć okres trwałości produktu.

Jeśli nie usuniesz kości podczas kruszenia oliwek, użyj potężnego blendera. W przeciwnym razie cząstki kości mogą uszkodzić ostrza urządzenia elektrycznego. Jeśli usunąłeś kości, możesz użyć blendera środkowego mocy.

Na tym etapie można również użyć stacjonarnego blendera, ale będziesz musiał go zatrzymać za minutę, aby sprawdzić, czy pasta jest wystarczająco zmiażdżona.

W profesjonalnej produkcji oleju proces ten jest nazywany naciśnięciem lub przędzalnictwem. Jego istota leży w ściskaniu oleju z kruszonych oliwek.

Część 3 z 4:

Uzyskanie oleju

jeden. Wymieszaj pastę z oliwek, aż olej odrzucił od niego. Dokładnie wymieszaj makaron z oliwek łyżką przez kilka minut, podczas gdy małe pęcherzyki oleju nie zaczną obracać się w kałużę.

Spróbuj mieszać pastę z ruchem kołowym. Przy każdym ruchu stałych składników pasta wyjdzie coraz więcej oleju.
Ten krok jest również częścią procesu naciskania oleju, ale podczas ręcznej produkcji nacisk nie jest wykonany na wysokiej prędkości mieszania, ale na ciągłości ruchów kołowych do oddzielania elementów pasty od siebie.

2. Pozostaw olej do oszacowania. Przykryj miskę czystego ręcznika kuchennego, ręcznika papieru lub pokrywy. Pozostaw zawartość do oszacowania przez 5-10 minut.

Po odczuciu oleju warstwa oleista stanie się jeszcze bardziej zauważalna na powierzchni pasty.

3. Umieść kawałek gaza na dużym sito. Wytnij kawałek gaza około dwa razy dłużej niż średnica sitowa i umieść go w środku sito. Następnie umieść sito w dużej misce.

W tym zadaniu najlepiej nadaje się do sito z małą siatką, ale jeśli zamierzasz użyć plastikowego durszlaku, których otwory są zauważalnie szersze, marzec wysyła duże części pasty.

Jeśli nie masz gazsa, spróbuj użyć dużych arkuszy filtrowanego papieru lub czystych (w żadnym wypadku) Filtry do farb.

cztery. Położył makaron z oliwek na gazę. Umysł z makaronu oliwnego z łyżką (zarówno ciekłe, jak i solidne skrzepy) i umieścić go w centrum Marli. Owinąć pastę, zbierając krawędź gazę razem. Powinieneś dostać coś jak torba.

Marzec musi całkowicie pokryć makaron. Jeśli kawałek gazowy okazał się wystarczająco duży, położyć mniejsze części makaronu.

pięć. Umieść torbę pod uciskiem. Włóż torbę z blokiem wklejania lub innego ciężkiego przedmiotu. Temat musi być wystarczająco ciężki, aby stworzyć stałą presję na torebkę.

Jeśli martwisz się o sterylność, owinąć kawałek folii żywności przed umieszczeniem go na torebkę.

Możesz także umieścić małą miskę, która wspina się w sito. Wypełnij go suchą fasolą lub inny ciężki materiał, który stworzy stały ciśnienie.

6. Poczekaj, aż płynne łodygi. Pozostaw torbę pod dworcem co najmniej 30 minut, tak że oliwa z oliwek wygasła z niego, sokiem oliwnym i wodą. Cała ciecz zostanie zebrana w misce pod sitem.

Co 5-10 minut starannie i jednocześnie mocno nacisnąć torbę ręką, aby przyspieszyć przepływ oleju.

Gdy wiele płynów gromadzi się w misce, a ciasto w torbie będzie wyglądać stosunkowo suche, przejdź do następnego kroku. Na końcu prasy ciasta można wrzucić do kosza.

7. Zbierać masło. Zwróć się na koniec zbiornika lub strzykawki do zebranego cieczy i ostrożnie narysuj górną warstwę, pozostawiając dolną warstwę w misce. Wlać zebraną ciecz do oddzielnego szkła.

Ze względu na niższą gęstość olej powinien naturalnie oddzielić od reszty cieczy i unosić się na powierzchnię.

Zdolność do zbierania oleju ze strzykawką, nie pozwalającą na wodę i sok z oliwek, wymaga praktyki. Po pobraniu oleju do strzykawki, zobacz, ile w nim wielu warstw. Jeśli są w nim dwie warstwy, naciśnij dolną warstwę wody, pozostawiając górną warstwę oleju.

Część 4 z 4:

Przechowywanie oleju

jeden. Wlej olej z oliwek do czystej butelki. Włóż lejek do szklanej butelki na szyi i wlej olej.

Szklane butelki, zwłaszcza te z witrażu, najlepiej nadają się do przechowywania oleju. Witraż chroni zawartość butelki przed skutkami światła słonecznego. W przypadku braku szklanej butelki użyj plastikowego pojemnika.
Przed użyciem butelki umyć go środkiem do mycia naczyń w ciepłej wodzie, a następnie dokładnie poślizgnął się i suchy suchy ręcznikiem.

2. Podłącz butelkę ruchu. Usuń lejek i włóż korek na szyi odpowiedniego rozmiaru lub zamknij butelkę śruby.

Materiał okładki nie ma znaczenia. Najważniejsze jest to, że butelka jest szczelnie zatkana.

Ostrożnie wytrzyj olej, który pozostaje na butelce po transfuzji. Małe krople mogą być wytarte papierowym ręcznikiem. Duże plamy są lepiej wymazane ręcznik kuchenny zanurzony w wodzie z mydłem, a następnie wytrzyj butelkę czystą mokrą szmatką i na końcu, aby chodzić z suchą szmatką.

3. Przechowuj olej w chłodnym suchym miejscu. Olej uzyskany i gotowy do jedzenia. Trzymaj butelkę w chłodnym ciemnym suchym pomieszczeniu, na przykład w magazynie lub w Chulanie.

Domowej roboty oliwa z oliwek jest przechowywana nie tak długo, jak kupowana. Użyj go w ciągu 2-4 miesięcy. W tym okresie musi utrzymywać swoje pierwotne cechy. Po piątym miesiącu przechowywania prawdopodobnie nie będzie tak smaczny.

Rada

Jeśli świeże oliwki nie są na sprzedaż w sklepach spożywczych swojego miasta, szukaj ich w specjalnych sklepach dla smakoszy. W najgorszym przypadku można zamówić oliwki w Internecie, ale koszt wysyłki może być dość wysoki, ponieważ konieczne jest szybkie dostarczanie owoców, dopóki nie pogorszyli się.

Ostrzeżenie

Podczas procesu otrzymywania oleju jest ładna plama przestrzeni wokół siebie. Włóż na ubrania, które nie są przepraszające lub fartuch na ubrania. Wykonaj również naciskanie i odbieranie oleju wewnętrznego, który można łatwo prać.