Jak gotować rum (z ilustracjami)

Uwaga: Ten artykuł jest przeznaczony dla osób powyżej 18 lat.

Jest to zestaw instrukcji przygotowania Romów w domu. Za to będziesz potrzebował około 4-10 dni. Ten zestaw instrukcji składa się z przedmiotów opisanych, jak gotowane jest rum, jak sprawić, by destylacja refluksu specjalna i jak hodować produkt końcowy. Rum zaczął być wykonany w XVII wieku na wyspach Karaibów, gdzie odbywa się teraz większość produkcji Rum. Tradycyjnie został wykonany z soku z trzciny cukrowej, ale teraz są zwykle wykonywane z melasy lub brązowego cukru.

Wynik: około 2-3 l (0,5-0,8 galon) Romów

Składniki

2,5 kg (5,5 funta) Melasy
2,5 kg (5,5 funta) cukier z recyklingu
20 l (5,2 galony) woda destylowana
1,5 uncjonowane drożdże
Dodatkowa woda destylowana do rozcieńczenia produktu końcowego

Kroki

Część 1 z 4:

Robimy BGGU

Producenci napojów alkoholowych zaczynają wrzący rum z mieszaniem wody, cukrem i melasą. Okazuje się Suslov. Następnie dodaj drożdże. Na tym etapie brzeg staje się braga.

jeden. Zacznij od faktu, który wlać do dużej czystej pojemności 20 litrów wody. Słowo kluczowe "czysty". Najmniejsza cząstka brudu może zepsuć rum. Przed rozpoczęciem upewnij się, że masz sterylną czystą powierzchnię i składniki.

Czyste i zanurzone naczynia, których użyjesz we wrzącej wodzie. Wyłącz ogień pod gotowaną wodą i zanurz swój słoik lub beczkę w prawie wrzącej wodzie. Następnie spuść wodę. Pomoże to zniszczyć potencjalnie niebezpiecznych mikrobów.

2. Rozpuścić cukier i melasy w 20 litrach wody w średniej temperaturze. Cukier rozpuszcza się łatwo, ale pato rozpuści się dłużej, ponieważ jest bardzo lepki. Spróbuj tak, aby woda nie zagotuje. Przynieś go do wrzenia, ale gdy tylko pęka się zaczną pojawiać - wyłącz ogień.

3. Schłodzić roztwór do 28 ͦС (82 ͦf) i dodaj uwodniony drożdże. Być może będzie lepiej, jeśli spróbujesz rozpuszczać drożdże w mniejszej liczbie brzeczki, aby rozpocząć 1 litr brzeczki w dzbanku. Następnie, gdy zaczyna spienić się, podłącz go z główną częścią brzeczki.

Część 2 z 4:

Fermentacja

Smażenie jest procesem, w którym wyizolowano drożdże pochłaniają węglowodany (cukier) i etanol i dwutlenek węgla. Etanol to alkohol, który sprawia, że unikałeś (lub pijany). Dwutlenek węgla jest naturalnym produktem ubocznym, którego nie musisz przechodzić przez Braga.

jeden. Niech roztwór wędrował w 25 ° C (77 ° C), aż migawka powietrza na zbiorniku zatrzyma bąbelkę. Drożdże muszą rozgrzać, aby konwertować cukier do alkoholu. Dlatego trzymaj Bragę w ciepłym miejscu lub sztucznie ogrzewanie pokoju. Migawka powietrzna uwolni dwutlenek węgla, a nie tlen wlotowy. Proces ten zajmie około 24-48 godzin, aby kolba zatrzymała bańkę.

Migawka powietrzna - naprawdę ważna część fermentacji. Możesz to zrobić sam i całkiem łatwo lub kupić go najtańszy.
W każdym razie upewnij się, że kolba jest dobrze zamocowana i nie podziwia dodatkowego powietrza do pojemnika. Dlaczego ważne jest, aby nie spadnie powietrza do filtra? Drożdżowy kanał na tlen z cząsteczek cukru, pozostawiając alkohol etylowy (i podświetlanie dwutlenku węgla). Jeśli drożdże nieustannie dostarczają tlen do absorpcji, nie będzie to skuteczne oddzielenie tlenu z cząsteczek cukru.

2. Gdy kolba zakończyła bańkę, daj macha, aby stać przez 3-7 dni. Możesz użyć hydrometru, aby sprawdzić, gdy Braga jest gotowa. Hydrometry mierzyli stosunek gęstości wilgoci do gęstości wody. Zmierzyć raz dziennie, począwszy od dnia, gdy proces fermentacji powinien zakończyć. Usuń trochę bragę i włam go w min. Wymieszaj hydrometr w Mejurce, delikatnie obracając go, aby zwolnić wszystkie pęcherzyki. Kiedy hydrometr będzie takimi samymi wskaźnikami przez trzy dni z rzędu, wtedy Braga jest gotowa do destylacji.

3. Opuść swoje drożdże, zmniejszając temperaturę. Na tym etapie drożdże mogą być nadal na powierzchni Bragi. Jeśli pozwolisz drożdże, aby dostać się do urządzenia destylacyjnego podczas destylacji, będą powodować nieprzyjemne zapachy i aromaty. Aby obniżyć drożdże do dołu, musisz przesunąć bragę w zimnym miejscu - idealny 10-14 ͦС (50-57 ͦf) - odczekaj dwa dni. Na tym etapie możesz pompować bijatykę do urządzenia destylacyjnego lub uszczelnić i zaoszczędzić część drożdży dla innej partii w lodówce.

Część 3 z 4:

Destylacja

Distillo Braga, aby zwiększyć zawartość alkoholu z około 16% do znacznie większej wartości. Podczas destylacji alkohol i para z płynu są częścią destylacji. Pary o najwyższej zawartości alkoholu oddzielone od pary i biegnie na refluksie. Ponieważ jest w tym ochłodzony, ponownie zamienia się w płyn. Jeśli nadal chcesz zbudować swoją destylację, a potem naprzód!

jeden. Umieść zbiorowy naczynie pod zaworem destylowca, aby zebrać produkt alkoholowy. Bardzo ważne jest, aby wszystkie związki były dobrze zamknięte i zamontowane.

2. Podłącz źródło cieczy z wejściem chłodnicy. Potrzebujesz ciekłego źródła ochłodzonego alkoholu. Ponieważ para, chłodzenie, zamienia się w etanol. Wtedy ciecz z kondensatora krem do naczynia zbiórki.

3. Teraz przesadzaj rozwiązanie do destylacji. Ostrożnie wyśledzisz rozwiązanie, nie docierając do dołu, gdzie znajduje się drożdże.

Syfon jest rurką lub wąż, opuszczony do nierównej długości do użycia do pompowania płynu z jednego pojemnika do drugiego, znajdującego się na niższym poziomie. Pompowanie działa, gdy krótka część węża jest umieszczona w naczyniach wyższa, a długa część jest w tym, że w dół. Płyn przechodzi krótką część i długość ciśnienia atmosferycznego.

cztery. Zacznij powoli zagotować rozwiązanie. W przypadku Roma, powolny wrzody najlepiej nadaje się - nie należy mieszać. Zacznij pozwalać zimną wodą, gdy tylko roztwór osiągnie temperaturę 50-60 ° C (122-140 ͦf). Rozwiązanie zacznie destylować, gdy czyste krople płynu zaczną płynąć do zbiorowego naczynia.

pięć. Rzuć pierwsze 100 ml (3,38 fl uncji) przezroczystej cieczy. Nazywają się "Heads", i są zwykle wlane do bezpieczeństwa. Głowy zawierają latający metanol, co może prowadzić do śmierci, jeśli go pijesz. Lepiej jest chronić siebie niż żal, zwłaszcza gdy destylujesz trzy litry alkoholu.

6. Zbierz następujące 2-3 litry produktu destylacyjnego, pozostawiając strumień. Przestań zbierać, gdy tylko temperatura sięga 96 ͦС (204,8 ͦf).

7. Wyłącz ogień, a następnie wyłącz zimną wodę.

osiem. Otwórz pokrywę urządzenia, aby zapobiec tworzeniu próżni.

Część 4 z 4:

Zakończenie przygotowania Romów

jeden. Trzymaj rum w beczkach dębowych lub w zwęglonym dymu (opcjonalnie). Często rum, zaprojektowany w zwęglonych beczkach dębowych przez 10 lat i więcej, otrzymuje większą głębię zapachu i koloru. Jeśli nie masz luksusowej lufy dębowej lub 10 lat, możesz namoczyć rum w zwęglonym trocinie dębowym, przez trzy tygodnie, aby przekazać opisany smak. Pomiń rum przez gazę lub czysta bawełniana koszula, aby usunąć wszystkie drewniane resztki.

2. Z pomocą wody kopać alkohol do pożądanego stopnia. W zależności od refluksu rozbiórkowego urządzenia, rum może wynosić 95% alkoholu, który jest niebezpieczny silny do konsumpcji. Użyj obliczeń do rozcieńczenia, aby zmniejszyć zawartość alkoholu w romie do 45%, aby usunąć próbkę.

3. Dodaj smaki innych dodatków, aby poprawić smak. Sezon cynamonem, imbirem lub goździkiem, dodając je do ostatniej mieszanki rumu i dając im zdolność do pochłonięcia w ciągu 1-2 tygodni. Niektóre są rozwiązane dodać małą ilość karmelizowanego cukru.

Rada

Jeśli nie wytrzymasz go w domu, lepiej umieścić go w stodole lub w zaciemnionym miejscu, w okresie między wiosną odwilżą a początkiem pierwszego mrozu. Wskaźniki parowania ("Podziel się Angels") Zakres od 2% w Szkocji i do 8-12% Puerto Rico do równika. Ekspozycja z maleńką ilością glicerolu (5 ml / l), wspólnego posiłku i środek słodzący konserwujący, może pomóc zmiękczyć zapach. Nie musisz hodować alkoholu z topliwą wodą (niektóre mogą założyć, że woda destylowana ma oczywisty smak braku substancji mineralnych, a sztywna woda jest zdrowsza), ze stali nierdzewnej cylindra. Ale jeśli naprawdę go nurkuj, upewnij się, że jest wystarczająco silny na koniec i ma zawartość alkoholu nad tym, co chciałeś uzyskać możliwość dodania aromatu na końcu. (T.MI. Spróbuj obliczyć udział anioła).
Destylacja ułamkowa (gatunki, takie jak prosta destylacja i rektyfikacja są podgatunkami destylacji frakcyjnej) wymaga osiągnięcia zawartości procentowej alkoholu z 95% i wyższej, szczególnie charakterystyczne dla Romów. Constance do prostej destylacji (które są używane do whisky, wiele innych alkoholi i tzw. Romów "Pełny smak") bliżej 70% (w procesie podwójnej destylacji) lub 80-88% (w potrójnej destylacji).
Wspólne dodatki, które są stosowane w przygotowaniu Romów, jest ekstrakt z kokosów (czysty), sok z trzciny cukrowej. Jeden całkowity dodatek (i ogólny bardziej powszechny) dla wszystkich, z wyjątkiem białej Romów, jest pato. Dodanie do złota i pikantnego romom to karmel. Pikantny romski może być ekstraktem cynamonu (oczywiście, niewielkiej ilości) lub miodu. Innym możliwym dodatkiem dla inspirowanych przez Romów Haitańczyków może być niewielką ilością ekstraktu z gałki na gałki muszkatołowej i / lub kwiatów bazylii.
Spróbuj następnym razem, aby użyć dużego pojemnika. W przeciwnym razie będziesz miał kompletny bałagan. Również lejka pomoże, gdy przepełnione ciecze.
Moonshine nie jest szczególnie znany ze swojego aromatu, jeśli naprawdę osiągniesz 95% rozwiązanie, najprawdopodobniej będzie absolutnie bez smaku - spójrz na neutralne duchy. Dojrzewa znacznie szybciej po wystawieniu w bębnie ze stali nierdzewnej (stalowe bębny - jest to norma dla białego rumu lub niewielkiej ilości pikantnego rumu, dębowych beczek dla złotego / pikantnego rumu i zwęglonej dębowej lufy na ciemną romę, ale fragment Na podstawie baryłek jest sam naukę). Prawie wszystkie likiery - z fragmentem w ciągu 1-2 lat (wyjątek jest whisky kukurydzianej, która może być przyprawiona cukru kukurydzy przez sok), chociaż istnieje wiele innych, o wiele większej ekspozycji. Filtracja węgla z drewna pomoże również pozbyć się nieprzyjemnych zanieczyszczeń, chociaż proces ten jest zwykle stosowany do wódki, a nie do Romów.
Drożdże do uzyskania alkoholu nie wytworzy metanolu. Ale inne bakterie w powietrzu lub środowisku mogą zanieczyszczać partię (choć nie są powszechne we wszystkich obszarach). Czyste warunki produkcyjne, sterylne rękawiczki, naczynia do materiałów źródłowych i czyste materiały wyjściowe są ważne, aby zapewnić bezpieczeństwo stron. Pełne czyszczenie rozbiórnego aparatu (nawet sterylizacji suchej) między użyciem jest bardzo ważne. Profesjonalna produkcja może być uruchomiona, gdy tylko powietrze w aparacie i na Kubie dla fragmentów zostanie zastąpiony przez azot (obojętna i ognioodporna kompozycja), aby jeszcze bardziej zmniejszyć ryzyko, ale nie jest to tania i łatwa rzecz, którą możesz zrobić w domu. Drżenie pierwszej imprezy jest większe w wyzwoleniu od niechcianych aromatów, ale w profesjonalnych instalacjach To urządzenie jest utracone (faktycznie utracone w większym stopniu) przez prawie bezpieczne rozgrzewce, ale nie do temperatury wrzenia etanolu (̴80 ͦ ... około 60 ° C), podczas gdy urządzenie w zbiorniku do fragmentu (i otwarty na powietrze, co pozwala na przepływ materiału).

Ostrzeżenie

Destylacja alkoholu i nielegalna (w USA) i potencjalnie niebezpieczna dla zdrowia, jeśli jest niepoprawna. Dlatego zaleca się stosowanie tego zestawu instrukcji wyłącznie do celów edukacyjnych.

Czego potrzebujesz

Źródło zimnej wody
Źródło ciepła
Aparatura na żywo z refluksem (może być kupowana lub dom)
Naczynia, aby zachować produkt końcowy (5 litrów lub 1,32 galon)