Jak zrobić ocet balsamiczny (z ilustracjami)

Ocet balsamiczny został wymyślony w Modeny, Włochy i został wykonany wyłącznie w tym regionie kraju przez wiele lat. Balsamiczny octu słodki i bardzo gruby na pojawieniu się, jest stosowany jako tankowanie do sałatki, marynaty lub metody przetwarzania żywności. Postępuj zgodnie z poniższymi krokami, aby dokonać własnego ocet balsamicznego.

Kroki

jeden. Kup 5 beczek wina o różnych rozmiarach. Te rodzaje beczek znajdują się w sklepach, które dostarczają winemakerów.

Drzewo do baryłki może służyć morwy, kasztanowi, dębowi lub wiśni. Wybierz jeden z tych rodzajów drewna, polegając na żądanym zapachu octu. Możesz użyć kilku typów.
Wybierz baryłkę morwy na pikantny smak i nasycony smak.
Wybierz baryłkę dębową, dzięki czemu ocet jest gruby, ponieważ dąb przechodzi mniej odparowania.
Wybierz kasztanową baryłkę dla bogatego brązowego czerwonego.
Wybierz lufę wiśni, aby uzyskać najfajniejszy smak.

Obraz zatytułowany Wykonanie ocet balsamiczny krok 2

2. Wyczyść baryłkę. Użyj mieszaniny octu, soli i wody, aby wyeliminować bakterie i zanieczyszczenia.

Obraz zatytułowany Wykonaj krok balsamiczny krok 3

3. Kup dojrzałe winogrona Trebobiano i / lub Lambriska.

Jest to białe winogrona uprawiane głównie w regionie modenalnym Włoch, ale może być uprawiany gdzie indziej, jeśli pozwala na to pogoda. To winogrona zbierane są na końcu jesieni. Kup wystarczającą ilość winogron, aby wypełnić 80 procent każdej płynu lufy.

Obraz zatytułowany Wykonaj krok balsamiczny krok 4

cztery. Dystrybucja winogron. Pomiń go przez sito.

Obraz zatytułowany Wykonaj krok balsamiczny krok 5

pięć. Daj sok w 15 minut.

Obraz zatytułowany Wykonaj krok balsamiczny krok 6

6. Wlać sok w dużym kotle.

Obraz zatytułowany Wykonanie ocet balsamiczny Krok 7

7. Gotuj sok. Pozostaw go gotowanie w temperaturze 190 stopni Fahrenheita (87,7 stopni Celsjusza) w ciągu 24 godzin. Nie przekraczają 195 stopni, w przeciwnym razie twój stado nie ma w następnym etapie.

Proces długotrwałego gotowania soku zmniejsza go do połowy oryginalnej objętości i tworzy równo, w języku angielskim "Wort winogronowy". To bardzo słodki syrop.

Obraz zatytułowany Wykonaj ocet balsamiczny krok 8

osiem. Ochłonąć. Niech zostanie złamany przez kilka godzin.

Obraz zatytułowany Wykonanie ocet balsamiczny Krok 9

dziewięć. Przesuń musto do nieokiernego pojemnika (szkło, stal nierdzewna lub lufa otwartego fermentacji). Po zakończeniu procesu fermentacji rozkładam stado baryłek.

Obraz zatytułowany Wykonuj ocet balsamiczny Krok 10

10. Przykryj otwór każdej beczki za pomocą tkaniny siatki. Zapewnia odparowanie i zmniejszenie płynu.

Obraz zatytułowany Make Balsamic Vinegar Krok 11

jedenaście. Poczekaj 6 miesięcy.

Obraz zatytułowany Wykonaj ocet balsamiczny krok 12

12. Wypełnij najmniejszą beczkę płynem z następującą największą baryłką. Powtórz proces napełniania, aż dotrzesz do największej lufy.

Obraz zatytułowany Wykonaj krok balsamiczny krok 13

13. Wlej nową muchę do największej lufy.

Jeśli nie wykonasz już ocet balsamicznych, możesz pominąć ten krok.

Obraz zatytułowany Wykonaj ocet balsamiczny krok 14

czternaście. Kontynuuj przepełnienie płynu z dużych beczek w następujących najmniejszych beczkach raz w roku przez 5 lat.

Obraz zatytułowany Wykonaj ocet balsamiczny krok 15

piętnaście. Weź 1 litr octu z najmniejszej lufy.

To nie jest prawdziwy ocet balsamiczny, ale jeden z rodzajów ocet..

Obraz zatytułowany Make Balsamic Vinegar Krok 16

szesnaście. Kontynuuj przepełnienie płynu z dużych beczek na następujące najmniejsze baryłki raz w roku przez kolejne 7 lat.

Rada

Po 12 latach możesz wysłać ocet balsamiczny do konsorcjum Włochy, aby był certyfikowany jako autentyczny, jeżeli jest utrzymywane standardy.
Możesz dodać "podstawę octu" w beczce podczas początkowego ruchu Musty. To gwarantuje uprawę drożdży.
Ocet musi przekazać dwie fermentację. Pierwszy z nich, gdy jest usuwany z pieca i osiadł, a następnie ponownie, gdy wprowadzono "bazę ocetowania".
Odparowanie wąsów w krakersach na poddaszu - najbardziej tradycyjną metodą tworzenia ocet balsamicznych.

Ostrzeżenie

Jeśli sok winogronowy wyrzuca się na wolny ogień powyżej 195 stopni Fahrenheita (90,55 stopni Celsjusza), cukier nie jest karmelizowany i nie może się martwić.
Proces fermentacji nie rozpocznie się, jeśli lufa nie jest wypełniona równo, co najmniej 80 procent.

Czego potrzebujesz

5 beczek, aby zmniejszyć rozmiar
Ocet winny
Sól
Białe włoskie winogrona
woda
Sito
Duży Kazański
Tkanina siatki
Podstawa octu (najlepiej)