Jak wymienić jaja w gotowaniu -

Nie jedz jajka do jedzenia, a dla tego zdecydowanie jest powód - jesteś uczulony, jesteś wegański, nie lubisz smak jaj, nie lubisz ciągle iść do jajka do sklepu lub po prostu zapomniałeś, że je kupujesz. Niemniej jednak można przygotować dania, którego przepis obejmuje jaja, a smak i tekstura naczyń nie będą cierpieć.Najpierw musisz określić, jaką rolę jaja są rozgrywane w naczyniu, a następnie znajdź je godnej wymiany. Przeczytaj ten artykuł i zacznij eksperymentować z różnymi typami substytutów jaj, więc wybierzesz idealną wymianę jaj dla swoich naczyń.

Kroki

Metoda 1 z 6:

Określenie roli jaj w receptury

jeden. Określ, czy jaja są używane w receptowaniu do dodawania wilgoci lub na tablicy. Przeczytaj przepis i sprawdź, czy wymaga dużej ilości płynu (mleka, wody, oleju roślinnego i tak dalej). Jeśli niewiele wymagane są płyny, oznacza to, że jaja są zaprojektowane tak, aby chronić gotowy produkt przed suszeniem.

Proteiny jajowe przyczyniają się do szybkiego szczeliny kory i nie dodają do niego wilgoci. Jeśli receptura wskazuje białka, oznacza to, że nie są one używane do tego celu.
Dobrym przykładem jest pliki cookie, babeczki, płaskie pieczenie, na przykład, naleśniki i brwi.

Obraz zatytułowany Wymień jaja w gotowaniu Krok 2

2. Określ, czy jaja są potrzebne, aby ciasto wzrosła. Jajka są proszkiem do pieczenia, więc spójrz na produkty repetuating o podobnych właściwościach, na przykład łzy na ciasto, pić sodę lub drożdże piekarnicze.Nawet jeśli nie ma takich produktów, ale przepisowi wymagane są kwasowe składniki, na przykład wskaźnik, wskaźnik, sok cytrusowy, oznacza to, że jaja są potrzebne w celu wstał ciasta.

Żółtka jaj nie działają jako proszek do pieczenia, ponieważ zawierają dużą ilość tłuszczu. Jeśli tylko żółtka są wskazane w receptowaniu, oznacza to, że przepis jaja służą do innych celów.

Należy pamiętać, co danie spowoduje zakończenie. Jeśli ugotujesz krem, który nie powinien wzrastać, oznacza to, że jaja nie pojawiają się jako proszek do pieczenia. Jeśli upieczysz ciastko, co znacznie rośnie w procesie pieczenia, oznacza to, że jaja działają jako proszek do pieczenia.

Babeczki i babeczki, oto odpowiednie przypadek naczyń, gdzie jaja są używane do wstał ciasta, zwiększone w głośności i stały się powietrzem.

Obraz zatytułowany Wymień jaja w kroku 3

3. Określ, czy jaja są używane jako składnik spoiwa. Jaja są często używane. Związać składniki razem, zapobiegając rozpębnikowi gotowych naczyń z części. W takich naczyniach, takich jak rolka mięsna, zapiekanka, luźny chleb (na przykład chleb cukinii), chleb kukurydziany, jajka służą do przekazywania struktury. Podczas ogrzewania w czasie pieczenia jaja zmienią swoją teksturę cieczą do ciała stałego, a składniki są wiążące się ze sobą.

Ciasteczka, babeczki, pikantne potrawy, takie jak hamburgery, rolki warzywne, rolki mięsne, pieczony chleb są przykładami tej aplikacji jaj.

W niektórych naczyniach jajka są stosowane zarówno do wiązania składników między sobą i dodać naczynia wilgoci, zwłaszcza jeśli receptura zawiera bułkę bułką lub mąkę. Możesz dodać trochę więcej płynów lub wymienić jaja płynnymi składnikami, na przykład, puree owocowe i zapobiega wysychaniu naczynia.

Obraz zatytułowany Wymień jaja w kroku gotowania 4

cztery. Określ, czy jaja są używane jako emulgator. Emulgacja to kolejny sposób wiązania składników między sobą. Metoda ta jest używana głównie dla tych produktów, które są dobrze wymieszane ze sobą, na przykład, octu i olej roślinny.Żółtka z jaja zagęszczają produkt, stabilizując je, pozwalając tłuszczowi stać się rozpuszczalnym w wodzie i umożliwić wodę rozpuszczenie w tłuszczach. Pieczenie z tego staje się kremem, gładkim i mokrym.

Jeśli w przepisie wymagane są tylko białka jaj, oznacza to, że jajko nie działa jako emulgator, ponieważ białka nie ma wystarczającej ilości tłuszczu.

Zobacz, czy receptura wymaga dużej liczby płynów opartych na wodę i dużej ilości warzyw lub masła (jak na przykład dla majonezu lub sosu holenderskiego). Jeśli tak, jaja w przepisie są używane jako emulgator.

Obraz zatytułowany Wymień jaja w kroku gotowania 5

pięć. Określ, czy jaja są używane do smaku i kolorów. Jeśli jaja są częścią do smarowania pieczenia, lub do smarowania ciast i ciasta, możesz bezpiecznie usunąć je z receptury. Jeśli jaja są podstawą receptury, podobnie jak na przykład w jajkach jajeczni, możesz je zastąpić, jeśli wynik nie powinien być pieczenia.

Takie dania obejmują Cowrs z kremem, kremem, puddingiem, ciastkiem czekoladowym, sałatką jajową i jajecznicą.

Obraz zatytułowany Wymień jaja w kroku 6

6. Zwróć uwagę na to, ile jaj musi przygotować jedną porcję dania (dla jednego ciasta, jeden bochenek chleba i tak dalej). Jeśli przepis wymaga 3 lub więcej jaj, a jaja są głównym składnikiem, na przykład w ciasta żywności anioła lub w biscuit, wymiana jaj nie da ci pożądanego rezultatu. Smak i tekstura naczynia nie będą tak samo konieczne, a danie zostanie zepsute. Poszukaj receptury na podobne danie, podobne do smaku, ale w przypadku gdy wymagana jest tak duża liczba jaj.

Metoda 2 z 6:

Wymiana jaj zaprojektowanych, aby dodać wilgoć

jeden. Wymień 1 jajko 1/4 Cup Banana Puree. Banan jest jednym z najpopularniejszych substytutów jaj dla słodkiego pieczenia, takie jak babeczki, chleb, ciasta. Od 1 / 2banany Okazuje się puree 1/4 szklanki.

Banan wpłynie na smak gotowego pieczenia, więc będziesz miał babeczki bananowe, bochenki bananowe i tak dalej. Pomyśl, czy będzie odpowiedni dla Ciebie, jeśli nie, szukaj innego zastąpienia jaj o bardziej neutralnym smaku.

Obraz zatytułowany Wymień jaja w gotowaniu Krok 8

2. Weź sos jabłkowy, aby danie jest mokre, gęste i słodkie. Sos jabłkowy lub inne puree owocowe sprawią, że twoje naczynie gotują, gęste i ciężkie, więc jeśli osiągniesz efekt luzem, dodaj dezinger na danie.

Sos jabłkowy jest dobry w naczyniach, takich jak ciasto brownie lub czekoladowe, ponieważ czekolada ma silniejszy smak i maskuje smak jabłka. Sos jabłkowy nie wpłynie na smak naczyń, ponieważ zrobiłoby to banan lub inny puree owocowe.

Weź puree 1/3 szklanki, aby wymienić 1 jajko lub puree 1/4 szklanki z 1 łyżeczkowym proszkiem do pieczenia na łatwiejsze, dania powietrza.

Obraz zatytułowany Wymień jaja w gotowaniu Krok 9

3. Weź 1/3 szklanki puree dyni, aby zastąpić 1 jajko w ciastce lub chlebie. Dynia może dać rodzaj smaku do naczynia, więc najlepiej wybrać substytut jaj dla tych potraw, które są dobrze włączone z dynią. Chleb, babeczki, pikantne kulebiaki będą korzystać tylko wtedy, gdy są one używane, wiążące właściwości i sok z dyni.

Dokładnie mielona dynia, obracając go w puree, tak że nie ma grudek w gotowym pieczeniu.

Obraz zatytułowany Wymień jaja w gotowaniu Krok 10

cztery. Wymień 1 jajko 1/4 szklanki wegańskiej śmietany. Kwaśna śmietana daje smak bogaty na danie, zachowując w nim wilgoć. Kwaśna śmietana jest i doskonały składnik wiązania.

Metoda 3 z 6:

Wymiana jaj działających jako dezintegrator

jeden. Użyj dezingeru do ciasta lub pitnej sody, aby twoje naczynie mogło się dobrze. Breakdler ciasta i soda picia składają się z różnych elementów chemicznych, ale pracują w badaniu równo (w rzeczywistości, soda picia jest zawarta w podziału ciasta). Soda pitna reaguje z kwasowymi składnikami w przepisie (z takimi jak octem. Patherty, kamień wina) i podkreśla dwutlenek węgla, dzięki czemu pieczenia wzrasta.Breakner ciasta dwukrotnie wykonuje swoją funkcję, raz, podczas reakcji cieczy, drugi raz po podgrzaniu.

Wymień jeden łyżeczkę 1 jajka sody picia, odrzuciła 1 łyżka octu.
Wymień jedno jajko z mieszaniną 2 łyżki wody, 1 łyżka oleju roślinnego i 1 łyżeczka rozpadu do ciasta.
Picie Oda da twoje pieczenia ciepłego złotego brązowego odcienia. Ciasto ciasto daje danie więcej lekkości i utrwalania.

Obraz zatytułowany Wymień jaja w kroku gotowania

2. Wymień biali jaja z proszkiem Agarze. Proszek Agar, lepiej znany jako agar-agar, Kantnen, japoński żelatyny lub mchu Ceylon. Wymieszaj 1 łyżkę proszku agarowego z 1 łyżką wody. Ta mieszanina będzie równoważna z 1 jajkiem, jeśli receptura wymaga większego jaj, zwiększają ilość agaru i wody w równej proporcji. Wymieszaj składniki, pozwól mieszaninę ostygnąć w lodówce. Następnie wymieszaj ponownie. Agar jest gotowy do użycia.

Agar jest produktem wegańskim, stosuje się również jako żelatyna zastępcza.

Obraz zatytułowany Wymień jaja w kroku 13

3. Weź 1 pakiet sody, aby zastąpić jaja i olej roślinny w gotowych mieszankach do babeczek. Jedno opakowanie sody (340 gramów) zastępuje 3 jajka w przepisie. Nie jest to najbardziej przydatne dla zdrowia wroga substytutu, ale ciasto okaże się powietrze, a smak będzie interesujący.

Metoda 4 z 6:

Wymiana jaj wykonujących funkcję wiązania

jeden. Wziąć drobne nasiona lnu i chia, aby dodać wiążący składnik do naczynia i uzupełnia go przydatnymi tłuszczami i błonnikiem. Nasiona muszą mielić w młynie do kawy lub młyn do przypraw jako cieńszy. Nasiona lnu mają lekkie słodkie smak, więc mogą wpływać na ostatni smak gotowych potraw. Używaj nasion lnianych w takich przepisach, gdzie ich smak będzie organiczny, lub w tych potrawach, gdzie są składniki o silniejszym smaku, które zająkają smak nasion lnianych. Nasiona Chia są ciemniejsze, więc mogą wpływać na kolor pieczenia.

Wymieszaj 1 łyżkę z nasion ziemi i 3 łyżki wody, aby zastąpić 1 jajko. Daj mieszaninę, aby stać przez 30 minut, aż pogrubia się i nie stanie się jak spójność na galaretce.
Wymieszaj 1 łyżkę nasion Chia i 3 łyżki wody, aby zastąpić jedno jajko. Daj mieszaninę, aby stać przez 30 minut, aż pogrubia się i nie stanie się jak spójność na galaretce.
Jeśli jajka w przepisie są potrzebne do wiązania składników i jako breakpit, dodaj kolejną łyżeczkę herbat do testu.

Obraz zatytułowany Wymień jaja w kroku 15

2. Dodaj 2 łyżkę Skrobia kukurydziana i 2 łyżki wody, aby zastąpić 1 jajko. Jeśli danie zawiera wystarczającą ilość płynu, nie dodawaj wody, po prostu weź skrobię kukurydzianą i wymieszaj go ze składnikami.Skrobia kukurydziana działa jako element wiążący i jako zagęszczacz.

Obraz zatytułowany Wymień jaja w gotowaniu Krok 16

3. Jako składnik spoiwa, przyjmuj produkty zawierające skrobię, takie jak ziemniaki ziemniaczane ziemniaki, gotowany ryż, breadcrumbs lub owsiane.Produkty te są szczególnie odpowiednie do gotowania pikantnych naczyń, takich jak rolki mięsne, warzywa lub hamburgery. Będziesz musiał eksperymentować, aby określić odpowiednią liczbę substytutów do receptury, aby danie stało się kulinarnym arcydziełem.

Dodaj 2-3 łyżki puree ziemniaczanej, aby zastąpić 1 jajko. W tym celu dozwolone jest stosowanie instant puree i słodkie ziemniaki.

Dodaj 2-3 łyżki ryżu, aby zastąpić 1 jajko. Spróbuj dodać gotowany ryż do zup i puree ziemniaczane, aby je zagęścić.

Weź 2-3 łyżki supergwiazdów, aby zastąpić 1 jajko.

Weź 2-3 łyżki gotowanych płatków owsianych lub płatków owsianych szybkiej gotowania, aby zastąpić 1 jajko w przepisie. Ta wymiana jest odpowiednia do pikantnych przepisów i słodkich pieczenia, na przykład podczas gotowania plików cookie.

Obraz zatytułowany Wymień jaja w kroku gotowania 17

cztery. Użyj żelatyny lub agaru jako wiążącego składnika w słodkim pieczeniu, takich jak ciasteczka i babeczki. Produkty te nie będą miały wpływu na smak ciasteczek lub babeczek, będą służyć zarówno jako spoiwo, jak i jako środek dezintegracyjny. Pamiętaj, że agar jest dopuszczalny dla wegan, podczas gdy żelatyna nie jest wegańskim produktem.

1 łyżka żelatyny, zmieszana z 3 łyżkami wody, zastępuje jedno jajko.

Oglądaj 1 łyżkę proszku agarowego z 1 łyżką wody, umieść mieszaninę w chłodzeniu lodówki. Po ochłodzeniu ponownie weź mieszankę, jeśli to zagęszczają, oznacza to, że jest gotowy do użycia.

Obraz zatytułowany Wymień jaja w kroku 18

pięć. W recepturach do przygotowania słodkich dań jako wiążącego składnika można użyć bananów, sosu jabłkowego, dyni lub ciemnych śliwek. Pamiętaj, że podczas dodawania tych produktów w naczyniu, otrzymasz bardziej gęstą spójność, smak naczyń można również zmienić, więc pomyśl z wyprzedzeniem o kombinacjach smakowych przed dodaniem puree owocowej do naczynia.

Weź szklankę puree bananowej, sos jabłkowy lub puree ciemny spust, aby zastąpić 1 jajko.

Dodaj łyżkę 1/2 łyżki proszku do pieczenia, dzięki czemu tekstura się ułatwia.

Metoda 5 z 6:

Wymiana jaj używanych jako emulgator

jeden. Używaj łagodnego tofu jako emulgatora podczas gotowania majonezu Veganskgo, holenderski sos i sos sałatkowy. Tofu zawiera lecytynę, która służy jako emulgator, pogrubia i stabilizuje składniki w naczyniu. Zwróć uwagę na fakt, że dla tych celów potrzebujesz miękkiej bez smaku tofu, ale nie solidne, przyprawione przyprawami lub pieczone.

1/4 szklanki (65 gramów) tofu, przywiezionych do spójności puree, zastępuje jedno jajko.
Dodaj olej roślinny do naczynia bardzo powoli. Jeśli używasz tofu jako emulgatora oleju i wody, na przykład podczas gotowania majonezu.

Obraz zatytułowany Wymień jaja w kroku 20

2. Przesuń nasiona lnu lub nasiona Chia, dodaj je do naczynia, aby zagęścić składniki. Nasiona lnu mogą dać lekko słodki smak, a nasiona Chia prawie bez smaku. Oba rodzaje nasion zawierają przydatne kwasy tłuszczowe Omega i witaminy.

Wymieszaj 1 łyżkę z nasion ziemi i 3 łyżki wody, aby zastąpić 1 jajko. Pozwól mieszaninie stać, aż nabywa spójność podobną do żelu, około 30 minut.

Wymieszaj 1 łyżki Nasiona ziemi Chia i 3 łyżki wody, aby zastąpić 1 jajko. Daj mieszaninę wzmocnić około 30 minut lub do czasu stania się grubości, według spójności jak żel.

Nigdy nie kupuj nasion lnu, ponieważ zawierają oleje się olejki, które mogą utleniać się w powietrzu, stają się sterowane i zepsuć smak naczyń.

Utrzymuj naziemne nasiona lnu w hermecznym pojemniku w ciągu roku.

Metoda 6 z 6:

Wymiana jaj używanych do smaku i kolorów

jeden. Jeśli na gotowanie jest wiele jaj, weź substytut jaj lub wegańskie żółtka jaj. Wybierz jaja wegańskie, ponieważ zwykłe substytuty jaj mogą zawierać jajka. Ostrożnie przeczytaj etykietę produktu. Jaja wegańskie mogą być używane do pieczenia ciasteczek i babeczek, do gotowania smażonego.

Postępuj zgodnie z instrukcjami na pakiecie do każdego produktu. Zasadniczo substytut substytutowy musi być zmieszany z wodą, a następnie dodaj do naczynia.
Vegan Egg Yolk powinien być blendera, mikser ręczny nie jest dość potężny i nie bierze ich do pożądanej spójności.

Obraz zatytułowany Wymień jaja w kroku 22

2. Wymień jaja tofu, jeśli główna objętość naczyń zajmują w przepisie. Tofu zastąpi jajka w naczyniach, takich jak jajecznica na śniadanie, Custard Cup, Custard Cream. Przynieś tofu do puree, aby nie było żadnych kawałków i grudek w gotowym naczyniu, dla tego potrzebujesz jedwabiu lub miękkiego tofu. Solidne tofu nie jest odpowiednie, ponieważ nie zostanie zmiażdżony do pożądanej spójności. Upewnij się, że tofu jest proste i nie upieczone ani przyprawione.

Weź ¼ szkła tofu (65 gramów), aby zastąpić jedno jajko.

Tofu nie jest tym samym samolotem, ale tekstura jest równa jajkowi.

Obraz zatytułowany Wymień jaja w gotowaniu Krok 23

3. Użyj kurkumy, aby dać żółtawe danie odcieni bez jaj. Jeśli przygotowujesz wegańską kruchy i chcesz, aby był złotym kolorem, dodaj kurkumy, zrobi swoją pracę.Kurkuma może dać pikantny pieprz smakować naczynie.

Dodaj szczyptę kurkumy do przepisu, a tofu lub inne wymiany jaj stanie się żółte.

Rada

Najlepszą rzeczą jest wypróbowanie różnych substytutów jajowych w ulubionych przepisach i znajdź jeden, który jest najbardziej odpowiedni dla każdego przepisu. W tej kwestii nie ma ścisłych zasad.
Jeśli jesteś weganinem, nie używaj żelatyny jako zerowego substytutu.