Jak być dobrą kelnerką

Pracuj jako kelnerka może być dość napięta, nawet jeśli jesteś już doświadczonym pracownikiem. Przeczytaj ten artykuł, aby dowiedzieć się, jak stać się dobrą kelnerką. Uśmiechy klientów, satysfakcji pracodawcy i ilość końcówki - wszystko to zwiększy, jeśli pracujesz nad jakością obsługi klienta.

Kroki

Metoda 1 z 4:

Skuteczna praca

jeden. Zawsze wyglądaj na Preteenno. Jeśli nosisz mundur, zawierają go w doskonałym stanie (klinowy i prasowany). Jeśli mundur nie jest podany, nosić małą odzież formalną. Więc stworzysz dobre wrażenie klientów (a twój szef będzie szczęśliwy). Okresowo sprawdzaj swój wygląd, aby upewnić się, że nie wyglądasz rozczochrane lub że nie rzuciłeś nic na siebie.

Paznokcie muszą być czyste i starannie przycięte.
Noś dobrze wyglądające buty (nie noś trampek i sandałów).
Powstrzymaj się od stosowania duchów, ponieważ niektórzy klienci mogą powstać uczulenie na zapachu perfum. Staraj się również nie palić przed pracą lub podczas przerwy, ponieważ może pozostawić nieprzyjemny zapach.
Biżuteria nie powinna spieszyć się do oczu.

2. Dowiedz się menu, aby zaoszczędzić czas, przyjmując zamówienia. Dowiedz się menu w wolnym czasie, jeśli chcesz uniknąć błędów i opóźnień.

Dowiedz się odmian każdego dania. Na przykład, jeśli klient zamówi kanapkę, musisz wiedzieć, który chleb możesz zaoferować i umieścić go na nim.

Dowiedz się, które dania zawierają mięso, produkty mleczne i wspólne alergeny, takie jak orzeszki ziemne. Bądź przygotowany do zaoferowania podobnego dania, ale bez treści produktów, które nie lubią klienta.

Przed zmianą pracy zobacz listę dań na dziś.

3. Uprzejmie poproś klienta, czy chce zamówić coś innego. Szefowie pokochają cię za to, a twoje wskazówki będą rosły.

Dowiedz się, jakie duchy są wysokiej jakości i drogie i oferują je Twoim klientom.

Zawsze oferuj przekąskę.

Nie bądź uporczywy i nie wprowadzaj w błąd klienta.

cztery. Będzie Ci łatwiejsze, jeśli wystąpi trzy przypadki w tym samym czasie po drodze do kuchni i pleców. Zbieraj puste naczynia z tabel, gdy idziesz do kuchni. W drodze powrotnej uchwyć dodatkowe zamówienia na raz na wszystkie stoły i nie noszę ich jednego.

Jeśli jesteś niedoświadczoną kelnerką i nie pamiętam zamówienia, napisz go bezpośrednio przed klientem (i, jeśli to konieczne, rób notatki dla siebie, co należy zrobić w ciągu najbliższych 5-10 minut).

pięć. Dowiedz się, jak prawidłowo zarządzać czasem. Śledź, ile czasu minęło od momentu otrzymania zamówienia, a także dowiedzieć się, że ilość czasu wymaganego do przygotowania każdego dania. Przyjdź do każdej tabeli po zakończeniu klientów zamówionych naczyń. Poruszaj się szybko (ale nie działaj) i spróbuj przykleić się do wybranego tempa.

Niech klient wie, ile czasu będzie czekać na jego zamówienie. Na przykład, jeśli ktoś rozkazuje befsteks, powiedz mu, ile czasu będzie potrzebny do przygotowania. Lub jeśli zupa się skończyła, a kucharz powinien przygotować nową część, powiadomić o tym klient i upewnij się, że zaoferuj alternatywne danie.

6. Sprawdź naczynie przed przypisaniem go do klienta, zwłaszcza w przypadkach specjalnych żądań. Jeśli danie jest, że klient go zamówił, unikniesz kłopotów.

Jeśli danie jest zdezorientowane, poinformuj o tym w kuchni i kliencie. Przepraszam za opóźnienie i, jeśli jest ona praktykowana w instytucji, zaoferować klientowi coś kosztem instytucji.

7. Pamiętaj o preferencjach większości klientów. Na przykład hamburgery są zawsze podawane z ketchupem, a dzieci często upuszczają sztućce. Poznaj prośby o niektóre kategorie klientów i wykonać je z góry. Więc zaoszczędzisz czas i klientów, a siebie, który będzie miał pozytywny wpływ na rozmiar wskazówek.

Dodatkowe sztućce, saszetki z przyprawami, serwetki mogą być przechowywane w kieszeni swojego fartucha.

osiem. Nie pozwól, aby biedne herbaty rozpieszczają cię nastrój. Nigdy nie narzekaj na złe wskazówki, gdy dobrze serwował klientów. Możesz odrzucić lub mieć złe relacje z resztą personelu serwisowego.

Niektórzy ludzie nigdy nie płacą dobrych wskazówek, niezależnie od jakości usług, podczas gdy inni po prostu nie mogą sepilazolizować, aby zapłacić dobre wskazówki.

dziewięć. Nie siedzisz. Jeśli nie masz klientów, zrób coś innego (zawsze będzie praca w restauracji). Pokaż swojego pracodawcę, który wiesz, jak pracować i manifestować inicjatywę.

Jeśli klienci nie wymagają uwagi, spójrz na innych klientów. Być może niektórzy z nich potrzebują czegoś (jednocześnie spróbuj nie zepsuć relacji z innym personelem serwisowym).

Metoda 2 z 4:

Działania w konkretnych sytuacjach

jeden. Zwróć uwagę na rodziców, gdy dzieci składają zamówienie. Dziecko może zamówić niezdrowe jedzenie, które nie zatwierdza jego rodziców. Daj rodzicom możliwość obiektu przed powtórzeniem zamówienia.

Jeśli rodzice nie zwracają uwagi, powtarzają rozkaz głośno i jasne, aby dać im kolejną szansę na zmianę zamówienia.
Jeśli rodzice sprzeciwiają się dziecku: "Niestety, nie mogę go przynieść. Czy mogę pomóc coś innego?".
Jeśli osobiście nie zatwierdzasz wyboru dziecka, nic nie powiedz. Rodzice dziecka muszą zdecydować (tylko wtedy, gdy nie naruszy prawa, na przykład, zamawiając alkohol).

2. Nie umieszczaj niebezpiecznych przedmiotów w pobliżu dzieci, takich jak gorące dania, ostre sztućce i inne niebezpieczne przedmioty. W tym przypadku umieść temat w pobliżu rodziców i przyciągnąć uwagę, mówiąc: "Proszę".

3. Serwis rodziców z dziećmi jak najszybciej. Niemowlęta i małe dzieci są bardzo niespokojne, więc jeśli zamówienie jest zaostrzone, wszyscy odwiedzający do restauracji mogą cierpieć. Coraz częściej przyjdź do tabel z dziećmi i podawaj takie tabele w trybie wielozadaniowym (aby przyspieszyć proces).

Spróbuj jednocześnie przynieść jedzenie i napoje.

Jeśli rodzice zamawiają danie, które przygotowuje się przez długi czas, zaoferować im kolejne danie, do przygotowywania, które pójdzie znacznie mniej czasu.

Jest to rzadka sytuacja, w której musisz przynieść konto, gdy przychodzisz na puste płytki. Ale poproś o pozwolenie na usunięcie płyty, jeśli jedzenie pozostało na nim.

Nie rób rodziców myślą, że chcesz je szybko zapłacić. Będą wdzięczni za dobrą i szybką obsługę, ale nie przesadzaj z obsesyjną obsługą.

cztery. Nie koliduj w sporach, kto zapłaci. W tym przypadku umieść konto w środku stołu, a nie blisko kogoś z klientów. Jeśli klienci poprosili cię o rozwiązanie sporu, uśmiechają się i powiedz im, że wrócisz trochę później.

pięć. Naucz się prawidłowo karmić herbatę i kawę, ponieważ niektórzy klienci są bardzo poważni o tych napojach. Nie zwracaj uwagi na tę radę podczas serwisowania regularnych klientów, których żądania wiesz.

Miłośnicy herbaty szczególnie troszczą się o proces jego spawania. Upewnij się, że poprawnie rejestrowałeś różnorodność zlecenia herbaty, a także przynieś mleko, cytrynę i cukier (na wszelki wypadek).

Nie rób nic w herbacie lub kawy bez pytania klientów.

Nie umieszczaj łyżki w herbacie lub kawy. Obniża temperaturę napoju, a niektórzy klienci wolą bardzo gorące napoje.

6. Zapytaj, czy klienci chcą, abyś przynieść wodę, jeśli zamawiają napoje alkoholowe (jest bardziej istotne w restauracji niż w barze). Wiele osób uwielbia rozcieńczyć napój alkoholowy z wodą, aby zmniejszyć negatywne skutki użycia alkoholu.

W wielu krajach rozcieńczone napoje alkoholowe z wodą nie są akceptowane.

7. Nigdy nie zakładaj tabeli, obiekt podniesiony z podłogi. Nawet jeśli jest to tylko menu lub sól, musisz go zastąpić. Twoi klienci nie potrzebują mikrobów z podłogi.

osiem. W praktyce wykonaj pewne zadania, na przykład, otwórz butelkę wina, aby dowiedzieć się, jak je szybciej i więcej.

W większości przypadków kelnerzy otwierają butelkę wina bezpośrednio przed klientem. Praktykowanie w wykonaniu tego zadania, otworzysz butelkę szybko i naturalnie.

dziewięć. Jeśli jesteś odpowiedzialny za wybór muzyki, zmniejszyć lub zwiększyć jego wolumin do akceptowalnego poziomu i wybierz odpowiednią melodię. Nigdy nie graj w jeden album muzyczny całkowicie odtwarzaj różne melodie, aby zadowolić wszystkich smaków klientów.

Rano lub po południu w kawiarni lub restauracji lepiej stracić spokój i dyskretną muzykę (na przykład klasyczne).

Wieczorem klienci uwielbiają słuchać bardziej energicznej muzyki, ale w dużej mierze zależy od ogólnej atmosfery instytucji. W większości przypadków klienci nie potrzebują bardzo głośnej muzyki, ponieważ chcą ze sobą rozmawiać. W każdym razie kelnerzy rzadko są odpowiedzialni za wybór akompaniamentu muzycznego w godzinach szczytu.

Metoda 3 z 4:

Jakość usługi

jeden. Po usiądź klientom, spójrz na nich i pojawiają się. Taki początek, co do zasady prowadzi do dużej rozmrozienia, a także pozwala klientom grzecznie skontaktować się z Tobą później.

Możesz także przedstawić się podczas rozkładu menu i sprawdzenie dostępności sztućców i serwetek dla każdego klienta.

2. Bądź uprzejmy i przyjazny nawet z najgorszymi klientami, aby czuli się jak najbardziej komfortowo.

Poproś klientów, po raz pierwszy odwiedzają twoją restaurację. W przypadku pozytywnej odpowiedzi zaoferuj im pomoc w wyborze potraw.

Bądź przyjazny, ale nie wchodź do rozmowy między klientami. Zrób swoją pracę i wychodzę, aby dać klientom możliwość korzystania z jedzenia lub rozmowy sam.

Nie zapomnij się uśmiechać. Niezależnie od tego, co denerwujące klienci lub koledzy mogą pić uśmiech na twarzy i wykonać swoją pracę.

Nigdy nie plotź o klientach, nawet jeśli cię nie słyszą. Omawiając klientów, zrób to grzecznie i szacunek.

3. Szanuj przestrzeń osobistą klienta. Nigdy nie siadaj na jeden stół z klientem, aby nagrać zamówienie, nie ruszaj swojej ręki do klienta (tylko wtedy, gdy nie jest to polityka zakładu dla klienta powitalnego) i nie uścisk (tylko jeśli nie jesteś bliskimi przyjaciółmi Klient). Stopień twojej życzliwości będzie zależeć od zakładu, w którym pracujesz.

Badania pokazują, że kelnerki, które nieco dotykają ramienia lub ręce klienta, otrzymują więcej wskazówek. Zrób to tylko wtedy, gdy klient jest spokojny i wygodny i nigdy tego nie robił, jeśli klient towarzyszy panią. Bądź przyjazny, a nie koquette.

cztery. Jeśli klient prosi o radę dotyczącą wyboru naczyń, bądź przygotowany na odpowiedź na wszystkie pytania lub polecam swoje ulubione danie (w każdej kategorii). Jeśli klient zamówić naczynie, które większość innych użytkowników nie lubi, polecam klienta z innym daniem.

Klienci kochają, gdy polecają najbardziej pyszne dania, ale nie idą zbyt daleko i opisz wady naczyń. Zamiast tego polecam im danie, które osobiście lubisz, lub który jest daniem korony szefa kuchni.

pięć. Bądź przygotowany na wszelkie uzasadnione żądanie klientów. Wielu klientów uniknąć przy użyciu niektórych produktów (zwłaszcza tych, którzy powodują alergie). Jeśli nie wiesz, które produkty zostały przygotowane przez danie, dowiedz się i zgłoś tego klientowi.

Nigdy nie oszukaj klientów, przynosząc im naczynia z niechcianych produktów. Jeśli nie możesz przynieść zamówionego dania, po prostu powiedz, a następnie zaoferuj kliencie innego (jak) danie.

Nie pytaj klientów. Pamiętaj, że istnieje wiele powodów zastępowania: religijne, wegetariańskie / wegańskie, kulturowe i dietetyczne. Jeśli możesz zastąpić zamówienie, nie pytaj klientów o niepotrzebne pytania.

6. Powtórz zamówienie na głos. Badania pokazują, że kelnerzy, którzy powtarzają zamówienie głośno (przed klientem) otrzymają więcej wskazówek. Pozwoli to klientowi poprawić wszelkie błędy lub zmienić kolejność.

7. Regularnie zbliżają się do tabel swoich klientów. Z biegiem czasu dowiesz się, jak ustalić, jak często należy to zrobić. Pamiętaj, aby przyjść do stołu, gdy klienci skończyli jeść danie lub gdy tęsknią (lub zirytowali) w oczekiwaniu na ich zamówienie.

Jeśli możesz, powiedz klientom, jak długo będą gotowane naczynia.

Przyjdź do stołu, aby wypełnić szklanki klientów lub poprosić ich, jeśli życzą coś innego.

osiem. Usuń płytki, szklanki i urządzenia, gdy klienci skończą z innym daniem. Zawsze pytaj o pozwolenie na usunięcie płyty, jeśli jedzenie pozostało na nim (jeśli pozostałe jedzenie jest za dużo, zapytaj, czy wszystko było w porządku).

W wielu restauracjach niezadowolonych klientów oferujących coś kosztem instytucji. Ta praktyka może uratować swoje wskazówki.

dziewięć. Bądź przyjazny ze stałymi klientami. Kiedy ktoś siedzi na stoły więcej niż raz, spróbuj poznać ich lepsze. Nie musisz być z nimi przyjaciółmi, ale najprawdopodobniej niektórzy z nich.

Pamiętaj o ich imionach, ulubionych drinkach, gdzie pracują. Niech czuli się, że jedzie do restauracji, aby odwiedzić przyjaciela - ty!

Zapisz swoje zwykłe preferencje klientów. Na przykład klient będzie pod wrażeniem, jeśli pamiętasz, co uwielbia bifstex.

10. Nie oczekuj, kiedy klient kończy i pyta rachunek. Zapytaj, czy nadal możesz coś dla niego zrobić - zaproponuj przynieść deser, danie do usuwania lub konta.

Jeśli klienci mówią, że nie chcą niczego innego, zapytaj, czy możesz je obliczyć.

Jeśli klienci poprosilicie cię, abyś mógł przynieść konto, oznacza to, że są bardzo w pośpiechu lub nie czekały, kiedy przychodzisz do nich.

Nigdy nie pytaj klienta, czy potrzebuje. Wyduszź i połóż go na stole.

Metoda 4 z 4:

Nauka nowej pracy

jeden. Odrzuć z góry menu. Kiedy przyjedziesz do wywiadu, pokaż inicjatywę, zapytaj menu i weź go z tobą. W dużych restauracjach są programy szkoleniowe, które wprowadzą Cię do kuchni i menu - bary i małe zakłady oczekują, że dowiesz się wszystkiego.

2. Przyjdź do pracy na czas lub nawet trochę wcześniej. Punktualność jest ważną cechą każdego pracownika, zwłaszcza jeśli właśnie zacząłeś spełnić nasze obowiązki.

3. Słuchaj instrukcji doświadczonych kolegów, nawet jeśli już pracowałeś jako kelnerka - musisz zwrócić uwagę na nowe niuanse pracy. Każda restauracja działa na swój sposób, więc poznawasz szczegóły, ułatwicie twojej pracy. Nigdy nie zaszkodzi z szacunkiem dla szefa i kolegów, a nie rozpocznie rozmowy z frazą: "Już to wiem".

cztery. Stosować się do wspólnej tempa. Jeśli nigdy nie pracowałeś w ruchliwej restauracji, możesz zostać trafiony (i zmęczony) wysoki tempo pracy w nim. Jak najlepsze, aby nadążyć za tempo innych kelnerów. Z czasem przyzwyczaisz się do pracy i łatwiej będzie pracować, ale najpierw musisz podjąć wysiłek.

pięć. Wykonaj nieprzyjemną pracę bez narzekania. Rozpoczniesz karierę z pierwszego etapu, ale nigdy nie podniesiesz drabiny kariery, jeśli narzekasz. Jeśli zostaniesz poproszony, wytrzyj stoły lub pracuj w czasie apiralicznym i pamiętaj, że podczas przenoszenia w górę będziesz miał więcej wyboru.

6. Spokojnie postrzegać konstruktywną krytykę. Twoi koledzy mogą oskarżyć, że jakość Twojej usługi przeraża klientów (co wpływa na rozmiar końcówki). W tym przypadku, po prostu uśmiechnij się i powiedz mi, że z czasem nauczysz się robić wszystko znacznie lepiej.

Jest to zdecydowanie związane z każdą restauracją. Przed uzyskaniem pracy poznaj zamówienia i atmosfery pracy w tej instytucji.

7. Podejmij dodatkowe zmiany, zwłaszcza na samym początku swojej kariery, aby przekonać szefów i kolegów w swojej niezawodności (będą wiedzieć, że możesz zastąpić kogoś i obsłużyć z dodatkową pracą).

osiem. Jeśli czegoś nie wiesz, zadaj pytania. Pokazywać zainteresowanie konkretnymi umiejętnościami lub niektórymi procesami. Twoi koledzy wiedzą, że jesteś nowy, a na pewno znajdziesz osobę, która doceni to, co zadasz pytania.

Ale to nie znaczy, że powinieneś zapytać o swoją pracę. "Kiedy moje przesunięcie się kończy?"Albo" Powinienem to zrobić?"- Takie pytania będą zirytowane przez kolegów i pracodawcę.

Rada

Zawsze zacznij od przekąsek, a następnie oferować napoje i pierwsze dania. Przekąski będą gotowe na kilka minut.
Zostaw problemy i słaby nastrój.
Pokaż szacunek dla wszystkich klientów.
Ludzie przychodzą do restauracji, aby się zrelaksować. Dlatego też, relaks.
Zawsze bądź uprzejmy nawet z najbardziej złych klientów. Możesz nawet uśmiechnąć się do nich (fałszywy uśmiech).

Ostrzeżenie

Nigdy nie rzucaj jednego klienta, aby służyć innym. Jeśli nie masz innego wyboru, przynajmniej przepraszam.
Nigdy nie należy uważać za wskazówki klientom.
Nigdy nie pochwalaj się i nie rozmawiajcie o swoich wskazówkach z innymi kelnerami.