Jak zrobić ser mozzarella

• 3,8 litrów mleka pasteryzowanego, nie jest ultra pasteryzacji
• 0,5 tabletki lub 0,5 godziny. L. (2,5 ml) płynna odnowiona enzym
• 0,75 szklanki (175 ml) wody destylowanej
• 2 C. L. (10 ml) kwas cytrynowy (proszek) lub sok z cytryny
• 0,5 C. L. (2,5 ml) i 2 st. (30 ml) sól

Kroki

2. Dodaj odnowiony enzym do wody. Dodaj 1/2 tabletek lub 1/2 godziny. L. (2,5 ml) ciekłego enzymu rennetu w 1/4 szklanki (60 ml) zimnej wody destylowanej. Wymieszać, aż enzym rozpuszcza się i odlicz.

3. Dodaj proszek kwasu cytrynowego. Dodaj 2 C. L. (10 ml) proszek kwasu cytrynowego w 1/2 szklanki (120 ml) zimnej wody destylowanej. Wymieszaj, aż proszek zostanie rozpuszczony.

cztery. Wlać rondel mleka. Przy 6-8 litrowej rondlu wlać 3,8 litra mleka pasteryzowanego. Nie używaj ultra pasteryzowanego (sterylizowanego) mleka, ponieważ nie przyjdzie.

pięć. Wlać wodę w mleku z rozpuszczonym kwasem cytrynowym. Mieszać delikatnie. Mleko rozpocznie się nieznacznie płaszcz.

2. Dodaj wodę z rozpuszczonym enzymem rennetu do mieszanki mlecznej. Dokładnie wymieszać przez 30 sekund, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Zagotuj mieszaninę mleczną na wolnym ogniu, aż temperatura wzrośnie do 40 ° C.

3. Usuń rondel z ognia i daj jej 15 minut. W tym czasie ser domek (zwinięty biały masa) oddzielona od surowicy.

cztery. Cut Cottage Ser. Wytnij ser domek nożem na kwadratach o około 2,5 cm i pozwól mu stać przez 5 minut. Możesz trzymać swój twaróg podczas cięcia w pół lub dużej łyżce. Utrzymuj nóż w pozycji pionowej i wyciąć twaróg bezpośrednio w rondlu. Następnie powtórz te same działania, ale trzymaj nóż pod kątem. Włącz rondel i ponownie wyciąć masę - powinieneś dostać kwadraty.

pięć. Ustaw nad miską durszlaku lub kawałka gaza. Stal nierdzewna SHIVOVKA wyłasza twaróg z patelni w durszlaku lub gaza do szkła w surowicy w misce z dołu. Jeśli używasz gazsa, możesz połączyć swoje końce i zawiesić Mozzarellę do odpływu przez 3-4 godziny, a otrzymasz więcej solidnego sera. Jeśli wybierzesz dokładnie tę opcję, nie wkładaj twarogu z powrotem do patelni po podłączeniu przed dodaniem soli i rozpocząć pracę z twarogiem.

6. Przygotuj ser domek. Aby to zrobić, włóż durszlak z serem w domku z powrotem do rondlu surowicy, aby zachować temperaturę. Następnie dodaj 1/2 h w twarogu. L. (2,5 ml) sole. Następnie możesz składać twaróg do szkła surowicy. Im więcej dodasz, ziemia będzie twoją mozzarellą.

7. Wlać trochę wody z wrzącej patelni w dużej misce. Woda musi wynosić 76 - 79 ° C.

osiem. Shock Cottage Ser Gorąca woda. Umieść 1/3 twarogu. Cofnij grube gumowe rękawice lub użyj hałasu do pracy z twarogą w gorącej wodzie. Wycisnąć twaróg jeden i złożyć go w gorącej wodzie.

2. Zrobić formularz. Kiedy ser mozzarella tworzy masę i połysk, zwiń go w piłkę.

3. Przygotuj solankę. Wymieszać 2 szklanki (465 ml) 2 łyżki (10 ml) soli i niewielkiej ilości lodu. Jest to solanka dla sera mozarella, w której należy go schłodzić. Kiedy ochładza się, możesz dostać ser z ogórków.

cztery. Magazyn sera. Owiń go w folie żywności lub przechowywać w hermecznym pojemniku. Możesz go przechowywać w lodówce przez tydzień, aw zamrażarce na miesiąc.

• Przed wykonaniem sera Mozarella upewnij się, że wszystkie powierzchnie robocze i czyste sprzęt. Świeży ser mozzarella szybko i łatwo pogarsza się, jeśli był narażony na bakterie.
• Jeśli świeży ser jest zbyt miękki, aby go pocierać, możesz go częściowo zamrozić, a potem pasą się.
• Możesz zrobić ser ricotta z surowicy.
• Do produkcji sera Mozarella można również korzystać z mleka bezpasteryzowanego.

• Duża Pan
• 6-8 litrowy rondel
• Ostry nóż
• Mała miska
• 2 duże miski o pojemności co najmniej 4 litrów
• Mierzone okulary i łyżki
• Stal nierdzewna
• Durszlak
• Termometr
• Grube rękawice gumowe