Jak przygotować wymianę przemieszczenia do ciasta

Proszek piekarniczy lub proszek do pieczenia ciasta, jest ważnym składnikiem dla najbardziej zróżnicowanych pieczenia. Jeśli zgromadziłeś się, żeby coś gotować, a nie mieli łamania ciasta, nie rozpaczaj - nie jest dość łatwo zastąpić sodę żywnościową (wodorowęglan sodowy) i jakieś składniki kwasowe do smaku. Ta kombinacja doprowadzi do reakcji z tworzeniem pęcherzyków. Ponieważ wiele składników do pieczenia jest kwaśny, będziesz miał wiele opcji, których chcesz używać z sodą. Ponadto wiele składników będzie tańszy niż specjalny proszek piekarniczy.

Składniki

Soda żywnościowa (wodorowęglan sodowy) i jeden z następujących składników:
Kamień wina (Monocal Winit)
Skrobia kukurydziana (opcjonalnie)
Pathel, kwaśne mleko lub kefir
Octu lub sok z cytryny
Syrop

Kroki

jeden. Użyj 1/4 łyżeczki sody (plus kwas) dla każdego 1 łyżeczkowy podział ciasta w swoim przepisie. Soda spożywcza (wodorowęglan sodowy) jest składnikiem zdolny do wymiany proszku piekarniczego (lub dmuchawy ciasta) w prawie wszystkich przepisach. Jako kwas można wybrać różne składniki, ale zawsze będzie to konieczne dla właściwej reakcji. Wymiana zapadania ciasta sodowego żywności, pamiętaj, że soda żywnościowa ma około cztery razy więcej silniejszy, więc 1/4 łyżeczka sody żywnościowa jest równoważna 1 łyżeczce proszku do pieczenia ciasta, 1/2 łyżeczki sody żywnościowej jest równoważne 2 łyżeczce proszku do pieczenia ciasta i tak dalej.

Chociaż soda zawsze będziesz musiała wziąć 1/4 z wymaganej ilości rozpadu, objętość składników kwasowych może się różnić w zależności od receptury.

Obraz zatytułowany Wykonaj proszek do pieczenia zastępczego krok 2

2. Używaj takiego kwasu, który przychodzi do receptury. Jak wspomniano powyżej, w każdej wersji rozpadu ciasta soda dietetyczna jest używana jako podstawa. I jako kwas może korzystać z różnych składników. Soda żywności wejdzie do reakcji z kwasem i skutecznie neutralizuje kwaśny smak, więc nie musisz się martwić o to, co na przykład użycie octu i sody psuje smak pieczenia. Jednak wszystkie inne kwasy jakości pozostaną, w tym zapach, dlatego ważne jest, aby wybrać taki kwas, który przychodzi do receptury.

Na przykład, jeśli przygotowujesz słodycze lub pliki cookie, użyj sody żywnościowej i melasy - da wątrobę piękny brązowawy kolor.

Obraz zatytułowany Wzmacnianie proszku do pieczenia Krok 3

3. Dodaj sodę sodową do suchych składników, a kwas do ciekłych składników przed mieszaniem. Reakcja kwasowo-alkaliczna między dwoma składnikami, które zastępują breakdler ciasta rozpocznie się natychmiast, gdy je wymieszasz, stopniowo spowalnia, a na końcu zatrzymaj się. Dlatego ważne jest, aby natychmiast wymieszać składniki przed pieczeniem. Na szczęście większość przepisów musi mieszać wszystkie suche składniki (mąka, cukier i tak dalej) oraz wszystkie mokre składniki (jaja, wanilina i tak dalej) oddzielnie, a następnie łączą. Użyj go - dodaj sodę sodową do suchych składników, a kwas do mokry, aby natychmiast wymieszać przed umieszczeniem ciasta do piekarnika.

Opcje dla składników kwasowych

jeden. Użyj 1/2 łyżeczki kamieni wina dla każdego 1/4 łyżeczki sodowej żywności. Kamień wina jest szeroko stosowany w gotowaniu i jest proszkiem, który w połączeniu z sodą w stosunku do 2: 1 może być dobrą wymianą ciasta testowego. I chociaż kamień wina jest suchym składnikiem, dodaj go do mokrych składników, jak gdybyś użył innych kwaśnych składników z tego artykułu.
Jeśli chcesz, możesz zrobić prosty substytut podziału ciasta. Po prostu wymieszaj kamień wina i sodę żywności w proporcji 2: 1, a następnie dodaj skrobię kukurydzy w ilości równej liczbie dodanej sody. Skrobia kukurydziana będzie absorbować wszystkie wilgoć i chroni przed przedwczesną reakcją kamieni wina i sody.
2. Użyj 1 szklanki mleka w wysokości 1/2 łyżeczki sodowej żywności. Inna przydatna opcja kwasowo-alkaliczna do wymiany ciasta testowego jest soda żywności w połączeniu z kwaśnym produktem mleka (zapach, kefir lub mleko kwaśne). Kwaśny smak mleka jest spowodowany kwasem, a kwas ten wejdzie do reakcji z sodą żywności, powodując pożądany efekt. Użyj ½ szklanki produktu mlecznego na każde 1/4 łyżeczki sodowej żywności lub, innymi słowy, 1 szklanki na 1/2 łyżeczki sodowej żywności i tak dalej.
Ponieważ będziesz musiał użyć stosunkowo dużej ilości produktu mlecznego, nie zapomnij zmniejszyć objętości innych płynnych składników w przepisie. Na przykład, jeśli umieścisz 1/4 łyżeczki sody żywności do suchego składników, trzeba będzie zmniejszyć ilość mleka w receptowaniu przez 1/2 szklanki, aby dodać 1/2 szklanki kwaśnego mleka lub kefiry.
3. Dodaj 1/2 łyżeczki octu lub soku z cytryny dla każdej ¼ łyżeczki sodowej żywności. Reakcja kwasowa i alkaliczna między sodą a occem dobrze znanym od dzieciństwa. Wystarczy dodać ocet do płynnych składników w proporcjach 2: 1 do sody żywności, którą trzeba dodać do suchych składników, a następnie wymieszać wszystko jak zwykle. Zamiast ocet, możliwe jest również stosowanie kwasu cytrynowego w tych samych proporcjach.
cztery. Dodaj 3/8 szklanki melasy lub syropu złota na każdej 1/4 łyżeczce sodowej żywności. Niektóre grube i słodkie potrawy stosowane w gotowaniu są kwasami, a zatem mogą reagować z sodą żywności. Patok i Gold Syrop są dobrą opcją, jeśli szukasz awarii zamiennego ciasta. Dodaj 3/8 szklanek któregokolwiek z tych składników dla każdej 1/4 łyżeczki sodowej żywności.
Podobnie jak w poprzednim akapicie, gdzie stosuje się ferocentowy produkt, objętość melasy jest dość duży, więc zmniejsz objętość płynnych składników w receptowaniu przez 3/8 szklanek co 3/8 szklanki melasy, które dodałeś.
Ponadto, ponieważ patok jest bardzo słodki, może być konieczne zmniejszenie ilości cukru lub innych słodzików w przepisie.

Rada

Wodorowęglan sodowy jest również znany jako soda żywnościowa.