Jak wybrać wino -

Uwaga: Ten artykuł jest przeznaczony dla osób powyżej 18 lat.

Może się wydawać, że wybór butelki wina w sklepie lub zamówienie wina w restauracji jest proste, ale często jest złe. Konieczne jest wybór nie tylko między czerwonymi a białymi, ale także między odmianami winogron, różną jakością i regionami produkcji. Przy wyborze wina należy również wziąć pod uwagę jego wartość.

Kroki

Metoda 1 z 3:

Jak wybrać wino w sklepie lub restauracji

jeden. Przeczytaj informacje na temat etykiety, aby zrozumieć, jak smak wina może być, jaka jest jego forteca i z tym, co można łączyć. Wiele osób kupuje wino tylko dlatego, że lubili etykietę, ale konieczne jest dalsze i przeczytanie opisu producenta. Często producenci świętują specjalne gusta w bukiecie wina, jego charakteru, a także oferują warianty kombinacji z jedzeniem. Jeśli jesteś w restauracji, przeczytaj opis przed złożeniem zamówienia wina. Najczęściej blisko każdego wina znajduje się również linia opisu.

Z reguły win składający się z kilku odmian winogronowych, a wino oznaczone jako jadalne są tańsze, ale mają mniej jasny smak i są gorsze zrównoważone. Takie wina są wykonane z kilku odmian winogron, który rośnie w różnych regionach i które nie pojawiły się do innych rodzajów wina. Jednak takie wino nadaje się do codziennego użytku i dobrze połączony z prostym jedzeniem.
Jeśli wino nie ma opisu, zadawaj pytania do kelnera. Prawdopodobieństwo, że kelner wie, jakie wino jest zawarte w każdej butelce i jakie funkcje są rzadko wskazane w menu.

2. Rozważ nasycenie smaku i obiadu żywności i łączą jedzenie z odpowiednim winem. Zasada "Czerwone wino do mięsa, białe wino do ryb" również upraszcza zasadę wyboru kombinacji. Co ważniejsze, jak wino i jedzenie się uzupełniają. "Ciężkie" jedzenie jest zazwyczaj satysfakcjonujące i ma bogaty smak (na przykład sos mięsny, ostre danie, satysfakcjonująca zupa lub gulasz), więc wymaga nasyconego wina "przełamać" przez gęsty smak. Jedzenie i wino nie powinny przeszkadzać sobie nawzajem - powinny mieć podobne nasycenie.

Wina, które charakteryzują się pełnym, nasyconym, złożonym, bogatym lub wielowarstwowym, najlepiej łączą się z satysfakcjonującymi potrawami. Nawet gęste białe wina mogą być bogate i złożone, z których są idealnie połączone z ostrymi i satysfakcjonującymi naczyniami.

Wina, które charakteryzują się światłem, zrównoważonym, jasnym, orzeźwiającym, nadają się do łatwiejszej żywności z mniej nasyconym smakiem: do warzyw, pasty, ryb, kurczaka i sery jasne.

3. Podnieś proste kombinacje wina i jedzenia. Na przykład łączą lekkie wino cytrusowe z kurczakiem z cytryną. Do wieprzowiny grillowej wybierz nasycone wino o smaku dymu. Takie kombinacje będą wygrane i podkreślają najlepsze cechy wina i naczyń.

Podnosząc kombinacje, pomyśl o tym, jak smak żywności byłoby, gdyby dodano do gustów zawartych w winie. Na przykład, jeśli masz nasycone czerwone wino "z nutami czekoladowymi, przyprawami i jagodami", pomyśl, czy czekolada, przyprawy i jagody są połączone z tym, co masz na talerzu. Idealne metody wyboru nie zdarzają się, ale możesz zacząć od tego.

cztery. Jeśli nie boisz się ryzykować, spróbuj połączyć kontrastujące gusta. Istnieją dwa podejścia do wyboru kombinacji: zgodnie z zasadą podobieństwa i na zasadę różnic. Żaden z podejść nie można nazwać całkowicie prawdą, ale powinieneś spróbować obu, abyś łatwiej był wybrać wino. Jeśli zdecydujesz się wybrać próby kontrastu, dąż do równowagi. Na przykład, produkty soli i kwaśnych, takich jak ostrygi, mogą być zrównoważone owoce świetlne Sauvignon-Blanc. Ostry pogrubiony curry można zrównoważyć kwaśnymi, świeżymi winami cytrusowymi (na przykład różowy).

Wybór kontrastujących kombinacji, zwróć uwagę na kwasowość żywności i jej tekstury. Tłuszczowe potrawy żywnościowe i śmietane są odpowiednimi winami o ostrym smaku, a jedzenie może być zrównoważone przez nasyconych i mniej gorzkich win.

Duże i wyrafinowane dania, które są mieszane z różnymi smakami (na przykład Paella), dobrze połączone na zasadę kontrastu z prostymi zrównoważonych win. Dzięki temu danie staje się centrum uwagi i lekkie wino dodaje smaku niuansów żywności.

pięć. Połącz winory ze słodkich owoców z ostrym jedzeniem. Rozcieńczyć nasilenie słodkiego wina - jest to klasyczna kombinacja. Pamiętaj, że wina światła są zarówno wśród czerwonych, jak i wśród białych. Najczęściej w mapie wina jakiegokolwiek zakładu znajdują się lżejsze i orzeźwiające wina.

Słodkie wina Riesling można łączyć z ostrą żywnością i winami wina (na przykład, Chardonon) Odpowiedni kremowy i żywność z różnymi przyprawami.

Jeśli planujesz zjeść ostre naczynie, podnieś wino z nutami owoców cytrusowych, jagód i kolorów (na przykład wiciokrzew), a także z lekkich wskazówek przypraw (na przykład wanilia).

Nie oznacza to, że powinieneś zamówić słodki (deser) wino. Daj preferować wina ze świeżymi słodkimi owocami nutami w smaku, a nie słodkie wina.

6. Spróbuj wybrać droższe wina według oceny. Jeśli chcesz na kogoś zrobić wrażenie, najpierw poznaj dostępne opcje. Istnieją specjalne zasoby internetowe i wydrukowane publikacje poświęcone wina, które są prezentowane na rynku twojego kraju. Ponadto można użyć specjalnych aplikacji (na przykład, Vivino) i przeczytaj recenzje w Internecie, aby szybko określić, czy wino jest warte.

Niektóre sklepy z winami z wysokimi ocenami są obchodzone przez specjalne naklejki. Jednocześnie, tylko wina z takimi naklejkami nie mogą być sprzedawane w sklepie, a nie powinieneś rezygnować z zakupu wina, jeśli nie oznacza to.

7. Zapytaj kelner lub konsultant w sklepie winiarskim, aby pomóc Ci wybrać wino. Kelner będzie mógł zaoferować kilka opcji wybranych potraw, a ty powinieneś wiedzieć, jakie wina oferują Cię i który z nich będzie dobrze połączony z jedzeniem. Konsultanci w sklepach z winami często mają duży margines wiedzy i mogą doradzić wino, w oparciu o budżet i żywność, z którą planujesz połączyć to wino. Konsultanci otrzymują setki win miesięcznie.

Niektóre drogie restauracje działają w sommelier lub własnych ekspertów winy. Pomagają właścicielom podnieść czerwone wina i kombinacje wina z jedzeniem.

osiem. Rozważ rok produkcji wina, ale pamiętaj, że wszystkie wina zachowują się inaczej podczas fragmentu. Wszystkie wina zmieniają się z czasem i zdobywają nowe właściwości. Ponadto wszystkie wina robią to na różne sposoby, z których jest prawie trudno wybrać wino, jeśli tylko nie jesteś ekspertem wina. Jednak niektóre wina mają coś wspólnego:

Jeśli wybierzesz lekkie i orzeźwiające wino, preferuj młodą winę. Z biegiem czasu wino tego typu traci odcienie owoców w smaku.

Więcej gęstych i złożonych win potrzebuje kilku lat ekspozycji na ujawnienie.

Ekspozycja zmiękcza taniness w smaku, to jest gorzki smak, który jest wyraźnie zauważalny w wielu winach.

Nasycenie smaku jest zwykle wzmacniane jako fragmenty, ale niektóre wina mają okres hibernacji, gdy nic się nie zmienia w smaku, ale po pewnym czasie ten proces zaczyna się ponownie.

Rada specjalisty

Samuel Bogue

Certified Somosemuel Bouge - Dyrektor winy Group Restaurant Ne Timeas w San Francisco, Kalifornia. Certified Sommelier, Zwycięzca Nagrody Zagat "30 poniżej 30 osób i konsultant dla winy kilku najlepszych restauracji w zatoce San Francisco.

Samuel Bogue
Certyfikowany sommelier

Jeśli chcesz kupić wyblakły wino, wybierz wysokie winość kwasowości. Sam Boeg, Sommelier, mówi: "Jeśli chcesz, aby trwałe wino było świeże i żywe, szukaj wina Ze szczególnie niską wartością poziomu pH, Ponieważ takie wina są bardziej kwaśne. Kwas działa jako środek konserwujący, dzięki którym wino stopniowo nabywa nowe cechy. Wino Z wielką zawartością tanin Jako fragmenty staje się bardziej miękkie i aksamitne ".

Metoda 2 z 3:

Jak wybrać specjalne czerwone wina

jeden. Wypróbuj wino z regionu Côte Du-Ron, jeśli chcesz kupić tanie i uniwersalne czerwone wino. Ta mieszanka z południa Francji jest bardzo łatwa i łączy z jedzeniem. Wina tego regionu są lekkie i miękkie, zwykle smak owocowy, który nadaje się do prawie wszystkiego. Jeśli chcesz kupić zagraniczny tyłek, ale niezbyt drogie wino, wybierz wina regionu COT-DU-RON.

W języku francuskim ten region jest taki jak: Côtes du Rhône.
Są białe wina z tego regionu, które są dobrze włączone z rybami, ale są one mniej powszechne. Niemniej jednak to dobre białe wina.

2. Kup Sanjovese, Jeśli chcesz spróbować jasnego i kwaśnego włoskiego wina. Oczywiście będzie dobrze połączony z prawie wszystkich włoskich dań, ponieważ jest lekki, kwaśny i zawiera cienkie nuty przyprawy, wiśni, a nawet tytoniu tytoniu. Sanjovese może mieszać S Cabernet, Aby uzyskać bardziej gruby smak.

3. Jeśli szukasz prostego wina, który jest łatwy w połączeniu z jedzeniem, zwracaj uwagę na jasne owoce Merlo. Ale pamiętaj o tym Merlo - Są to popularne wina, więc ich smak może się znacznie różnić. Najczęściej Merlo ma jasny smak owoców, ale jeśli Merlo Był trzymany w dębowej lufie, może być smak dymu. Najlepsze wina Merlo produkować we Francji i na północy Stanów Zjednoczonych. Wina te, takie jak wino regionu Côte Du-Ron, są połączone z prawie wszystkim, ale mają bardziej bogaty i jasny smak.

cztery. Wybierz Classic Cabernet Sauvignon, Jeśli wolisz nasycić wielowarstwowe wina na pełną skalę. To wino jest produkowane z winogron, które rośnie w dolinie Napa i ma wielowarstwowy smak z notatkami porzeczkowymi, ciemnymi jagodami, a nawet oliwkami. Pij to wino z satysfakcjonującymi naczyniami o jasnym smaku. Dzięki temu możesz cieszyć się kombinacją bogatych gustów i win.

Jeśli chcesz uzyskać maksimum za swoje pieniądze, wybierz Cabernet Sauvignon, Ponieważ jest to niedrogie wino o dobrej gustie, co wyjaśniono faktem, że rosnące winogrona "Cabernet" jest łatwe.

pięć. Jeśli chcesz wino z nasyconym pikantnym smakiem, wybierz twarde i robione wino Shiraiza (Wykonane z winogron odmiany SIRA). Wina Shiraiza może być coraz mniej nasycony i gęsty. Są one wykonane z ostrych ostrych winogron, a nuty są idealnie połączone z porównywalną ostrą żywnością.

6. Wybierz Jasny Spicy Malbeck, Jeśli potrzebujesz wina do pizzy lub grilla. To jest wino francuski i argentyński silny, ostry i słodzony. Łączy dobrze z prostym satysfakcjonującym, tłustym jedzeniem, tak że jest idealny na wieczory z różnymi przekąskami, grillem lub pizzy.

7. Kup Cabernet Frank, Jeśli chcesz spróbować nasyconego, pikantnego wina z bogatym bukietem. Cabernet Frank Znany jest z nacięcia jagód i fiołków, a także nasyconych i praktycznie zapachów do kawy. Ma wiele tanin, co czyni go pełnym i gorzkim.

To wino jest dobrze włączone z gulaszem, czerwonym mięsem, naczynia przygotowane w ogniu.

osiem. Zwracać uwagę na owoce Zinfandel, Jeśli lubisz nasyconych smaków jagodowych. To wino było notatki malin, wiśni, rodzynki. To wino ma wyjątkowy silny, ale jednocześnie smakowy smak, który czyni go idealną opcją do użytku bez jedzenia z satysfakcjonującymi naczyniami. To wino jest wysoce zawartością alkoholu, więc może łatwo zabić smak łatwiejszego naczynia.

dziewięć. Kup drogi ekstrawagancki Pino Nair, Jeśli jesteś gotowy wydać na wino. Winogrona "Pinot" winogrona są trudne do wzrostu, z powodu jakiej jakości Pino Nair To jest drogie. Jednakże, jeśli producent zrobił wszystko w porządku, ten winogron podaje kompleks winny, bogaty i wielowarstwowy smak. Wiem, co dobre wino Pino Nair musi kosztować co najmniej 1200-1300 rubli. Tańsze wina nie kosztują swoich pieniędzy.

Pino Nair - Jest to złożone wino, które są odpowiednie i satysfakcjonujące wyrafinowane dania. Jednak dobrze łączy się również z deserami (na przykład z luksusową czekoladą).

Metoda 3 z 3:

Jak wybrać specjalne białe wina

jeden. Rozważ K Chardonon, Jeśli szukasz prostego wina, które zostanie połączone ze wszystkim na świecie. Jest to jeden z najpopularniejszych odmian winogron. Graphedone winogrona ma świeżego smaku cytrusa z jabłkiem grilla. Okazuje się dobrze zrównoważone i uniwersalne wino. Z winogron "Chardonna" produkują różne wina, od ostrego i jasnego do tłustej i drewna.

Jeśli masz ograniczony budżet, Chardonon Będzie to najlepszy wybór.
Chardonon może być trzymany w beczkach dębowych, ale nie zawsze jest to zrobione. W Chardonon, wyblakły w dębowej lufie, ciepły smak waniliowy i Chardonon, który nie mógł stać w beczce, łatwiejszym i jasnym smaku.

2. Zwróć uwagę na płuca i jasne wina Pinot Grijio, Jeśli chcesz łatwo połączyć wino z kolacją. To wino nadaje się do ryb, dań z kurczaka, a nawet kilku nagich potrawach (zwłaszcza w Kalifornii Pinot Grijio). Jest to zazwyczaj wino lekkie i owocowe, często z nutami gruszki i cytrusów. W takiej winnej, małym alkoholu i dębu smakuje, więc łatwo pije nawet bez jedzenia.

3. Wiedzieć, że to Sauvignon Blanc Niemożliwe jest popełnienie błędu. Jest to jeden z najczęstszych odmian winogron. Ma test cytrusów, jagód, a nawet brzoskwini. To wino jest dobrze włączone z lekkim nienasyconym daniami i prostymi napojami i przekąskami. Z Sovignon Blanc zarobić różnorodność win (są utrzymywane i fermentowane na różne sposoby), więc warto spróbować kilku różnych win z winogron tej różnorodności. Upewniesz się, że będą inni.

Sauvignon Blanc Idealny do gotowania, ponieważ ma trochę kwasu, który nie wynik.

cztery. Kup Riesling, Jeśli chcesz spróbować słodkiego, suchego i nasyconego wina. "Riesling" to niemiecka odmiana winogron. Wina z tego winogrona są uzyskiwane różne: od ostrego i suchego, aby bardzo słodko, co sprawia, że różnorodność jest wielowarstwowa. Suche wino tej różnorodności jest lepsze do łączenia z mięczakami i ostrymi naczyniami (na przykład azjatycką). Wyblakły wina są dobre same wgina do deserów lub w połączeniu ze ostrymi serami.

pięć. Jeśli nie jesteś pewien swojego wyboru, kup wino różowe. Proste różowe wino kwaśne będzie dobrym wyborem na każde danie, a musująca róża pozwoli ci "usunąć niebo", cokolwiek jodła. Różowe wino nie ma dobrej reputacji, ale całkowicie bezzasadnej. Róża doskonale napoje z posiłkami bez niego i nadaje się do wydarzeń z wieloma ludźmi, jeśli nie wiesz, jakie będzie jedzenie.

Rada

Najlepsze wino to wino, które lubisz. Zaufaj swoim smakowi i wiesz, co kochasz.
Aby dowiedzieć się więcej o winie, zacznij robić notatki o winach, które próbujesz, naprawiając markę, rok i smak.