Jak używać Iomalt -

Izomalt - Niski kaloria sacharoza oparta na substytucie cukru, który otrzymuje się z buraków cukrowych. Nie jest brązowy jako cukier i zapobiega pękaniu, więc najczęściej jest używany do produkcji jadalnych ozdób. Możesz pracować z kryształami izomaltu, ale praca z granulkami lub pałeczkami jest często łatwiejsza.

Składniki

Wykorzystanie kryształów izomalt

Ilość: 2.5 szklanek (625 ml.) SYRZA

2 szklanki (500 ml.) Izomalt Crystals
1/2 szklanki (125 ml.) woda destylowana
5-10 Krople barwnika żywności (opcjonalnie)

Stosowanie granulek izomaltu lub pałeczki izomalt

Ilość: 2.5 szklanek (625 ml.) SYRZA

2.5 szklanek (625 ml.) Granulki lub kije izomaltu

Kroki

Metoda 1 z 3:

Przygotowanie izomalowanego syropu z kryształów

jeden. Przygotuj miskę wodą lodową. Wypełnij dużą miskę lub płytką kartkę do pieczenia 5-7.6 cm. Woda i lód garść.

Należy pamiętać, że miska musi być wystarczająco szeroka, aby zmieścić się na dole patelni, której użyjesz.
Możesz także użyć tej wody z lodem w przypadku przypadkowego spalania się w procesie gotowania. Jeśli spalisz metalowy rondel lub gorący syrop, po prostu obniżyć spalany obszar w misce z wodą lodową, aby natychmiast zatrzymać uszkodzenia.

2. Połącz izomalt i wodę. Umieść kryształy w małym rondlu. Wlać wodę w rondlu i wymieszaj dwa elementy wraz z metalową łyżką, aby mieszać.

Potrzebujesz wystarczającej ilości wody do nawilżania izomaltu. Podczas mieszania na tym etapie zawartość patelni powinna wyglądać na mokry piasek.

Jeśli chcesz zmienić ilość izomaltu, upewnij się, że zmieniasz też ilość wody. Z reguły potrzebujesz 3-4 części izomaltu do każdej części wody.

Użyj wody destylowanej lub filtrowanej. Woda z kranu zawiera minerały, które czynią syrop żółty lub brązowy.

PAN i łyżka powinna być wykonana ze stali nierdzewnej. Unikaj używania drewnianej łyżki, uprzednio absorbującego materiału może wyciekać do syropu i dać mu żółty odcień.

3. Gotować na silnym ogniu. Włóż rondel na płytę na środkowym ogniu. Mieszanka powinna osiągnąć stałe wrzenia - nie przeszkadzaj i przeszkadza go, gdy jest przygotowywany.

Po osiągnięciu zawartości do wrzenia należy użyć szczotki nylonowej do ciasteczek, aby oczyścić nadmiar na bokach panów z powrotem do głównej mieszanki. Nie używaj tego naturalnego pędzla.

Po czyszczeniu boków patelni należy przymocować termometr cukierniczy na bok. Upewnij się, że piłka termometru dotyczy gorącego syropu, a nie na dole patelni.

cztery. Dodaj barwnik żywności w 82 ° C. Jeśli chcesz dodać barwnik spożywczy do syropu izomaltowego - jest to idealna temperatura. Dodaj liczbę kropli wymaganych do osiągnięcia pożądanego nasycenia kolorów, a następnie wymieszaj barwnik spożywczy w wrzącej syropu za pomocą metalowej łyżki do mieszania lub szpikurek.

Nie martw się, jeśli mieszanina staje się lepka w 107 ° C, nie jest to długi czas. W tej temperaturze wyrzuca się nadmiar wody. Temperatura nie wzrośnie powyżej, dopóki nie pojawi się ta woda.

Spodziewaj się, że mieszanina szybko pęka podczas dodawania barwnika żywności.

pięć. Gotuj, aż syrop osiągnie 171 ° C. Aby stworzyć "szklane" izomalt lub podobne dekoracje izomealkowe, należy osiągnąć skroplony syrop, należy osiągnąć tę temperaturę. Jeśli tak nie jest, struktura Iomaltu nie zmieni wystarczająco, aby poprawnie zamrozić dekoracje.

Musisz usunąć rondel z ognia, gdy termometr pokazuje 167 ° C. Temperatura będzie nadal rosła po tym, nawet jeśli próbujesz szybko zatrzymać proces topnienia.

Obraz zatytułowany Krok izomaltowy Krok 6

6. Zwróć się na dolną patelnię w wodzie z lodem. Po tym, jak izomal będzie osiągnąć pożądaną temperaturę, szybko przenieść patelnię do przygotowanego naczynia z wodą lodową. Umieść dno patelni w wodzie przez 5-10 sekund lub tak, aby zatrzymać wzrost temperatury.

Nie pozwól, aby lodowata woda wejść do patelni.

Usuń rondel wody, gdy tylko syk.

7. Utrzymuj izomalt w ciepłym piekarniku. Iomalt jest lepiej wylany do 149 ° C, więc musisz zachować ciepło w piekarniku, aż będziesz gotowy do użycia, aby zapobiec nadmiernym chłodzeniu syropu.

Piekarnik musi być zainstalowany w 135 ° C.

Przechowywanie syropu izomaltowego w piekarniku przez 15 minut, zwykle pomaga osiągnąć idealną temperaturę wlewania. W tym czasie bąbelki pójdą z syropem.

Możesz utrzymać anomalię w piekarniku do trzech godzin. Jeśli go przechowujesz więcej, mieszaninę może rozpocząć żółknięcie.

Metoda 2 z 3:

Przygotowanie syropu izomaltu z granulek lub pałeczek

jeden. Umieść granulki w sejfie do kuchenki mikrofalowej. Upewnij się, że są równomiernie dystrybuowane w celu promowania jednolitego topnienia.

Podczas stosowania kijów izomaltowych zamiast granulek przełamaj kije na połówki lub trzeciej przed umieszczeniem ich w naczyniu.
Granulki i kije izomaltowe są przezroczyste i wstępnie malowane. Jeśli chcesz stworzyć tworzenie kolorów, użyj wstępnie malowanych granulek.
Ponieważ stopiony izomalt może być bardzo gorący, użycie naczynia z uchwytem ułatwi i bezpieczniejsze przetwarzanie stopionego syropu. Możesz także użyć silikonowej pieczenia lub misek, ponieważ silikon jest ładna ciepła. Jednakże, jeśli używasz naczyń bez uchwytu, rozważ umieszczenie naczynia na płycie Sejf do kuchenki mikrofalowej do ograniczenia liczby kontaktów z tym daniem.

2. Przygotuj się w kuchence mikrofalowej przy dużej mocy w odstępach 15-20 sekund. Będziesz musiał mieszać granulki izomaltu po każdym przedziale, aby upewnić się, że sięgają, starannie. Kontynuuj przygotowywanie ich w kuchence mikrofalowej w taki sposób, aż cała impreza się stopiła.

Uwaga, pęcherzyki powietrza są tworzone naturalnie, gdy Iomalt topi się.

Użyj tagu, aby chronić ręce podczas pracy z naczyniami na gorąco.

Wymieszaj monworczy izomalt za pomocą metalicznego semumbachu lub podobnego narzędzia. Unikaj drewnianych dań.

Aby stopić pięć granulek opuści jedną minutę. Jednak tym czas może się różnić w zależności od mocy kuchenki mikrofalowej i wielkości granulek.

3. Dobrze wymieszaj. Wymieszaj stopiony izomalt na ostatni raz, aby usunąć jak najwięcej pęcherzyków powietrza.

Musisz upewnić się, że w stopionym iromalicie nie ma pęcherzyków. Jeśli w syropach są pęcherzyki, będzie bąbelki w gotowym produkcie.

cztery. Podgrzej w razie potrzeby. Jeśli Iomalt trudnuje, zanim go użyłeś, możesz po prostu ogrzać się w kuchence mikrofalowej, umieszczając naczynie i rozgrzewają się w odstępach 15-20 sekund.

Musisz dać stopiony, aby stanąć 5-10 minut przed chłodzeniem.

Jeśli dodatkowe pęcherzyki zaczynają się formować, wymieszaj oryal, aby je uwolnić.

Metoda 3 z 3:

Formowanie szkła izomaltowego

jeden. Nasmaruj kropidło kształtów. Splash gładką warstwę zraszaczem w każdej formie, tak aby każdy był ostrożnie, równomiernie objęty.

Użyj suchej pielucha papierniczego, aby usunąć dodatkowy zraszacz z góry formularza.
Upewnij się, że używane formularze są oznaczone, aby używać izomaltu lub lizaka cukru. Wysokie temperatury, z którymi będziesz pracować, nie stop się nie wystarczająco trwałych form.

2. Wlać syrop do torby cukierniczej, jeśli jest to pożądane. Dodaj tylko około 1/2 szklanki (125 ml.) stopiony izomalt w torbie cukierniczej.

Dodanie więcej może spowodować torebkę do osłabienia lub topnienia. Dodanie dużej ilości może również powodować oparzenia.

Korzystanie z torby cukierniczej może ułatwić Ci pracę z stopioną izomalującą, ale wiele znajdzie ten krok niepotrzebny.

Nie wycinaj końcówki cukierniczej przed dodaniem izomaltu. Zostaw końcówkę nietkniętą.

Upewnij się, że nadal nadal noszę pinezki, odnosząc się do torby cukierniczej. Ciepło stopionego izomaltu może nadal spalić cię przez torbę.

3. Wlać lub nauczyć się syropu w formach. Wlać wystarczająco dużo stopionego izomaltu do każdego formularza, aby je wypełnić.

Kiedy jesteś gotowy do wypełnienia formularzy, wyciąć końcówkę torby cukierniczej. Iomalt zmieni się szybko, więc musisz być ostrożny.

Bez względu na to, jak bardzo stopisz stopiony izomalt, powinieneś pozwolić mu wlać cienką strużkę. Spowoduje to minimalizowanie ilości pęcherzyków.

Lekko pukanie na dno stołowej, stołu lub innej stałej powierzchni, aby zwolnić pęcherzyki z syropu po wypełnieniu formularza.

cztery. Niech Syrop Frost. W zależności od rozmiaru formularza Isomalt musi utwardzać w stałej dekoracji przez 5-15 minut.

Po tym, jak będzie fajnie, naturalnie oderwij się od ścian formularza. Powinieneś po prostu przechylić kształt na boku i oglądać spadać kawałki.

pięć. Użyj, jak chcesz. Dekoracje izomaltowe można zapisać w kontenerach hermetycznych lub natychmiast.

Jeśli planujesz przymocować dekoracje do czegoś takiego jak ciasto, nałóż małą syrop kukurydziany lub stopiony izomalt do tyłu dekoracji, przy użyciu wykałaczki, a następnie przyklej dekorację na torcie. Musi pozostać na miejscu bez pracy.

Rada

Możesz także użyć izomaltu jako prostego substytutu cukru. Używaj go w stosunku jeden na jeden na cukier podczas stosowania cukru jako słodzika, w cukiernicy lub pieczenia. Jednak izomalt trochę mniej słodki niż cukier, więc pamiętaj o tym, kiedy zdecydowaliśmy się go użyć.
Zamrozić przed wilgocią. Nie izomalt nie powinien być przechowywany w hermecznym zbiorniku lub pakiecie. Gotowany Izomalt powinien być przechowywany w hermetycznej pojemności, ale musisz dodać pakiety żelu krzemionkowego do pojemnika do dalszej ochrony izomaltu przed wilgocią.
Nigdy nie przechowuj iomalt w lodówce lub w zamrażarce. Wilgotność jest zbyt wysoka i może zniszczyć syropę i gotowe kawałki.