Jak karmelizować Cahar -

Sos karmelowy jest używany w różnych deserach, są one urządzone z wieloma posiłkami: od śmietany-brulee do wycieku flan. Słodki i smaczny sos ten jest rzeczywiście bardzo prosty, jeśli masz niezbędne składniki i techniki gotowania. Przeczytaj następujący artykuł, aby dowiedzieć się, jak karmelizować cukier na piecu przez kilka minut. Wybierz metodę mokrej karmelizacji, w której dodaje się wodę lub sucha metoda, w której używany jest tylko cukier.

Wybierz metodę

Metoda mokra karmelizacji: Ta metoda często preferuje gospodynie, ponieważ jest lżejszy niż suchy sposób, ponieważ w tej metodzie łatwiej jest zapobiec spalaniu cukru. Metoda mokra trwa dłużej niż sucha, ale pozwala na opracowanie bardziej złożonych smaków.
Metoda suchej karmeliacji: W ten sposób jest najczęściej używany przez producentów cukierków i jest szybszy niż sposób na mokro karmelizacji.
Kolorowy cukier karmelizowany: Metoda z dodaniem barwnika żywności.

Kroki

Metoda 1 z 3:

Metoda mokra karmelizacji

jeden. Przygotuj składniki. Aby gotować karmel mokry sposób, będziesz potrzebować dwóch szklanek piasku białego cukru, pół szklanki wody, ćwierć łyżeczki soku z cytryny lub kamieni wina.

Jeśli potrzebujesz małej ilości karmelu, skorzystaj z połowy liczby składników wymienionych powyżej: jedna kubek cukru, ćwierć szklanki wody i 1/8 łyżeczki soku z cytryny lub kamieni wina.
W zależności od pożądanej chust karmelu, stosunek cukru do wody zmieni się. Im więcej ciekłego sosu, który chcesz uzyskać, tym więcej wody musisz dodać.

2. Mieszaj cukier i wodę w rondlu. Użyj wysokiej jakości metalowej rondlu z wysokiej ścianami i grubym dnem.

Tanie rondo cienkie dno ma gorące miejsca, które mogą palić cukier i psuje karmel.

Ponadto lepiej jest użyć rondla wykonanego z lekkiego metalu, takiego jak stal nierdzewna. Pozwoli to zobaczyć, czy karmel jest prawidłowo.

3. Umieść rondel na środkowym ogniu. Stale mieszać łyżką lub silikonową ostrzem, podczas gdy cukier rozpoczyna się rozpuszczać.

Aby włączyć cukier do karmelu, musi najpierw rozpuścić lub stopić, co dzieje się w temperaturze 160 ° C.

Na tym etapie syrop cukrowniczy musi być przezroczysty.

cztery. Dodaj cytrynę lub wino. Dodaj sok z cytryny lub kamień wina (który musisz najpierw rozpuścić w małej ilości wody) do syropu cukrowego. Zapobiegnie to cukru z rekrystalizacji.

pięć. Przynieś cukier i wodę do wrzenia. Gdy tylko cukier jest luzem, a mieszanina zacznie się uruchamiać, przestań mieszać.

6. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj 8-10 minut. Syrop cukrowniczy powinien być gotowany na wolnym ogniu, a nie gotowane.

Gotowanie czasu będzie się różnić w zależności od proporcji wody do cukru, różnych gotowania i innych czynników.

Dlatego kiedy karmelizujesz cukier, najlepiej jest użyć koloru mieszanki jako przewodnika.

7. Nie mieszaj. Ważne jest, aby nie mieszać mieszaniny, gdy woda odparowuje i cukier uruchamia Caramell.

Mieszanie wzbogaci syrop. Doprowadzi to do zmniejszenia temperatury syropu. Tak więc cukier nie odważy się prawidłowo.

Ponadto gorący karmel po prostu przyklei się do łyżki lub szpatułki i bardzo trudno jest wyrafinować.

osiem. Postępuj zgodnie z kolorem. Najlepszym sposobem na oceny postępów karmelowych - bardzo zadawane. Mieszaninę pochodzi z białego, lekkiego złotego koloru do ciemnego bursztynu. Może się zdarzyć bardzo szybko, więc nie zostawiaj rondla bez nadzoru! Spalony karmel nie jest jadalny i powinien zostać wyrzucony.

Nie martw się, jeśli wydaje się, że ciemny bursztyn jest kupowany przez części. Wszystko, co musisz zrobić, jest starannie podnieść patelnie do uchwytu i obróć zawartość, dystrybucję koloru.

Ważne jest również powstrzymanie się od dotykania lub degustacji karmelu podczas gotowania. Karmel, z reguły, osiągnie temperaturę około 170 ° C, a przy wejściu do skóry, spal go.

Obraz zatytułowany Caramelize Cukier Krok 9

dziewięć. Rozumieć, gdy karmelizacja jest zakończona. Ostrożnie podążaj za mieszaniną, aż osiągnie jednolity, nasycony, brązowy. Gdy wszystkie zawartość patelni dotarła do tego płynnego tonu, a konsystencja będzie nieco gruba, wiedz - proces karmelizacji jest zakończony.

Gdy tylko karmel osiągnie pożądany kolor, natychmiast wyjmij go z ognia.

Jeśli masz za długo, aby utrzymać karmel w ogniu, będzie działać prawie czarny i będzie miał spalony, gorzki zapach. Jeśli tak się stanie, musisz go wyrzucić i zacząć gotować nowe.

10. Zatrzymaj proces karmeliacji. Jeśli chcesz upewnić się, że proces gotowania zatrzymał się, a cukier w rondlu nie wypala się z resztkowego ciepła, umieść dolną część patelni w lodowej wodzie przez około 10 sekund.

Niemniej jednak, jeśli zastrzeliłeś rondel z ognia zbyt wcześnie, po prostu zostaw karmel, aby kontynuować przygotowanie na minutę.

Obraz zatytułowany Caramelize Cukier Krok 11

jedenaście. Natychmiast użyj gotowanego karmelizowanego cukru na deser. Udekoruj Caramel Tour of Fruit Cake, tworzą lizaki, gwint cukru lub po prostu splash na lody!

Po ochłodzeniu karmel ustępuje. Jeśli zaczekasz zbyt długo, aby ozdobić deser karmelowy, będzie to zbyt solidne, aby go wlać lub rozpylać.

Jeśli tak się stanie, po prostu włóż pan z powrotem do wolnego ognia i poczekaj na karmel. Lepiej obróć rondel z karmelem i nie koliduj z łyżką lub łopatą.

Metoda 2 z 3:

Metoda suchej karmeliacji

jeden. Włóż cukier na patelni z cienkim dnem. Dodaj płaską warstwę białego, granulowanego cukru na patelni świetlnej lub patelni z grubym dnem.

Ponieważ ta metoda nie wymaga żadnych innych składników, dokładna ilość cukru nie ma znaczenia.
Weź jedną lub dwie kubki, w zależności od tego, ile potrzebujesz karmelu.

2. Cukier grzewczy na umiarkowanym ogniu. Spójrz uważnie na karmel podczas ogrzewania - powinien zacząć topić się wokół krawędzi, obracając się z przezroczystej cieczy w złotym brązu.

Kiedy cukier zaczyna stać się brązowy, użyj silikonowego ostrza lub drewnianą łyżką, aby przesunąć stopiony cukier z krawędzi patelni do środka.

Zapewnia to, że cukier po bokach patelni nie zaczyna palić, dopóki cukier w środku stopionego.

Jeśli bardzo grubą warstwę cukru w rondlu należy uważać, że cukier na dole patelni nie rozpoczął spalania.

3. Obserwuj z bryłkami. Prawdopodobnie cukier jest podniesiony nierówno, więc nie martw się, jeśli w niektórych częściach będzie wyglądać jak śpiączkę, aw innej cieczy. Po prostu zmniejsz ogień i kontynuuj ingerować. Gwarantuje, że karmel nie fałszywa, ponieważ mieszanie wykonujesz stopy stopy.

Nie ma znaczenia, czy nie możesz spieszyć się bagażem, po prostu wyprostuj karmel, żeby się ich pozbyć.

Uważaj, aby nie zakłócać karmelu zbyt intensywnie, w przeciwnym razie cukier może spotkać się w bryłę, zanim będziesz miał czas na stopienie.

Chociaż nie martw się. Jeśli tak się stanie, po prostu włącz bardzo mały ogień i powstrzymaj się od mieszania, aż Cukier zacznie się zmieniać.

cztery. Postępuj zgodnie z kolorem. Ostrożnie podążaj za cukrem karmelowy, aż osiągnie dokładnie odpowiedni kolor - nie więcej i nie mniej. Idealny karmelizowany cukier powinien być ciemny, bursztynowy - prawie jak kolor starego grosza miedzianego.

Dowiesz się, że karmel jest gotowy, gdy palę. Jeśli usuniesz go, zanim pali, karmel będzie trochę niedoceniany.

Możesz także określić gotowość karmelskich przez zapach - powinien być głęboki i bogaty, z lekkim aromatem.

pięć. Usuń karmel z ognia. Jak tylko karmel przygotował, nie trać czasu i wyjmuj go z ognia. Możesz bardzo szybko spalić karmel i spalony karmel - gorzki i nie można go używać.

Jeśli używasz karmelu do ciasta z owocami lub karmelem kremowym, możesz zalać karmel bezpośrednio z patelni w formularzu.

Jeśli wykonujesz wątek cukru, ważne jest, aby zatrzymać proces karmeliacyjny, obniżenie dna patelni w lodowej wodzie. W przeciwnym razie resztkowe ciepło z patelni spalą karmel.

Jeśli przygotowujesz sos karmelowy, natychmiast dodać masło lub śmietanę do karmelu. Przestanie gotować karmel i stworzy niesamowity kremowy szczyt do lodów i deserów. Po prostu bądź ostrożny, ponieważ stopiony karmel może być posypany, gdy dodaje się produkty mleczne.

6. Gotowy.

Metoda 3 z 3:

Kolorowy cukier karmelizowany

jeden. Wlać cukier organiczny w garnku z grubym dnem. Umieść rondel na środkowym ogniu.

2. Kiedy cukier jest rozgrzewający, upuszczając kroplę barwnika żywnościowego. Dip co 5 minut.

3. Cukier musi cieszyć się dużo i stać się lepką masą.

cztery. Do masowej masy kleju gorącej wody. Na każdym kawałku cukru potrzebujesz 5 szklanek wody.

Obraz zatytułowany Caramelize Cukier Krok 22

pięć. Wrzenia do karmelizacji. Kolor będzie bogaty po zakończeniu procesu.

6. Gotowy.

Rada

Użyj najniższego reżimu temperaturowego, który umożliwia CARMELIZA CUSTER. Daje największy poziom kontroli i zapobiega spalaniu lub spalaniu karmelu.
Kiedy gotujesz cukier karmelowy, a proces przychodzi do zakończenia, karmel może się nagrywać bardzo szybko. Trzymaj mieszankę karmelową i kiedy jest gotowy (lub prawie gotowy), natychmiast usunąć z ognia.
Dodaj trochę soku z cytryny do mieszanki wody i cukru. Daje karmelom subtelny zapach i zapobiegnie zestałością sosu karmelowego.

Ostrzeżenie

Cukier karmelizowany może osiągnąć bardzo wysokie temperatury i może spalić skórę, jeśli się rozpryskuje. Umieszczanie rękawów i koszulę z długimi rękawami, gdy gotuj lub trzymaj miskę z wodą lodową, dzięki czemu można obniżyć rękę do wody w przypadku oparzenia.
Nie przygotuj się w rondlu, który nie jest starannie czyszczony. Wszelkie pozostałe cząstki na dole patelni mogą powodować krystalizację.
Karmelizacja cukru wymaga całkowitego koncentracji uwagi. Nie gotuj innych dań, które wymagają czasu i uwagi, podczas gotowania karmelu, lub najprawdopodobniej doprowadzi do faktu, że karmel oparzeje.

Czego potrzebujesz

Zlewka
Biały cukier piasek
woda
Sok z cytryny (opcjonalnie)
Patelnie z grubym dnem
Ostrza silikonowe lub drewniana łyżka
Lodowa woda (opcjonalnie)