Jak stopić cukier: 10 kroków (z ilustracjami)

Czyszczenie lub karmelizacja cukru - proces mieszania cukru z wodą z późniejszym przygotowaniem na wolnym ogniu, aż do całkowitego rozwiązania i złotego brązu. Roztopiony cukier można podać kształt, a to pierwszy krok w kierunku gotowania karmelu. Proces cukru formowania nie jest trudny, ale bardzo ważne jest śledzenie cukru. Zobacz Krok 1, aby dowiedzieć się, jak to zrobić.

Składniki

1 szklanka cukru
2 św. L. woda

Kroki

Metoda 1 z 2:

Muszenie cukru

jeden. Mierzyć cukier. Określ, ile cukru chce się stopić. Ponieważ cukier jest trudny do równomiernego stopy, aby go nie spalić, nie próbuj stopić więcej niż 2 szklanki na raz. Jeśli potrzebujesz więcej stopionego cukru do receptury, wykonaj oddzielną drugą grę.

Używaj białego granulowanego cukru.
Dobra reguła oparta na praktycznym doświadczeniu: z 2 szklanek cukierniczych będzie 1 szklanki karmelu.

2. Wlać cukier i wlać zimną wodę do rondla ciężkim dnem. Taki rondel zapewni jednolity rozkład ciepła. Aby stopić cukier, z reguły, średnima rondla jest idealna. Najlepszy ze wszystkich patelni lub aluminiowych rondla.

Masa wody powinna być dwa razy mniejsza niż cukier.

Upewnij się, że rondel jest całkowicie czysty. Jeśli rondel pozostaje pozostałościami żywności, kryształy cukru zostaną utworzone wokół nich.

3. Umieść rondel na płycie na ogniu poniżej średniej. Formowanie cukru na słabym ogniu zajmie trochę czasu, ale nie poddawaj się pokusie, aby go zwiększyć - kiedy jest przygotowywany na wysokim ogniu, szybko się świeci. Kiedy cukier topi się na niskim ogniu, możesz lepiej kontrolować ten proces.

cztery. Ciągle przeszkadza, aż cukier zostanie rozpuszczony. Mieszanie na początku procesu pomaga złamać grudki i upewnić się, że cukier jest równomiernie topnieje. Najlepiej jest użyć drewnianej łyżki. Kontynuuj mieszanie, aż mieszanina cukru jest zamontowana i nie uruchomi się gotowania.

Użyj pędzla, aby oczyścić cukier z boków patelni. Obraz zatytułowany Pędzel krok 5 1

Jeśli kryształy powstają na krawędziach patelni, mogą zacząć tworzyć w całej mieszaninie, a cukier zostanie schwytany. Ostrożne czyszczenie boków patelni z ciepłą wodą może to zapobiec.

pięć. Przygotuj 8-10 minut bez mieszania. Gdy tylko cukier zostanie zamontowany i zaczyna się gotować, gotować, aż będzie karmelizowany. Mieszanie w tym punkcie może prowadzić do tworzenia kryształów, więc od tego momentu nie przeszkadza ponownie.

6. Sprawdź temperaturę cukru termometru kuchennego. Jeśli chcesz cukru, aby pozostać w postaci płynnej, będzie gotowy, gdy temperatura sięga 170-175º. W tej chwili stanie się złotym brązem.

Różne temperatury nadają się do różnych spółek. Gdy cukier osiągnie żądaną temperaturę dla określonego przepisu, jest gotowy.

Metoda 2 z 2:

Wykorzystanie stopionego cukru

jeden. Przygotuj ciasto na świeżym powietrzu. Ten klasyczny deser meksykański jest podlewanie stopionym, karmelizowanym cukrem, a następnie topy kremowej mieszanki jaja i pieczonego, aż utwardza. Pie przewraca się na płytę, aby ciepły brązowy karmel jest na szczycie deseru.

2. Zrobić karmel. Aby zrobić kremowy sos karmelowy, dodać śmietanę i olej do cukru po zamontowaniu cukru. Następnie użyj tej mieszaniny jako pyszne napełnianie lodów, ciastek czekolady i innych przysmaków.

3. Zrobić cukier wat. Wełna cukru wytwarza się z roztopionego cukru, aż osiągnie solidny kształt kulowy, czyli cukier utwardzą, gdy tylko ochłodzi się do temperatury pokojowej. Bawełna cukru może być używana do tworzenia niesamowitych wzorów, dekoracji deserów.

cztery. Zrobić Carmel Candy. Te oleiste, pachnące cukierki wykonane są przez dodanie kremu i masła do stopionego cukru, a następnie przygotować mieszaninę, aż osiągnie solidny kształt kulowy. Następnie mieszaninę wylewa się do formy i pozostawić, aby utrzymać go w temperaturze pokojowej.

Rada

Jeśli nie ma pędzla, możesz objąć rondel. Para usunie ze ścian rondla. Upewnij się, że opuściłeś rondel mały ajar, aby zwolnić część pary i kontrolować poziom cukru. Ta metoda nie jest tak dobra jak użycie pędzla, więc może nie cały cukier zostanie usunięty z murów patelni.
Upewnij się, że wszystkie potrawy są absolutnie czyste. Nieczysta patelnia może prowadzić do klastra cukru i nagromadzenia kryształów cukru. Cukier gromadzi się, gdy tworzy się jego kryształy i zajmuje go ziarnistą teksturę. Jeśli akumuluje cukier, jedyną rzeczą do zrobienia jest wyrzucenie go i zacząć.
Chociaż wysoka wilgotność może złagodzić odlew cukru i słodką bawełnę, które są wykonane ze stopionego cukru, sam proces nie zależy od poziomu wilgotności.