Jak ugotować odwrócony cukier -

Odwrócony cukier jest produktem kulinarnym, który jest przygotowywany ze zwykłego cukru stołowego. Do rozkładu cukru na glukozie i fruktozę stosuje się ogień i kwas, który prowadzi do zmiany tekstury, smaku i przechowywania gotowanego z dodatkiem takiego cukru.

Składniki

225 g od odwrócenia cukru

225 g cukru
1/8 łyżeczki (1/2 g) kwas cytrusowy LUB Potas Motion
3/4 szklanki (175 ml) wody

Kroki

Metoda 1 z 3:

Przygotowanie cukru odwróconego

jeden. Wymieszaj wszystkie trzy składniki w średnim rondlu. Dodaj cukier, wodę i kwas cytrusowy i wymieszaj składniki do rozpuszczenia.

Możesz użyć zwykłego cukru ziarnistego, ale lepiej jest używać drobnoziarnistego lub cukru trzcinowego.

Mały cukier składa się z małych kryształów, co zmniejsza prawdopodobieństwo krystalizacji w syropie cukru odwróconego.
Cukier trzcinowy składa się z dużych granulek, ale daje ostatni produkt bardziej nasycony zapach. Taki cukier jest zalecany do użycia w domu.

Pamiętaj, że 1/8 łyżeczki (1/2 g) Winnecate potasu można zastosować zamiast kwasu cytrusowego. Każda ze składników jest odpowiednim katalizatorem kwasowym i przyczynia się do rozpadu cukru na glukozie i fruktozę. Ale niemożliwe jest użycie tych składników jednocześnie.

Obraz zatytułowany Cukier do odwrócenia Krok 2

2. Przynieś zawartość patelni. Połóż rondel na piecu i podgrzej go w średniej temperaturze. Trzymaj ogrzewany, aż mieszanina rozpocznie się nieznacznie gotowana.

Zamiast palników gazowych najlepiej jest użyć pieca indukcyjnego lub elektrycznego. Pozwala to na równomiernie rozpowszechniać ciepło.

Trzymaj mieszaninę tak, że ciepło jest rozprowadzane równomiernie, ale jak tylko mieszanina będzie gotować, należy przestać mieszać.

Obraz zatytułowany Cukier do odwrócenia Krok 3

3. Mruż krawędzie patelni. Za pomocą szczotki, skrobanie kryształów cukru z krawędzi patelni w wrzący syrop.

Zanurz szczotkę w czystą wodę przed użyciem. Woda nie wpłynie na produkt końcowy.

cztery. Pies ogień i kontynuuj syrop gotujący. Podaj ogień do niskiego lub średniego znaku i gotuj kolejne 20 minut do 2 godzin.

Nie mieszaj mieszanki cukrowej. W przeciwnym razie klej cząstki cukru, co zwiększy ryzyko krystalizacji produktu końcowego.

Utrzymuj temperaturę na tym etapie pracy. Wysoka temperatura promuje klejenie cukru, które mogą zepsuć produkt końcowy.

Bez względu na to, ile czasu gotuje mieszaninę, jego temperatura powinna wynosić co najmniej 114 ° C przed przejściem do dalszych działań.

Jeśli chcesz zrobić odwrócony naturalny cukier, ugotuj go nie za długo. I odpowiednio udawać, że chcesz, aby był nasycony bursztyn.

Uważaj na przygotowanie odwróconego cukru. Gdy objętość syropu zmniejszy się o 1/3 objętości źródła, dodaj 1/4 szklanki (60 ml) wody. Więc cukier nie fauluje. Ale musisz dodać wodę tylko wtedy, gdy gotujesz cukier więcej niż 30-40 minut.

pięć. Fajny cukier w temperaturze pokojowej. Wyjmij rondel przed ogniem. Ochłodzić odwrócony cukier w temperaturze pokojowej.

Trzymaj patelnię zakryty, aby pył nie dostał się do niego.

Po ochłodzeniu cukru można użyć do przygotowywania naczyń lub umieszczania pamięci.

Metoda 2 z 3:

Przechowywanie odwróconego cukru

jeden. Uruchom odwrócony cukier przez banki. Wlać chłodzony cukier odwrócony do dużego szklanego słoika, podczas gdy opuść 1.25 cm pustej przestrzeni w górnej części. Ścisłe.

Niekoniecznie konserwować banki, ale powinny być szczelnie zamknięte.
Puszki szklane są najlepiej dostosowane, ale można również użyć zbiornika z tworzywa sztucznego, jeśli jego pokrywa zamyka się mocno.
Szkło pół litru może pomieścić 225 gramów od odwróconego cukru, ale jeśli przygotowałeś więcej z nich, weź większy bank.

2. Utrzymuj cukier w lodówce. Umieść szczelnie zamknięty słoik w lodówce. Odwrócony cukier może być przechowywany od 6 miesięcy do roku.

Przed użyciem sprawdź, czy nie ma formy na cukru. Cukier nie może być używany, jeśli jest przynajmniej najmniejsze oznaki formy.

Metoda 3 z 3:

Stosowanie cukru odwróconego

jeden. Zwróć uwagę na zalety odwróconego cukru. Odwrócony cukier jest często stosowany w profesjonalnym i komercyjnym gotowaniu, ponieważ przyczynia się do zachowania wielu rodzajów pieczenia. Istnieją inne zalety cukru odwróconego.

Powolny ogrzewany cukier dzieli sacharozę na fruktozę i glukozę. Kryształy cukru są zmniejszone, więc naczynia przygotowane z dodatkiem odwróconego cukru mają płynną teksturę.
Małe kryształy przyczyniają się do szybkiego rozwiązania cukru.
Odwrócony cukier jest higroskopijny, więc pochłania wilgoć z powietrza. Ta właściwość zapobiega tworzeniu bakterii i zwiększa okres trwałości pieczenia.
Odwrócony cukier ma zmniejszony poziom zamarzania w porównaniu ze zwykłym cukrem, więc zamrożone produkty mleczne krystalizowane w mniejszym stopniu i pozostają miękkie.

2. Dowiedz się, jak odwrócony cukier najlepiej nadaje się do niektórych przepisów. Cukier odwrócony jest rzadko stosowany bezpośrednio jako słodzik, ale może być używany do przygotowywania pieczenia, cukierków, mrożonych słodyczy i innych słodkich dań.

Pieczenie, przygotowany z dodatkiem odwróconego cukru, ma więcej tekstur powietrza i jest przechowywany dłużej.

Cukierki gotowane z odwróconym cukrem ma płynniejszą teksturę.

Kremowe i owocowe lody, sherbet i inne mrożone słodycze, w których odwrócony cukier dodaje się mniej krystalizacji. Pozostają miękkie, gładkie i opuchnięte.

Domowe gotowanie jest najlepiej przygotowane z dodatkiem odwróconego cukru, ponieważ jest lepiej rozpuszczony.

Obraz zatytułowany Cukier do odwrócenia Krok 10

3. Podgrzej odwrócony cukier przed użyciem. Jeśli używasz cukru odwróconego, który był przechowywany w lodówce, najlepiej zmierzyć żądaną ilość i poczekaj, aż będzie ciepła do temperatury pokojowej.

Po przechowywaniu cukier zaczyna krystalizować. Jeśli tak się stanie, musisz podgrzać pożądaną ilość cukru na słabym ogniu, stale mieszając. Po kilku minutach kryształy rozpuszczają się, a cukier będzie gotowy do użycia.

cztery. Postępuj zgodnie z instrukcjami w receptury. Jeśli receptura wskazuje, że musisz użyć cukru odwróconego, postępuj zgodnie z instrukcjami i dodaj go.

Ponieważ cukier odwrócony jest głównie używany do celów komercyjnych, składnik ten rzadko jest używany w przepisach domowych. Dlatego możesz użyć cukru odwróconego jako słodzika.

pięć. Używać odwróconego cukru zamiast zwykłego cukru lub miodu. Z reguły możliwe jest zastąpienie zwykłego cukru lub miodu z pewną ilością odwróconego cukru.

Pamiętaj, że odwrócony cukier jest słodszy niż zwykły z powodu luźnych kryształów fruktozy. Dlatego konieczne jest dodanie 25% mniejszego cukru niż zwykle.

W przypadku stosowania odwróconego cukru zamiast zwykłego granulatu konieczne jest zmniejszenie ilości płynu na receptę od 1/5 do 1/4 na ilość używanego cukru odwróconego. Konieczne jest to, ponieważ w przeciwieństwie do konwencjonalnego cukru, odwróconej cieczy cukru.

W tym przypadku można użyć odwróconego cukru zamiast miodu, bez zmiany ilości płynu receptury.

Od odwrócenia cukru zatrzymuje wilgoć, zaleca się zastąpienie ich połowy wymaganej liczby zwykłego cukru lub miodu.

Na przykład, 1/4 szklanki (60 ml) odwróconego cukru i 1/4 szklanki (60 ml) miodu do receptur stosuje się do dodania 1/2 szklanki (125 ml) miodu, aby dodać 1/2.

Podobnie można użyć 1/4 szklanki (60 ml) odwróconego cukru i 1/4 szklanki (60 ml) konwencjonalnego granulowanego cukru do przepisów wymagających 1/2 szklanki (125 ml) konwencjonalnego cukru granulowanego. Pamiętaj, że konieczne jest również zmniejszenie ilości płynu na receptury na 1 łyżce (15 ml), niezależnie od wymaganej ilości płynu, wynosi 1/4 szklanki (60 ml) lub 3 szklanki (750 ml).

Czego potrzebujesz

Środkowy rondel
Płyta
Łyżka do mieszania
Pędzel do pieczenia
Pomiarowe okulary i łyżki
Termometr kuchenny (dla słodyczy)
Paul-litrowy słoik ze skręcaniem
Lodówka