Jak degustacja wina -

Uwaga: Ten artykuł jest przeznaczony dla osób powyżej 18 lat.

Jeśli planujesz odwiedzić kraj, w którym produkować wino, lub po prostu chcesz dowiedzieć się więcej o wadzie, musisz dowiedzieć się, jak smakować ten napój. Jeśli chcesz chodzić wzdłuż winnic ze szklanką w ręku i ciesz się tym doświadczeniem, spróbuj zrozumieć, jak ocenić wino.

Kroki

Metoda 1 z 3:

Jak zbadać widok i zapach wino

jeden. Wypełnij szklankę wina do jednej czwartej i weź go za nogą. Nie bierz szkła do jego szerokiej części, ponieważ ciepło rąk doprowadzi do faktu, że wino jest ogrzewane, a jego smak zmienia się. Noga nie daje winy w szkle, aby ogrzać się bardziej niż to konieczne, więc zawsze bierz szklankę tylko za nogą.

Musisz "oddychać", to znaczy, jakiś czas jest w szklance i wystawiony na tlen po otwarciu butelki. Ocena smaku i zapachu wina, nie spiesz się.

2. Dymić wino po otwarciu butelki. Ważne jest, aby szybko stopić zapach natychmiast po otwarciu butelki, aby później miał okazję porównać ten zapach z zapachem wina po rozmowie w szklance. Ponadto, więc możesz zauważyć obce zapachy wskazujące na fakt, że wino może być zepsute, a także na innych niedoskonałościach biologicznych lub chemicznych. Wino może pojawić się zapach formy lub gnicie. Zwróć uwagę na następujące zapachy:

Mokry zapach formy, który często dzieje się na strychach, mówi, że wino było nieprawidłowo butelkowane. Takie wino nie można zaoszczędzić.

Zapach wysiewanych meczów jest konsekwencją butelki butelkowania. Ten zapach musi przejść po kontakcie z powietrzem.

Jeśli wino pachnie jak lakier do paznokci lub octu, oznacza to, że ma dużo kwasu.

Brettanomycetes powodują zapach drożdży, który nieodłączny w czerwonych winach. Jednakże, jeśli ten zapach przeważa, może utopić inne odcienie w winie i wskazać błąd w produkcji wina.

3. Spójrz na górną krawędź wina i oceń kolor. Możesz lekko przechylić szkło - łatwiej będzie rozważyć, jak wina zmienia kolor z środka do krawędzi. Przynieś szklankę na białym tle (na przykład do serwetki, obrus lub arkusza papieru), aby określić kolor. W tym teście specjaliści specjaliści wina określają, ile lat może być wino i jak dobrze jest zachowany. Zwróć uwagę na kolor i przejrzystość wina. Intensywność, nasycenie i jasność koloru nie zawsze odpowiadają jakości napoju.

Wino nie powinno być błotniste ani nieprzezroczyste.

Białe wina zwykle stają się ciemniejsze z ekspozycją, ale nie powinny być brązowe.

Czerwone wina tracą nasycenie z czasem i stają się brązowo. Na dole butelki lub polany można zebrać niewielką ilość nieszkodliwego opadu.

cztery. Wiem, że czerwone wina mają osad. Osad wygląda jak brud na dnie polany, jednak tworzenie osadu jest naturalnym procesem: Ze względu na polimeryzację koloi pigmentowych są utratą. Tworzą osad ziarna. Innymi słowy, wino nie jest winne - jest to naturalny proces produkcyjny tego napoju.

pięć. Zrobić wino w szklance. Dzięki temu wino zostanie rozpowszechniane dla większego obszaru polany, a możesz poczuć zapach. Ponadto, ta akcja pozwala na nasycenie z tlenem, ujawnił w ten sposób bukiet wina.

Weź szklankę za nogą i lekko czatuj wino w szklance. Jeśli boisz się powitalny wina, nie łamać szklanki ze stołu.

Lepkość wina jest tym, czym prędkość wina wraca do szklanki na ścianach. Więcej lepkich win pozostawia na ścianach ścieżki (lub "łzów") i zwykle zawierają więcej alkoholu lub gliceryny (dotyczy to słodkich win deserowych). "Łzy" nie mówią nic o jakości wina, chociaż wyglądają pięknie. Zazwyczaj utwory na ścianach gruczołów wskazują na pełnię wina.

6. Oceń smak wina. Najpierw musisz poczuć wino w odległości 5-8 centymetrów, a następnie pominięto nos na kilka centymetrów w szklance. Jakie poczucie? Trochę trochę, jeśli nie możesz zrozumieć zapachu. Czat wina umożliwia odparowany alkohol do przechwytywania cząsteczek aromatycznych i dostarczyć je do receptorów węchowych. Jeśli nie myślisz, że wino ma przyjemny zapach, smak wina z pewnością nie będzie bardzo smaczny. Dobre wino powinno mieć przyjemny zapach. Wskazuje na to, co będzie smak. Najczęściej wino ma następujące zapachy:

Owoce: jagody, wiśnia, owoce nasycone w czerwonych winach, cytrusów - biały.

Kwiatowy lub zielny w białe i jasnorazowe wina (na przykład w czerwonych winach z regionu Ron).

Ziemia: zapachy gleby, minerały, kamienie (droższe wina).

Przyprawy i specjalne zapachy: wanilia zapachy, pieczony chleb, pieprz, czekolada, kawa pojawiają się w wina z powodu drewnianych beczek, w których utrzymywany jest wino, zwykle dąb.

Wyblakły wina często mają cienkie, złożone zapachy, które są trudne do zidentyfikowania. Nie martw się, jeśli nie uda ci się natychmiast zrozumieć zapach.

Metoda 2 z 3:

Jak smakować wino

jeden. Sprzedaj trochę wina i trzymaj go w ustach. Kiedy degustacja wina często nie świecące. Zrobić wino w ustach, aby skontaktować się ze wszystkimi receptorami smakowymi. Zwrócić szczególną uwagę na teksturę i inne cechy, w tym wagę skrzydeł lub jego wartości (są to doznania fizyczne). Jakie smaki odczuwają najsilniejsze natychmiast? I co ważniejsze, czy cię lubią?

Rozłóż wino w specjalną jamę, która zwykle znajduje się we wszystkich tarasach degustacyjnych, jeśli planujesz spróbować dużo innego wina. Jeśli pijesz za dużo, trudno będzie ci poczuć smak złożonych win później. Jeśli jedziesz, nie połknąć wina.

Rada specjalisty

"Próbując wino, pamiętaj, co zauważa, że złapałeś w zapachu i spróbuj znaleźć je w smaku".

Samuel Bogue

Certified Somosemuel Bouge - Dyrektor winy Group Restaurant Ne Timeas w San Francisco, Kalifornia. Certified Sommelier, Zwycięzca Nagrody Zagat "30 poniżej 30 osób i konsultant dla winy kilku najlepszych restauracji w zatoce San Francisco.

Samuel Bogue
Certyfikowany sommelier

2. Oceń zapach wina po pierwszej próbce. Dokręć trochę powietrza w ustach przez lekko otwarte usta i wydech przez nos. Pozwoli to na otwarcie smaku wina i dotarcia do nosa na tylnej ścianie nosopharynx. Nos nie jest jedynym organem, który może dostrzec zapach wina. Jednak enzymy i inne substancje w ustach i ślinie zmieniają niektóre aromatyczne elementy win. Więc możesz poczuć nowe zapachy, oszczędzając wino z interakcji z otoczeniem ust.

3. Strzał trochę więcej wina, tym razem z powietrzem. Polible wino, nie podejmując głośnych dźwięków. Zwróć uwagę na małe różnice w smaku i teksturze wina. Aromat i smak w dobrych wianach pojawiają się stopniowo, gdy receptory smakowe dostosowują się do winy.

Ten proces jest szczególnie ważny w przypadku czerwonych win.

Nie martw się, jeśli czujesz się dziwnie. Jest to całkowicie normalny krok w degustacji wina.

cztery. Poszukaj równowagi w dobrych winach. Czy wino ma jeden smak, który przerywa resztę? Czy możesz znaleźć w usterce smaków zbiegających się z zapachami, które czułeś? Dobre wina są zawsze zrównoważone i nie wpływa na receptory smakowe zbyt ostro. W dobrym wina możesz poczuć 2-3 różne owoce, mieszankę słodkich i kwaśnych, ziemistych odcieni.

Wino może być lekko gorzkie, ale gorycz nie powinien przerwać wszystkiego innego.

Wszystkie wina są różne. Wina białe i deserowe są zazwyczaj trochę słodsze. Ważne jest, aby szukać zrównoważonych bukietów, a nie doskonałej równowagi.

pięć. Zwróć uwagę na posmak. Jak długo trwa posmak? Długoterminowy posmak (60 sekund i więcej) jest uważany za znak dobrego wina. Czasami w poplecie pokazał odcienie, które nie były poczuwane w smaku. Czy lubisz smak? Czy się zmienił?

6. Napisz swoje wrażenia. Możesz użyć dowolnej terminologii, która Ci odpowiada. Najważniejszą rzeczą jest naprawienie uczuć i jak bardzo lubiłeś wino. Bardziej szczegółowe i dokładne opisy będą, tym lepiej zrozumiesz różnice z podobnego wina innego producenta. W wielu wycieczkach degustacji goście zapewnią notatniki i pokrętła do wpisów. Rekordy pomogą Ci zapamiętać cechy win i win, które lubiście.

Zapisz rekordy, których wina próbowaliście i z jakiego pożywienia i używać ich w przyszłości.

Metoda 3 z 3:

Jak dowiedzieć się więcej o wadzie

jeden

Wybierz okulary zgodnie z typem wina. Pudełka mogą mieć różne kształty i rozmiary. Najbardziej doświadczeni koneserzy wina wolą pić wino ze specjalnych okularów wykonanych pod określonym rodzajem wina. Jednak nowicjusz wystarczy, aby wiedzieć, że powinieneś używać dużych okularów do czerwonego wina i małych - dla białych.

2. Dowiedz się, jak białe wina zmieniają się jako fragmenty. Wina składają się z różnych elementów, które można podzielić na dwie grupy: Aromatyczny i Dotykowy. Elementy aromatyczne - to jest to, co możesz czuć przy pomocy pachnącego. Składniki dotykowe obejmują gorycz, słony smak, słodycz, kwasowość, przyprawa.

Jako fragmenty Tannina, zmiękczają, ponieważ niektóre wina jest gorzki smak.

Subiektywna kwasowość zmiękcza się w czasie podczas zmian chemicznych, w tym rozpad z kwasów.

Nasycenie smaku i zapachu na pierwszym wzrośnie, a następnie spada. W środku znajduje się faza "hibernacji", po której wino zaczyna się ponownie zmieniać.

Zawartość alkoholu nie zmienia się. Połączenie wszystkich tych czynników wpływa na decyzję, gdy powinieneś otwierać i pić wino.

3. Pamiętaj o charakterystycznych gustach różnych win. W typowych typach win są charakterystyczne gusta. Ale pamiętaj, że rosnący obszar winogron, czasu zbiorów, a także procesów produkcyjnych ma znaczący wpływ na smak wina.

Cabernet- Czarna porzeczka, wiśnia, czarne owoce, zielone przyprawy.

Merlo - Owoce śliwkowe, czerwone i czarne, zielone przyprawy, kwiaty.

Zinfandel - czarne owoce (często jamopodobne) i czarne przyprawy.

Sira (lub Shiraiza W zależności od regionu winnicy) - czarne owoce, czarne przyprawy, zwłaszcza białe i czarne pieprz.

Pino Nair - czerwone owoce, kwiaty, zioła.

Chardonon - Owoce tropikalne w zimnych regionach, owoce cytrusowe w cieplejszym klimacie i melonie w ciepłych regionach. Ze względu na rosnącą popularność procesu fermentacji jabłkowych, to wino traci smak zielonego jabłka i nabywa notatki kremowe, a także notatki jabłek, gruszek, brzoskwini i moreli.

Sauvignon Blanc - Grapefruitowy, biały agrest, wapno, melon.

cztery. Wiedzieć, jak najczęstsze gusta wina. W procesie tworzenia wina winiarz musi wziąć szereg rozwiązań i po prostu niemożliwe jest opisanie ich w tym artykule. Najczęściej stosuje następujące metody:

Fermentacja Apple-Dairy (naturalna lub sztuczna tworzenie niektórych bakterii) pozwala na danie białego kremu wina lub tłustego smaku.

Ekspozycja w dębowych beczkach pozwala dodawać wino notatki waniliowe, karmelowe, orzechy.

Smak minerałów i ziemia jest przenoszony do winy z gleby, na której uprawiają winogrona.

Taleanki są gorzki spoiwa, które są zawarte w skórze winogron, w łodygach, nasionach, a także w beczkach dębowych dla fragmentu. Jeśli chcesz zrozumieć, które taniny smakuje, ugryzł łodygę winogronową lub jeść winogrona odmiany Cabernet bezpośrednio z winorośli. W młodych czerwonych win, Taniny są bardziej gorzki i suchym smakiem, ale z czasem smak staje się bardziej miękki.

pięć. Spróbuj połączyć wino z innym posiłkiem i zwracaj uwagę na to, jak muffowie żywności lub podkreśla smak wina. Czerwone wino kupuj ser, wysokiej jakości czekolada, jagody. Połącz białe wino z jabłkami, gruszkami, owocami cytrusowymi.

Zasady połączenia żywności i wina nie są ograniczone do reguły "czerwony z mięsem, biały z rybami". Spróbuj połączyć różne wina z innym posiłkiem, ale pamiętaj, że najlepszą kombinacją jest coś, co daje ci przyjemność.

Rada

Jeśli Tanyina jest bardzo czuł się w smaku, pozwól mi "oddychać".
Spróbuj próbek różnych win w sklepie lub w restauracji. Pozwoli to porównać różne rodzaje wina i zrozumieć, jak są ujawnione. W niektórych restauracjach możesz zamówić degustacja wzorców, które nie są zbyt drogie i pozwalają spróbować 3-5 różnych win bez ich w całości.
Nie martw się, jeśli gusta różnią się od gustów otaczających ludzi. Wszystkie mają własne preferencje.
Porozmawiaj z ludźmi, którzy pracują w winnicy. Chętnie podzielili swoją wiedzę, zwłaszcza jeśli jesteś zainteresowany winem, który jest produkowany w tej fabryce.

Ostrzeżenie

Podczas korzystania z dekantatorów lub okularów ołowiowych istnieje małe ryzyko zatrucia ołowiu (dłużej wina była utrzymywana w pojemniku, tym wyższe ryzyko). Jeśli używasz dań stalowych, pić wino przez 48 godzin, aby zapobiec zatruciu.
Większość win po otwarciu butelki "Live" nie więcej kilku dni. Wino traci świeżość i nuty owocowe, staje się bez smaku i utleniania.