Jak być dobrym menedżerem restauracji: 12 kroków

Jako właściciel lub gospodyni jesteś pierwszym i ostatnim gościem w restauracji. Dlatego zawsze powinieneś być "w grze". Zachowaj restaurację, upewnij się, że wszyscy goście są zadowoleni, uważaj, co się dzieje dla każdego stołu - tylko kilka sposobów na uszczęśliwiają odwiedzających i szefa.

Kroki

jeden. Uważaj na każde miejsce. Zrób miejsca i umieszczanie tabel (również uczy się przez serce stoły). Przeglądaj cały zbroję w swojej zmianie i określ układ dla każdej tabeli. Wiem, ile osób w każdej grupie, kiedy przyjeżdżają i podczas której stół usiądzie. Należy również zwrócić uwagę na to, kto będzie tam, że personel serwisowy nie jest przeciążony.

Obraz zatytułowany jest wspaniałym gospodarzem lub gospodarzem w restauracji Krok 2

2. Wiedzieć, kiedy Goście są odpowiednie dla restauracji. Jeśli jesteś zajęty innymi gośćmi, pozwól gościom wiedzieć, że ich zauważyłeś, mówiąc: "Przyjdę do ciebie teraz," Ustaw wizualny kontakt lub po prostu dostać rękę.

Obraz zatytułowany jest wspaniałym gospodarzem lub gospodarzem w restauracji Krok 3

3. Pozdrawiam ich uśmiechem i zapraszamy do restauracji. Pamiętaj, że pierwsza i ostatnia szansa na restauracja na dobre wrażenie, sprawia, że goście czują się komfortowo.

Obraz zatytułowany jest świetnym gospodarzem lub gospodarzem w restauracji Krok 4

cztery. Dowiedz się, ilu ludzi będzie obiad. Jeśli istnieje niewielkie opóźnienie, upewnij się, że nauczyłeś się nazwiska każdego gościa w odpowiedniej formie, aby nie czuć się niezauważonymi. Z reguły Goście poprosi trochę czasu. Nigdy nie próbuj dać im pewnego czasu. Powiedz im "oszacowany" czas. Przeglądaj listę oczekiwania i dodaj 5 minut z każdej strony o tej samej rozmiarze. Jeśli na liście 6 grup dwóch osób, czas oczekiwania na każdą grupę będzie około 30 minut. Goście są zazwyczaj niecierpliwi i znajdują inne miejsce do obiad.

Obraz zatytułowany jest wspaniałym gospodarzem lub gospodarzem w restauracji Krok 5

pięć. Po powitaniu gości szukaj największego członka grupy i rozważ to miejsce. Nie ściskaj ich w małą przestrzeń! Gość, który ma problemy z ruchem, powinni siedzieć, jak najbliżej miejsca zarządzania.

Obraz zatytułowany jest wspaniałym gospodarzem lub gospodarzem w restauracji Krok 6

6. Kiedy ustalone, gdzie ich składać, przekręć miejsce. Równomiernie rozpowszechniaj stoły między personelem. Ale także rozważmy, ile osób ma duże grupy ludzi. Staraj się nie składać w pobliżu dwóch dużych firm, jeśli nie jest to konieczne.

Obraz zatytułowany jest świetnym gospodarzem lub gospodarzem w restauracji Krok 7

7. Kiedy goście usiadły, umieść menu obok każdego miejsca lub przekazać go do gości. Nie wyrzucaj menu tylko na stół i nie odchodź bez słowa.

Obraz zatytułowany jest świetnym gospodarzem lub gospodarzem w restauracji Krok 8

osiem. Mieć akcesoria! Jeśli nie masz niezbędnych formularzy, znaczników i t.RE. Poproś menedżera o niezbędne tematy. (Należy to zrobić przed lunchem lub obiadem).

Obraz zatytułowany jest wielkim gospodarzem lub gospodarzem w restauracji Krok 9

dziewięć. Upewnij się, że każdy gość ma wszystkie niezbędne potrawy, a stół jest czysty. Jeśli tak nie jest, szybko znaleźć serwetki / sztućce lub szybko wytrzyj tabelę mokrą szmatką. Jako ostatni ośrodek, umieść gości na inne miejsce i upewnij się, że bałagan jest wyeliminowany.

Obraz zatytułowany jest wspaniałym gospodarzem lub gospodarzem w restauracji Krok 10

10. Bądź przygotowany na przyniesie kilka rzeczy do gości: Woda, serwetki, naczynia lub kontener żywności. Jeśli gość pyta o coś innego, powiedz mi, że będziesz znać personel serwisowy.

Obraz zatytułowany jest świetnym gospodarzem lub gospodarzem w restauracji Krok 11

jedenaście. Iść po hali! Jedynym sposobem, aby dowiedzieć się, kiedy tabela jest wolna, to patrzeć na stołach deserów, które zapłacili rachunek i t.RE. Jeśli potrzebujesz tabel, daj personelowi serwisowi, aby wiedzieć, że zostaną przyspieszone przez usunięcie zamówień. Wszyscy jesteście w tym samym zespole.

Obraz zatytułowany jest świetnym gospodarzem lub gospodarzem w restauracji Krok 12

12. Pomóż myć i przykryć stoły, jeśli to konieczne. Jeśli są klienci czekają na stół, tym więcej rąk do pomocy, tym lepiej.

Rada

Być przyjaznym
Zainstaluj wizualny kontakt i skup się na gościa, kiedy cię o coś zapytasz
Kiedy spodziewane goście usiadły przy stole, dziękuję im za cierpliwość
Być może będziesz musiał szybko zrobić kawę lub przynieść wodę, jeśli czekanie goście zaczęli być zdenerwowani

Ostrzeżenie

Gdybyś miał zły dzień, nie pozwól, aby wpłynąć na twoją pracę. Zostaw swoje emocje i ego w domu
Twoim zadaniem jest upewnienie się, że restauracja działa, jak powinna być i że wszyscy goście i personel są szczęśliwi. Jak to osiągnąć? Podnoszenie poziomu profesjonalizmu do najwyższych standardów
Nie plotź kolegami o innych pracowników i gościach. Jesteś neutralnym charakterem
Nie należy przyjmować wskazówek ani fligrować od pracowników do wymiany na większą liczbę tabel
Kiedy twoi goście pójdą, szczerze im dziękuję i powiedz mi, że cieszę się, że znowu zobaczysz
Nie flirtite. Nie dowódcy. Nie przeklinaj. Nie żuj rhinestone. Nie flirtuj i nie dziwimy przed gościami
Nie pozwól przestępstwa wpływać na twój nastrój. Nie pozwalaj personelowi nienawidzić stałych klientów, którzy płacą ściśle z rzędu i opuścić wskazówki, nie przeciążaj kelnerów i zostawiaj go w ogóle bez tabel
Pamiętaj, że konieczne jest doskonale spojrzeć i zachowywać się, przyjazny i spokojny. Nie bądź smutny, głośny, wulgarny, chumulus ani administracyjny.
Bądź świadomy tego, co dzieje się w kuchni, w dziale personalnym i w barze. Z czasem dowiedz się, jak twoje działania znajdują odzwierciedlenie w kuchni, personelu i baru.

Czego potrzebujesz

Place Manager
Ołówek
Znacznik
Marker do prania suchego
Mały notatnik