Jak zrobić skoncentrowane mleko -

Jak skoncentrować się (skondensowany bez cukru) mleko może zgadywać według jego nazwy: mleko jest ogrzewane i odparowujeoIm więcej wody odparowuje, a mleko stało się zatem grubsze. W rezultacie okazuje się grube, bardziej skoncentrowane mleko, ale nie tak tłuszczowe i ciężkie, jak krem. Skrócone mleko wymyślone w celu ułatwienia transportu i przedłużenia życia produktu, ale dziś jest popularne dzięki lekkim aromatowi karmelowi, które stężone mleko przywiązuje naczynia.

Składniki

Homogenizowane mleko

lub

1¼ szklanki (300 ml) wody
1 szklanka (240 ml) suchego mleka
Krem do masła, opcjonalnie (0-8 łyżki / 0-115 g)

lub

3 kawałki mleka
1 część śmietany (12%)

Kroki

Metoda 1 z 3:

Jesteśmy skondensowane przez zwykłe mleko

jeden. Zmierzyć wymaganą ilość mleka. Możesz używać zwykłego mleka i sprawić, by skoncentrowało się, usuwając około 60% wody. Oznacza to, że około 890 ml zwykłego mleka otrzymasz 350 ml stężonego mleka. Jest tak wiele, z reguły i jest zawarty w standardowym banku.

Możesz użyć mleka dowolnego tłuszczu.
Negogenne mleko (w tym surowe mleko), gdy ogrzewane zostanie podzielone na tłuszcz i ciecz. Dlatego nie nadaje się do zagęszczania, chyba że dodasz emulgatora (na przykład lecytyna).

2. Wlać mleko w szeroki rondel z grubym dnem. Szersza patelnia, tym szybciej thhathere mleko. Dzięki grubym DNU z powłoką bez kijowej zminimalizujesz ryzyko, że mleko odżywi się.

Obraz zatytułowany Wyparowany krok mleka 3

3. Przynieś mleko do gotowania, stale mieszając. Umieść rondel na środkowym ogniu. Postępuj zgodnie z nim i często wymieszaj, aby pianka nie została utworzona. Jeśli pianka nadal się uformowała lub zaczęła się formować, a następnie usunąć lub podzielić go. Penka zapobiega odparowaniu wody.

Obraz zatytułowany Wyparowany krok mleka 4

cztery. Wrzenia na słabym ogniu. Zmniejsz ogień, aby mleko sprowadza się bardzo powoli. W zależności od wielkości patelni, temperatury płytowej i ilości mleka, proces korzenia może trwać od 20 minut do 2 godzin.

Aby uzyskać szybsze zwiększenie, możesz przynieść mleko do słabego gotowania i mieszać poniżej 10 minut. W tym przypadku będziesz potrzebował dość głębokiego rondla, tak że mleko nie uruchomi się. Ponadto, w takich warunkach, jest bardzo ryzykowny, że mleko strzela, a to psuje smak stężonego mleka.

Jeśli nie chcesz, aby mleko było jasnobrązowe lub miał smak karmelowy, a następnie podgrzej go nieco poniżej temperatury wrzenia, około 70 ° C. Szanować mleko w takich warunkach, będziesz potrzebować kilku godzin, ale w rezultacie otrzymasz czysto mleczny smak i kolor.

pięć. Wymieszaj i zeskrobić mleko przyklejające się do ścian. Jest to dość normalne, jeśli niektóre stałe cząstki mleka zostaną oddzielone i przyklej się do ścian patelni. Ze względu na temperaturę, to spalone mleko stanie się brązowe, dodając lekki smak karmelowy, który charakteryzuje się stężonym mlekiem. Pamiętaj, aby podążać za mlekiem, spróbuj mieszać go częściej (lub nawet pokonać) - zrób to co najmniej co 5-8 minut, aby nic nie utknęło na ścianach.

Zmniejsz ogień i energicznie wymieszaj ruchy biczowania, jeśli mleko zaczyna wzrastać i uciekać.

Aby usunąć cząstki mleka przyklejające się do ścian, wygodnie jest użyć gumowej szpatułki. Zrobić pianę na powierzchni mleka, użyj whin. Użyj tych narzędzi na przemian, aby uzyskać najlepsze wyniki.

6. Zakończ, gdy mleko staje się dwa razy mniej. Postępuj zgodnie z ilością mleka w rondlu lub zmierzyć objętość za pomocą odpornego na ciepło kubek pomiarowy. Jeśli początkowe objętość mleka wynosiła 890 ml, a następnie wyłącz ogień, gdy 350 ml pozostanie w rondlu. Teraz mleko jest bardzo podobne do tego skoncentrowanego mleka, który można kupić w sklepie - około połowy wody w nim została usunięta.

Mleko może być zarówno jasnobrązowe, jak i białe - wszystko zależy od temperatury, w której go gotowałeś i jak często go mieszasz i zeskrobał piksele mleka.

7. Napięcie mleka. Po wrzącu mleko jest dość normalne, jeśli są małe cząstki stałe. Odkształcić wynikowe mleko przez gazę lub bardzo drobne sito, aby usunąć takie cząstki.

osiem. Fajne mleko. W przeciwieństwie do stężonego mleka w słoju, domowej roboty Mulk nie może być przechowywany w temperaturze pokojowej. Innymi słowy, niższa zawartość wody, tym dłużej mleko jest przechowywane, ale skrócone mleko jest lepsze do usunięcia w lodówce - będzie przechowywane dłużej niż zwykłe mleko. Utrzymywać wynikowe zatężone mleko w zamkniętym pojemniku i najzimniejszej części lodówki.

Skoncentrowany mleko zamarza gorszy niż zwykły.

Jeśli przechowujesz mleko w szklanym słoju, najpierw ostygniesz go w temperaturze pokojowej, a następnie wyjmij go do lodówki. Ze względu na gwałtowny spadek temperatury, szklany bank może się awarie lub pękać.

Metoda 2 z 3:

Wymieszaj kremowy olej z suchym mlekiem

jeden. Przynieś wodę do wrzenia. Jeśli masz suche mleko, możesz spróbować przygotować skoncentrowane mleko, mieszając go od około 40% ilości wody wymaganej w instrukcji. Wykonać około 350 ml stężonego mleka, przynieś 300 ml wody do wrzenia. Ze względu na wrzącą wodę mleko będzie miała lekki zapach karmelowy.

2. Dodaj kremowy olej, jeśli chcesz. Jeśli chcesz, dodaj 1 łyżkę (15 g) olej śmietany - więc smak skondensowanego mleka będzie więcej karmelu. Dodaj 2 łyżki (30 g), tak że mleko skondensowane jest więcej tłuszczu lub nawet 8 łyżek (115 g) oleju kremowego, jeśli używasz niskiego mleka tłuszczowego i chcesz użyć wynikowego mleka zamiast kremu.

3. Dodaj proszek mleka. Dodaj 1 szklankę (240 ml) suchego mleka i mieszaj, aby mleko w proszku całkowicie rozpuścił.

cztery. Gotować mleko, aż nabywa pożądany kolor i spójność. Otrzymaną mieszaninę jest już dość zatęża, ale możesz uczynić go bardziej grubością. Jeśli chcesz uzyskać więcej smaku karmelowy i grubą konsystencję, pozwól mieszanki wyjść z 5-10 minut, często mieszając.

Metoda 3 z 3:

Jak zastąpić skoncentrowane mleko w różnych przepisach

jeden. Używaj zwykłego mleka w przepisach, gdzie nie jest tak ważne, aby uzyskać smak mleczarski. Ponieważ zwykłe mleko nie jest spawane, jak zatężono, nie ma lekkiego smaku karmelowego. Mleko konwencjonalne nie ma spójności i tłustych mleka skoncentrowanego, ale nadal można go wykorzystać do przygotowania pieczenia i innych potraw, gdzie jasny smak nabiału nie jest tak ważny.

Obraz zatytułowany Wyparowany krok mleka 14

2. Mieszać mleko z kremem o niskiej zawartości tłuszczu. Aby wymienić 1 szklankę (240 ml) stężonego mleka, mieszać ¾ szklanki (180 ml) konwencjonalnego mleka i szkła (60 ml) o niskiej zawartości tłuszczu 12% zawartości tłuszczu. Użyj typu mleka wymaganego w receptury. Na przykład, jeśli chcesz użyć stałych stężonych mleka w receptowaniu, użyj zwykłego mleka stałego.

Jeśli przepis nie określa rodzaju zatężonego mleka, a następnie stosować stałe mleko (3,5% tłuszczu).

Obraz zatytułowany Wyparowany mleko Krok 15

3. Wymień inne produkty mleczne. Jeśli nie masz mleka i kremu o niskiej zawartości tłuszczu, spróbuj znaleźć następujące alternatywy w lodówce:

Kremy bez tłuszczu są dobrze zastąpione stężonym mlekiem. Pakhta jest również w stanie zastąpić zatężone mleko tylko wtedy, gdy jego smak nie psuje twojego przepisu.

Gruby krem to dobra wymiana, ale są tłuszczem, więc spróbuj zmieszać ich o połowę. Ta opcja jest odpowiednia do gotowania sosów lub zup, ale nie do deserów ani pieczenia.

Jednoczęściowe mleko to dość ryzykowna wymiana w recepturach sosów, ponieważ nie pozwala na podsumowanie sosu, jak również skoncentrowanego mleka.

Rada

Skoncentrowane mleko może być mniej tłuszczu, jeśli zmniejszają ilość oleju.
Nawet tłuszczowe skoncentrowane mleko będzie mniej tłuste, niż 12% kremu, a znacznie mniej tłusta niż tłuste śmietanki. Dlatego możesz używać skoncentrowanego mleka zamiast kremu. Może nawet pokonać, jeśli jest bardzo zimno.