Jak przygotować PANIR (ser indyjski): 7 kroków

Panir jest tradycyjnym domowym serem indyjskim. Istnieje wiele recept dań kuchni indyjskiej, w których wymagany jest PANIR. W tym artykule dowiesz się, jak łatwo jest przygotować PANIR z produktów, które są łatwe do znalezienia w rosyjskich sklepach.

Składniki

1 litr mleka stałego (tłuszcz 3.osiem%)
3-4 C.L. Sok z cytryny (można również użyć soku z lyme, ocet lub pozostałości w surowicy z poprzedniego pistoletu partii)

Kroki

jeden. Włóż mleko na piecu i przynieś do wrzenia, ale nie pozwól, by się zagotował Usuń z pieca. Temperatura mleka powinna wynosić około 80.

2. Dodaj sok z cytryny. Umieść jedną łyżeczkę soku z cytryny i mieszać. Dodaj sok stopniowo, dopóki mleko zacznie się rozdzielone, a następnie powstały kawałki i surowicę.

3. Ochłodzić tonące mleko przez pół godziny (lub aż mleko tak bardzo ostygnie, aby można było go dotknąć rękami). Następnie opróżnij mleko przez drobną gazę lub sito. Płukanie płukane kawałki. Serum nie jest już potrzebne, ale może być użyty do zapewnienia następnej części PANIR. Taki ser będzie delikatny niż przy użyciu soku z cytryny.

cztery. Naciśnij gazę z serem, aby usunąć płyn. Im silniejszy podnosisz Panir, trudniej się okazuje.

pięć. Opublikować formularz. Możesz umieścić panir w dowolnej formie lub po prostu mocno owinąć go w gazie. Połóż coś ciężkiego i płaskiego przed panrą. Pomoże to usunąć jeszcze więcej płynów i dać mu formularz, który będzie łatwy do cięcia na kawałki. Jeśli chcesz dać ser prostokątny, zawiąż gazę i umieść pakiet w pudełku. Umieść coś ciężkiego (na przykład, stos książek), aby zniknąć, aby popchnąć ser i dać mu kształt pudełka. Im dłuższy ser będzie pod prasą, tym trudniej się okazuje. Nie wszystkie indyjskie przepisy wymagają solidnej patelni. Na przykład, w produkcji granulek Naan, nadziewane PANIR wymaga miękkiego sera.

6. Zanurz prasowy panir w chłodzonej wodzie przez 2-3 godziny. Ten krok jest opcjonalny. Nie wpłynie na smak sea, ale da mu bardziej wizualny wygląd i teksturę.

7. Używaj sera w przepisie.

Rada

Im wyższa zawartość tłuszczu mleka, tym bardziej smaczniejszy panir.
Miękka wersja tego sera w niektórych przepisach może zastąpić włoski ser ricotta.
Jeśli nie masz gazsa, możesz użyć czystej starej białej t-shirt (na której nie ma farby ani druku).
Możliwe, że potrzebujesz tylko 1 h.L. sok z cytryny, aby mleko się walcowało.
Możesz dodać cukier lub sól przed rozpoczęciem mleka.
Jeśli nie masz gazsa, możesz użyć pieluchy lnianej.