Jak upuszczaj owoce: 12 kroków (z ilustracjami)

Owoce Sauer to wspaniały prezent rodzinny i przyjaciele. Możesz użyć ich do dodawania napojów alkoholowych lub ulubionych deserów. Drożdże przyczyniają się do produkcji cukru owocowego podczas warzenia, a można użyć niemal każdego rodzaju owoców, chociaż niektóre owoce są odpowiednie więcej niż inne. Postępuj zgodnie z instrukcjami, a dowiesz się, jak odebrać owoce lub świeże lub konserwować.

Kroki

Część 1 z 3:

Zrozumienie procesu fermentacji

jeden. Musisz wiedzieć, jakiego rodzaju warzenia i dlaczego jest przydatne. Składanie jest procesem przechowywania produktów i wzrost poziomu korzystnych bakterii zawartych w produktach. Nie należy przestraszyć tego procesu. W rzeczywistości wszystko jest dość proste!

W rzeczywistości konieczne jest umieszczenie wybranego widzenia owoców do słoika lub innych naczyniach i dodać wymaganą ilość wody, cukru i dzwonów (na przykład drożdży lub surowicy).
Owoce są następnie pokryte pokrywką i pozostawają w temperaturze pokojowej przez 2-10 dni. W tym czasie Zakvash konwertuje cukier w alkoholu, a dwutlenek węgla jest produkowany jako produkt uboczny, tworząc pęcherzyki na górze banku.
Następnie fermentowane owoce wytwarzają wiele przydatnych bakterii i mogą być stosowane jako przyprawy, dekoracje na deser lub do przepisów takich jak chutney, koktajle i salsa.

2. Wybierz widok na owoce. Większość owoców może być fermentowana, chociaż niektórzy quiss to lepiej niż inni. Wiele osób wolą fermentować owoce w puszkach lub zamarzniętej, ponieważ zmniejsza czas gotowania. Podczas korzystania ze świeżych owoców należy wybrać dojrzałe i ekologiczne produkty bez uszkodzeń i plam.

Owoce takie jak brzoskwinie, śliwki i morele są często używane do warzenia, ponieważ są smaczne i zachowują kolor. Umyć owoce, oczyść skórę i usuń wszystkie kości.

Egzotyczne owoce, takie jak mango i ananasy, są również dobre do warzenia i mogą być używane do gotowania. Wyjmij skórkę i wyciąć kostki przed rozpoczęciem procesu warzenia.

Winogrona mogą być fermentowane, ale musi być przebite z igłą lub cięciem w połowie do ssania.

Obrane i pokrojone gruszki mogą być fermentowane, a także jabłka (choć z reguły stają się brązowe podczas warzenia, co jest niedopuszczalne dla niektórych osób).

Większość jagód może być również fermentowana, ale nie tylko jeżyna, która zawiera zbyt wiele nasion. Truskawki mogą być fermentowane pod względem smaku, ale kolor jest zwykle utracony.

3. Użyj Zavskaya. Znakomita jest konwencjonalną substancją zawierającą użyteczne bakterie używane do rozpoczęcia procesu fermentacji.

Dla większości przepisów nie ma potrzeby korzystania z określonego rozrusznika, ponieważ są one w dużej mierze wymienne.

Najczęstsze zakwase (zwłaszcza w przypadku warzywania owoców, w przeciwieństwie do warzyw) są drożdże, surowicy i specjalne proszki, takie jak proszek Caldwell.

Jednakże można również użyć otwartych kapsułek probiotycznych, czyli płyn z wcześniej otwartych owoców konserw w puszkach lub napoju.

Do pewnego rodzaju owoców konserwowych o nazwie Ramotof (który jest używany do tradycyjnych deserów niemieckich i duńskich) wędrował, alkohol jest używany, na przykład rum, wino lub brandy.

cztery. Dodaj smaki. Oprócz owoców można dodać smaki na przybory z gotowymi owocami, aby smak był bardziej nasycony.

Niektóre popularne dodatki obejmują pałeczki cynamonowe, liście świeżych mięty, goździków, ziarna wanilii, pachnące pieprz, pomarańczowy ekstrakt z ogrodem i migdałowym. Wybór jednego lub innego dodatku zależy od osobistych preferencji.

Możesz dodać płynne smaki lub ekstrakty do owoców, ale unikać przypraw proszkowych - może zepsuć wygląd owoców. Jest to szczególnie ważne, jeśli chcesz traktować kogoś, kto jest prezentem jako prezent.

pięć. Utrzymuj owoce Sauer. Podczas procesu fermentacji pojemnik z owocami należy przechowywać w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Należy mieć na uwadze, że warunki przechowywania wpłyną na sukces i szybkość procesu fermentacji.

Możesz zapisać owoce w lodówce w gorącą pogodę, ale pamiętaj, że może zatrzymać proces fermentacji.

Po tym, jak owoce są całkowicie młotek, musisz przechowywać je w lodówce nie więcej niż dwa miesiące. Jeśli chcesz, możesz zastąpić owoce w procesie fermentacji, dzięki czemu możesz stale odebrać nowe owoce.

Należy pamiętać, że owoce w puszkach muszą mieć ładny kwaśny smak, ale nie powinny być bez smaku lub spodenki. Nie powinny być zbyt miękkie, kufelowe owoce muszą utrzymywać swój oryginalny kształt. Więc jeśli owoce wyglądają źle lub zapach źle, musisz je wyrzucić i zacząć od nowa.

Część 2 z 3:

Pływające owoce w puszkach

jeden. Wybierz owoce w puszkach. Otwórz słoik i wyprostuj owoce.

2. Umieść wszystkie składniki w banku. Dodaj równą ilość cukru i suszonych owoców w puszkach do słoika z pokrywką, a następnie dodać torbę drożdży piekarni i mieszać.

Mieszaj, aż cukier rozpuszcza się (wilgoć z owoców przyczyni się do rozpuszczania cukru) - dodać wszelkie przyprawy, a następnie pokrywają pokrywę naczyń.

Zostaw przestrzeń około 2.5 cm na górze puszki, ponieważ objętość wzrośnie z powodu enzymów owocowych.

Pokrywa powinna być swobodnie zamknięta, aby umożliwić wyjście dwutlenku węgla, ale powinno być również wystarczająco ciasne, aby zapobiec wprowadzaniu owadów.

3. Umieść mieszankę owocową w chłodnym, ciemnym miejscu. Fermentacja pojawia się, jak tylko na pęcherzyki owoce pojawiają się, ponieważ drożdże są przetwarzane przez cukier i obrócić go do alkoholu.

Owoce, co do reguły, wędruj szybko - zajmuje od 24 do 48 godzin. Niemniej jednak niektórzy ludzie wolą robić owoce na 2-3 tygodnie. Więc smak staje się bogaty, a syrop zamienia się w alkohol.

Czas fermentacji zależy od osobistych preferencji. Spróbuj natychmiast zrobić kilka puszek i pozostaw każdy z nich do rozmnażania w różnych czasach. Pomoże Ci znaleźć "Złoty środek" między wystarczającym i nadmiernym czasem łamania.

Część 3 z 3:

Pływające świeże owoce

jeden. Zrób syrop cierny. Do fermentacji świeżych owoców (w przeciwieństwie do owoce w puszkach), konieczne jest, aby syropowi i dać mu się martwić przez kilka dni przed dodaniem owoców.

Najpierw wymieszaj 1 szklankę cukru 2 szklankami wody i 1 pakiet drożdży piekarniczej w słoju z luźno przylegającą pokrywką. Piadci lub litrowe puszki będą wystarczające.
Wymieszaj mieszaninę, aż cukier rozpuszcza się w wodzie.

2. Daj mieszaninę, aby opiekować się 3-4 dni. Wymień pokrywę słoika i pozostaw w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni.

Poczekaj na pęcherzyki na szczycie Banku - jak tylko zauważysz, będziesz wiedział, że drożdże są aktywne i że rozpoczął się proces fermentacji.

3. Wybierz świeże marynowane owoce. Gdy tylko mieszanina syropowa jest przygotowana do fermentacji przez 3-4 dni, możesz dodać świeże owoce. Odnoszą się do sekcji powyżej, aby dowiedzieć się, jakie owoce najlepiej nadają się do warzenia.

Użyj całkowicie dojrzałych owoców, bez wad lub plam. Wybierz najbardziej naturalne owoce.

Umyj owoce, usuń skórkę, zdobądź duże nasiona i kości i wyciąć owoce na tych samych kawałkach.

cztery. Dodaj owoce. Otwórz słoik fermentowanego syropu i dodaj równe ilości cukru i świeżych owoców. Wymieszać je, aby rozpuścić cukier.

Gratulacje - pomyślnie ukończyłeś proces startera owocowego. Możesz jeść owoce na raz lub zastąpić pokrywę i pozostawić owoce do fermentacji przez kilka dni.

W tym czasie można również dodawać smaków, takich jak cynamon lub kije waniliowe.

Rada

Niektóre owoce są bardziej odpowiednie do fermentacji niż inni. W BlackBerry dużo nasion. Malina i truskawki zwykle tracą kolor. Z wiśni trzeba usunąć kości, aby łatwiej było jeść je na jedzeniu po parze. Konieczne jest czyszczenie i wycinanie owoców, takich jak morele, brzoskwinie i gruszki zaczęły rock. Zawsze używaj dojrzałych i nienaruszonych owoców.
Smak owoców można uzupełnić ekstraktami, liśćmi miętowymi lub pałeczkami cynamonowymi dla twojego gustu. Nie używaj przypraw proszkowych, ponieważ mogą trzymać się ścian banków.
Możesz także zrobić napój alkoholowy lub owocowy, dodając równą ilość cukru i owoców i zamykając puszkę z pokrywką. Wypełnij bank wystarczającą liczbą alkoholu, tak że owoce są całkowicie zakryte i wymieszać, aż cukier zostanie rozpuszczony. Możesz używać rumu, wina lub koniaka.
Możesz także urokować mrożone owoce. Konieczne jest, aby owoce stopiły się. Następnie musisz postępować zgodnie z instrukcjami dotyczącymi fermentacji owoców w puszkach. Mrożone owoce są najbardziej odpowiednie do warzenia, jeśli są owoce, które nie tracą kształtu ani koloru w procesie fermentacji, takie jak truskawka.

Ostrzeżenie

Bardzo ważne jest, aby bank jest luźny. Jeśli dwutlenek węgla uzyskany w wyniku fermentacji nie jest w stanie wyjść, ciśnienie wzrośnie, a bank, ostatecznie może wybuchnąć.
Pamiętaj, że fermentacja prowadzi do wzrostu wolumenu, dzięki czemu nie należy wypełnić banku o więcej niż 3/4. W przeciwnym razie objętość wzrośnie, a bank wybuchnie.
Jeśli bank jest przechowywany w zbyt gorąco, drożdże nie wędruje. Jeśli naczynie jest przechowywane w zbyt zimno, drożdże nie będą działać. Banki muszą być przechowywane w temperaturze pokojowej, aby drożdże były aktywne.

Czego potrzebujesz

Bank, luźno zamknięty pokrywką
Owoce, konserwy, świeże lub zamrożone
Cukier
Drożdże
Świeża woda piwowarska
Alkohol do gotowania Ramtopf
Dodatki woli.