Jak posiekać warzywa symetrycznie

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich przyjaciół i rodziny, lub marzyć o tym, że będziesz kuchni, istnieje kilka technik symetrycznych cięcia warzyw, które należy zbadać. To są "Julienne", "Szyfonowa", "Jardiniere", "Brunoise", "Macedoine" i "Paysanne". Sekretem jest wykonanie wszystkich elementów z zgrabnymi krawędziami. Gdy tylko dowiesz się, jak zrobić takie kawałki, nigdy więcej nie wrócisz do sposobu "dużego bulgoczenia" warzyw.

Kroki

jeden. Zbadaj rozmiary dla każdego ze sposobów cięcia.

"Julienne". Uważa się, że standardowe cięcie "julienne" - kawałki 4 mm x 4 mm x 5 cm. Wymiary mogą się różnić w zależności od skali pomiarowej.
Szyfonowy. To cięcie stosuje się głównie do zieleni arkusza i ziół, w przygotowywaniu rzeczy, takich jak naczynia boczne, sałatki warzywne i sałatki z kapusty. To głównie bardzo małe kawałki. Rozmiar rozdrabniania jest bardzo niejednoznaczny kształt, więc nie ma rozmiarów, które określają łatwość takiej cięcia w praktyce.
Jardiniere. To jest warzywa "słoma". Jest krótszy i grubszy, rozmiary od 2 cm x 4 mm x 4 mm i do dużej 4 cm x 10 mm x 10 mm.
Brunoise. "Brunoise" - tnie cienkie kostki w rozmiarze 4 mm x 4 mm x 4 mm.
Masedoine. Ten rozmiar jest nieco więcej odtwarzania, zakres od 5 do 10 mm kostki (10 mm bardziej powszechny rozmiar).
Paysanne. Przetłumaczone jako wiejskie, ale wymiary są znacznie wygodniejsze.

2. Aby rozpocząć, ćwicz cięć do metody "Julienne". Jako analogi inne techniki tnące są podobne lub są kontynuacją metody "Julienne", dzięki czemu najlepiej jest rozpocząć od tej metody.

Metoda 1 z 6:

Julienne

jeden. Wybierz warzywa: Technika Julienne Możesz wyciąć jakieś warzywa, takie jak marchew, seler, ziemniaki, podpper / papryka, rzepa, spodni, cukinię / cukinię, słodkie ziemniaki / kumara itp. Takie warzywa, takie jak cebule i pomidory lub miękkie owoce nie nadają się do Julien.

2. Oczyść warzywa i wyciąć do części 5 cm przez bezpośrednie cięcie, w miarę możliwości. W następnym kroku zamieniasz swoje plasterki warzywne w następnym kroku. Jeśli nacięcie otwiera nierówne - warzywa przesunie się w procesie dalszego cięcia.

3. Umieść warzywa pionowo na skalonej stronie i zaokrąglone krawędzie. Możesz ponownie poddać recyklingowi do przygotowywania czegoś innego, na przykład zupy, zapasów warzywnych i warzyw lub puree. Warzywa powinny być teraz z odpowiednimi kątami ukośnymi i stronami bezpośrednią.

cztery. Wytnij warzywa ze słomy 4 mm szerokości. Wszelkie pozostałości mogą być poddane recyklingowi w ten sam sposób. Teraz musisz dostać kilka kawałków 4 mm x 5 cm.

pięć. Złóż wszystko ponownie jako stos kart, dzięki czemu slajd jest tak wysoki, abyś mógł być wygodny do cięcia. Gładkie krawędzie muszą zapewnić pożądany wynik. Następnie wyciąć warzywa z plasterkami 4 mm, aby uzyskać długie mecze.

Zakrzywione warzywa, takie jak seler lub ogórki, trzeba pokroić na kawałki 5 cm, a następnie pokrojone długie paski (lub małe kawałki), a nawet kręgi, które następnie zmieniają się w słomkę.

6. Teraz twoje warzywa są cięte słomą. Mogą być używane jako danie boczne - wyciągnięte, piec lub smażyć za główne danie warzywne.

Metoda 2 z 6:

Szyfonowy

jeden. Wybierz warzywa, których potrzebujesz.Dla produktów, takich jak bazylia lub szpinak, zbieraj je w schludnym stosie (jako pokład kart), a następnie wyciąć wzdłuż długich pasków o szerokości około 1 mm lub wyrzuć ten KIP i obniżyć te same paski szerokości w ten sam sposób.Zaleca się owijanie takich ziół, takich jak bazylia, ale dla tego nieustające liście sałaty lub coś w ten sposób może je zepsuć, a wynik końcowy nie będzie taki doskonały.Ponieważ liście kapusty i sałatki są już skomplikowane przez warstwy - łatwiej są ciąć je w plasterki, a następnie wstrzymywać mniejsze części w postaci ostrzy, wydłużają się do powierzchni do cięcia w jednym kierunku bez skręcania. Trzyma ich świeżość.

Twoim celem jest usunięcie grubych mięsistych kawałków kapusty lub sałatki, aby nawet więcej więcej, ale nie jest konieczne, ale najlepiej do gotowania podczas oficjalnych wydarzeń.

Metoda 3 z 6:

Jardiniere

jeden. Przewiń w taki sam sposób jak "Julienne", ale następujące wymiary.Najpierw cięte warzywa z plasterkami 10 lub 12 cm. Następnie przeciąć je z długim pałeczkami od 5 mm do 10 mm w szerokości znacznie więcej, jak podczas cięcia techniki Julienne.Teraz możesz je wyciąć na 5 x pałeczki, jeśli wycinasz pokrojone 10 cm lub, jako alternatywę, można wyciąć różdżki 4 x 3 cm lub 3 x 4 cm dla plasterków 12 cm.

Metoda 4 z 6:

Brunoise

jeden. Tnie cienkie kostki 4 mm. Przygotuj paczkę posiekanych warzyw słomy. "Brunoise" - Dokładnie taki sam sposób, w jaki "Julienne", ale z dodatkowym końcowym etapem.Delikatnie włóż warzywa, posiekane metodą "Julienne", w oddzielnym stosie i wyciąć patyczki z drobnymi kostkami 4 mm, tworząc małe kostki. Jest używany do cienko pokrojonych warzyw, takich jak cebula, grzyby itp. Pożądany wynik - kostki pomiarowe 4 x 4 x 4 mm.

Metoda 5 z 6:

Masedoine

jeden. Przygotuj kilka warzyw w plasterkach w Technika Jardiniere."Macedoine" jest w rzeczywistości większa niż "Brunoise", ale zasadniczo ta sama metoda. W tym przypadku, zamiast cięcia cienkich kijów, jak w technice Julienne, musisz uczynić je trochę większe zgodnie z techniką "Jardiniere".Począwszy od tego etapu, przeciąć je pałeczkami 2, 3 lub 4 cm, a częściami 1 cm. Pożądanym wynikiem jest kostki, pomiar 1 x 1 x 1 cm.

Metoda 6 z 6:

Paysanne

jeden. Przygotuj kilka warzyw w plasterkach w Technika Jardiniere. Następnie, zamiast robić kije lub kostki, jak w technice Macedoine, wyciąć warzywa na cienkich plasterkach. Takie cięcie jest łatwiejsze, ponieważ jest mniej formalne. Służył głównie do Mirepoix (podstawowa grupa pachnących warzyw, takich jak cebula, marchewka i seler, lub cebule, seler i słodka papryka itp.) używane w pustych, zupach, sosach i zapiekankach.

2. Gotowy.

Rada

Jednak w tradycyjnej kuchni oficjalnej wielu szefów kuchni wykonuje małe głowice federacji i może dokonać losowych pomiarów w celu weryfikacji jakości. Jest to umiejętność, która wymaga wielu lat doświadczenia i jest uważana za bardzo szanowaną w kuchni.
Nie powinny być doskonałe, ale metody cięcia mogą ukrywać niedoskonałości w rozmiarze i wciąż trafić w całą okolicę. Nie zawsze nawet szefowie kuchni są tak doskonali, a wiele polegają na technikom, który to zrobi dla nich.
W rzeczywistości "doskonałość mikrometryczna" jest zbyt elegancka dla domu, więc nie powinno się martwić o te cięcia, które nie działały dobrze.
Aby rozpocząć, ćwiczyć wyciąć krawędzie i uczynić polędwicą, aby doskonalić swoje umiejętności cięcia.

Ostrzeżenie

Głupie noże - przyczyna większości wypadków, zawsze używają ostrych noży do rozwijania swoich umiejętności.

Czego potrzebujesz

Deska do krojenia i ostry nóż.
Nóż do warzyw