Jak gotować "Funnele" (z ilustracjami)

"Funks", znany również jako "Appam" - popularny i uniwersalny "naleśnik" Popularne w Sri Lance, południowe Indie i Malezja. Chociaż mają swój własny niepowtarzalny zapach z kokosowego i małego procesu fermentacji, mogą pracować w parę z wieloma innymi produktami spożywczymi, tworząc pyszne śniadanie, obiad lub deser. Możesz nawet gotować jajka, ser lub inne produkty tuż na szczycie "Lejek" na patelni.

Składniki

Lekkie "lejki" (Liczba ~ 16 cienkich "spalin")

3 szklanki (700 ml.) Mąka ryżowa
2.5 szklanek (640 ml.) Mleko kokosowe
1 łyżeczka (5 ml.) Sakhara
1 łyżeczka (5 ml.) Suche aktywne drożdże
1/4 szklanki (60 ml.) Ciepła woda
1 łyżeczka (5 ml.) Sól
Olej warzywny (2-3 krople na "lejku")
Jaja (opcjonalnie, 0-2 na osobę w preferencji)

"Lejki" z winem palmowym lub sodą żywnościową (Liczba ~ 18 cienkich "spalin")

jeden.5 szklanek (350 ml.) Surowy ryż
Zacisk gotowanego ryżu (około 2 łyżki lub 30 ml.)
3/4 szklanki (180 ml.) Fired Coconut
Mleko wodne lub kokosowe (dodaj, jeśli to konieczne)
1 łyżeczka (5 ml.) Sól
2 łyżeczki (10 ml.) Sakhara
lub 1/4 łyżeczki (1.2 ml.) Soda żywnościowa
lub około 2 łyżeczki (! 0 ml.) Wino palmowe

Kroki

Metoda 1 z 2:

Gotowanie płuc "Funks"

jeden. Postępuj zgodnie z tym przepisem, aby przygotować "lejki" przez 3 godziny. Przepis ten zastępuje wolniejsze metody fermentacyjne z drożdżami, które zajmują tylko około 2 godziny, aby uzyskać ciekły ciasto pożądaną spójność i aromat do gotowania. "FUNNELS" przekazują tę ścieżkę, aby smakować od "lejków", gotowanych z ciosu lub sody żywności, ale są one wciąż smaczne, a ty zaoszczędzisz dużo czasu na przygotowanie.

Ten przepis jest również lepszy, aby śledzić, czy nie masz kombinacji kuchennej ani potężnego blendera, ponieważ wszystkie składniki łatwo zmienią się ręcznie.

2. Wymieszać drożdże, cukier i ciepłą wodę. Użyj 1/4 szklanek (60 ml.) Woda ogrzana do 43-46ºC. Powoli mieszaj z 1 łyżeczką (5 ml.) Cukier i 1 łyżeczka suchych aktywnych drożdży. Niech warzy się o 5-15 minut, aż mieszanina staje się piana. Temperatura i cukier spowodują aktywację suchych drożdży, obracając cukier do pachnącego i powietrza, dlatego okazuje się dobry ciasto.

Jeśli nie masz termometru, który może być używany do wody, użyj ciepłej lub lekko ciepłej wody. Zbyt gorąca woda - zabij drożdże, podczas gdy zbyt zimna woda zajmuje więcej czasu na pracę.

Jeśli mieszanina drożdże nie jest spieniająca, możliwe jest, że stosuje się stare lub uszkodzone drożdże. Wypróbuj nowy pakiet.

3. Dodaj mieszaninę drożdże do mąki ryżowej i soli. Po tym, jak mieszanina drożdży staje się piana, włóż go w dużą miskę z 3 szklankami (700 ml.) mąka ryżowa i 1 łyżeczka (5 ml.) Sól. Mieszać razem.

Użyj miski, która może pomieścić około 3 litrów, ponieważ ciasto rozszerzy.

cztery. Dodaj mleko kokosowe do mieszanki. Wlać 2.5 szklanek (640 ml.) Mleko kokosowe i mieszać razem, aż będziesz miał jednorodny ciasto, bez grudek lub zmian kolorów. Możesz zmieścić mieszaninę, jeśli masz blendera lub procesor żywnościowy, ale dzięki temu przepisowi powinno być wystarczająco łatwe, wymieszaj ciasto ręcznie.

pięć. Przykryj miskę i podaj test. Teraz, gdy drożdże są aktywne, będą nadal fermentować cukier w cieście. Zrobi to ciasto, a także dodanie dodatkowego zapachu. Przykryj miskę i pozostaw na blatu przez około 2 godziny. Ciasto wzrośnie w ilości około dwóch razy do czasu, gdy jest gotowy.

Drożdżowa praca szybciej w wyższych temperaturach lub jeśli nadal są stosunkowo świeże. Sprawdź go za godzinę, aby sprawdzić, czy ciasto już wzrosło wystarczająco.

6. Podgrzej patelnię na średnim ogniu. Jeśli masz, użyj patelni dla "Lawnels", która jest również nazywana patelnią do Appam, z pogłębiającym się wewnątrz, która tworzy "lejka" z cienkim obręczą zewnętrzną i grubszym środkiem. W przeciwnym razie mały wok lub patelnia. Podgrzej go przez około dwie minuty.

7. Dodaj małą ilość oleju do patelni. Dwa lub trzy krople oleju powinny wystarczyć na jeden "lejka". Obróć patelnię, więc olej zakrył boki lub użyj tkaniny, aby równomiernie go rozpowszechniać. Niektórzy ludzie wolą nie stosować oleju ogólnie, ale pomaga zapobiec przyczepności "lejków" na patelni.

osiem. Dodaj pełną szufladę testową i obróć patelnię. Dodaj około 1/3 szklanki (80 ml.) ciekły ciasto na patelni. Natychmiast przechyl patelnię i obróć go z ruchem kołowym, aby ciasto zakrył ściany i dno patelni. Cienka, koronkowa warstwa ciekłego ciasta musi trzymać się boków, z grubszą warstwą w środku.

Jeśli ciasto jest zbyt gruby i nie wypełnia patelni, gdy obracasz się, wymieszać ciasto z 1/2 szklanki (120 ml.) Mleko kokosowe lub woda przed przygotowaniem następnego "lejka".

dziewięć. Rozłóż jajko na środku "lejka" (opcjonalnie). Jeśli chcesz, przełamaj jajko tuż nad centrum "Lawnels". Możesz spróbować pierwszego "lejka" bez dodatków, zanim zdecydujesz, czy chcesz spróbować z jajkami. Jeśli każda osoba zjada kilka "lejków", jajko dla każdego "lejka" jest prawdopodobnie za dużo. Rozważ 0-2 na osobę w zależności od ich preferencji.

10. Przykryj pokrywę i gotuj, aż krawędzie są brązowe. Przykryj patelnię z pokrywką i daj "lejka", aby przygotować 1-4 minuty, w zależności od temperatury i spójności testu. "LEN" jest gotowy, gdy krawędzie są brązowe, a centrum nie jest już płynne, chociaż można przygotować go bardziej na bardziej chrupiące, złote brązowe centrum, jeśli wolisz.

jedenaście. Ostrożnie usuń patelnię. Nóż do ropy naftowej lub innych cienkich, sztucznych, które doskonale nadaje się do usuwania cienkiej chrupiącej krawędzi z patelni bez przeszkadzania. Po wykopaniu użyj szpatułki, aby przesunąć "lejek" na płytkę. Możesz złożyć na siebie "lejki" podczas ich gotowania. Jeśli przygotowujesz dużą liczbę "flotów" (podwójna lub potrójna receptura) i chcesz zachować je ciepło, umieść je w piekarniku w minimalnej temperaturze lub po prostu włącz stoisko.

12. Przygotuj również resztę ciasta. Lekko nasmaruj patelnię między preparatami każdego "lejka" i przygotować każdy "lejka" z zamkniętą pokrywką do brązowego. Dostosuj liczbę testów, w których używasz, jeśli "lejki" są zbyt grube, aby je prawidłowo lub zbyt małe, aby utworzyć koronki krawędź wokół boków patelni.

13. Podawać gorąco na śniadanie lub kolację. Są świetnie do równoważenia ostrego curry`ego lub samble. Ze względu na smak kokosowy są szczególnie dobre z daniami obiadowymi zawierającymi kokos.

Metoda 2 z 2:

Gotowanie "spaliny" z sodą sodową lub winem palmowym

jeden. Uruchom tę metodę w przeddzień. W tym przepisie "Funks" stosować lub alkoholowe wino palmowe lub sodę żywności. Chociaż wino palmowe jest bardziej tradycyjne i dodaje specjalny kolor, obie metody prowadzą do fermentacji testu w nocy, wytwarzając zauważalnie różne zapachy niż metoda szybkiej drożdżowej.

2. Przygotuj garść ryżu. Możesz użyć dowolnej różnorodności ryżu dla tego przepisu. Jak trzeba zacząć gotować te "lejki" w widoku, możesz przygotować rondel ryżowy na kolację w tym dniu i trzymaj garść (lub dwa duże łyżki) w zamkniętej pojemności w lodówce.

3. Moczyć surowy ryż w wodzie przez co najmniej 4 godziny. Użyj 1.5 okularów ryżowych (350 ml.) Chociaż można używać ryżu, który nie wymaga moczenia, ten przepis wymaga mieszania ryżu z innymi składnikami, więc musisz go moczyć, dopóki nie stanie się wystarczająco miękki, by zmieścić go lub umieścić go w procesorze kuchennym.

cztery. Opróżnij wodę z ryżu. Wyprostuj niezdarny ryż przez sito lub tkaninę, aby połączyć wodę, pozostawiając zmiękczoną, ale surowy ryż.

pięć. Zmiel ze sobą chudego ryżu, gotowane fig i 3/4 szklanki (180 ml.) Straszny orzech kokosowy. Ręcznie zajmuje dużo czasu, więc użyj blendera lub procesora żywnościowego, jeśli masz. Wymieszaj surowy ryż razem z chipsami kokosowymi i gotowanym ryżem do jednorodnego lub prawie jednorodnego ciasta. Trochę szorstki lub ziarnisty tekstury - dobrze.

Dodaj trochę wody do ciasta, jeśli wygląda na sucho lub masz problemy ze szlifowaniem.

6. Wymieszać 1/4 szklanki (60 ml.) Test z 3/4 szklanki (180 ml.) woda. Wymieszaj ciasto razem, aby uzyskać więcej mokrych, rzadkich mieszanki. Użyj rondla lub innego zbiornika do gotowania. Przygotowujesz tę mieszankę i użyjesz go do fermentacji początkowej ciasta, co dodaje beztroski i zapach "Lipenele".

7. Podgrzej nową mieszankę przed pogrubieniem, a następnie fajnie. Energicznie wymieszać mieszaninę ciasta i wody, gdy jest ogrzewany w niskich temperaturach. Musi nadal zagęścić, aż stanie się galaretki i przezroczysty. Zdejmij mieszaninę z ognia i pozostaw, aż osiągnie temperaturę pokojową.

osiem. Wymieszać gotowane ciasto i razem surowe ciasto. Dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Dodaj trochę wody, gdy mieszanina jest zbyt sucha, aby mieszać. Użyj dużej miski z dużą ilością miejsca na test, aby było to, gdzie się wzrośnie.

dziewięć. Przykryj pokrywę i zostaw przez 8 godzin. Przykryj mieszaninę ciasta szmatką lub pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej. Często ludzie zostawiają go przez noc i przygotowują "Lipenele" na śniadanie rano.

Ciasto powinien prawie podwoić się i stać się foamy.

10. Dodaj pozostałe składniki w ciasta. Po przygotowaniu ciasta dodaj 1 łyżeczkę (5 ml.) Sole i 2 łyżeczki (10 ml.) cukier lub smak. Dodaj lub 1/4 łyżeczki (1.2 ml.) Soda żywnościowa lub niewielka ilość Taldy, znana również jako wino palmowe. Toddy ma silny zapach, więc możesz zacząć od tylko 1 łyżeczki (5 ml.) i zwiększ liczbę, jeśli pierwszy "lejka" nie będzie określony kwaśny smak.

Wino palmowe - alkoholik, ale niewielka ilość stosowana w tym przepisie nie powinna wpływać na trzeźwość.

jedenaście. Drasuj ciasto, aż łatwo się wlać. Ciasto musi być rzadsze niż ciasto na amerykańskie naleśniki. Dodaj wodę lub mleko kokosowe, aż staje się dość rzadki, łatwo rozprzestrzeniać się na patelni, ale wystarczająco gruba, aby pozostać razem, a nie stać się całkowicie płynnym. Mieszać lub mieszać, gdy ciasto nie pozostanie grudkami.

12. Nasmaruj i podgrzej patelnię na średnim ogniu. Użyj tkaniny lub ręcznika papierowego, aby zatopić małą ilość oleju na patelni do "spalin", wok lub prostej patelni, a nieco nie lekko nie smaruj go. Ogrzewanie go przez kilka minut na środkowej strażackiej nie powinno być zbyt gorące.

Najlepiej nadają się małe patelnie z szerokim, pochylnymi ścianami.

13. Użyj miarki, aby dodać wystarczającą ilość ciasta, aby zakryć patelnię. W zależności od wielkości patelni potrzebujesz około 1/4-1 / 2 szklanki testu cieczy (60-120 ml.). Przechyl patelnię i wlej ciasto wokół krawędzi w kółku jeden lub dwa razy. Cienka warstwa musi pozostać po bokach, z najgrubszym środkiem u podstawy patelni.

czternaście. Przykryj pokrywę i gotuj 2-4 minuty. Szukaj "lejek". Jest gotowa, gdy krawędzie brązu i centrum są miękkie, ale nie płynne. Może być przygotowany na minutę lub dwa dłużej, jeśli chcesz, aby centrum było ostre, ale wielu wolą jeść go z białym centrum. Użyj szpatułki, aby przenieść "lejek" do płyty, gdy tylko jest gotowe.

piętnaście. Przygotuj resztę "lejków" w ten sam sposób. Nasmaruj patelnię między przygotowaniem każdego "lejka", a często sprawdzają "lejka" podczas gotowania. Ponieważ patelnia sięgnie, gdy gotujesz "Lipenele", później "Funnele" może przygotować się na krótszy czas. Wyłącz ogień w ciągu minuty lub dwa, jeśli "spalenia" płonie lub trzymaj się KSCOR.

Rada

Jeśli tarty kokos nie jest dostępny, dodaj jedną dodatkową szklankę mleka kokosowego.
Nie możesz pracować "Lejek" od pierwszego. Praktyka czyni mistrza.
Spróbuj dodać małą ilość miodu do ciasta, aby zrobić "lejka" na deser. Jeść z bananami i / lub ze słodzonym mlekiem kokosowym.
Mąka czerwonej ryżu można znaleźć na Sri Lance w specjalistycznych sklepach, ale prosta mąka ryżowa jest bardziej dostępna i pasuje.

Ostrzeżenie

Ciasto może być chory, jeśli wyjeżdżasz do fermentacji przez dłuższy czas niż wymagane.
Nasmaruj patelnię przed gotowaniem "Lipenele" lub przykleje się na patelnię.

Czego potrzebujesz

Duża miska
Patelnia (dla "funneli", mały wok lub mała patelnia)
Nóż do oliwy
Klient
Szufelka
Procesor żywnościowy lub blender (opcjonalnie)