Jak gotować karmel: 12 kroków (z ilustracjami)

Karmel jest stopiony i tostowy cukier. Aby dowiedzieć się, jak gotować karmel, będziesz potrzebował praktyki, ale nie warto się martwić - cukier jest niedrogi. Ciekły karmel jest przygotowywany z cukru i wody i używany jako sosy. Sucha karmel jest trudniejsza i przygotowana tylko z cukru. Często jest używany do produkcji pralin, cukierków orzechowych i owoców jagodowych. Jak tylko zdecyduje się na potrzeby gotowania, możesz zacząć!

Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 30 minut
Całkowity czas: 40 minut

Składniki

Ciekły karmel

3/4 szklanki piasku cukru (można również używać cukru białego)
1/4 szklanki wody
1/2 szklanki kremu tłustego (opcjonalnie)
1 ½ łyżek niesłuszonego oleju masła

Suchy karmel

1 szklanka piasku cukru (można również używać cukru białego)

Kroki

Metoda 1 z 2:

Ciekły karmel

jeden. Przygotuj rondel. Chociaż produkcja karmelu nie wymaga specjalnego sprzętu, doniczkowa patelnia lub patelnia musi być absolutnie czysta. Wybierz ciężki, silny i lekki rondel, dzięki czemu można śledzić proces karmeliacyjny. Jeśli planujesz dodać krem do karmelu, uznać, że ilość karmelu wzrośnie.

Wszelkie zanieczyszczenia w rondlu lub naczyniach kuchennych (łyżka, łopata) może powodować niepożądaną reakcję zwaną rekrystalizację. Rekrystalizacja jest procesem chemicznym, w którym zanieczyszczenia i związki (cukier) rozpuszcza się w rozpuszczalniku (wodzie), a także zanieczyszczenia lub związki można wyizolować z roztworu. Oznacza to tworzenie ciężkich skrzepów cukru.

2. Podjąć środki ostrożności. Gorący cukier może rozlać i powodować poważne oparzenia. Nosić ubrania z długimi rękawami, fartuchem i taśmą. Jeśli masz okulary, załóż i ich.

Trzymaj głęboką miskę z zimną wodą w pobliżu, aby zanurzyć ręce, jeśli karmel spada na nich.

3. Wymieszaj cukier i wodę. Oczyść cienką warstwę cukru na dole patelni lub patelni. Powoli wlać cukier wody, aby całkowicie go pokryć. Nie zostawiaj suchych sekcji.

Używaj tylko cukru piasku. W brązowym cukierniku i proszku cukru za dużo zanieczyszczeń - karmel z tego. Nie zaleca się również surowca cukru.

cztery. Cukier grzewczy. Przygotuj cukier z wodą na średnim ogniu, podczas gdy cukier się nie rozpuszcza. Ostrożnie postępuj zgodnie z procesem i przesuń rondel, jeśli zauważysz formację wiązek. Większość pęczek topi się w procesie ogrzewania.

Aby zapobiec rekrystalizacji, możesz pokryć rondel z pokrywką, aż Cukier jest całkowicie. Wszelkie kryształy cukru na ścianach patelni spadną na dole ze względu na utworzoną kondensację.

Innym sposobem zapobiegania rekrystalizacji jest dodanie niewielkiej ilości (dwóch kropli) soku z cytryny lub kamieni wina w mieszaninie wody i cukru w punkcie, gdy zaczyna się rozpuszczać. Te środki rekrystalizacyjne pozwalają zapobiegać tworzeniu dużych skrzepów, obejmując małe kryształy.

Niektórzy ludzie używają również kulinarnej szczotki zwilżonej w wodzie, aby zniszczyć kryształy na ścianach patelni. Jest skuteczny, ale z pędzla może oderwać włosy i pobyt w karmelu.

pięć. Smażyć cukier. Obserwuj proces ciemnego cukru. Kiedy prawie dociera do płonącego punktu i zaczyna się nieco piana i rozbić, natychmiast usunąć go z ognia.

Jako naczynia i piekarnik nie zawsze rozprowadzają ciepła, ważne jest, aby śledzić proces. Pieczenie się zdarza się szybko, a karmel może palić, jeśli zostawisz go bez opieki.

6. Chłodny. Dodaj śmietankę i masło do karmelu, aby przestać gotować i chłodzić rondel. Wymieszaj klin na słabe ciepło. Możesz usunąć pozostałe pęczki. Fajny karmel i przechowywać w hermecznym pojemniku.

Aby przygotować słony sos karmelowy, dodaj łyżeczkę 1/4 soli, gdy tylko karmel ostygnie do temperatury pokojowej.

Przygotować sos karmelowy waniliowy, dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowy po usunięciu karmelu z ognia.

7. Komunikować się. Czyszczenie lepkiego garnka może wydawać się złożone, ale jest dość proste. Namocz rondel w ciepłej wodzie lub wypełnij go wodą i przynieś do wrzenia. W procesie gotowania, cały karmel rozpuszcza się.

Metoda 2 z 2:

Suchy karmel

jeden. Włóż cukier w rondlu. Oczyść cienką warstwę cukru na dole patelni lub patelni. Patelnia powinna być wystarczająco duża, ponieważ objętość karmelu będzie większa niż objętość cukru.

2. Cukier grzewczy. Przygotuj cukier na średnim ogniu. Zauważysz, że głównie cukier zacznie przygotowywać i skręcać z krawędziami. Czyste urządzenie odporne na ciepło przesuwa ciekłym cukru do środka patelni.

Musi być zrobione tak, że cukier z krawędzi nie zostanie spalony. Jeśli płonie, nie może być przechowywany.

Jeśli grudki zaczynają się formować, zmniejszają ogień i zamieszaj nieznacznie. Grudki stopione przez czas Karmel będzie gotowy.

3. Smażyć cukier. Proces rozpocznie się przyspieszony, więc nie zostawiaj rondlu bez nadzoru. Upewnij się, że cukier staje się głębszym bursztynem. Jeśli chcesz dodać płyn do receptury, takich jak krem, dodaj go w tej chwili, tak że rondel zostanie schłodzony, a proces gotowania spowolnił.

Uważaj, aby dodać ciecz do rondla, ponieważ mieszanina będzie bańką.

Jeśli używasz karmelu do formy (na przykład, dla ciasta owocowego), wlej go do formularza teraz.

Aby przygotować praliny, dodaj szklankę prażonych zgniecionych orzechów do patelni. Mieszaj lekko mieszaninę przez dodanie pary ścinania soli, a następnie wlej mieszaninę na papierze woskowym i ochłodzić.

cztery. Chłodny. Jeśli nie dodałeś do cieczy karmelowej, a następnie ochłodzić mieszaninę i zatrzymywać proces gotowania, wprowadzając dno patelni w dużej misce zimnej wody. Wyczyść rondel przez moczenie lub wrzącej wody, aż wszystkie pozostałości karmelu się rozpuściły.

pięć. Teraz masz sos karmelowy! Cieszyć się -)

Rada

Kiedy Karmel chłodzi się, umieść go w zamkniętym pojemniku i trzymaj go w lodówce. Użyj karmelu przez dwa tygodnie.
Jeśli przygotowujesz płynny karmel, lepiej przechylić rondel, a nie zakłócać zawartości, w przeciwnym razie prawdopodobieństwo rekrystalizacji jest wysokie.
Ważne kryteria Prawidłowo ugotowany karmel są kolorami i aromatem. Karmel powinien być Amber-Brown, jakby stara moneta. Carmel do gotowania jest potrzebna do zapalania spalonego, ale wciąż słodkim zapachu (jest to cienka twarz, ale z praktyką na pewno się nauczyłeś).
Jeśli nie miałeś czasu na czyszczenie rondla na czas, a pozostałości karmelu zostały zamrożone na nim, zanurz go w ciepłej wodzie przez 30 minut, a następnie czysty.
Jeśli karmel musi szybko ostygnąć, zawsze trzymaj rondel zimnej wody pod ręką.
Jeśli nie chcesz gotować karmel od podstaw, możesz topić Carmel Candy i użyć ich przez spotkanie. Cukierki w tym samym czasie powinien być miękki.

Ostrzeżenie

W wysokich temperaturach powłoka bez kijowa może być uszkodzona i mieszana z karmelą.
Cyna wykończenie może stopić się podczas gotowania karmelowego.
Plamy karmelowe mogą uszkodzić powierzchnie gotowania powierzchni szklanych. Bądź ostrożny i nie zakładaj takich powierzchni łyżki do mieszania i tak dalej.
Podczas gotowania karmelu należy przestrzegać środków ostrożności - gdy otrzymasz gorący cukier, może powodować oparzenia.

Czego potrzebujesz

Patelnia
Drewniana łyżka
Rękawice lub rękawice
Długie rękawy
Fartuch
Ochrona oczu (okulary)
Duża miska z lodem (niekoniecznie)