Jak gotować syrop cukrowego: 11 kroków (z ilustracjami)

Konwencjonalny syrop cukru jest stosunkowo prosty w preparacie, ponieważ dla tego trzeba tylko mieszać cukier z wodą, umieścić na kuchence i mieszać aż do całkowitego rozwiązania. Dla kucharzy, którzy uwielbiają eksperymentować, istnieje wiele wskazówek, jak zapobiegać krystalizacji cukru, a także przedłużyć okres trwałości podczas przechowywania i dodać inne właściwości smakowe. W każdym razie będziesz miał wspaniały środek słodzący do koktajli, kawy i cytadów.

Składniki

1 część wody
1-2 części cukru
Dodatkowa woda (do sterylizacji zbiornika)
Łyżka wódki (Opcjonalnie - aby przedłużyć żywotność)

Kroki

Metoda 1 z 2:

Sweep Simple Syrup

jeden. Wybierz cukier. Z reguły, biały granulowany cukier jest przyjmowany do przygotowania syropu cukrowego, ale są inne opcje. Zastosowanie drobnoziarnistego cukru zmniejsza ryzyko krystalizacji. Iz brązowego cukru surowego, takich jak Turbobelo lub Damerara, okazuje się brązowy syropem z melasses zapach, który jest wspaniały dla koktajli z rumem i bourbonem.

Odmówić glazury cukru (cukier proszek), ponieważ zawiera skrobię kukurydzianą, która nie rozpuszcza się w wodzie. Z tego powodu syrop jest błotnisty i ziarnisty.

Obraz zatytułowany Wykonuj Syrop Sugar Krok 2

2. Zmierzyć wymaganą ilość wody i cukru. Weź cukier i wodę w równych proporcjach, a następnie odwróć je w scenerii. Przygotowanie zwykłego syropu należy mierzyć równe obu składników. I aby uzyskać bardziej gęstą opcję, musisz wziąć cukier dwa razy więcej niż woda.

Syncentowany syrop jest bardziej podatny na krystalizację do cząstek stałych, ale włączy się dłużej w lodówce. Niektórzy barman precyzyjli precyzyjnie, ponieważ możesz osłodzić koktajl bez znacznego dodania wody.

Dla większej dokładności zmierzyć składniki ważące je na skalach kuchennych. Zastosowanie naczyń do pomiaru objętości (na przykład, dimensional chasters lub pojemniki wskazujące objętość w mililitrach) nie spowoduje poważnych problemów, ale możliwe jest popełnienie pomyłki około 7/8 kawałków cukru.

Obraz zatytułowany Wykonaj Syrp Syrp Syrop Krok 3

3. Ogrzać i wymieszać. Włóż wodę cukrem na piecu i włącz ogień. Wymieszaj, aż wszystkie kryształy cukru rozpuści się w wodzie. Zwykle rozpuszcza się w ciągu kilku minut, ale dla dużej części cukru może wymagać więcej czasu.

Nie przynoś mieszanki do wrzenia. Jeśli za dużo wody odparowuje, cukier nie będzie w stanie rozpuścić.

W wysoce skondensowanym syropu (w minimum, w stosunku 2: 1 cukru do wody), ostatnie pozostałości wody miesza się ze szczególną ostrożnością, w przeciwnym razie nadmierne wysiłki, gdy większość cukru została już rozwiązana, doprowadzi do jego przeciwnej szkody.

Obraz zatytułowany Wykonuj Syrop Sugar Syrop

cztery. Cukier rock z wewnętrznej powierzchni shill. Małe ziarna cukru pozostałych w syropie, może prowadzić do tworzenia wielu stałych kryształów. Jeśli zauważysz cukier, pozostanie na ścianach naczyń, usuń go do syropu mokrym pędzlem do pieczenia. Albo zakryj rondel z pokrywką przez kilka minut, tak aby skrócone pary okulary na ścianach naczyń, płukanie cukrem.

Ponieważ pokrywa utrzymuje większość odparowania wody, jest dość naturalne, że syrop zagotuje szybciej, jeśli patelnia jest pokryta. Więc gotuj, wynika z bardzo wolnego ciepła.

Obraz zatytułowany Wykonaj Syrop Sugar Krok 5

pięć. Wykryj syrop na bok na chłodzenie. Syrop musi być przygotowany do przechowywania, gdy tylko ochłodzi się do temperatury pokojowej.

Jeśli cukier krystalizuje się w procesie chłodzenia, oznacza to, że zbyt wiele wody spadła lub nie rozwiązała się całkowicie. Dodaj trochę wody i ponownie rozgrzej syrop.

Obraz zatytułowany Wykonaj Syrop Sugar Syrop Krok 6

6. Sterylizuj pojemnik. Wlać wodę do małego rondla i przynieś go do gotowania, a następnie przenieść do czystego banku lub butelki. Także ukryj się z wrzącą wodą pokrywką. Sterylizacja pojemnika zmniejszy prawdopodobieństwo odwrotnej krystalizacji cukru i przedłuży okres trwałości syropu.

Jeśli nie zamierzasz od razu używać syropu, trzymaj produkt w przezroczystym naczyniu i obserwuj formę.

Obraz zatytułowany Wykonaj Syrop Sugar Syropet

7. Umieścić w magazynie. Wlać gorącą wodę z pojemnika i natychmiast przerwij syrop, który osiągnął temperaturę pokojową. Dokręć pokrywę i umieść syrop w lodówce.

Syrop w proporcjach 1: 1 pozostaje odpowiedni do użytku przez miesiąc.

Syrop w proporcjach 2: 1 pozostaje odpowiedni przez pół roku.

Tak, że syrop utrzymuje swoje użyteczne właściwości są znacznie dłuższe, mieszano w nim łyżkę wysokiej absolwentów wódki.

Metoda 2 z 2:

Użyj różnych odmian

jeden. Przygotuj syrop bez ogrzewania. Cukier rozpuszcza się w wodzie w temperaturze pokojowej, jeśli jest starannie wstrząśnięty. Dla braku ciepła do sterylizacji syropu ta opcja będzie migać około dwóch tygodni. Jeśli chodzi o smak, barmani nie osiągnęli ogólnej opinii o najlepszym wyniku. Więc spróbuj obu opcji i wybierz dla siebie, którego lubisz ..

Wstrząsnąć w szczelnie zamkniętym cukierniku pojemnikowym i wodę w równych proporcjach (stosowanie frakcji cukru Super Rolnik zmniejszy czas szkarłatności).
Weź mieszaninę przez trzy minuty, a następnie zostaw na minutę sam.
Po tym, znowu potrząśnij pojemnikiem około 30 sekund, aż cały cukier zostanie rozpuszczony.

Obraz zatytułowany Wykonaj Syrop Sugar Krok 9

2. Wypełnij syropem dodatkowym właściwościami smaku. Aby go nasycić, ugotuj go na wolnym ogniu z ziołami lub przyprawami na 35-40 minut. Śledź syrop cynamonu i gałki muszkatołowej do gotowania deserów podczas wakacji zimowych lub bazylią dla drobnych koktajli.

Dostać trawę, gdy tylko zostaną brązowe w procesie gotowania. Odklej liście, gdy syrop będzie gotowy.

Warto zauważyć, że wprowadzenie do receptury innych składników może zmniejszyć trwałość. Aby zapobiec wyglądu pleśni, mieszać w chłodzonej łyżce wódki.

Obraz zatytułowany Wykonuj Syrop Sugar Krok 10

3. Przygotuj syrop "Gomme". Dodanie gumiarabika tworzy aksamitną teksturę i zmniejsza prawdopodobieństwo krystalizacji. Ten staromodny przepis nabiera popularności ponownie ze względu na miękkość, co daje koktajle wspaniały smak:

Doprowadzić do gotowania wody. Powoli kopać w nim równą wagi. Liczba gumiakrycznych. Wymieszaj do kleju i głównie jednorodnego stanu.

Usuń z ognia i wyjdź na dwie lub trzy godziny. Aby uniknąć wyglądu grudek, wymieszać syropę kilka razy.

Zacznij gotować syrop cukrowniczy, jak wskazano powyżej. Wlać wodę dwa razy większa niż dla gummarabic.

Po rozpuszczeniu cukru, pozwól mieszaninie wrzenia na wolnym ogniu, jednocześnie mieszając go powoli.

Daj syropowi ostygnąć, a następnie usunąć i wyrzucić skalę utworzoną z góry.

cztery. Syrop Caramelize. Dodaj do koktajli z whisky lub słodko-słodki ciasto czekoladowe Ten ciemny smak karmelowy. Załóż rękawiczki i odejdź trochę z spodery, ponieważ stopiony cukier może powodować poważne oparzenia. Wykonaj następujące czynności:

Cukier grzewczy (wyłącznie) w rondlu ze stali nierdzewnej, mieszając go co 30 sekund.

Dla syropu karmelowego. Dodaj wodę, gdy tylko cukier się stopił. Dostań trochę z powrotem przed nalewaniem go, ponieważ spowoduje szybką reakcję rozpryskiwania i odparowania. Stale mieszać mieszaninę w szybkim tempie, aż do utworzenia syropu.

Do prażonego syropu karmelowego. Włącz kaptur lub otwórz okna, jak w tym samym czasie będzie Czad w kuchni. Poczekaj, aż duże pęcherzyki zaczną pojawiać się w cukrze, oprócz tego (po 15 sekundach), ten syrop będzie ciemnieć. Wlać wodę i delikatnie wymieszaj. Aby rozpuścić solidny cukier, będzie to konieczne przez chwilę.

Rada

Jeśli syrop krystalizował podczas przechowywania, ogień go, aby ponownie stopić cukier.
Do dodatkowej ochrony przed utwardzeniem, dodaj i mieszać małe ilości glukozy lub syropu kukurydzianego. Ta technika nie jest konieczna do zastosowania, jeśli tylko syrop nie jest zbyt skoncentrowany.
Ostatecznie pozostaniesz ¾ objętości syropu z początkowej ilości wody i cukru.
W indyjskich przepisach często używają "Niteva" System pomiaru pomiaru grubości syropu. Aby sprawdzić gorącą mieszankę, zrób szpatułkę małego syropu i niech ostygnie. Po kilku sekundach weź go dwoma palcami, a następnie otworzyć je i delikatnie pociągnij masę. Liczba liczb całkowitych "Wątek" Syrop między dwoma palcami odpowiada opisowi w receptury.

Ostrzeżenie

Skontaktuj się z skórą, gorący syrop powoduje oparzenia i twardnieje. Ostrożnie obserwuj na ciebie plamy.
Nie pozostawiaj mieszanki bez nadzoru, w przeciwnym razie może się spalić.

Czego potrzebujesz

Dwóch rondla
Płyta
Sztućce do mieszania