Jak zapobiec pęknięciu sernika -

Cheesecakes nie są sławne ze swoich pęknięć na powierzchni. Możesz uniknąć tworzenia większości pęknięć, jeśli pamiętasz, że należy unikać nadmiernych testów bijących i testów, a jeśli naprawdę martwisz się o utrzymanie wyglądu sernika, możesz przekazać kilka dodatkowych kroków, aby osiągnąć ten gładki i dziewiczy powierzchnia.

Kroki

Metoda 1 z 3:

Przed pieczeniem sernikiem

jeden. Dobra miska smarna. Pieczony sernik jest skompresowany podczas chłodzenia. Jeśli ściany twojej miski nie są wystarczająco nasmarowane, sernik może przykleić się do nich i spadać od środka kompresji. Kręgle pozwala sernikowi odsunąć się od ścian i kurczyć się.

Możesz użyć sprayu kulinarnego, masła, margaryny lub tłuszczu kulinarnego jako smaru do miski. Z reguły ściany i dno miski muszą stać się błyszczącym i tłuszczem do dotyku, ale nie mokry.
Użyj czystego ręcznika papierowego, aby jednolite rozmazywać tłuszcz kulinarny, spray lub masło na wszystkich ścianach miski.

Obraz zatytułowany Utrzymuj sernik z krakowania kroku 2

2. Łatwa mieszanka. Zatrzymaj się, gdy tylko wszystkie składniki i olej będą gładkie. Następnie test testu wewnątrz może tworzyć pęcherzyki powietrza, które są główną przyczyną pęknięć.

Wewnątrz piekarnika utworzonego w badanych pęcherzykach powietrza rozszerzają się i spróbuj wydostać. Przenoszą się na szczyt sernika, ostatecznie tworząc pęknięcia lub wgłębienia.

Obraz zatytułowany Utrzymuj sernik z krakowania kroku 3

3. Możesz dodać skrobię w ciasto. Dodaj 1 artykuł. L. (15 ml) w 1/4 szklance (60 ml) skrobi kukurydzianej lub mąki do ciasta wraz z cukrem.

Skrobia minimalizuje ilość utworzonych pęknięć. Cząsteczki skrobiowe są zamocowane między biali jaj i zapobiegają im nadmiernej koagulacji. W rezultacie sernik kurczy się mniej, tworząc mniej pęknięć.

Jeśli przygotowujesz się do przepisu, który już zawiera mąkę lub skrobię, nie musisz czegoś dodawać. Autor recepty mógł już wziąć pod uwagę pytanie o dodanie skrobi.

Obraz zatytułowany Utrzymuj sernik z krakowania kroku 4

cztery. I ostatni, dodaj jajka. Jaja łączą składniki ciasta razem, a w wyniku tego główny składnik odpowiedzialny za zablokowane pęcherzyki powietrza wewnątrz sesecake. Dokładnie wymieszać pozostałe składniki przed dodaniem jaj, aby zmniejszyć liczbę zablokowanych pęcherzyków powietrza.

Każdy ser z kurczaka lub inne składniki powinny być całkowicie zmiażdżone przed dodaniem jaj.

Przynieś ciasto tak mało, jak to możliwe po dodaniu jaj.

Obraz zatytułowany Utrzymuj sernik z krakowania kroku 5

pięć. Umieść miskę na łaźni wodnej. Ciepła woda obsługuje wysoką wilgotność w piekarniku, ale co ważniejsze, zapobiega ciężkim ogrzewaniem sernika w procesie gotowania.

Aby utworzyć kąpiel wodny, najpierw przykryj ściany i dno miski do aluminiowej folii sernik, aby utworzyć dodatkowe ogrodzenie wodne. Jeśli to możliwe, użyj super-dużej folii aluminiowej i jak możesz latać, aby owinąć go wokół zewnętrznych ścian miski.

Umieść miskę sesecake w większej misce. Wypełnij dużą miskę z 2.5 do 5 cm ciepłej wody lub wystarczającej ilości wody, aby otaczać połowę głębokości misek na sernik.

Metoda 2 z 3:

Podczas cheesecake do pieczenia

jeden. Piec w niskich temperaturach. Idealnie, musisz spalić sernik w temperaturze 325 stopni Fahrenheita (160 stopni Celsjusza). Wysokie temperatury i ich ostre zmiany mogą prowadzić do pękania ciasta, a raczej niską temperaturą ryzyko takiego wyniku jest znacznie zmniejszone.

Możesz piec do pieców w niższej temperaturze, jeśli jest napisany w przepisie, ale unikaj temperatury powyżej tego. W wysokich temperaturach biali jaja są bardzo chłodzone i prowadzą do dzielonego sernika na powierzchni.

Obraz zatytułowany Utrzymuj sernik z krakowania kroku 7

2. Lepiej wyłącz piekarnik przed czasem. Zamiast utrzymywać włączony piekarnik we wszystkich wyznaczonych czasie, wyłącz go w przybliżeniu po 45 minutach. Zostaw sernik w ciągu około jednej godziny lub do czasu gotowania. Ciasto musi nadal być pieczone w ciepłym piekarniku.

Miękkie pieczenie sera w ciągu ostatniej godziny zapobiega testowi testu, co jest ważne, ponieważ pęknięty można utworzyć z powodu groszku.

Metoda 3 z 3:

Po pieczenia sernik

jeden. Sprawdź stopień gotowości za pomocą termometru natychmiast określania temperatury. Zmierzyć temperaturę w środku sernika z końcówką termometru pod koniec czasu gotowania. Gdy temperatura sernika osiąga 150 stopni Fahrenheita (65 stopni Celsjusza), będzie już konieczne, aby wyjść z piekarnika.

Cheesecake zawsze pęknie, jeśli jego wewnętrzna temperatura wzrośnie powyżej 160 stopni Fahrenheita (70 stopni Celsjusza) w procesie pieczenia.
Po tym, jak termometr pozostanie dziurą w środku sernika, dzięki czemu możesz pominąć ten krok, jeśli chcesz idealnej gładkiej powierzchni. Jednak wielu ludzi nie zwraca uwagi na dziurę jak na powierzchni pęknięciach. Termometr nie tylko pozwoli Ci zmienić stopień gotowości szczegółowo, ale jest również cennym narzędziem w zwalczaniu pękania powierzchniowego i oczywiście ma swoje zalety.

Obraz zatytułowany Utrzymuj sernik z krakowania kroku 9

2. Nie przeciążaj sernik. Sernik zostanie uznany za gotowy, gdy jego zewnętrzne ściany staną się stałe, a 5-7,6 cm środka wciąż będzie działać.

Zauważ, że podczas gdy centrum powinno wyglądać na mokro i falistą, nie powinno być płynne.

Centrum serów spełnia chłodzenie.

Jeśli upieczysz sernik, aż jego centrum jest suche, ostatecznie wyschniesz go w ogóle. Suchość jest kolejnym czynnikiem do pęknięć powierzchniowych.

Obraz zatytułowany Utrzymuj sernik z krakowania Krok 10

3. Przesuń na ścianach miski. Po wyciąganiu sernika z piekarnika pozwól mu ostygnąć przez kilka minut. Po minięciu protokołu przesuń gładki nóż owocowy na wewnętrznych ścianach miski, oddzielając od niego sesecake.

Podczas gdy serniki są ściśnięte podczas chłodzenia, taka akcja w przyszłości zapobiega adhezji deserowej do ścian miski i szlifowanie ze środków podczas ściskania.

Obraz zatytułowany Utrzymuj sernik z krakowania kroku 11

cztery. Powoli chłodniejszy sernik. Pozwól sernikowi ostygnąć w temperaturze pokojowej, aż temperatura ciasta nie pasuje do pokoju.

Nie cheesecake w lodówce natychmiast po wyciąganiu go z piekarnika. Ostrej temperatury może spowodować tworzenie pęknięć.

Umieść odwrócony płytkę lub dręcz nad sernikiem podczas chłodzenia, aby chronić powierzchnię.

Po tym, jak temperatura sernika spada do podłogi na pokorze, włóż go do lodówki przez kolejne sześć godzin lub, aż utwardza w pełni.

Obraz zatytułowany Utrzymuj sernik z ostrzeżenia

pięć.

Rada

Jeśli twój sernik nadal pęknie, ukryj pęknięcia za pomocą ich siedzeń do cięcia podczas cięcia deseru.
Możesz także ukryć pęknięcia, dystrybuując kwaśną śmietaną lub bitą śmietaną nad sernikiem lub rozszerzając napełnianie lub sos do deseru.