Jak palić ser -

W przeciwieństwie do świeżego sera, wędzony ser ma orzechowy aromat dymu. Ponieważ ser w temperaturach powyżej 30 stopni Celsjusza może podświetlić kondensat, lepiej jest użyć metody palenia na zimno. Aby to zrobić, możesz kupić zimną wędzę, ale możesz również skorzystać z narzędzi licencjackich i ułatwiać zadanie.

Kroki

Metoda 1 z 3:

Przygotowanie sera

jeden. Poczekaj na fajny dzień. Tak że ser nie topią się, powinien być palenie na zimno. Pomimo faktu, że spróbujemy utrzymać niską temperaturę, łatwiej będzie osiągnąć pożądany efekt, jeśli temperatura powietrza nie jest wyższa niż 15 stopni.

Jeśli nadal zdecydujesz się zrobić w ciepłym dniu, weź małą grę, aby zapobiec topnieniu sera, jak to możliwe. Zakupiony zimny wędzarnia jest najlepszą metodą w ciepłych dniach.

2. Wytnij wybrany ser. Możesz palić każdy ser, jeśli tylko nie jest zbyt miękki i nie spadnie przez pręty kraty. Gaud, Cheddar i Gruyer są popularnymi opcjami. Aby ser był całkowicie zablokowany, użyj kawałków nie więcej niż 10 cm x 10 cm x 5 cm, dzięki czemu ich dym jest całkowicie impregnowany.

Jeśli chcesz, aby ser był pod górną, ale miękki wewnątrz, użyj dużych kawałków.

3. Zepchnij ser i podgrzej do temperatury pokojowej. Rozwiń owijkę i zostaw ser w nocy w lodówce. Następnego dnia wyjdź z lodówki i poczekaj, aż zostanie ogrzany do temperatury pokojowej. W tak częściach wilgoci odparowuje, a łatwiej będzie osiągnąć efekt skorupy wędzonej. Usunąć wilgoć z powierzchni sera papierowym ręcznikiem.

Nie wszystkie wstrząsy serów zgadzają się z tym krokiem. Niektórzy wolą palić ser w zimnej lub nawet mrożonej formie. Inni nie lubią zmodyfikowanej tekstury po zamrożenia, a niektóre nie trzymają nawet sera w lodówce, ale po prostu zostawić go w temperaturze pokojowej przez 1-2 godziny.

cztery. Rozważ kupując zimny dym. Możesz kupić zimny adapter dymu, jeśli masz już zwykłą lub kupić oddzielne urządzenie. Cena zależy znacznie (od 2000 do 6000 rubli). Jednak przy użyciu zimnego dymu ryzyko topnienia sera jest zminimalizowane, a sam proces staje się znacznie łatwiejszy.

Niektóre urządzenia do palenia są małe, niskie ogrzewanie, pracujące na specjalnym paliwa z pyłu z drewna. Takie urządzenie można umieścić w dolnej części zwykłej wędzarni i użyj jak wskazano w instrukcji.

Inne urządzenia do palenia na zimno mają specjalne przedziały do łączenia palenia gorącego. Jeśli producent jest inny, możesz wykonać niezależne połączenie. Podczas korzystania z niektórych modeli możesz nawet potrzebować wiertarki i śrub z orzechami, ale lepiej jest dowiedzieć się przed zakupem.

W każdym razie, gdy tylko zainstalujesz zimny dym, ser na gotować żetony lub granulki przez 1-6 godzin, obracając co najmniej 1 raz, a następnie usuń z palenia i włóż do lodówki przez 1-4 tygodnie. W sekcji Hot Smoke znajdziesz dodatkową poradę.

pięć. Możesz także zrobić zimny palenie na własną rękę. Zależy to od tego, jakie masz na narzędziach:

Do niezależnej produkcji zimnego dymu można użyć na dwa sposoby: zwykły (gorący wędzarnia) lub zamknięty grill. Możesz użyć lodowego rondla lub utwórz małe źródło dymu z puszką. Obie metody są opisane w sekcji Gorący dym.

Jeśli nie masz wędzarni ani grilla, ale nie zamierzają ich kupić, możesz spróbować palić ser przez element grzejny do kuchni zainstalowanej w lodówce. Metoda jest skuteczna, ale skomplikowana, ponieważ wymaga dodatkowej kontroli i szczególnej uwagi na bezpieczeństwo pożarowe.

Metoda 2 z 3:

Ser do palenia na gorącym paleniu lub grillu

jeden. Ser dymu nad lodami. Jest to najprostszy sposób na utrzymanie niskiej temperatury sera podczas palenia w gorym paleniu lub grillowanym. Umieść kratkę na patelni i umieść na nim ser. Następnie przejdź do kroku spalić pachnące źródło dymu. Jeśli trochę miejsca na lód z lodem lub obawiasz się, że proces spowolni się, spróbuj lepszy krok.

Jeśli zezwolisz na miejsce, wypełnij durszlak i zainstalować go nad patelnią, która zbiera topną wodę. Więc łatwiej będzie zastąpić lód.
Przeczytaj sekcję na przygotowaniu sera, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś.

2. Możesz także użyć puszek. Użyj czystego dużego puszek, na przykład, z zupy (300 ml). Z pomocą a możesz zrobić mały komin i utrzymywać niski ogień i temperaturę.

Jeśli masz dużą wędzoną, możesz potrzebować dużego garnka z kawy, aby gęstość dymu była wystarczająca.

3. Spalić źródło pachnącego dymu. Jeśli używasz lodu, podnieś ogień jak zwykle przy użyciu 3-4 małych brykietów węglowych (lub element grzejny palenia elektrycznego). Aby utworzyć dym, umieść rondel z pachnącymi układami lub granulkami na źródła ciepła (aby uzyskać więcej informacji, zobacz Sekcja Tips). Jeśli używasz puszek, masz dwie opcje:

Pierwsza metoda: połowa wypełnienia banku z brykietami węgla drzewnego. Ponadto w bankach 1/4 umieść układ, nasączony wodą, a pozostała część wypełnia suche żetony.

Drugi sposób: Dołącz do puszki może otwór obok górnej krawędzi. Włóż absolutnie nową lutownicę do otworu, a następnie wypełnij słoik o połowy granulek drewna (niekoniecznie używać węgla). Czekać na ogień, włącz lutowniczy. Nie używaj lutowniczego żelaza, który już lutowany, w przeciwnym razie dym może być toksycznymi chemikaliami.

cztery. Robić otwory wentylacyjne. Musi wystarczyć dym, ale proces spalania powinien być powolny i stopniowy.

pięć. Umieść ser. Gdy tylko pojawiłeś się na dnie dymu, źródło dymu, połóż ser na grille na górze. Zamknij palenie lub grill.

Jeśli dzień jest wietrzny, możesz zakryć zamknięte urządzenie z planderem, aby utrzymać dym w środku.

6. Sprawdź często ser. Podczas korzystania z tych metod ser powinien być sprawdzany co 15-20 minut, zwłaszcza jeśli to zrobisz po raz pierwszy. Zwróć uwagę na następujące problemy i wyeliminuj je:

Utrzymuj ogień, dodawanie węgla, układu z drewna lub granulki co 30-40 minut (jeśli używasz pierwszej metody, dodaj suchy i mokry chip).

Jeśli wilgoć pojawiła się na serze, wkrótce zacznie się topić. Zmniejszyć liczbę otworów wentylacyjnych lub ochłodzić ser w następujących metodach.

Jeśli używasz rondla z lodem, wymień lód na świeżym powietrzu. Jeśli dzień jest fajny, a ogień nie jest silny, nie możesz tego zrobić.

7. Dym przez 0,5-6 godzin, okresowo się odwracając. Ser łatwo pochłania smaki, więc nie musi palić tak długo, jak mięso. Combine Ser co 15-30 minut lub co najmniej 1 raz w procesie palenia. Poczekaj, aż pojawi się ciemniejszy pierścień dymu wokół sera przed wyjmowaniem go przed ogniem.

Miękki ser w ciepłym paleniu będzie gotowy po 30 minutach, jeśli wolisz ser z lekkim aromarem. Najczęściej ser palił jedną lub dwie godziny.

Grube plasterki solidnego sera w zimny zimowy dzień musi palić 4-6 godzin. Po raz pierwszy zaleca się to zrobić w ciągu 3 godzin, aby nie zabijać prawdziwego smaku sera.

osiem. Trzymaj ser przed użyciem. Usuń z palenia i owinąć w wosku lub pergaminowym papierze. Utrzymuj w lodówce przez co najmniej tydzień, aby zapach dymu zmiękł. Smakierowy cały ser będzie po 2-4 tygodniach ekspozycji w lodówce.

Na owijaniu sera w polietylenu. Jeśli chcesz zapobiec suszeniu, owinąć w papierze woskowym, a następnie w polietylenu.

Metoda 3 z 3:

Ser do palenia w pustej lodówce

jeden. Wybierz lodówkę, która ma być używana tylko do palenia. Lodówka może być nasączona w aromat dymu, więc musi być absolutnie pusta. Warto zainstalować w miejscu ognioodpornym, na przykład w garażu lub piwnicy z betonowymi podłogami i bez w pobliżu materiałów łatwopalnych. Lodówka nie powinna być funkcjonalna.

Przed kontynuowaniem ponownie przeczytaj instrukcje dotyczące przygotowania sera na górze artykułu.

2. Umieść gorącą płytę do dolnej części lodówki, korzystnie z możliwością kontrolowania temperatury.

3. Zainstaluj rondel z układem. Użyj małego kształtu do pieczenia chleba, puszek lub innej kondycji niecerasterskiej. Wypełnij go z wiórami lub granulkami zaprojektowanymi na palenie lub wykonane z czystego drewna bez toksycznych dodatków.

Aby uzyskać więcej informacji na temat smaków drewna, patrz wskazówki dotyczące sekcji.

cztery. Na środkowej półce, tuż nad płytą gorącej, umieść lodowy rondel. Będzie wspierać niską temperaturę sera i zapobiegnie jej topnienia.

pięć. Zacznij palić ser. Układaj kawałki sera na górnej siatce lodówki. Włącz płytę gorącej w niskiej temperaturze i zamknij drzwi lodówki.

6. Ser dymu przez 1-6 godzin, regularnie sprawdzane. Sprawdź co 10-15 minut, a jeśli pojawiły się następujące problemy, popraw je:

Jeśli lód stopił się, zastąp go świeżym.

Jeśli na serze pojawiła się wilgoć, wyłącz płytę grzejną, dzięki czemu ser zostanie schłodzony.

Gdy tylko pierścień zostanie utworzony wokół sera, odwróć go. Kiedy to samo dzieje się z drugiej strony, usuń ser ze sieci i wyłączyć płytę gorącej.

7. Fajny ser. Owinąć w papier woskowy i włóż do lodówki, przynajmniej przez tydzień, dla lepszego smaku. Niektóre sery stają się smaczniejsze po 2-4 tygodniach.

Nie wyrzucaj sera, jeśli po paleniu jego smak jest straszny. Bardzo często smak sera jest znacznie poprawiony po ekspozycji w lodówce.

Rada

Nie martw się, jeśli początkowo wędzony ser nie jest bardzo smaczny. Potrzebuje fragmentu.
Z reguły, drewno owocowe lub nakrętki, na przykład, pecan, jabłoń, wiśnia, są lepsze odpowiednie do palenia miękkich serów, na przykład mozarella, szwajcarskiego lub miękkiego cheddara. Silniejsze drewno, na przykład, Mesquite i Hickory, powinny być używane tylko do silnych serów, takich jak Cheddar, Stilton lub Peper Jack.
Wypróbuj nowe smaki, wymiana zwykłego bambusa chipa lub za pomocą suchej herbaty liści lub powłoki orzechowej.
Wędzone sery, które można kupić w sklepie, najczęściej zawierają sztuczne smaki dymu ("płynny dym"). Domowe wędzone sery mają inne aromaty, w zależności od różnych drewna.

Ostrzeżenie

Jeśli używasz lutownicy, używaj go tylko do serem do palenia i innych produktów spożywczych. Jeśli został użyty do lutowania, może podkreślić substancje toksyczne (ołów).
Używaj tylko żetonów z drewna lub trocin zaprojektowany do palenia lub certyfikowany jako czysty produkt drzewny. Niektóre rodzaje trocin lub żetony zawierają toksyczne dodatki.