Jak palić żebra

Żebra. Podobnie jak baseball i 4 lipca, wędzone żebra są tradycją amerykańską. Nic nie może się równać z grillem z wędzonymi krawędziami otoczonymi przyjaciółmi i rodziną. Na szczęście palenie żebra nie są takie trudne, nawet jeśli nie masz dymu. Próbowałem wędzonych żeber, goście milczą do dzielenia się receptury.

Kroki

Metoda 1 z 3:

Przygotowanie żeber i przygotowanie przypraw

jeden. Wybierz mięso. Bezpieczeństwo jest bardzo ważne podczas gotowania surowego mięsa, więc kup świeże, różowe żebra w lokalnym sklepie spożywczym. Niektórzy wolą palić żebra w stylu św. Louisa (są to żebra, które są bliżej brzuchu świń). Są zadowoleni i smaczne, i są bardzo łatwe do gotowania. Możesz także użyć żeber prosiacza (cięte z tyłu, niedaleko talii).

Ponieważ żebra wznosi się, trudniej są palić, a jednocześnie utrzymują soczystość i czułość. Dostosuj przepis, jeśli zdecydujesz się przygotować dokładnie takie żebra, ponieważ czas gotowania znacznie się zmniejszy.

2. Usuń z grubą grubą, membrana mieszkaniowa. Picker jej paznokci lub nóż. Chwyć osłabioną membranę papierowym ręcznikiem i odłóż go z żebrami. Większość z nich natychmiast się rozpada. Wyrzuć to.

3. Sprawdź żebra do dużych tłuszczów i pokroić je. Usuń nadmiar tłuszczu ostrym nożem. Trochę gruby nie psuje żeber, ale najprawdopodobniej nie lubisz żuć dużych kawałków tłuszczu, gdy oczekujesz, że będzie to delikatne mięso wędzone. W końcu czas spędzony na dodatkowe przygotowanie żeber spłaci piękne danie.

cztery. Przygotuj mieszankę przypraw. Ta mieszanina będzie prowadzona żebra, które dają im dodatkowy zapach. Mieszaninę można wytworzyć przez wiele sposobów przy użyciu dowolnej liczby receptur. Sprawdź różne przepisy i opcje, aby zaspokoić Twoje potrzeby smakowe lub używać tej prostej mieszanki:

1/4 szklanki cukru brązowego

Pieprz 1/4 szklanki

3 łyżki czarnego pieprzu

3 łyżki dużych soli

2 łyżeczki proszku czosnkowego

2 łyżki pielęgnacyjne proszek cebuli

2 seler nasion herbaty

1 łyżeczka pieprzu Cayenne

pięć. Hojnie zastosuj mieszaninę na żebrach, obejmując je jednolitą warstwą. Nie zapisuj w mieszaninie przypraw. Nawet jeśli w konsekwencji planujesz pokryć sos mięsny, pomaga poprawić smak dania. Użyj 1/2 kg mięsa około 1-2 łyżki suchej mieszanki.

6. Przynieś żebra do temperatury pokojowej. Po zastosowaniu przypraw pozwól krawędzi zacząć wchłonąć ich zapach. Przyczynia się do następujących:

Pozwala przyprawom penetrować mięso i nasycić go aromatem.

Zwiększa żebra. Sól przynosi wilgoć na powierzchnię mięsa. Jeśli zastosujesz przyprawy i natychmiast zacznij gotować żebra, mięso straci wilgoć, wywodzą się z powierzchni. Jeśli podasz żebra stać, wilgoć powróci do mięsa przez proces o nazwie Osmos. Ten proces przyczynia się do solidności mięsa.

Metoda 2 z 3:

Żebra do palenia

jeden. Włącz palenie. Jeśli masz wędzarnię, podgrzej swoją powierzchnię do gotowania do 110 ° C i sprawdź standardowy termometr do gotowania. Może być bardziej gorący bliżej źródła ognia, ale upewnij się, że temperatura całej powierzchni jest jak najbliżej 110 ° C.

Używaj ognia zapłonu dowolnego drewna. Wybierz, co lubisz.

2. Jeśli nie masz dymu, improwizuj. Użyj grilla gazowego podgrzane do 110 ° C. Po pierwsze, ustawiony pod kratką, na której palisz żebra, rondel, wypełniony wodą 3/4. Przyczynia się to do procesu gotowania i pomaga utrzymać niską temperaturę. Następnie przygotuj pakiet palenia, owijając chip do folii aluminiowej i kilkakrotnie przebicia go do palenia. Umieść go do dolnej części grilla, ale nie bezpośrednio pod żebrem.

Pamiętaj, aby upominać, co najmniej przez 30 minut przed złożeniem palenia. Mokre żetony lepiej i dłuższe wytwarza dymu niż suche.

Możesz wziąć dowolne sterowanie do palenia. Wypróbuj jabłonie, cedr, hickory, klon, drzewo Meskite, dąb, pecan i wiele więcej.

3. Żeberka dymowe w 110 ° C przez 3 godziny. Jest to tylko pierwszy etap przygotowania żeber, ponieważ właśnie usiedłeś wędzony aromat. Aby całkowicie kontynuować żebra, zajmie to około 6 godzin. Jeśli zdecydujesz się całkowicie przystąpić do mięsa, rozpylaj płyn na żebrach (sok jabłkowy, piwo, nawet woda) co godzinę.

Metoda 3 z 3:

Końcowy Shagi

jeden. Usunąć żebra z palenia lub grilla i hojnie posypaj sosem grilla. Możesz użyć gotowego sosu do smaku lub gotować własną. Cokolwiek zdecydujesz, hojnie rozmazując stronę mięsną sosu żeber.

2. Owiń żeberka aluminiowa folia i dodaj trochę płynu. Wiele dodaje się do żeber piwa (pachnące, nie jasne i wodniste), ale zamiast tego możesz używać soku jabłkowego.

Jak ściśle owij się żebra wraz z cieczą foliową, pozostawiając trochę przestrzeni wewnątrz tak, że mięso może oddychać. Upewnij się, że żebra są starannie zapakowane tak, że płyn nie przepływa.

3. Przygotuj żebra w temperaturze 110 ° C przez 2 godziny. Ta część procesu gotowania zaczyna niszczyć kolagen w żebrach, więc mięso dosłownie stopi się w ustach.

cztery. Usuń folię aluminiową, proszę dodać sos grilla w razie potrzeby i przygotować w open formie przez 30-60 minut. Po 30 minutach sprawdź, że żebra, może to potrwać więcej czasu. Postępuj zgodnie z procesem, aby nie pamiętać żebra. Ten ostatni etap uczyni mięso trochę elastyczne i gotowe do użycia.