Jak palić żebra wołowe -

Ludzie zaczęli palić mięso, gdy odkryli, że dym oszczędza mięso przed uszkodzeniami. Dziś ludzie wciąż palą mięso z powodu zapachu, który zapewnia ten proces. Wędzone żebra wołowe powinny być przygotowane w niskich temperaturach przez długi czas. Roztrutuje tkaniny tłuszczowe i łączące, które zmiękczają jedzenie, dodając wędzony smak.

Składniki

Żebra
woda
Wybierasz się na sucho lub marinade
Drewniany układ, taki jak Hickori, Cedar, Cherry, Plum lub olcha

Kroki

Metoda 1 z 4:

Kupuj żebra

jeden. Idź do lokalnego sklepu spożywczego lub sklepu mięsnego.

2. Poszukaj żebra, na których dużo tłuszczu. Z powolnymi żebonami wołowiną, tym bardziej tłuszcz na mięsie, tym lepszy będzie smak.

3. Wybierz żebra, na których dużo tkanki łącznej. Podczas palenia mięsa, kolagenu lub tkaniny łączącej topi się i dodaje strukturę żeber.

Metoda 2 z 4:

Przygotowanie żeber

jeden. Usuń tkankę mięśniową lub splasy, które obejmuje koślaną stronę żeber. Chcesz mieć miękki żebra wołowe, a tkanka mięśniowa jest trudna i mieszkanie.

Nóż płynnie porusza się pod pigułką, abyś mógł go wyczyścić.
Chwyć oddzielny kawałek ręcznika papierowego splava.
Pociągnij splasa.

2. Sezonowe mięso przed gotowaniem. Możesz zrozumieć żebra z suchymi przyprawami lub morskimi w ulubionym sosie.

Wykonaj suchą mieszankę cukru, soli, przypraw i / lub ziół.

Namoczyć krawędzie w marynadzie. Przy paleniu mięsa, kwaśna marynada będzie działać jako zmiękczacz. Sosy kwasowe obejmują cytrusy lub ocgar.

Niech żebra marynują całą noc, aby wchłonąć przyprawę.

Metoda 3 z 4:

Przygotować palenie

jeden. Uruchomić palenie. Są drewno, elektryczne, propan i węgiel palenie. Przeczytaj instrukcje producenta przed rozpoczęciem.

2. Dodaj wodę do miski do wody, jeśli tak jest w twoim wędzarni.

3. Znajdź drewno do palenia na dziedzińcu, w lokalnym sklepie lub przez Internet. Dzięki powolnym żebowkom wołowinowym można użyć żetonów z drewna lub drewnianych bloków.

cztery. Dodaj bloki lub żetony olcha, wiśni, cedr, śliwki, klon lub hikoi do wody lub umieścić je na węglu. Będziesz potrzebował co najmniej 4 szklanek (946.35 ml.) Chipsy i 5-6 drewnianych bloków podczas palenia żebra wołowiny.

pięć. Sprawdź temperaturę za pomocą termometru. Z powolnym gotującym mięsem, konieczne jest, aby masz termometr do kontrolowania temperatury wędzarni. Gdy temperatura sięga 107.22 ° C, możesz zacząć gotować żebra.

Metoda 4 z 4:

Żeberka

jeden. Umieść żebra w wędzarni i zabezpiecz pokrywę. Przy paleniu mięsa konieczne jest uszczelnienie systemu, aby dym przeniknie na żywność.

2. Sprawdź temperaturę dymu, dostosuj otwory wentylacyjne i kontroluj temperaturę, aby utrzymać wędzarnię w 107.22 ° C. W razie potrzeby dodaj więcej węgla do wędzarni.

3. Zmniejsz czas palenia, pokrywając folię aluminiową żebra po ich przygotowaniu przez 2 godziny. Żeberka wołowiny mogą potrwać 6-8 godzin, a jeśli się spieszysz, owinięte żebra, wyciąć czas gotowania.

cztery. Wypróbuj żebra po ich paleniu przez dodatkowe 3 godziny. Wytnij kawałek mięsa noża, a jeśli wędzone żebra są miękkie - są gotowe. Jeśli nadal są trudne, włóż je z powrotem do wędzarni od 30 minut do 1 godziny.

Rada

Spróbuj używać piwa, wina lub soku jabłkowego w zbiorniku wodnym w wędzarni, aby dodać słodki smak.
Wiśniowe drewno - dobry wybór na wędzone żeberka wołowiny.

Czego potrzebujesz

Żeberka wołowe
Ręczniki papierowe
Suche dubbing lub marynata
Wędzarnia
Drewno, brykiety lub propan
woda
Drewno do palenia
Termometr
Folia aluminiowa
Nóż