Jak używać wędzarni węglowej: 14 kroków

Wędzarnia węglowa - świetny sposób na przygotowanie delikatnego, smacznego i pachnącego mięsa. Palenie nieco różni się od grillowanego gotowania w tym sensie, że mięso jest przygotowywane na pośrednim cieple. Aby mięso pozostaje zwilżone, niezwykle ważne jest, aby prawidłowo położono węgiel i na czas. W procesie gotowania mięsa utrzymuj temperaturę dymu między 104 ℃ a 121.

Kroki

Część 1 z 3:

Utwórz środowisko palenia

jeden. Zacząć od ogrzanego węgla na starcie. Starter do węgla zapłonowego to metalowy cylinder, w którym węgiel jest włączony przed dodaniem go do grilla lub palenia. Idź do lokalnego sklepu na zakupy lub kupić starter w Internecie. Dodaj węgiel do startera, podpal go i zostaw na 15 minut.

Rozruszniki mają własne instrukcje, po którym można poprawnie skonfigurować węgiel.
Nawet jeśli nie chcesz wydawać pieniędzy na starter do węgla zapłonowego, nadal musisz ogrzać węgiel w wędzarni przed wysłaniem mięsa.

Obraz zatytułowany Użyj palacza węglowego Krok 2

2. Dodaj gorący węgiel, aby palić. Podzielić w jeden sposób, niejednoznaczne węgle. Zacznij powoli wlać gorące narożniki na bezrobotnych. Niezwykle ważne jest, aby węgle w wędzarni znajdują się z jednej strony i mięso - na drugim.

Ustaw węgle i mięso z różnych boków, tak że mięso można przygotować nie z bezpośredniego ogrzewania, z ciepła pośredniego i dymu.

Haghes można również znajdować się po bokach wędzarni i umieścić mięso między nimi lub zrobić krąg węgla wzdłuż głowy wędzarni i umieścić mięso w centrum.

Obraz zatytułowany Użyj palacza węglowego Krok 3

3. Mocne kawałki drewna. Plasterki z drewna i wiórów drewna służą do wzmocnienia zapachu mięsa. Lepiej jest używać kawałków drewna, gdy rozbijają dłużej. W palaczy najczęściej używanych dębu, jabłoni, wiśni i nakrętek. Wlej drzewo do startera wraz z węglem, ale podczas dodawania do dymu, odłóż go na bok węgla.

Nadaje się również inne rodzaje drzew, ale starają się używać tylko solidnych drzew. Miękkie drzewa skalne na białym tle dym zawierający cząstki sadza, które zepsują smak mięsa.

Obraz zatytułowany Użyj palacza węglowego Krok 4

cztery. Wypełnij paletę na zimną wodę. W wędzarni znajduje się paleta na wodę, która zwykle brakuje w grillach. Użyj formy do pieczenia folii, jeśli nie masz palety. Paleta znajduje się w centralnej części wędzarni lub na kratownicy naprzeciwko mięsa (jeśli masz grill).

Paleta z wodą zapewnia jednolite gotowanie mięsa i warzyw ze względu na odparowanie wody.

Woda zimna pomaga zrekompensować pierwotnie wysoką temperaturę grilla. Pomaga zmniejszyć temperaturę, aby palenie zostało przekazane pomyślnie.

Obraz zatytułowany Użyj palacza węglowego Krok 5

pięć. Umieść jedzenie na siatce. Jeśli istnieje kilka kraty w paleniu, połóż najmniejsze produkty i warzywa w większości. Górna kratka staje się mniej ciepła niż niższa. Duże kawałki mięsa umieszczone na dolnej siatce.

Obraz zatytułowany Użyj palacza węglowego Krok 6

6. Pokryć wędzarnię z pokrywką, aby otwory wentylacyjne były powyżej mięsa. Ponieważ przez Smokehouse zdobędzie przepływ powietrza, otwory wentylacyjne muszą być bezpośrednio nad mięsem. Dlatego dym przechodzi przez wędzarnię i nasycenie mięsa.

Część 2 z 3:

Wspierać dobry dym

jeden. Otwórz dolny i górny odpowietrznik. W dymie powinien być dolny otwór wentylacyjny, przez który powietrze przepływa do komory, a górną, przez który palenie pójdzie. Dostosuj temperaturę za pomocą dolnego otworu. Jeśli ogień zanika, dokładniej otworzyć dolny otwór. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, lekko zakryj go.

Z reguły, górna (wydechowa) otwór wentylacyjny powinien pozostać otwarty przez cały czas. Zamknij tylko wtedy, gdy regulacja dolnego otworu nie zmieniła temperatury, jak chcesz.

Obraz zatytułowany Użyj palacza węglowego Krok 8

2. Wsparcie w stabilnej temperaturze wędzonej. Idealna temperatura palenia wynosi 104, ale nie powinna przekraczać 121 ℃. Aby zwiększyć temperaturę, dodaj nowe węgle. Jeśli chcesz zmniejszyć temperaturę, pokrywaj dolny otwór wentylacyjny, dzięki czemu mniej powietrza spada do dymu.

Jeśli nie ma termometru na wędzarni, włóż termometr do piekarnika w górnym otworze.

Obraz zatytułowany Użyj palacza węglowego Krok 9

3. Nie usuwaj okładki z wędzą. Za każdym razem, gdy zdejmujesz pokrywę, dym i ciepło wychodzi z dymu. Mięso w wędzarni jest lepiej przygotowane w stałej temperaturze. Usuń pokrywę tylko w przypadkach, w których musisz dodać węgle lub wodę do palet.

Okresowo sprawdzaj, czy mięso jest gotowe i jest wystarczający węgiel w wędzarni, ale nie więcej niż raz na godzinę. Palenie jest powolny i ciągły proces.

Palenie nie wymaga silnego zaangażowania, więc mięso może się przygotować i bez twoich stałych czeków.

Obraz zatytułowany Użyj palacza węglowego Krok 10

cztery. Trzymaj się drugiej grupy płonącego węgla i dodaj je w razie potrzeby. Jeśli temperatura wewnątrz dymu zacznie się spadać, a regulacja dolnego otworu wentylacyjnego nie pomaga, dodaj więcej węgla. Trzymaj kolejną grupę węgla na początku, na wypadek, gdyby muszą dodać do wędzarni.

Jest o wiele lepszy niż dodanie niedokończonego węgla na wymarłym.

Jeśli nie masz rozrusznika do węgla zapłonowego, użyj kształtu do pieczenia folii do spalania przechowywania węgla.

Część 3 z 3:

Eksperyment z dymem

jeden. W temperaturze 104 ° C większość rodzajów mięsa przygotowywa się w ciągu 4 godzin. Palenie nie jest dokładną nauką. Liczba mięsa, jego rodzaj i inne czynniki wpływają na czas wymagany do przygotowania idealnego mięsa. Z reguły najbardziej delikatne mięso otrzymuje się z długotrwałym gotowaniem w niższych temperaturach.

Przy paleniu mięsa istnieje niebezpieczeństwo nalewania. Jeśli palisz go tak długo, że mięso stało się w pełni trudne, oznacza to, że jest przełączany.

Obraz zatytułowany Użyj palacza węglowego Krok 12

2. Przygotuj wędzone kotlety wieprzowe. Sutuje kotlety, czarny pieprz, brązowy cukier, tmin, proszek cebuli i pieprz Cayenne. Zostaw go do marynowania kilka godzin. Następnie podgrzej wędzarnię do 135 ° C i przygotuj kotlety na 70 minut.

Aby zapach był jeszcze bardziej nasycony, dodaj wióry jabłoni do węgli.

Przed przesłaniem kotletami, kochanie z sosem do grillowania.

Obraz zatytułowany Użyj palacza węglowego Krok 13

3. Przygotuj kurczaka na słoiku piwnym (kurczak na tronie). Weź cały Surowy Kurczak, włóż do niego otwarty jar piwa. Umieść kurczaka, aby piwo nawilżało go i nie rzucić. Dymić kurczaka 1,5-3 godziny, w zależności od ilości wolnego czasu.

Dodaj różne przyprawy do słoika z piwem do smaku, na przykład czosnku, czarnego grochu i wapna soku.

Pamiętaj, aby sprawdzić kurczaka obok płonących węgli, a nie nad nimi.

Obraz zatytułowany Użyj palacza węglowego Krok 14

cztery. Proktitte żeberki grill. Wybierz żebra Saint Louis. Wybierz je w ulubionym sosie z grilla. Żebra dymowe 4 godziny w 107 ° C. Następnie owinąć żebra w folię i dymić przez kolejne 2 godziny. Rozwiń folię i dymne mięso przez kolejną 1 godzinę, aby okaże się niesamowicie smaczne i przeleciało z kości.