Jak palić mięso: 14 kroków (z ilustracjami)

Przez długi czas palenie zostało uznane za metodę przechowywania mięsa. Chociaż dzisiaj mamy i najlepsze sposoby utrzymania świeżego mięsa, palenie nigdy nie przestanie być popularne. Jest to najlepszy sposób na stworzenie głębokiego, bogata smak piersi, żebra i innych części mięsa, które stają się jelenie niż wszystkie, gdy mięso jest rzucane i topi się na kości. Możesz mięso morskie lub pocierać przyprawami, użyj węgla do grilla lub nowoczesnego dymu elektrycznego, wybierz rodzaje drewna opałowego, ponieważ każdy z nich daje mięso innego zapachu. Niezależnie od szczegółów, mięso przygotowywane jest na małym ogniu, ogrzewany godzinami, aż osiągnie doskonałość smaku. Zobacz Krok 1, aby dowiedzieć się, jak każdy rodzaj palenia mięsa.

Kroki

Część 1 z 3:

Dostosuj palenie

jeden. Wybierz palenie. Eksperci w dziedzinie mięsa palenia żartują, że wszystko, czego potrzebujesz do palenia mięsa, jest fossa w ziemi. Chociaż może to być prawdziwe, wciąż specjalny sprzęt do palenia poprawi proces i zapewni bardziej wiarygodne wyniki. Jeśli chcesz spróbować palić mięso, ale nie wiem, co zrobisz to dalej, możesz użyć swojego grilla na węglach do palenia. W przeciwnym razie pomyśl o zakupie jednego z następujących rodzajów palaczy:

Drewno palenia. Drewno Smokehouses słynie z najbardziej pachnących wyników. Są wystrzeliwane przez drewno opałowe i grzechy, które dają silny aromat wędzony mięso. Drewniana wędzarnia cieszy się trudniej, ponieważ musi ściśle monitorować i rzucić drewno opałowe, aby utrzymać stabilną temperaturę palenia.
Wędzarnia na węglu. Jest to doskonały wybór dla początkujących i ekspertów. Taka wędzarnia jest uzupełniana mieszanką węgla drzewnego i drewna. Węgiel drzewny oparzenia dłuższe i bardziej stabilne niż drzewo, więc wędzarnia na rogu jest łatwiejsza do użycia niż Woody. Możesz zrobić taką wędzoną z grillem na swoim podwórku, jeśli jest potrzeba.
Palenie gazu. Jest łatwy w użyciu - nie musisz monitorować temperaturę przez cały dzień - ale produkt końcowy nie jest taki smaczny, jak mięso, wędzony na drewno opałowe lub na rogu.
Palenie elektryczne. Z elektryczną wędzą możesz umieścić mięso wewnątrz, włącz go i zapomnieć, aż mięso gotuje kilka godzin później. Jednak elektryczna wędzarnia nie jest najlepszą rzeczą do ujawnienia pełnego smaku produktu i, co do zasady, dość drogie.

2. Zdecyduj, jaki rodzaj drewna użyjesz. Mięso można schłodzić na drewnie z różnych drewna twardego, co zapewnia wyjątkowy smak naczynia. Niektóre dają aromat jest silniejsze niż inne, a niektóre są lepiej połączone z pewnymi rodzajami mięsa. Możesz mieszać różne rodzaje drewna, biorąc pod uwagę te właściwości, które są odpowiednie. W zależności od widoku wędzarni, będziesz potrzebować albo dużo drewna opałowego, aby spalić cały dzień lub tylko trochę do smaku mięsa. Wybierz jedną z następujących opcji:

Mesquite Daj swój mięso smaczne, ale bardzo silny dymny zapach. Jeśli wybrałeś tylko Meskit, weź bardzo małe grudki, które nie będą się spalić przez długi czas. Dla dużego drewna opałowego przeznaczone przez cały dzień przygotowania, wymieszaj Meskite z drewnem miękkiego drewna.

Amerykański orzech biały Ma silny aromat i najlepiej łączy czerwone mięso.

Dąb Dobrze jest przygotować duże czerwone kawałki mięsa, które muszą palić przez cały dzień, ponieważ jego smak będzie cieńszy niż w Mesquite lub Hickory.

wiśnia - Jest to doskonały dodatek do wołowiny lub wieprzowiny.

Pożary z jabłko Słodki smak, który łączy się z daniami wieprzowymi lub ptasi, a także można korzystać z takiego drewna opałowego dla ryb.

Klon - Kolejny rodzaj słodkiego drewna, dobrze z wieprzowiną lub ptakiem.

Olcha - Łatwy i słodki, idealny do drobiu lub ryb.

3. Wybierz, jak palić - suche lub mokre. Woda może być użyta do sterowania temperaturą wewnątrz wędzarni, podczas gdy mięso jest przygotowane. W rzeczywistości jakaś wędzarnia nazywana jest "Water Smokehouses" i mają na celu dodanie wody podczas procesu palenia. Ale możesz używać wody, jak również w drewnie i paleniu węgla. Wszystko, co musisz zrobić, to umieścić rondel wodą wewnątrz wędzarni i sterować, aby pozostało pełne w ciągu dnia.

"Watercutter" pomaga dostosować temperaturę, gdy palisz duży kawałek mięsa, który wymaga długi czas na palenie. Dla małych kawałków mięsa, który nie jest wymagany przez długi czas gotowania, nie jest konieczne stosowanie wody.

Jeśli kupiłeś wędzarnię, przeczytaj instrukcję przed użyciem wody.

cztery. Szyki moczowe, ale pozostawiaj duże plasterki. Jeśli pracujesz z małym grillem na węglach lub innych rodzajach wędzarni, w którym jest niepraktyczne, aby używać dużego drewna opałowego, możesz przyjmować żetony z drewna zamiast drewna opałowego. Ponieważ grzechy zazwyczaj szybko palą, muszą być wstępnie dunkowe w wodzie. Duży drewno opałowe można pozostawić na sucho.

Przygotować grzechy, mocz je w wodzie, a następnie owinąć folią. Zrób otwory na krawędziach na wyjście dymu.

pięć. Przygotuj wędzone posiłki do gotowania. Każdy dym ma różne cechy przygotowania do palenia mięsa. Jeśli używasz drewna opałowego lub węgla jako paliwa, podpal się do swoich materiałów w grillu i poczekaj, aż spalą, a płomień będzie się zamieszani. Mięso nie można umieścić bezpośrednio na silnym ogniu, raczej, wręcz przeciwnie, powinieneś przesunąć narożniki na bok, aby mięso przygotowuje się powoli na ogniu pośrednim. W całym procesie gotowania można dodać więcej węgla i drewna opałowego, aby zachować proces palenia. Głównym celem jest utrzymanie palenia przez cały czas ogrzewany w ciągu 93 -100 stopni Celsjusza.

Jeśli masz elektryczną lub gazową wędzoną, wszystko, co musisz zrobić, to włączyć zgodnie z instrukcjami producenta. Układanie żetonów i drewna opałowego - Sprawdź według instrukcji, aby upewnić się, że robisz to dobrze.

Możesz dodatkowo kupić termometr i zainstalować go wewnątrz wędzarni.

Część 2 z 3:

Przygotowanie mięsa

jeden. Wybierz wędzone mięso. Można palić mięso każdego rodzaju, ale lepiej wybrać utworów na dłuższy i spowolnić palenie. Powolny proces gotowania niszczy tłuszcze i tkankę łączną, dzięki czemu mięso bardzo delikatne. Musisz także wybrać mięso, co będzie miało dobry smak z dymnym aromatem. Oto kilka rodzajów mięsa, które po paleniu, zdobywają wspaniały smak:

Żebra wołowe, pierś, saltin
Szynka, gulasz wieprzowy, żebra wieprzowe
Turcja i szynka z kurczaka
Łosoś, pstrąg, homar, TILATIA

2. Wytrawne mięso z sodą marynaty lub przypraw. Dla soczystości i nasycenia smaku mięsa, użyj solanki, marynaty lub przypraw. Oczywiście, masynny smak daje dym, więc nie jest jednak konieczne używanie jednej z tych metod przygotowania mięsa, jednak można dodać ekspresyjność do smaku i tworzenia mięsa jako więcej.

Przed paleniem, często pozwala szynka i drób. Jeśli zamierzasz marynować mięso, przygotuj marynaty przez przepis i moczyć mięso w nim w nocy lub co najmniej 8 godzin. Umieść mięso w lodówce. Pamiętaj, aby usunąć mięso z lodówki i ogrzewać go do temperatury pokojowej przed rozpoczęciem procesu gotowania.

Mariowanie jest często używane do przygotowywania wołowiny wołowej i innych elementów przed paleniem. Użyj tej samej techniki do mięsa morskiego wołowiny. Możesz strzelać lekko kawałek w kilku miejscach, aby pomóc Marinadziemu absorbować. Opróżnij mięso i rozgrzej się do temperatury pokojowej przed gotowaniem.

Szlifierskie przyprawy są powszechnie używane do przygotowania żeber do palących. Zwykle do tego wykorzystuje połączenie soli i przypraw. Mieszaninę stosuje się na mięso i pozostawia przez kilka minut przed gotowaniem.

3. Ciepłe mięso do temperatury pokojowej. Jest to ważny krok, który należy wykonać przed rozpoczęciem pracy dla każdego rodzaju mięsa. Zapewni, że mięso przygotowuje się równomiernie i osiągnie prawidłową temperaturę wewnętrzną pod koniec procesu gotowania. W zależności od tego, jak duży kawałek mięsa umieścił go w ciepłym miejscu przez ½-2 godziny przed gotowaniem.

Część 3 z 3:

Palenie mięsa

jeden. Oblicz czas gotowania. Czas trwania całkowitego gotowania mięsa zależy od temperatury grilla, rodzaj mięsa i rozmiar kawałków, ale musisz poruszać się co najmniej 6 do 8 godzin czasu gotowania, a czasami znacznie więcej. Sprawdź swoją recepturę, aby określić, jak długo musisz palić swoje mięso.

Palenie wieprzowe i żebra wołowe, z reguły trwa do 8 godzin, podczas gotowania dużego kawałka piersi może potrwać 22 godziny. Bardzo ważne jest ponowne przeczytanie przepisu, aby dowiedzieć się, jak długo twój mięso może przygotować się do zaplanowania czasu.

2. Położyć mięso w paleniu. Możesz umieścić go bezpośrednio na grillu lub umieścić w płytkiej tacy aluminiowej. Nie owinąć mięsa w folii, ponieważ nie pozwoli dymowi dotrzeć do mięsa. Musisz zrobić wszystko, aby dym otaał mięso podczas gotowania.

Lokalizacja mięsa zależy od tego, co dokładnie gotujesz. Na przykład, jeśli spędziłeś atrament, musisz umieścić go z bokiem mięsnym i utrzymywać tłuszcz.

Upewnij się, że mięso nie ma prawa pod kierunkiem wychodzącego ciepła. Jak wspomniano powyżej, jeśli używasz grilla jako palenia, gorące narożniki muszą leżeć na boisku, tak że mięso nie pochłonęło zbyt szybko.

3. Wlać mięso, jeśli potrzebujesz. Ponownie, w zależności od tego, co gotujesz, możesz podlać mięso, aby utrzymać poziom wilgotności w całym procesie gotowania. Ta metoda jest szczególnie popularna w poszukiwaniu piersi i żeber. Przeczytaj przepis, aby ustalić, czy istnieje potrzeba. Jeśli ugotujesz mięso w niskich temperaturach i powoli, powinno być soczyste i delikatne, niezależnie od tego, czy je podlewasz, czy nie.

Do pompowania mięsa znajduje się niewielki roztwór - woda lub mieszanka wody, octu i przypraw. Zaleca się zastosowanie mieszaniny do przygotowywania grilla.

cztery. Pokryj mięso, jeśli to konieczne. Dla niektórych przepisów musisz przestrzegać technologii "3-2-1" : Mięso do szoku przez pierwsze 3 godziny, a następnie zakryjesz go folią przez 2 godziny i zakończ ją gotowaniem otwarte przez ostatnią godzinę. Pierwsze trzy godziny mięsa jest impregnowane aromatem dymu, a następnie pompowany w ciągu najbliższych dwóch godzin, a wreszcie, pokryte piękną grubą skorupą na końcu. Sprawdź swoją recepturę, aby ustalić, czy potrzebujesz pokrycia mięsa w pewnym momencie podczas procesu palenia.

pięć. Wyjmij mięso, gdy osiągnie żądaną temperaturę. Musisz kontrolować temperaturę mięsną za pomocą termometru mięsa, aby określić jego stopień gotowości. Ptak musi osiągnąć 165 stopni. Każda wieprzowina i wszystkie posiekane mięso powinny wynosić 160 stopni. Wewnętrzna temperatura steku, gulasz i Kitlet musi wynosić 145 stopni.

6. Sprawdź wędzoną obręcz. Podczas procesu palenia różowe pierścienie powinny być utworzone pod pyszną zewnętrzną skorupą mięsa. Jest to prezentacja reakcji chemicznej, która występuje, gdy dym wypełnia kolor mięsny, spowodowany tworzeniem kwasu azotowego. Kiedy zatwierczysz mięso i zobaczyć różowe pierścienie z palenia, możesz być pewien, że przeszedłeś go dobrze.

Ostrzeżenie

Obserwuj higieny. Zachowaj czystą kuchnię i umyj ręce. Wędzone i surowe mięso nie powinny wejść w kontakt, a także przybory kuchenne do obsługi mięsa powinno być czyste, przed dotknięciem gotowych mięso po surowym. Przygotuj mięso do pożądanej temperatury. Wszystkie produkty muszą być świeże.
Nie używaj traktowanego drewna. Zawiera toksyny, szkodliwe do gotowania. Możesz kupić gotowe drewno do palenia w postaci drewna opałowego, szczypta, a nawet trocin.

Czego potrzebujesz

Mięso
Trociny
Folia
marynata
Wędzarnia
Węgiel drzewny
Palenie na ogień
Termometr do mięsa