Jak palić Turcja: 15 kroków (z ilustracjami)

Palenie jest doskonałą alternatywą dla otwartej metody gotowania na grillu. Chociaż, indyk palący zadanie nie jest dla niecierpliwego szefa kuchni - to wspaniała alternatywa dla smażenia lub pieczenia. Czy Meteorolog przewiduje dobry dzień, albo długo chciałbyś spróbować gotować wędzoną Turcję, wyciągnąć wędzę i postępuj zgodnie z instrukcjami, aby palić Turcję.

Kroki

Metoda 1 z 2:

Trening Turcja

jeden. Usuń wszystkie organy, które mogą być w jamie Turcji. Kupując zamrożoną Turcję, istnieje duża szansa, że zawiera kilka dodatkowych organów - nerki, wątrobę, serce, żołądek. Usuń je i odłóż na bok.

Dobry pomysł - użycie rowków w wypełnieniu. Smażyć je w niewielkiej ilości oleju i ekonomicznie dodać do większości przepisów do dodatkowego zapachu.
Wielu ludzi przygotowuje zupę lub rosół z Turcji. Przeciąć je razem z kokardą, parą marchwi, a także parę seler łodyg i dodać do wrzącej rondlu wody. Dodaj trochę soli, pieprzu i kilku laurów w rondlu i zagotuj kilka godzin, często strzelając z rosołu.

2. Płukać Turcję. Płukać Turcję wewnątrz i na zewnątrz. Daj jej wyschnąć w powietrzu.

Obraz zatytułowany Smoke A Turcja Krok 3

3. Zdecyduj, czy wytrzymać Turcję w solance (opcjonalnie). Solanka jest kąpielą z pachnącą słoną wodą, w której namoczysz ptaka w ciągu 24 godzin przed paleniem. Turcja Surviving doda dodatkowy zapach i pomoże jej pobyt mokry w procesie gotowania. Oto główna przepis solankowy, który możesz spróbować Turcji:

W dużym rondlu przynieś 8 litrów wody do gotowania. Dodaj 4 szklanki soli, 4 cukierków, jednej głowy czosnku (wyciąć na pół), szklankę czarnego pieprzu i świeżych ziół do wyboru (tymianek, rozmarynu, lawendy, mędrzec i mayoran - wszystko jest odpowiednie). Wyłącz ogień i całkowicie rozpuściły sole i cukier. Niech to sobie wyobrazić przez 5 minut.

Mieszanie, dodaj główną solankę do zbiornika chłodzącego wypełnionego 3 workami lodowymi. Dodaj 4 litry jabłkowego cydru do zbiornika chłodzącego i cztery cytryny i pomarańcze posiekane na pół. Zanurz Turcję w zbiorniku chłodzącego, upewniając się, że jest całkowicie pokryty płynem.

Pozwól ptakowi impregnować przez co najmniej 24 godziny, obróć Turcję co 6-12 godzin. Staraj się utrzymywać zbiornik chłodzący w zimnym miejscu, jeśli marynata solanki wzrasta powyżej 5 ° C, dodaj dodatkowy lód, aby uratować zimno solankę.

Obraz zatytułowany Smoke A Turcja Krok 4

cztery. W pełni rozmrażający Turcja. Jeśli zdecydujesz się nie moczyć Turcji w solance, a ty kupiłeś go zamrożone, przed paleniem, musisz w pełni rozmrażać. Odszranianie Turcji w lodówce zajmuje dużo czasu, ale jest to najbezpieczniejsza metoda rozmrażania. Umieść Turcję w dużej misce lub patelni i wyjdź do lodówki przez 1 dzień na każdy 2 kg. ptaki.

Możesz także rozmrażać Aindica, obejmując go chłodną wodą. Zanurz Turcję w skorupie wypełnionej zimną wodą. Będzie musiał pozostać w skorupce z zimną wodą przez 30 minut na każde 2 kg. ptaki.

Obraz zatytułowany Smoke A Turcja Krok 5

pięć. Po rozmrażaniu przykryj ptaka mieszanką, oblodzenia lub główną przyprawę. SATTATAŁÓD CAŁYJĄCYJĄCYJĄCYJĄCYJĄCYJĄCYJĄCYJĄCYJĄCE WARZYWA LUB MASŁU. Posypać sól, pieprz i wszelkie inne pożądane przyprawy. Pokaż kreatywne podejście!

Sucha mieszanina jest kombinacją suchych przypraw, że pocierając skórę indyczną, dając mu smak. Dla głównej, ale klasycznej, świątecznej mieszanki, spróbuj kombinacji koszernej soli, pieprzu, suchego tymianku, suszonego rozmarynu, suszonego szałwia i proszku czosnkowego.

Oblodzenie jest grube, z reguły, spójność syropu, mieszaninę, którą stosuje się mięso. Spróbuj przygotować glazurę składającą się z soku żurawinowego, syropu klonowego, jabłkowego jabłkowego i brązowego cukru.

Kto mówi, że za palenie Turcja nie potrzebuje fantazji? Dodaj podstawowe przyprawy na próbce. Obficie obejmuje masło warzywnego indyka lub zmiękczonego masła, sodę soli skóry i pieprzu. Jesteś gotowy do gotowania.

Metoda 2 z 2:

Poradynek

jeden. Przygotuj z wyprzedzeniem Turcji (opcjonalnie). Oczywiście, jeśli masz dużo czasu i nie musisz przyspieszyć procesu, nie powinieneś wcześniej przygotować ptaka. Ale jeśli zdarzy się, że będziesz się spieszyć i chcieć przyspieszyć gotowanie, rozważ gotować Turcję z wyprzedzeniem.

Dla ptaków wstępnych, włóż go w rondel i włóż do piekarnika, przykryj folię lub pokrywę. Piec 30 minut w 180 ° C.

Obraz zatytułowany Smoke A Turcja Krok 7

2. Przygotuj półkę grilla w wędzarni. Nasmaruj olejek poprzeczny na półce lub owinąć je folią, aby chronić ptaka przed przyklejaniem.

Obraz zatytułowany dymienie Turcja Krok 8

3. Lekkie palenie. Dopuszczalna jest również optymalna temperatura do palenia indyka, ale dopuszczalna jest również temperatura 105-115 ° C jest również dopuszczalna. Aby osiągnąć tę temperaturę, dym będzie potrzebował około 45 minut.

Obraz zatytułowany Smoke A Turcja Krok 9

cztery. Dodaj drewno opałowe. Gdy tylko wędzarnia spadła i podgrzewała do gotowania, dodaj wstępnie zanurzone żetony do palenia.

Pokaż fantazję z płynem zwilżającym. Powiedzmy na przykład, użyjmy chipów cykorii, aby palić Turcję. Dlaczego nie wziąć bourbony do zwilżania cieczy? Lub powiedzmy, że palisz buty jabłkowe. Dlaczego nie weź jabłkowy cydr? Ukończ aromat frytek z pysznym płynem do zwilżania.

Eksperymentuj z różnymi wiórami drewnianymi, aby zmienić smak mięsa. Słabsze zapachowe szczypta obejmują takie aromaty: olcha, jabłoń, wiśnia, winogrona, klon, morwy, pomarańczowy i brzoskwinia smafornia obejmują hikory, drzewo Meskite, dąb, pekan, orzech i beczki whisky.

Niektórzy ludzie wolą nie palić z frytkami ani drewnianymi plastrami w ogóle. Twierdzą, że drzewo powinno wyschnąć przed wytworzeniem dymu, rozszerzonego procesu. Eksperymentuj dla siebie, który palenia przydziela najlepszy zapach: z impregnowanym lub suchym drewnem trocin.

Obraz zatytułowany dymienie Turcja Krok 10

pięć. Umieść Turcję w dymie. Umieść indyka piersi na półce w paleniu. Najlepsza część półki do umieszczania Turcji będzie zależała od tego, gdzie najbardziej bezpośrednie ciepło. Musisz umieścić Turcję z boku półki, z dala od źródła ciepła. Włóż pokrywę z powrotem do wędzarni.

Pomyśl o umieszczeniu palety w Turcji. Jeśli chcesz zachować płyn i tłuszcz na sosie, włóż paletę pod półką, aby ciecz wychodzi z Turcji w niej.

Obraz zatytułowany Smoke A Turcja Krok 11

6. Ciepło wsparcia w wędzarni około 110 ° C. Sprawdź wędzarnię co godzinę, aby zachować ciepło i dymić. Dodaj więcej węgla, żetony lub wody w razie potrzeby. Jeśli termometr nie jest przymocowany do wędzarni, pomyśl o umieszczeniu termometru metalowego w środku, aby otworzyć temperaturę.

Obraz zatytułowany Smoke A Turcja Krok 12

7. Czas gotowania zależy od całkowitej wagi ptaka. Turcja będzie potrzebować 30-40 minut o 3 kg., Palić. Różnica czasu jest określana przez palaczy i temperatury na ulicy.

Przy 105 ° С, 7 kilograma Turcja będzie wstrząsać 8-9 godzin.

Jeśli gotujesz w wyższych temperaturach, czas gotowania jest znacznie zmniejszony, ale Turcja nie będzie nadal uratować wędzonego aromatu. W 160 ° C, 7 kilograma Turcja wstrząsa 3-3.Godzina piąta.

Obraz zatytułowany Smoke A Turcja Krok 13

osiem. Poczekaj, aż temperatura wewnątrz Turcji osiąga 75 ° C. Oblicz minimalny czas, dla którego Turcja całkowicie pęknie. Gdy czas przechodzi, otwórz pokrywę i szybko przyklej termometr do mięsa w najbardziej grubą część biodra drobiowego. Turcja jest gotowa, gdy temperatura w nim wynosi 75 ° C.

Jeśli Turcja jeszcze nie jest gotowa, włóż pokrywę z powrotem do wędzarni i niech ptak przygotowywał kolejne 30-45 minut. Sprawdź ponownie temperaturę.

Obraz zatytułowany Smoke a Turcja Krok 14

dziewięć. Niech stojak z indyka. Po wyciąganiu ptaka z palenia, pozwól mu się zrelaksować przez 30 minut przed cięciem. Pomoże to sokowi w ptaku wyróżnić, co sprawi, że będzie bardzo soczysty, kiedy w końcu go cięcie.

Obraz zatytułowany Smoke A Turcja Krok 15

10. Gotowy. Ciesz się wąskim wędzonym indykiem lub z bocznym dyskiem, takimi jak Sugested Yams, puree ziemniaaki, fasolę szparagową, sos żurawinowy.

Rada

Nie przestraszaj pojawienia się Turcji. Jeśli jest to twoja pierwsza wędzona Turcja, nie możesz być przygotowany do tego, jak wygląda. Najprawdopodobniej będzie trochę ciemniejszy na zewnątrz, a wewnątrz małego różowego. Ale jeśli na twoim termometrze 75 ° C, ptak jest gotowy do użycia.

Czego potrzebujesz

indyk
Duża miska lub smażenie
Warzywo lub masło
Przyprawa
Patelnia z pokrywką, która nadaje się do gotowania
Piekarnik
Wędzarnia
Statki
Termometr do mięsa