Jak gotować dżem

Dziś, w czasach supermarketów rundy i wszystkiego "gotowe do użycia", łatwo jest zapomnieć, że dżem nie zawsze pojawił się z sklepu. Domowy dżem świeżo smakowy niż zakupiony, a poza tym może być znaczącym prezentem. Jeśli chcesz samodzielnie, postępuj zgodnie z instrukcjami.

Składniki

8 szklanek (2 l) słodkich świeżych owoców lub jagód (na przykład truskawki, jagodowe lub morele)
Jeden pakiet proszku pektycznego (opcjonalnie)
4 szklanki cukru (5 i 1/3 - dla gorzkich owoców, jak pomarańczowy)
1/4 szklanki soku z cytryny
1/2 łyżki oleju lub margaryny

Kroki

Metoda 1 z 3:

Przygotowanie składników

jeden. Zdecyduj, użyj pektyny lub nie. Pekina nie jest wymagana do przygotowania zacięć, jednak pomogą dać dżem więcej grubości, spójność galaretowa, a także zapobiega nadmiernej płynności. Możesz go znaleźć w większości supermarketów, w rzędach do kanningu lub pieczenia, jest sprzedawany w ciekłym formie lub w proszku. Jeśli zdecydujesz się użyć Pectin, postępuj zgodnie z instrukcjami, które pójdą z nim - znajdziesz betonowe proporcje cukru na owoce. Daje to małe zmiany w receptury.

2. Sterylizuj tuzin puszek do ochrony. Nie możesz używać starych banków - musisz znaleźć banki specjalnie przeznaczone do ochrony. Następnie gotuj banki w wodzie przez 10 minut. Obróć je do góry nogami na czystym ręczniku, a druga okładka z góry, aż będziesz gotowy do ich użycia. Może potrzebować wszystkich 12 puszek, zwłaszcza jeśli używasz dużych banków, ale lepiej gotować więcej niż mniej niż mniej.

Bardzo ważne jest prawidłowe sterylizowanie banków, ponieważ podstawową zasadą konserwowania jest zabicie wszystkich bakterii, które psują jedzenie, a następnie mocno uszczelniając je przed wprowadzeniem przechowywania.

3. Gotuj owoce. Najpierw umyć owoce pod bieżącą wodą, a następnie zrobić wszystko, co musisz być gotowy do jedzenia. Wyczyść je od skórki, usuń kości, łodygi i wszystko, co trzeba usunąć. Następnie wyciąć owoce na małych wygodnych kawałkach. Jeśli używasz malin lub jagód, nic nie musi być cięte, ale jeśli używasz moreli, truskawek lub innych większych owoców, wtedy trzeba je przeciąć na kawałkach centymetr, każda truskawka powinna być cięta w połowie lub nawet cztery części, na przykład.

cztery. Stłumić owoce. Kiedy je byłeś, przygotowali je i dali trochę czasu, musisz rozciągnąć je z prasą ziemniaczaną lub drewnianą łyżką. Nie chodź Crazy - Owoce będą naturalnie bardziej miękkie i elastyczne po zagotowaniu. Jak długo musisz nacisnąć owoce, zależy od jakiego rodzaju dżemu lubisz - jeśli lubisz gęsty dżem z dużymi kawałkami owoców, naciśnij je 1-2 minuty - dla bardziej jednorodnej masy - około trzech minut.

pięć. Umieść owoce w meloniku lub dużemu rondlu. Pierwsze miejsce 8 szklanek owoców, a następnie dodaj sok z cytryny i olej. Dodaj 1/4 szklanki soku z cytryny i 1/2 łyżki oleju lub margaryny. Delikatnie wymieszaj składniki. Możesz podgrzać olej, aby łatwiej jest przeszkadzać. Sok z cytryny Wyeliminuj nadmiar słodyczy twojego dżemu.

Metoda 2 z 3:

Przygotowanie dżemu

jeden. Przynieś mieszaninę do pełnego gotowania. Pełna gra woto jest taką gotowaniem, gdy pęcherzyki nie zatrzymują się i nie zmniejszają, gdy zaczynasz mieszać. Przerwać stale i za każdym razem, gdy dużo rysujesz od dołu, aby uniknąć spalania. Gotowanie mieszaniny wyróżni się sok z owoców i utrzyma rondel przed spalaniem.

2. Dodaj cukier. Wlać cukier, bez jazdy ciepła i przeszkadza, aż zostanie całkowicie rozpuszczony. Zauważysz, że owoce stały się bardziej przejrzyste i lżejsze po dodaniu cukru. Kontynuuj cały czas zakłócać. Przepis ten wykorzystuje 4 szklanki cukru na 8 szklankach owoców (stosunek cukru i owoców 1: 2), ale pamiętaj, że część cukru może się zmienić. Jeśli używasz bardziej gorzkich owoców (pomarańczy), musisz wziąć więcej cukru, na przykład 2: 3 (dwie kubki cukru na każde trzy filiżanki owoców).

Nie żałuj cukru. Możesz mieć pomysł, że będziesz miał bardziej przydatny dżem, ale w rzeczywistości po prostu psujesz spójność twojego dżemu.

3. Zejdź z mieszaniny na wolnym ogniu przez 5-20 minut, aż masa pogrubia się do spójności syropu. Trzymaj mieszaninę na wolnym ogniu, aż osiągnie pożądany czas, zależy od użytkowych owoców, ponieważ różne owoce mają inny czas, które muszą witać. Jeśli używasz Pectin, sprawdź z zalecanym czasem wrzenia wskazanym na opakowaniu. Kontynuuj stale mieszanie.

Możesz sprawdzić spójność dżemu z zimną łyżką.

cztery. Usuń z ognia. Gdy masa jest gotowa, wyłącz ogień i wyjmij rondel z palnika.

pięć. Użyj łyżki, aby usunąć dowolną piankę lub bąbelki z powierzchni. Pianka będzie miała białawe odcień, a jeden owoc będzie więcej niż z innymi. Nie musisz jednak próbować usuwać każdego miejsca, jeśli zostawisz piankę w dżemie, tak, że jest to, zmieni się spójność, a smak będzie nieprzyjemny.

Metoda 3 z 3:

Przechowywanie dżemu

jeden. Zagotuj dżem lub dżem na gotowanych bankach. Skorzystaj z lejek do bezpośredniego zacięcia w bankach. Nie zapomnij zostawić trzeciego centymetra wolnego miejsca na szczycie banków. Wytrzyj obręcz i nici na puszkach czystą, mokrą szmatką, aby usunąć wyciekany dżem lub krople. Upewnij się, że górna powierzchnia puszek, gdzie pokrywa będzie dobrze.

2. Przygotuj pokrowce dla puszek. Deska w środkowym garnku wody kilka centymetrów wodnych. Umieść okładki w wodzie. Naciśnij je na dno i nie pozwól im trzymać się do siebie - więc zagotują równomiernie. Daj im zmiękczyć minutę-dwa. Możesz to zrobić jednocześnie z odlewaniem dżemem i chusteczkami i niciami, jeśli wszystko zostało obliczone prawo.

Umieść zmiękczone okładki dla banków. Magnetyczna różdżka dla okładek pozwoli bezpiecznie wyciągnąć je z wody. Aby uwolnić pokrywę, umieść go na słoiku i przechyl różdżkę. Jeśli nie masz kiju, możesz użyć pary małych szczypców.

Dokręć czystą śrubę nad pokrywą i wzmocnić ją wystarczającą naciskiem ręką. Nie skręcaj zbyt wiele, w przeciwnym razie pokrywa jest zdeformowana i pochodzi z banków obręczy.

3. Gotuj banki z Jamsolo 10 minut. Aby to zrobić, opuść banki na ramie w łaźni wodnej w autoklawie lub w dużym garnku. Jeśli używasz rondla, umieść ramkę na dole patelni, aby banki nie dotykać bezpośrednio. Dodaj wystarczającą ilość gorącej wody, aby zakryć je przez 2-5 cm. Możesz zmierzyć połączenie, jak pokazano na zdjęciu. Następnie przykryj banki i przynieś wodę spowolnić.

cztery. Fajne banki. Usuń wrzący słoiki wodne. Szczypce dla puszek - niezawodny i bezpieczny sposób, aby to zrobić lub, jeśli zrobiłeś to w autoklawie, podnieś ramkę. Umieść banki na czystym ręczniku, aby były chłodzone. Daj bankom ostygnąć, pozostawiając je na dzień w miejscu, w którym nie ma żadnych projektów. Możesz usłyszeć kliknięcie dźwięków, które mogą produkować metalowe pokrywy. Po prostu chłodzi zawartość puszek, tworząc pewną próżnię.

pięć. Upewnij się, że banki są dobrze słabe. Próżnia utworzona przez chłodzoną zawartość banków powinna mocno nacisnąć kopułę pokrych. Jeśli uda ci się kliknąć na pokrywę, oznacza to, że nie jest zapieczętowany. Nie powinna wiosnąć. Jeśli bank nie zostanie zapieczętowany, ponieważ powinieneś umieścić świeżą pokrywę i przetworzyć go ponownie lub po prostu umieścić go w lodówce i jeść zawartość tego banku w najbliższej przyszłości.

Umyj puszki zimną wodą z mydłem, aby usunąć nadmiar nadmiaru. Na tym etapie można usunąć pierścienie, ponieważ pokrowce powinny już trzymać własną. Daj pierścienie i banki do wyschnięcia przed czyszczeniem pierścieni, aby zapobiec rdzy.

Rada

Usuń wszystkie rimy lub zardzewiałe pierścienie.
Jeśli używasz starych banków, szukaj pęknięć lub wgnieceń. Przyjdź starannie palce wokół krawędzi, aby upewnić się, że jest gładki i nienaruszony.
Z moreli przychodzi pyszny dżem, ale nie zawsze jest przechowywany, jak powinien. Jeśli dżem morelowy stał się jak żel po 2 tygodniach, podawaj go z gorącymi na lody waniliowe, dzwoniąc do sosu. Jest również smaczny z naleśnikami lub gofunkami.
Możesz zmiażdżyć owoce w blenderze. Oszczędzą czas i siłę.
Sprawdź zalecenia w księgach kulinarnych do czasu przetwarzania puszek opartych na komponentach i rozmiarach, co jest szczególnie prawdziwe, jeśli używasz starego przepisu. Proces gotowania różni się z roku na rok, ponieważ stale uczą się czegoś nowego o bezpieczeństwie i, w niektórych przypadkach, ponieważ produkty są traktowane inaczej.
Co się dzieje. Używaj stałych owoców nieuporawionych. Jeśli kupisz dużą liczbę owoców, poproś najpierw, aby usunąć próbkę - owoce nie powinny być tarta i zbyt słodkie.
Jeśli dżem nie stał się nieco przypominający żelu (nie pogrubiony po ochłodzeniu), możesz ponieść nieudaną partię, linie zawartość puszek z powrotem do patelni i dodawanie więcej Pekin.
Zrób doskonały dżem za pomocą cukru 3/4 szklanki dla każdej szklanki świeżych dojrzałych owoców - bez pektyny. Powoli doprowadzić do mocnego wrzenia, nie zapomnij wymieszać, gotować od 30 minut do godziny. Umieść naczynie ceramiczne w zamrażarce. Dżem jest wystarczająco gotowany, gdy możesz uczynić je ścieżką zimnej płyty. Ta metoda wychodzi znacznie więcej aromatu owoców i mniej słodyczy syropów.
Wypróbuj dżem na babeczki, na wsad, lekkie babeczki, bułeczki lub bajgle (z twarogem lub bez twarogu), oprócz klasycznych wysokości z masłem orzechowym.
Możesz sterylizować banki, umieszczając je do zmywarki do trybu "Hot".

Ostrzeżenie

Przechowywać w zimnym miejscu.
Konserwacja domowa może być śmiertelnie niebezpieczna, jeśli jest zepsuta lub trzymana. Zawsze radzą sobie z jedzeniem, zgodnie z zaleceniami w podręczniku, prać i sterylizuj puszki przed użyciem, wyrzuć słoiki z jedzeniem, które nie były dobrze zamknięte. Również wyrzuć banki, zawartość, do której pachnie źle lub wygląda spleśniczo lub odbarwione.
Nie próbuj podwoić receptury. Jeśli zamierzasz zrobić kilka partii, uczynić je osobno. Partie podwojenia mogą zakłócić równowagę składników.
Nie umieszczaj zimnego szkła w gorącej wodzie i odwrotnie. Nagłe temperatury mogą zniszczyć szklankę.
Chociaż możesz zapisać banki z zakupionych produktów, które są w zamykaniu banków, prawdziwych banków do zamawiania - najlepsze. Wykonane są z wystarczająco grubego szkła i są zaprojektowane dla wielu ręcznego zachodu słońca. Użyj tych słoików, które zostały uprawiane, aby przechowywać suche produkty lub zbiór ciekawostek.
"Otwórz instalację otwartą", raz popularną metodą konserwacji, w którym banki obracają się i zamykają w taki sposób, że gorące elementy tworzą "okładkę" - nie jest bezpieczny sposób. Metoda z parafiną jest również wątpliwa. Najlepiej jest użyć metalowych okładek i banków procesowych Zalecany czas na wrzącej kąpieli wodnej.

Czego potrzebujesz

6-8-litrowy rondel lub kocioł.
Tuzin szklanych puszek. Twój wybór: pół litr, 330 ml lub litr.
Pierścienie i okładki do puszek szklanych. Nowe banki przychodzą z tym, w innych przypadkach będą musiały zostać zakupione.
Szczypce dla puszek (aby bezpiecznie usunąć wrzące słoiki wodne).
Magnetyczny kij lub małe szczypce.
Autoklaw do kąpieli wodnej lub dużego rondla.
Dyfuzor do pieca ognia lub elektrycznego.
Drewniana łyżka z długą rączką.
Durszlak.
Lejek dla puszek.
Chochla.
Fartuch (opcjonalny, ale zalecany).
Łyżka do usuwania pianki. Tylko ten rozmiar jako konwencjonalna łyżka do zupy.
Mała miska do zresetowania pianki.
Stare ale czyste ręczniki.
Naciśnij do ziemniaków.
Timer kulinarny.
Obsługa naczyń do mycia płynu.
Okulary do pomiaru.