Jak gotować na żywo start-up -

Ta przerwa jest naturalna, a jeśli działasz we właściwym kierunku, zapewni przygotowanie wspaniałego chleba drożdżowego. Jeśli lubisz przydatne, niezależnie ugotowane i niedrogie domowe pieczenie, spróbuj tego rozrusznika.

Składniki

Łatwe lutowanie

¼ szklanki (50 ml.) woda
½ szklanki (50 g.) mąka całej ziarna
Więcej wody i mąki (od stałego ziarna i uniwersalnego) podczas gotowania

Razvash z winogronami

1 ½ szklanki prostej mąki białej pszenicy (150 g.) (Nie zastępuj)
2 szklanki (500 ml.) Temperatura wypoczynkowa mineralnego lub wiosny
1 garść nieupiekowych winogron, nie oddzielonych od owoców
Więcej wody i mąki, jak opisano w tym przepisie

Kroki

Metoda 1 z 4:

Łatwe lutowanie

jeden. Weź pojemnik. Będzie wymagać kontenera. Użyj małej miski, która pomieścić 2-4 szklanki (500-1000 ml.). Możesz użyć niemal dowolnego typu kontenera - szkła, porcelanowego, plastikowego lub ze stali nierdzewnej - wszystko jest idealnie nadaje się do przerwy. Jeśli możesz zakryć film kontenerowy (polietylen), nadaje się do przerwy.

Obraz zatytułowany Utwórz Korek Starter Krok 2

2. Wymieszać składniki. Wymieszać ¼ szklanki (50 ml.) Woda i ½ szklanki (50 g.) mąka całej ziarna. Jeśli jesteśmy składnikami ważenia, użyj 50 g. Każdy rodzaj mąki i wody. Dokładnie wymieszać składniki, dopóki nie łączą się i zakryli plastikową folię.

Po tym, jak mieszano rozrusznik, wybij go ze stron kontenera. Upewnij się, że wyjdziesz "jedzenie" po bokach pojemnika, aby nie nakarmić rozwijających się bakterii.

Obraz zatytułowany Make Sourdough Starter Krok 3

3. Znajdź miejsce do wyjazdu. Wymagane jest znalezienie miejsca, w którym nikt nie ma krzywdy (psy, dzieci, ciekawych mężów) i gdzie można utrzymać temperaturę 18-30 ° C.

Jeśli wymagane jest cieplejsze miejsce, włączenie piekarnika (ale nie umieść w nim start-up) pomoże uzyskać potrzebną temperaturę. Ponadto, na wielu lodówkach znajdują się stale ciepłe miejsca.

cztery. Czekać. Zakvaska wymaga cierpliwości. Co dokładnie wymaga czekać? Musisz poczekać, gdy starter stanie się aktywny i zaczyna bańki. Z czasem będzie rosnąć i rosnąć, jakby żyje.

Jak długo powinienem poczekać? Aby rozrusznik stał się aktywny, wystarczający, z reguły, 12 godzin. Tworzenie pęcherzyków może rozpocząć się po kilku godzinach lub w ciągu 24 godzin - wszystko zależy od stosowanych składników i środowiska. Jeśli początek nie jest aktywowany w ciągu 12 godzin, daj mu kolejne 12 godzin. Jeśli Zakvaska nadal nie jest aktywowany, daj kolejne 12 godzin.

Jeśli starter nie stanie się aktywny po 36 godzinach, sprawdź, czy przestrzegałeś instrukcji. Jeśli zrobili wszystko dobrze, wyrzuć początek i spróbuj ponownie - prawdopodobne jest, że już się nie stanie. Jeśli próbowałeś dwa razy i bez wyników, spróbuj mąki innej marki lub innego rodzaju wody.

Obraz zatytułowany Wykonaj startowy start Krok 5

pięć. Dostosuj Zavska. Kiedy starter jest aktywny, przyjąć ją. Dodaj do niej kolejny kubek (50 ml.) Woda i mieszanka. Następnie dodaj ½ szklanki (50 g.) mąka z ziarna stałego i ponownie wymieszać.

Czekać z powrotem. Poczekaj ponownie, podczas gdy Zakvaska nie wzrasta. Zwykle Zakvash podwoi się w ilości po 12 godzinach lub mniej. Czasami zajmuje 24 godziny, więc po upływie 12 godzin nie dotykaj rozrusznika, jeśli nie wygląda dość duże. Jeśli pęcherzyki lutowane, ale nie podwoi się, wszystko jest w porządku.

Obraz zatytułowany Make Sourdough Starter Krok 6

6. Sprawdź ponownie lutowanie. Ale teraz pierwsza rzecz wyrzuci połowę swejn. Dodaj do Zakask ¼ szklanki (50 ml.) Woda i mieszanka. Co dalej? Już odgadłeś: Dodaj ½ szklanki (50 g.) mąka z ziarna stałego i ponownie wymieszać. Nauczyłem się powtarzającą się sekwencję? I tak, jest bardzo ważny na tym etapie, aby wyrzucić połowę roju z każdym karmieniem. Nie chcesz potwora mąki, aby uchwycić stół kuchenny?

Ferring Razvan musi podwoić swój rozmiar. Jeśli nie pozbycie się połowy jarzma, okaże się więcej niż naprawdę potrzebne. Później możesz uratować starter, ale na tym etapie nie jest jeszcze wystarczająco zrównoważony, aby zagwarantować przechowywanie.

Obraz zatytułowany Make Sourdough Starter Krok 7

7. Poczekaj trochę więcej. Ponownie, powinieneś zobaczyć, jak przerwa jest bańka i (jak OH Oil) podwaja się w ilości karmienia. Po utworzeniu lutownicy jest bardzo ważne, aby regularnie karmić go, ale nie jest zbyt niecierpliwy: botering progu krytycznego może utrzymywać bakterie przed osiągnięciem krytycznego progu, w którym pozostaną żywe. Każdy karmienie osłabia bakterie- jeśli jest zbyt mocno jeziń, umrą.

Jeśli karmienie, starter nie podwoił się, daj jej więcej czasu. Na początkowym etapie start-up jest niestabilny.

Powtórz dwa kroki opisane powyżej, aż załamania Oakvaszka nie będzie niezawodnie podwójnie.

Obraz zatytułowany Wykonaj startowy klasztor 8

osiem. Idź do uniwersalnej mąki. Znaczenie tego kroku jest pozbycie się niechcianych mikroorganizmów - mąka całej zboża zapewnia rozwój większości z nich. Po wystawieniu Zapvaska staje się stabilna, jeśli jest to pożądane, możesz wrócić do mąki całej ziarna.

Jeśli zauważysz, że przerwa spowalnia, gdy wymienili mąkę, nie martw się, to normalne. Poczekaj, aż Zawvaska stanie się aktywny (może potrwać do 36 godzin) i nie odejdzie od przejścia do mąki najwyższej klasy.

Nie będziesz w stanie natychmiast ułatwić tego przejścia. Zrób przejście do mąki najwyższej klasy w 3 rundzie, zmniejszając każdą ilość mąki całej ziarna. Zacznij używać 1 części górnej części najwyższej klasy i 3 części mąki całej ziarna. Do następnego podawania, użyj połowy mąki najwyższej klasy i połowy mąki ziarna stałego. Następnie użyj 3 części mąki najwyższej klasy i 1 część mąki całej ziarna. I na następnym karmieniu, a następujące informacje można używać tylko górnej klasy.

Obraz zatytułowany Make Sourdough Starter Krok 9

dziewięć. Płyń ponownie rozrusznik. Istnieją dokładnie takie same zasady jak ostatnio - wyrzuć połowę jarzma, dodaj ¼ szklanki (50 ml.) Woda i mieszanka. Następnie dodaj ½ szklanki (50 g.) mąka i mieszanka ponownie. Teraz, gdy start jest stabilny, możesz zacząć oszczędzać starter, przesuwając część do innego pojemnika do innych celów. Jeśli zdecydujesz się uratować Zavskaya, umieść go w lodówce.

Obraz zatytułowany Make Sourdough Starter Krok 10

10. Poczekaj trochę więcej. Jak wspomniano powyżej, Razvaska może spowolnić w karmieniu przy wzroście. Nie spiesz się, aby wyciągnąć wnioski, tylko dla niej potrzebujesz czasu. Kiedy wydaje się, że lutowany stał się aktywny i stabilny, podaj go co 12 godzin. Zavskaya (w temperaturze pokojowej) należy odebrać co najmniej dwa razy dziennie.

Powtórz dwa kroki opisane powyżej. W tym czasie Zakvaska osiąga maksymalne możliwości, staje się zrównoważone i gotowe. Chociaż może być kuszący, ale nie próbuj lutowania, dopóki nie pójdzie około tygodnia i nie będzie podwoić z każdym karmieniem. Większość ekspertów w Zapvasii uważa, że Razvash może nadal zwiększyć w ciągu 30-90 dni, choć jednak jest to zdecydowanie niejasne.

Około tygodnia później Zakvaska jest gotowa do użycia!

Metoda 2 z 4:

Razvash z winogronami

jeden. Wymieszaj mąkę i wodę. W dużej misce z tworzywa sztucznego lub gliny mieszać mąkę 1 ½ szklanki (150 g.) i 2 szklanki (500 ml.) Woda mineralna lub wiosna.

Jeśli woda z kranu jest dobrym smakiem i nie pachnie, jest świetny do użytku. Wielu wierzy, że woda chlorowana jest werdyktem śmiertelnym na przerwę, ale eksperymentować i wykorzystać własne doświadczenie, aby dowiedzieć się, jakie są najlepsze wyniki.

Obraz zatytułowany Make Sourdough Starter Krok 12

2. Dodaj klaster winogron, zakłócając ciasto. Nie zmiażdżyć winogron, owoce po prostu muszą być obecne w teście.

Możesz użyć śliwek lub innych owoców, które ma naturalne "kwiat" drożdże.

Obraz zatytułowany Utwórz klasztorze Krok 13

3. Lekko zakryć miskę czystego ręcznika kuchennego lub gaza. Powietrze musi przyjść do ZAapvask, ale nie kurz ani owadów. Umieść starter do robota, najlepiej w ciepłym miejscu.

Jeśli pokryjesz zbyt mocno, to ryzykujesz tworzenie ciśnienia, w wyniku "eksplozja".

Umieść start-up do ciepłego miejsca, ale nie nadmiernie ciepły. Dobre miejsce to miejsce na lodówce.

Obraz zatytułowany Make Sourdough Starter Krok 14

cztery. Każdego dnia zakłócają łyżkę wody i łyżki mąki. Nazywa się "Karmienie" Rodska. Po kilku dniach nie powinno być oznak początkowego etapu, awaria powinna być małą bańką, ponieważ drożdże są zasilane skrobią i cukrem.

Jeśli to się nie dzieje w ciągu 48 godzin, wyrzuć start i zacznij ponownie.

Obraz zatytułowany Make Sourdough Starter Krok 15

pięć. KAŻDY DZIEŃ CODZIENNY. Nie martw się, jeśli ciasto jest rozdzielone: woda wzrasta na powierzchnię, a mąka osiada na dole. To normalne. Po piątym lub szóstym dniu jarzma wygląda lepiej i mieć lekko samobójstwo zapach. To nie jest nieprzyjemny zapach i drożdże.

Niektórzy ludzie wierzą, że karmienie drożdży dwa razy dziennie jest idealne. Eksperymentuj, aby dowiedzieć się, która metoda gwarantuje najlepsze wyniki.

Obraz zatytułowany Make Sourdough Starter Krok 16

6. Karmić Zavskaya kilka dni. Zrób to przynajmniej raz dziennie! Będzie to spójność, podobna do gęstego ciasta na naleśniki. Po tym czasie, odpowiednio usunąć i rzucić winogrona.

Obraz zatytułowany Make Sourdough Starter Krok 17

7. Przykryj go lutowanie i ochłodzić. Aby uratować przydatne do lutowania, należy karmić i wymieszać każdego dnia. Jeśli zacznie się zdobyć ciasto (powiedzmy, 4 l.), wyrzuć za dużo.

Obraz zatytułowany Wykonuj startowy krok 18

osiem. Zdejmij lodówkę z lodówki w przeddzień użycia. Aby zrobić 2 bochenki chleba, będziesz potrzebować 4 szklanek tarcia. Za każdym razem, gdy używasz Zavskaya, uzupełnij go tak:

Na każdym uderzeniu Góry, który wziąć, zakłócają pozostały start-up ½ szklanki mąki i ½ szklanki chłodnej wody.

Jeśli nie używasz przerwy co kilka dni, przechowuj go w lodówce i paszę, co najmniej raz w tygodniu, w przeciwnym razie bakterie umrą. Jeśli Zakvaska staje się bardzo żółta, a nie "wzrasta" Przed pieczeniem wyrzuć go i zacznij od nowa. Materiały wybuchowe obsługiwane przez wiele dekad. Jest to możliwe (choć nie zawsze jest zalecane) zamrozić lutowanie i przywróć go później.

Metoda 3 z 4:

Wsparcie i używanie

jeden. Sklep Zavskaya w temperaturze nieco powyżej pokoju. Jest niezbędne, Podczas gdy ona wznosiona. Z biegiem czasu można umieścić go w lodówce, ale jeśli nadal rośnie, trzymaj go na górze lodówki lub w piekarniku.

Obraz zatytułowany Make Sourdough Starter Krok 20

2. Wyciąć regularnie. Jeśli przerwa jest zbyt płynna, zwiększ ilość mąki na parę łyżek z każdym podawaniem. Ale wiem, że z gęstymi kozami jest trudniejsze do pracy, a tylko doświadczeni piekarzy są zazwyczaj dobrymi wynikami.

Płynny rozrusznik działa zbyt szybko, tak że kilka nieodebranych karmienia może być katastrofalna. Wielu piekarzy używają bardzo gęstego start-up, a nie na próżno: te kozy mają więcej aromatu i bardziej aktywne niż płyn i bardziej tolerancyjny do brakującego karmienia. Jednak nowicjusze baterie mogą być trudne do pracy i utrzymania gęstej frustracji.

Obraz zatytułowany Make Sourdough Starter Krok 21

3. Szukasz małych pęknięć na powierzchni ciasta. Gdy tylko zapłynę zakończy żywność, tworzenie gazu spadnie, a Razvaska zacznie spadać ponownie, powodując suchość i pęknięcia. Podczas upadku SWAX można zobaczyć, jak powstają pęknięcia na powierzchni - chcesz uwierzyć, nie chcesz, nie, ale w rzeczywistości jest Dobrze rzecz.

Zakvaska jest aktywny i na szczycie, kiedy ledwo zaczyna spadać. Jeśli zastanawiasz się, kiedy możesz teraz użyć zakvaszka większość czas.

Obraz zatytułowany Wykonaj start startowy Krok 22

cztery. Konwertuj inne przepisy. Nie bądź niedowierzający - Zakvask może być używany do prawie wszystkiego. Aby przekonwertować recepturę na starter, zacznij od wymiany każdego pakietu drożdży (o łyżeczce lub 6 g.) na 1 szklankę (240 g.) Aktywny cel. Daj przepis w zależności od wody i mąki, które są już zawarte w Zakvasce.

Jeśli aromat jarzma jest zbyt silny na chleb, następnym użyciem jeszcze Rodska. A jeśli chleb nie jest wystarczająco pachnący, użyj w przyszłości mniej Rodska.

Za pomocą Niższy Liście ilości - jedna z opcji, aby uzyskać z niego jeszcze Aromat. Zdecydowanie nielogiczny. Ale powodem tego jest to, że w wyniku dodania niewielkiej ilości Razkaya chleb będzie potrzebował więcej czasu. Jeśli używasz więcej starterów, chleb szybko podniesie i będzie miał mniej czasu na wchłonięcie smaku, w tym zapach.

Metoda 4 z 4:

Przechowywanie i przywrócenie

jeden. Bądź ostrożny podczas chłodzenia lutowania. Niektórzy ludzie wierzą, że jeśli temperatura zegara spada poniżej 8 ° C, nie można go używać i natychmiast wyrzucić - inne nie zgadzają się z tym. Jeśli przechowujesz Zavskaya, powinien wynosić co najmniej 30 dni i musi być w stanie wytrzymać chłodniejszą temperaturę.

Przed chłodzeniem, huśtaj go. Być może, pomoże w Zakvaszce szybciej odzyskać, kiedy zamierzasz go użyć w przyszłości. Gotowy do użycia Razvazka po przechowywania może być trudne do powrotu do życia.

Obraz zatytułowany Make Sourdough Starter Krok 24

2. Nie wysyłaj zbyt mocno lutowania. Ciśnienie powietrza zostanie wzmocnione, a być może będzie eksplodować (lub, przynajmniej zachować proces podnoszenia) pojemnika. Przykryj pojemnik pokrywkę, ale nie hermetycznie.

Z reguły szkło jest bezpiecznym wyborem. Tworzywo sztuczne jest łatwo porysowane, a metal da szwajcarski smak metali, jeśli przez długi czas zostawisz go w tak długim pojemniku.

Obraz zatytułowany Make Sourdough Starter Krok 25

3. Jeśli początek jest przechowywany przez mniej niż tydzień, użyj go jak zwykle. Zmierzyć żądaną ilość i pozostać pozostałym rozrusznikiem w lodówce, aby nie pogorszy się. Jednak przed użyciem lutowania, pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej.

Pamiętaj, że w temperaturze pokojowej Zavskaya powinna być karmiona dwa razy dziennie (nawet po chłodzeniu), więc nie zostawiaj go bez karmienia!

Obraz zatytułowany Make Sourdough Starter Krok 26

cztery. Jeśli starter był przechowywany przez więcej niż w tygodniu, przywróć go. Podaj lutowód co najmniej trzy dni (dwa razy dziennie) przed użyciem lub umieścić w lodówce. Użyj tych samych środków ostrożności, które następują, gdy wzrosła (temperatura i t. RE.).

Uruchom proces odrzucenia jak zwykle. Wyrzuć połowę żartu, a następnie dodać szklankę do pozostałego start (50 g.) Woda i ½ szklanki (50 g.) mąka co 12 godzin, tak jak wcześniej. Kiedy Zapvaska wzrosła między okresami karmienia, podaj go ponownie. Czysty pojemnik do przechowywania, umieść rozrusznik odzyskiwania, a następnie włóż go do lodówki, aby przywrócić później.

Ponownie, aby uzyskać dobrą starter, powinieneś nakarmić go, aż podwoi się między karmieniem.

Rada

Przepis na frisk z winogron był stosowany w Kolumbii Brytyjskiej, a jej ludzie stale wspierali.
Nie zaczynaj zakupów drożdży jako głównego składnika, okazuje się nieestetyczny po miesiącu.
W Internecie można znaleźć dobre przepisy krepy do chleba, bułek, ciastek, naleśników i t. RE.- Użyj tego rozrusznika do testu, a nie sklepu, który jest oferowany w dowolnym przepisie.