Jak gotować mąkę piekarniczą: 10 kroków

Dla niedoświadczonego piekarza, słowa "mąka piekarni" i "mąka ogólnego przeznaczenia" na początku wydają się być taka sama. W rzeczywistości mąka piekarnia jest specjalnym rodzajem mąki, która jest wytwarzana z odmian pszenicy solidnych bogatych w białko. Pozwala to uzyskać więcej glutenu i bardziej gęstego ciasta. Chociaż mąka piekarnicza nie jest tak często używana w domu, ale zawsze możesz szybko gotować coś podobnego od tego, który maszPewno Są domy.

Kroki

Metoda 1 z 2:

Przygotowanie mąki ogólnej przeznaczenia

jeden. Kupuj lub zamówić rodzimy pszeniczny gluten. W tym przepisie potrzebujesz tylko dwóch składników: mąka ogólnego przeznaczenia i rodzimy pszeniczny gluten. Mąka ogólnego przeznaczenia można kupić prawie w dowolnym sklepie spożywczym. Ale będziesz musiał udać się do sklepu zdrowego spożywczego lub sklepu z towarami do pieczenia, aby znaleźć rodzimy pszeniczny gluten.

W przeciwnym razie, jeśli masz okazję czekać, gluten można zamówić online. W każdym razie nie jest to zbyt drogie, a mały pakiet kosztuje około 600 rubli.
Będziesz potrzebował tylko kilku łyżeczek glutenu dla większości przepisów.

2. Oddziel wymaganą ilość mąki ogólnej przeznaczenia dla wybranego przepisu. Przejrzyj recepturę i dowiedz się, ile potrzebujesz mąki. Oddziel odpowiedni numer. Wlać mąkę do miski oddzielnie od innych składników.

Obraz zatytułowany make chleb mąka krok 3

3. Dodaj jedną łyżeczkę rodzimego pszenicy glutenu na jednej kieliszku mąki. Taka mąka może łatwo wymienić piekarnię. Składniki należy dodać proporcjonalnie.

Na przykład, jeśli receptura zakłada użycie 2 ½ szklanki mąki piekarniczej, trzeba dodać 2 ½ łyżeczki rdzennej pszenicy gluten w 2 ½ szklanki mąki ogólnej.

cztery. Dodaj niewielką ilość niespokojnej mąki. Jest to koniecznie, ale niektóre mąki pszenicy mogą być używane jako składnik spoiwa, który da nakrętki. Dodaj więcej ½ łyżeczki na szklance mąki ogólnej przeznaczenia, tak że całkowita objętość suchych składników pozostaje niezmieniona.

pięć. Dokładnie wymieszać. Wymieszaj składniki w misce. Gdy tylko składniki są dokładnie zmieszane, będziesz miał mieszankę, która może być używana zamiast mąki piekarniczej.

Gluten w uzyskanej mieszaninie sprawi, że tekstura produktu końcowego jest bardziej gęste. Nie martw się, jeśli tekstura chleba okazała się nie tak zwykle.

Metoda 2 z 2:

Wykorzystanie niespokojnej mąki

jeden. Zmierz żądaną ilość niespokojnej mąki do receptury. Zwykły proces tworzenia mąki piekarniczej od niepotrzebnego prawie taka samego jak ta jest opisana powyżej. Jednak ze względu na pewne właściwości niepotrzebnie mąki w procesie gotowania, musisz dokonać drobnych zmian. Rozpocząć, wlej mąkę pszenną do miski.

Ponownie, taka mąka jest 100% substytutem mąki piekarniczej wymagana do receptury. Jeśli wybrany przepis wymaga trzech szklanek mąki piekarniczej, zacznij od trzech szklanek nieodfinowanych mąki (i tak dalej).

Obraz zatytułowany make chleb mąka krok 7

2. Dodaj dwie łyżeczki rodzimego pszenicy glutenu na jednej kieliszku mąki. W niespokojnej mąki zawiera otręby, które osłabiają działanie glutenu. Oznacza to, że konieczne jest sztucznie dodawanie więcej glutenu, w przeciwieństwie do metody przy użyciu mąki ogólnej przeznaczenia.

Użyj składników powinny być proporcjonalnie zgodnie z opisem w poprzednim kroku. Na przykład, jeśli masz trzy szklanki niespokojnej mąki, musisz dodać sześć łyżeczek rdzennej pszenicy glutenu.

3. Dokładnie wymieszać. Wymieszaj składniki w misce. Teraz masz mieszankę, która zastąpi mąkę piekarniczą. Ale dla lepszego wyniku konieczne jest rozważenie pewnych zaleceń opisanych poniżej.

cztery. Dodaj dodatkową ilość wody do płynnych składników. Brasubi i białko, które są zawarte w składzie mąki bez lekceważonej, nieznacznie zwiększają jego właściwości chłonne w porównaniu z konwencjonalną mąką. Aby zrekompensować ten efekt, dodaj nieco więcej wody do ciekłych składników, które są używane do gotowania. Około dwóch i pół łyżki wody na szklance niespokojnej mąki będzie więcej niż wystarczająco.

Pamiętaj, że woda należy dodać do miski w procesie mieszania jaj, oleju roślinnego, mleka i tak dalej. Nie dodawaj go bezpośrednio do mąki, w przeciwnym razie ciasto będzie rany nierównomiernie.

Obraz zatytułowany make chleb mąka krok 10

pięć. Niech chleb wzrośnie nieco mniej niż zwykle. W procesie gotowania konieczne jest przeprowadzenie testu trudnego wzrośnie dwukrotnie większym jak najwięcej.Jeśli chodzi o wykorzystanie niespokojnej mąki, ciasto powinno wzrosnąć półtora razy więcej niż zwykły rozmiar. Jest to wyjaśnione przez fakt, że ciasto z nieodafinowanej mąki nie jest tak elastyczne. Jeśli pozwolisz na powstanie testu do zwykłego poziomu, nie będzie w stanie utrzymać pełnej głośności i nieco upuścić podczas pieczenia.

Rada

Istnieje wiele innych rodzajów mąki oprócz tych opcji opisanych w tym artykule. Możesz eksperymentować z innymi rodzajami mąki, a to pozwoli ci zrozumieć, jakie surowce prowadzi do najlepszych rezultatów, a dokładnie jest to, że piękno eksperymentów kulinarnych jest.
Przygotuj mąkę piekarni bez glutenu, nie zawsze wydaje się być możliwe. Duża zawartość glutenu jest dokładnie tym, co sprawia, że żądana gęstość. W przypadku przepisów bezglutenowych zawsze można znaleźć wymianę mąki bez zawartości glutenu (takiej jak mąka gryczana), ale w wyniku czego tekstura chleba może okazać się trochę inaczej.