Jak gotować ciasteczka bez mąki -

Jeśli cierpisz celiakię (nietolerancja glutenu) lub po prostu chcę spróbować plików cookie, w których nie ma mąki, wówczas ten artykuł dla Ciebie! Zamiast zastępować bezglutenową mieszaninę lub alternatywne typy mąki, zwykłą mąkę w ulubionych przepisach, możesz spróbować kilku klasycznych przepisów dotyczących ciasteczek, w których nie ma mąki. Pliki cookie bez mąki posiada jasny aromat, często jest trudny, i może być żucie, a czasem rześki, ponieważ jest podstawą biali jaj. Spróbuj gotować ciasteczka czekoladowe z pekan lub prostych bezy, a będziesz zaskoczony, że nawet bez ciasteczek mąki może być pyszne!

Składniki

Pachnące czekoladowe ciasteczka z orzechami Pecan

150 g ciemnej czekolady
1 1/2 kubek orzechów Pecan (lub inne nakrętki)
3 szklanki (330 g) cukier cukierniczy
3/4 szklanki (88,5 g) holenderski proszek kakaowy
1/2 łyżeczki dużej soli
4 duże wiewiórki jaj w temperaturze pokojowej

Prosty Merengi

3 duże białe jaja (90 g) w temperaturze pokojowej
1/4 łyżeczki kamieni wina
3/4 szklanki (150 g) cukier sproszkowany
1/4 łyżeczki ekstrakt waniliowy (lub inny)

Kroki

Metoda 1 z 3:

Gotowanie innych rodzajów ciasteczek bez mąki

jeden. Używaj orzechów lub owsianych zamiast mąki. Mąka wiąże wszystkie składniki. Aby zastąpić mąkę jako element spoiwa, należy podjąć zgniecione nakrętki (na przykład, orzechy pekanowe, macadamia lub orzechy owsiane) lub owsiane. Będą kontaktować się ze wszystkimi innymi składnikami, a pliki cookie będą mierzone jego kształt po pieczeniu.

Spróbuj gotować ciastka czekoladowe owsiane lub tradycyjne ciasteczka migdałowe bez mąki.
Możesz także wypróbować piec ciasteczka orzechowe lub kiełki pszenicy.

2. Gotuj pliki cookie na bazie białek jaj. Pokonaj biali jaja i używać ich jako składnika spoiwa do ciasteczek. Białka jaja dają teksturę wątroby i mogą uczynić je ciągnięciem lub przeciwnym chrupiącym. Mecigi i Makaruna są dobrymi przykładami plików cookie bez mąki, ich podstawa jest biali jaj.

Możesz także gotować ciastka Mini Pavlov, który jest nieco przypomina Merengi. Dodaj owoce, orzechy lub czekoladę, aby uzyskać pyszny deser bez mąki.

Obraz zatytułowany Wykonaj pliki cookie z mąki krok 3

3. Wypróbuj alternatywne typy mąki. Istnieje wiele różnych rodzajów mąki gucumber. Na przykład możesz zastąpić 1 szklankę konwencjonalnych wierzchołków najwyższej klasy w przepisie następujących rodzajów mąki:

3/4 szklanki mąki kukurydzianej

3/4 szklanki mąki ryżowej

1.5 szklanki owsianych

Metoda 2 z 3:

Gotowanie czekoladowe ciasteczka z Pecan Walnut

jeden. rozgrzany piekarnik. Włącz piekarnik w 162 ° C. Umieść liść papieru pergaminowego na arkuszu do pieczenia. Dzięki temu ciasteczka nie przykleią się po pieczeniu i będzie to wygodne do strzelania.

Jeśli nie można umieścić papieru pergaminowego, nasmaruj arkusz do pieczenia z olejem roślinnym lub nieszczelnym sprayem, a następnie ponownie umieść papier ponownie.

2. Szlifuj orzechy czekolady i pekan. Umieść 150 g gorzkiej czekolady i 1 1/2 szklanki orzechów pekanowych (lub innych) na dużej desce do krojenia. Starannie wyciąć czekoladę i orzechy, aby zaczną przypominać chipy czekolady. Odsuń te składniki na chwilę.

Możesz użyć kuchni kombajnowej do szlifowania orzechów i czekolady, jeśli nie chcesz je ręcznie. Ale pamiętaj, że orzechy i czekolada nie powinny być zmiażdżone do stanu proszku.

3. Wymieszać wszystkie suche składniki. Weź dużą miskę i włóż 3 szklanki (330 g) cukier, 3/4 szklanki (88,5 g) holenderskiego proszku kakaowego i 1/2 łyżeczki dużej soli. Wymieszaj wszystkie suche składniki z trzepaczką, dzięki czemu nie ma żadnych grudek i kakao równomiernie.

Sucha mieszanka, jeśli dobrze go wymieszasz, powinien mieć jednorodny jasnobrązowy kolor.

cztery. Oddziel jaja. Weź dwie małe miski i wykonaj jajka. Jaja powinny być temperaturą pokojową. Blajd jaja i oddzielni wiewiórki z żółtek. Po prostu daj wiewiórkę, aby uderzył w jedną miskę, a pozostały żółtko umieścił do innej miski. Zrób to ze wszystkimi jajkami.

Ponieważ będziesz potrzebować tylko białek, możesz zamknąć miskę żółtek i usunąć go w lodówce, aby użyć później na inne potrawy (można przygotować, na przykład, krem cytrynowy, brulee lub kustard).

pięć. Połączyć składniki. Dodaj białka do suchych składników. Dokładnie wymieszać. Suche składniki rozpuszczają się w białych jajach, a otrzymasz ciemny gruby ciasto na ciasteczka. Dodaj zgniecione orzechy i czekoladę.

Jeśli ciasto zdarzyło się zbyt grube, możesz użyć gumowego ostrza do zakłócających orzechów i czekolady w mąki. Upewnij się, że nie ma kakao ani żadnych innych składników, które nie zostały określone na dnie miski.

6. Zrobić i piec ciasteczka. Weź łyżkę pomiarową lub łyżką do lodów, aby utworzyć ciasteczko i połóż je na blachy do pieczenia. Układaj pliki cookie w odległości około 7-8 cm od siebie, ponieważ znacznie zwiększą rozmiar podczas pieczenia. Piec ciasteczka około 25 minut. Kiedy ciasteczka będą gotowe, stanie się chrupiące i pęknięcie na zewnątrz.

Ten przepis został zaprojektowany dla 12 plików cookie. Możesz przechowywać takie pliki cookie w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni.

Metoda 3 z 3:

Gotowanie Merengi

jeden. rozgrzany piekarnik. Obróć piekarnik o 95 ° C. Umieść grille do środka piekarnika. Umieść papier pergaminowy dla każdego przeciwieństwa. Dzięki temu ciasteczka nie przykleią się po pieczeniu.

Wydaje się, że temperatura jest zbyt niska, ale jest to normalne, ponieważ ciasteczko będzie piecem przez bardzo długi czas.

2. Pokonaj biali jaj. Umieść 3 duże wiewiórki jaj w dużej misce lub misce do miksera. Bicz jaja na średniej prędkości przez 1 minutę przed utworzeniem grubej piany i miękkich szczytów. Jeśli chcesz dodać 1/4 łyżeczki kamieni wina, aby ustabilizować i wzmocnić białka jajowe (nie jest konieczne, jeśli nie masz kamienia wina).

Miska i dyszy blendera muszą być absolutnie czyste, nie powinno być śladów tłuszczu i wilgoci. Sprawdź białka, aby upewnić się, że nie uderzyli o żółtka, w przeciwnym razie białka nie będą wystarczająco dobre.

Sprawdź, czy białka były bitowane do miękkich szczytów, podnosząc trzech. Białka będą oddzielone od króliczka i spadną do miski - nazywa się to etapami miękkich szczytów.

3. Dodaj proszek cukru. Włącz mikser na środkowej prędkości i dodaj 3/4 szklanki (150 g) cukru sproszkowanego. Dodaj na jednym łyżku proszku na raz. Bat białka, dodając cukier stopniowo, dzięki temu Cukier jest lepiej rozpuszczony w białkach.

Jeśli nie dodasz proszku cukru stopniowo, mieszaninę może okazać się ziarnistą.

cztery. Obudź się z mieszaniną do solidnych szczytów. Włącz mikser z dużą prędkością i kontynuuj pokonanie białek na średniej prędkości, dodając proszek cukier. Zatrzymaj się jeden lub dwa razy, aby zeskrobać ze ścian bitowych białek z gumowym pęcherzem. Rytm, dopóki nie otrzymasz solidnych szczytów.

Dotknij mieszaniny i przewiń go między palcami. Jeśli mieszanina wydaje się trochę ziarna, nadal pokonaj go przez jakiś czas. Kiedy proszek cukierniczy nie jest już odczuwany, ciasto na bezy będzie gotowy.

pięć. Koło dowolny środek smakowy. Jeśli chcesz dodać jakieś smaki, ucz się na tym etapie 1/4 ekstrakt łyżeczki. Pomyśl o tym, co karmisz bezy i biorąc pod uwagę, że wybierzemy zapach. Popularne ekstrakty i gusta to:

Wanilia

Mennica

Migdałowy

Cytrynowy

6. Forma teling. Weź dwa duże łyżki i wyskują niewielką ilość bezy. Umieść go na arkuszu do pieczenia z pergaminem. Możesz przeładować bezey dość blisko siebie, ponieważ podczas pieczenia nie będą znacznie wzrosły. Zrób merengi tak duży lub mały, jak chcesz, ale pamiętaj, że im więcej są w rozmiarze, tym dłużej potrzebują pieca.

Jeśli chcesz uzyskać więcej pięknych bezów, a następnie użyj torby do gotowania lub strzykawki z dyszą do wyboru.

7. Piec telling. Umieść bękardowi bezy w piekarniku przez 1 godzinę i 30-45 minut. Mecigi powinny być lekki kremowy kolor i suchy. Wyłącz piekarnik i zostaw bezy w środku. Wyjrzał drzwi i daj im ostygnąć przez kilka godzin lub nocy.

Ten przepis został zaprojektowany dla 9 bezówek wielokrotnego rozmiaru. Możesz przechowywać bezy w zamkniętym pojemniku kilka dni.