Jak zrobić domowe kiełbaski -

Jeśli chcesz gotować kiełbaski od podstaw, będziesz musiał wydać najpierw, aby wydać, ponieważ będziesz potrzebował szlifierki mięsa i urządzenia do wypełnienia kiełbasek - ale wynik z pewnością przekroczy wszystkie oczekiwania. Kiełbasy domowe będą nie tylko do smaku - możesz dodać do nich wszystko. W tym artykule znajdziesz kilka różnych przepisów. Każdy z nich jest przeznaczony przez około 2,3 kg kiełbas.

Kroki

Metoda 1 z 4:

Etap przygotowawczy

jeden. Przygotuj wszystkie składniki. Kup mięso i wybierz wszystkie składniki, których potrzebujesz do przygotowania kiełbasek. Niekoniecznie ściśle podążaj za receptą jako dokładność. Możesz wykluczyć przyprawy, których nie lubisz lub dodasz innych zgodnie z Twoimi preferencjami. Przyjdź do procesu gotowania twórczo i eksperyment.

Obraz zatytułowany Make Kiełbasa Krok 02

2. Kupić młynek do mięsa. Jeśli wyrobisz kiełbazy od podstaw i planować to zrobić więcej niż raz, powinieneś kupić młynek do mięsa. Pozwoli ci ostrożnie mielić mięso - tak jak jest to wymagane w receptury. A co ważniejsze - młynek do mięsa uratuje masę czasu.

Niektóre kombajny kuchenne idą z dyszą do skręcania mięsa, co jest świetne do gotowania kiełbasek.

Uzyskaj młynek do mięsa z trybami zarówno dla dużych i małych szlifowania, ponieważ różne przepisy wymagają innej tekstury mięsa.

Jeśli nie chcesz skręcić mięsa, możesz poprosić rzeźnika, aby to zrobić dla ciebie.

3. Kup aparat do wypełnienia kiełbasek. Jest to kolejny potrzebny przedmiot, zwłaszcza jeśli planujesz okresowo przygotować kiełbaski lub regularnie. Wypełnienie wypełniania w muszli wieprzowiny znacznie poprawia smak kiełbas, ponieważ w skorupie smak mięsa i marynaty jest doskonale zdemontowany. Jest to absolutnie niemożliwe bez muszli. Jeśli jesteś przekonany w swoich umiejętnościach i siłach, możesz rozpocząć powłokę ręcznie, ale pamiętaj, że jest to bardzo trudne.

Niektóre szlifiery mięsne idą wraz z aparatem do wypełnienia kiełbasy.

Jeśli nie chcesz kupować maszyny do napełniania, zamiast tego możesz tworzyć mięso do kotletów.

cztery. Wybierz skorupy kiełbasy. Najczęściej skorupa na kiełbaski z odwagi wieprzowiny soli. Można je kupić w większości sklepów mięsnych, a także prawdopodobnie w Internecie. Muszle zazwyczaj sprzedają się na metrach. Około pięciu metrów jelita waży około pół kilograma.

Możesz także kupić syntetyczne skorupy - są wykonane z kolagenu.

Możesz również użyć jako skorupę blanszowaną liście kapusty Savoy, jeśli nie chcesz używać skorupy z jelita lub kolagenu.

Obraz zatytułowany Make Kiełbasa Krok 05

pięć. Fajne mięso i wszystkie sprzęt do gotowania kiełbasy. Przed rozpoczęciem, uwolnienie całego zamrażarki, dzięki czemu masz miejsce na mięso, tłuszcz i wszystkie używane urządzenia, w tym miski. Podczas przygotowywania kiełbas jest bardzo ważne, aby utrzymać wszystkie składniki i urządzenia zimne. Jeśli tłuszcz staje się miękki, nie miesza się z mięsem w razie potrzeby. Oznacza to, że gdy czas przychodzi gotować kiełbaski, tłuszcz przygotuje oddzielnie od reszty mięsa, innymi słowy - kiełbaski zostaną zepsute. Jeśli trzymasz wszystko na zimno, to się nie stanie.

Zamrozić mięso i tłuszcz przed rozpoczęciem pracy. Dzięki zamrożeniu mięsa pozostanie wystarczająco zimno podczas gotowania.

Umieść sprzęt w zamrażarce na kilka godzin przed rozpoczęciem kiełbasek gotowania.

Kiedy jesteś gotowy do rozpoczęcia, upewnij się, że wszystko zostało wystarczająco ochłodzone. Składniki i sprzęt muszą tak bardzo ostygnąć, abyś był niewygodny z nimi pracować. Jeśli wszystko zacznie się rozgrzać, włóż je z powrotem do zamrażarki i w procesie gotowania kiełbasek. Dostarcz je tylko wtedy, gdy są wystarczająco fajne, abyś mógł kontynuować.

Metoda 2 z 4:

Nagrywanie mięsa

jeden. Zrób kąpiel z lodu. Wypełnij dużą miskę lodu i umieść mniejszą miskę wewnątrz. Jest w nim, musisz zachować mięso i tłuszcz po ich uniesieniu. Jak wspomniano wcześniej, jeśli mięso stanie się zbyt ciepło, włóż go z powrotem do zamrażarki, aż się ostygnie.

Obraz zatytułowany Make Kiełbasa Krok 07

2. Wytnij mięso i tłuszcz. Szybko przeciąć mięso lodowe i tłuszcz na małych kostkach o 2,5 cm. Po zakończeniu połóż posiekane mięso i tłuszcz w małej lodowej misce. Nie zapomnij kontrolować temperaturę składników i sprzętu w procesie gotowania.

3. Wymieszaj mięso i tłuszcz z przyprawami. Z czystą łyżką, mieszać mięso i tłuszcz. Dodaj sól, pieprz, zioła i przyprawy. Zrób to szybko, aby mięso nie ma czasu na rozgrzanie. Gdy wszystkie składniki są całkowicie mieszane, usuń miskę kąpieli lodowej i przykryj folię polietylenową.

Obraz zatytułowany Make Kiełbasa Krok 09

cztery. Zamrozić mieszaninę mięsną przez 30 minut. Nie zamrażaj mięsa więcej niż godzinę przed skręceniem. Mrożone mięso będzie trudne do skręcenia. Powinien być lekko miękki w środku i na zewnątrz lodu - więc mięso skręcone prawidłowo.

Jeśli przygotowujesz się do przepisu z płynnymi składnikami, takimi jak ocet, sherry lub miód, wymieszaj je i umieść je w lodówce do użycia później.

Jeśli używasz powłoki do kiełbas, wybierz je z zamrażarki i umieść w misce z wodą, aby rozpryskiwać się i zmiękczać.

pięć. Skręcać mięso. Wyciągnij szlifierkę z zamrażarki i zainstaluj zgodnie z instrukcjami. Umieść miskę lodową pod wylotem szlifierki mięsa, aby zbierać Mince. Wyciągnij mięso z zamrażarki i pomiń szlifierkę mięsną na dużym lub małym mieleniu, w zależności od życzeń.

Niektóre przepisy mają zalecenia dotyczące siekania mięsa, ale większość z nich pozostawia go według uznania kucharza.

Dysze do szlifowania mięsa do kombajnów kuchennych zwykle robią to szorstkie, duże plasterki. Niektóre kombajny mają kilka różnych ustawień i dysz do różnych stopni szlifowania.

Jeśli mięso podczas skręcenia zacznie się rozgrzać, zwróć go z powrotem do zamrażarki na kilka minut, a następnie kontynuuj. Pamiętaj, aby podążać za temperaturą mięsną - powinno być całkiem fajne.

6. Zamrozić skręcone mięso. Po zakończeniu zakryjesz miskę i zwróć mięso z powrotem do komory zamrażania. Nie pozwól mi całkowicie zamrozić - tylko na zewnątrz. Podczas gdy mięso zawiesza się, umyć szlifierkę mięsną i usuń na miejscu.

7. Dodaj płynne składniki. Wyciągnij miskę zamrażarki i dodaj pozostałe płynne składniki (octu, sherry, miód). Skorzystaj z mieszalnika stacjonarnego, łyżki lub rąk - wymieszać składniki, aż mielany posiłek jest lepki i zestrzelony.

Jeśli nie planujesz uruchomienia kiełbas w skorupce, możesz już przygotować mięso na kuchence. Możesz tworzyć Mince do Cutlets i Zamrozić.

Jeśli gotujesz kiełbaski, włóż Mince z powrotem do zamrażarki i przygotuj maszynę do napełniania.

Metoda 3 z 4:

Uruchamianie kiełbasek

jeden. Przygotuj maszynę do napełniania. Wyciągnij urządzenie zamrażarki i zainstaluj go zgodnie z instrukcjami. Pomiń ciepłą wodę przez powłokę i przygotuj je do wypełnienia. Przesuń jeden koniec skorup na urządzeniu, pozostawiając resztę plam w misce z ciepłą wodą. Przygotuj zimną płytę, na której umieścisz wypchane kiełbaski. Tylko co to wszystko, zdobądź mięso z zamrażarki.

Kiedy przechodzisz wodę przez skorupę, sprawdź, czy istnieją wycieki. Jeśli znajdziesz dziurę, usuń tę część powłoki.
Staraj się nie dać skorupy do skręcania, ponieważ gdy odwijanie, możesz je przypadkowo je złamać.

2. Umieść skorupę na rurce do napełniania. Każda skorupa musi mieć długość 50-70 cm. Cała skorupa powinna być całkowicie wygrana przez rurkę, od 15-20 cm wiszące na końcu. Później zawiązałeś to. Kiedy zaczniesz rozpocząć kiełbaski, mięso wypełni skorupę. W niektórych przypadkach możesz rozpocząć wszystkie Mince w jednej skorupie.

3. Uruchom powłokę. Położyć całe mięso do aparatu. Zamknij urządzenie, aby mięso zaczęło opuścić rurkę i wypełnić powłokę. Jedna ręka pomaga powłokę stopniowo poślizgnąć się z rury, jak jest wypełniona, a druga ręka, wyślij gotowe kiełbaski, ustanawiając je z kółkami.

Będziesz potrzebował małej praktyki, aby zrozumieć, co siłę umieścić nacisk na urządzenie i jak szybka skorupa jest wypełniona. Najpierw zrobić wszystko powoli, aby nie złamać powłoki.

Jeśli nie wszystkie mięso pasują do aparatu, umieść go w misce do lodu, aż spędziłeś poprzedniej części, po tym szybko załaduj urządzenie ponownie.

cztery. Tworzą kiełbaski. Teraz musisz dostać kilka długich muszli nadziewanych mięsami. Musisz tworzyć kiełbaski. Zmierz około 15 cm od węzła, ściśnij skorupę dużym i wskazującym palcem i sprawia, że trzy obraca się w prawo, w kierunku wskazówek zegara w kierunku korka w stosunku do innej.

Murzyć kolejne 15 cm dalej na pierścieniu mięsnym i, dzięki czemu klip, tym razem zmienia się w lewo - także trzy razy. Kontynuuj, aż poradzisz sobie z całym segmentem mięsa. Mocno zawiąż koniec skorupy.

Pamiętaj, aby sprawdzić, czy koniec skręciłeś na siebie, a następujące od siebie. Zapewnia to, że kiełbaski nie są promowane.

Metoda 4 z 4:

Suszenie i przechowywanie kiełbasek

jeden. Szukaj kiełbasek. Zawiesić kiełbaski na drewnianym lub dowolnym innym ramce, aby wyschły. Powiesić tak, że kiełbaski zawieszone na zworkach, a mięso nie dotykło ramy. Pozwól im wyschnąć, pozostawiając 1,5 godziny.

2. Oczyść pęcherzyki powietrza. Dezynfekuj igłę nad ogniem i uszczypnął każdą bańkę powietrza, zebrane pod skorupą. Więc skorupa lepiej położy się do mięsa.

3. Usuń kiełbaski do przechowywania. Złóż kiełbaski do pojemnika i włóż do lodówki przez całą noc, aby mięso wydzieło smak i nasączony sokiem. Po 8 godzinach kiełbas będzie gotowy do użycia. Spróbuj jeść je przez tydzień lub zamrozić w zamrażarce - więc kiełbaski będą przechowywane do kilku miesięcy.

Składniki

Kiełbasy na śniadanie

1,8 kg ostrzy wieprzowiny
0,5 kg trzpienia świń
4 łyżeczki dużej soli neuronowej
3 łyżeczki czarnego pieprzu
4 łyżeczki drobno posiekanej świeżej szałwii
5 łyżeczki drobno posiekanego świeżego tymianku
1 łyżeczka drobno posiekana świeżych rozmarynów
2 łyżki jasnobrązowego cukru
1 łyżeczka pieprzu Cayenne
1 łyżeczka płatków czerwonych pieprzu
0,7 kg muszli wieprzowych

Słodkie włoskie kiełbasy

1,8 kg ostrzy wieprzowiny
0,5 kg trzpienia świń
4 łyżeczki dużej soli neuronowej
2 łyżki cukru brązowego
1/2 szklanki palonych nasion kopru włoskiego
1 kieliszek posiekanej świeżej pietruszki
1 głowa czosnku, obrana i drobno pokrojona
¾ szklanka suchej sherry
¼ szklanki octu sherry
0,7 kg muszli wieprzowych

Kiełbasy z kurczaka z jabłkiem

1 kg ogrodzeń z kurczaka bez kości, ze skórą
1 kg ostrzy wieprzowiny
4 łyżeczki dużej soli neuronowej
1 łyżeczka pokrojonego świeżego tymianku
1 łyżeczka posiekana mędrca
1 łyżeczka plasterki świeżych liści pietruszki
2 łyżeczki świeżej papryki ziemi
1 łyżeczka kruszonych płatków czerwonych pieprzu
1 szklanka oczyszczonego plasterkowego jabłka
2 łyżki miodu
1/4 szklanki wody lodowej
1/4 szklanki Calvados
0,7 kg muszli wieprzowych

Rada

Aby przygotować pół suchy lub suchy produkt (pepperoni, kiełbasa i tak dalej), będziesz musiał zastosować kolejną, bardziej złożoną technologię.
Kiełbasy ze stali nierdzewnej / Urządzenia do gotowania, z reguły, są droższe niż plastik, ale kosztują te pieniądze, jeśli planujesz przygotować kiełbaski w wystarczająco dużych wolumenach.