Jak zrobić prostokvashu

Prostokvasha może powodować zaburzenie żołądka, jeśli często ją pije, ale w rzeczywistości jest reprezentowane w różnych przepisach kulinarnych, więc możliwość wykonania Proptropro - jest to umiejętność, która może być przydatna w kuchni. I cieszę się również, że proces jest dość prosty. Oto jak to zrobić.

Składniki

Za 1 szklankę (250 ml) prostokvashi

1 szklanka (250 ml) mleka i mleka sojowego
od 1 do 4 godzin.L. (od 5 do 20 ml) sok z cytryny, sok pomarańczowy lub octu (żywność)

Kroki

Metoda 1 z 4:

Utlenianie mleka krowy

jeden. Starannie podgrzej mleko. Wlać mleko do patelni i połóż go na piecu. Stopniowo ciepłe mleko na średnim ogniu, aż uruchomi się odparowuje.

Przed użyciem kwasu w tej metodzie poczekaj, mleko może utleniać sam, wystarczającą ilość ciepła wpływa na szybką koagulację mleka. Jest to szczególnie ważne, jeśli zamierzasz oddzielić twaróg ciekłego surowicy, jak robisz podczas gotowania sera.
Pamiętaj, że możesz wykonać prospytów bez użycia niczego, jak ciepło, jak opisano w innej metodzie artykułu. W ten sposób okazuje się mniej twarogu, więc ta metoda jest zalecana, jeśli chcesz uzyskać więcej Prokob.

2. Mieszać z kwasem. Dodaj kwaśny składnik do gorącego mleka, na przykład, cytryny lub soku pomarańczowego lub ocet wina. Mieszać do jednorodnej masy.

Mleko zawiera białko zwane Kazyin. Kazeina zwykle rozprzestrzenia się przez całe mleko równomiernie w małych porcjach, ale gdy mleko staje się kwaśne, a następnie neutralizowany jest neutralizowany, który trzyma kazeinę w tych częściach. W rezultacie białka kasynowa trzymać się, dzięki czemu mleko z ziarnistą i przyczyniając się do koagulacji.

Z reguły, przy wyborze kwasu jest korzystne korzystanie z soku z cytryny, na drugim miejscu - octem. Oba są bardziej kwasowe niż sok pomarańczowy lub inne kwasy pokarmowe.

Im więcej dodanego kwasu, tym więcej dostajesz twarogu, a szybciej się utworzy. Aby uzyskać mniej "ziarnisty" masa twarogowa - używaj mniej kwasu.

3. Zostaw to. Wyjmij rondel z ognia i pozostaw kwaśne mleko nieobjęte przez 5-10 minut w temperaturze pokojowej. Nie mieszaj mleka w tym czasie.

Jeśli mleko nie zwężyło ciężko w twoim przepisie, możesz dać mu dłużej się śmiać lub zwrócić go do pieca i ciepło dłużej.

cztery. Idealny woli. Jeśli potrzebujesz solidnego twarogu do sera lub innego przepisu, wlej zawartość rondla w gazie. Wrap Marla i wyprostuj płyn do zlewu lub w dużej misce.

W zależności od degrade, może być konieczne, aby być dumnym przez kilka godzin, a nawet cały dzień przed surowicą oddzieloną z twarogu.

Jeśli nie musisz popychać naszego Prospytrip, możesz opuścić wszystko tak, jak jest.

Metoda 2 z 4:

Prostokvash z mleka krowie z ciepłem

jeden. Gotować mleko. Wlać mleko w rondlu. Umieść rondel na piecu i podgrzej mleko na średnim lub dużym ogniu. Po zakończeniu gotowania, pozwól mu całkowicie wysiadać od 1 do 2 minut.

Pamiętaj, że produkty mleczne o wysokiej zawartości tłuszczu, jak śmietana, czyrak jest również łatwy. Po prostu możesz zauważyć, że mleko o niskiej zawartości tłuszczu wrzenia i płaszcze znacznie szybciej, podczas wrzącej całego mleka pozostawi więcej czasu.
Mleko nie rozpocznie się zmętnienia, dopóki nie osiągnie temperaturze 82 stopni Celsjusza. Aby przyspieszyć proces koagulacji, jak to możliwe, dopasuj temperaturę ogrzewania nawet powyżej. Możesz kontrolować temperaturę, upuszczając do mleka do drugiego termometru żywności.
Nadal mleko - czasami, ale nie często. Mieszanie pomaga dystrybuować ciepło w całej cieczy, ale będzie również wymagał więcej czasu na gotowanie mleka.
Zostaw otwarte rondel.

2. Daj to. Wyjmij rondel z ognia i pozostaw mleko, aby stać w temperaturze pokojowej przez 5-10 minut. Nie mieszaj mleka, a to kosztuje.

Jeśli chcesz, aby mleko się spieszyć więcej, pozwól mu parzyć nawet dłużej lub wrócić do pieca i kontynuować gotowanie, aż powstanie większej masy twarogowej.

3. Napięcie, jeśli jest to konieczne. Jeśli potrzebujesz oddzielić solidny twaróg z płynnej surowicy, możesz odcedzić jarzmo przez gazę. Owiń twaróg w gazie i daje płyny do spływu do zlewu lub w dużej misce.

Musisz zrozumieć, że utlenianie mleka z ciepłem i bez użycia dodatkowego kwasu będzie bardziej miękkie, a masa twarogowa będzie mniejsza. Ta metoda jest lepsza do użycia, jeśli potrzebujesz źródła ziarnistych lub cieczy, a nie solidny twaróg.

Jeśli nie musisz pchać Paltrip, możesz pominąć ten krok i użyć go tak, jak to jest.

Metoda 3 z 4:

Posyp z mleka sojowego

jeden. W razie potrzeby ciepłe mleko sojowe. Mleko sojowe zwykle zaczyna sprzęgnąć nawet bez dodatkowego ogrzewania, ale jeśli chcesz uzyskać więcej twarogu, musisz wlać mleko do patelni i rozgrzać się na średnim ogniu, aż uruchomi się wyparowanie.

Mleko sojowe jest łatwiejsze niż zwykle całe mleko krowie, ale jeśli dodasz kwas na mleko sojowe bez ogrzewania, otrzymasz mniej twaróg. Ponadto twaróg zostanie utworzony dłużej. Jeśli trzeba tylko utleniać mleko sojowe lub zamienić się w granulowany jarzmo, a bez tworzenia się solidnego twarogu, możesz pominąć krok ocieplenia.

2. Wymieszaj mleko sojowe z kwasem. Ostrożnie wymieszaj mleko z kwasem, na przykład, z sokiem cytrynowym. Należy zauważyć, że na tym etapie mleko już zaczyna obudowa.

Jako kwas dla koagulacji mleka sojowego zaleca się stosowanie dokładnie soku z cytryny.

Średnio 1 łyżka (15 ml) jest wymagana będzie wymagana sok z cytryny na kubek (250 ml) mleka. Należy pamiętać, że dodasz bardziej kwas, tym więcej otrzymasz twaróg.

3. Pozostaw to. Wyjmij rondel z płyty. Daj mieszaninę mleka kwasu i soi w temperaturze pokojowej przez 10 minut.

Jeśli przed dodaniem kwasu masz ogrzewany mleko sojowe, powinieneś zauważyć, jak ser domek zaczyna się wyróżniać. Jeśli nie otrzymałeś powstałej masy twarogowej, możesz dać mleko do hodowania dłużej lub zwrócić go do płyty przez kilka minut.

cztery. Zdecyduj prospyt, jeśli potrzebujesz. Jeśli planujesz używać mleka twarogowego do przygotowywania sera wegetariańskiego lub innego podobnego przepisu, trzeba odtaczyć twaróg przez gazę, aby oddzielić go z płynnej surowicy.

Należy pamiętać, że może być konieczne wykonanie protektora przez kilka godzin lub nawet dziennie, w zależności od szybkości krzepnięcia mleka.

Jeśli nie musisz oddzielać twarogu z surowicy, możesz użyć prottrawio z mleka sojowego bez obracania go.

Metoda 4 z 4:

Jak zapobiec koagulacji

jeden. Użyj skrobi lub mąki kukurydzy. Po podgrzaniu weź mleko z 2 łyżeczkami (10 ml) skrobi kukurydzianej. Dodanie skrobi zapobiega koagulacji mleka i zwiększyć jego gęstość.

Skrobia kukurydziana, z reguły, jest odpowiednia lepiej niż mąka.
Będziesz musiał dodać 1 łyżeczkę (5 ml) skrobi kukurydzianej lub mąki na 1/2 szklanki (125 ml) mleka, aby uniknąć koagulacji mleka podczas dodawania substancji kwasowej lub ogrzewany o wysokiej temperaturze.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, dodaj skrobię do zimnego mleka. Następnie ogrzaj mleko i dodaj inne składniki.

2. Podgrzej stopniowo. Jeśli potrzebujesz ogrzać mleko, zrób to małą temperaturą przy niskim lub średniego słabym ogniu, często mieszając, aby rozwiać ciepło w całej cieczy równomiernie.

Krowa i mleko sojowe nie powinny być ogrzewane w temperaturach powyżej 82 stopni Celsjusza, jeśli nie chcesz mleka do zwinięcia.

Sprawdź temperaturę za pomocą termometru żywności. Zabezpiecz termometr na obrzeżu patelni. Upewnij się, że dotyczy mleka, a nie na dole patelni, ponieważ temperatura metalu na dole potraw będzie znacznie wyższa niż temperatura mleka.

3. Dodaj składnik kwaśny do mleka. Jeśli zauważysz, że mleko sojowe jest złożone, gdy dodasz go do kwaśnej kawy, spróbuj wylewać mleko sojowe w kubku, a następnie powoli dodaj kawę. Stopniowa infuzja kawy pomoże powstrzymać proces koagulacji mleka sojowego.

W przypadku kawy dobry pomysł da również trochę chłodu przed dodaniem mleka sojowego. Zmniejszy to prawdopodobieństwo, że mleko wejdzie do kawy.

Należy pamiętać, że kawa nie jest tak kwaśna jak ocet lub sok z cytryny. W związku z tym fajna lub lekko ciepła kawa nie może przyczynić się do koagulacji mleka naturalnego lub sojowego.

Mleko krowie mniej śrub pod wpływem kawy, więc jeśli masz problem z dodatkiem mleka w kawie, możesz użyć do tej krowie mleka.