Jak zrobić ser ricotta: 13 kroków (z ilustracjami)

Ser Ricotta to pyszny kluczowy składnik wielu dań włoskich, od Lazagany, Wykończenie Cannoli. Wystarczy, żeby przygotować do domu. Ricott`s Home Ser przygotowuje się z kilku prostych składników, w wyniku czego otrzymasz lżejszy i świeży produkt niż gotowy ser ze sklepu. Zacznij od kroku 1, aby przygotować pierwszą część dzisiaj.

Składniki

Ser Ricotta na bazie mleka

8 szklanek (2 litry) całe mleko
1 szklanka (250 ml) kremu tłustego
1/4 szklanki (60 ml) czystego białego octu
1/2 sól łyżeczki
Udogodnienia: stal lub emaliowany, nie reagowanie, patelnia, gaza, mała sito, patelnia, termometr kulinarny, koktajl

Ser Ricotta oparty na surowicy

Serum pozostały z sera domowego
Udogodnienia: stal lub emaliowany, nie reagowanie, patelnia, gaza, mała sito, patelnia, termometr kulinarny, koktajl

Kroki

Metoda 1 z 2:

Ser Ricotta na bazie mleka

jeden. Przygotuj sito. Ustaw sito sito na patelni i łóżko w gazu sito. Umieść ten projekt na powierzchni roboczej, aby było gotowe nacisnąć twaróg.

Jeśli nie masz gazsa, trudno będzie oddzielić ziarno twarogu z surowicy. Możesz wymienić gier podwójną warstwę ręcznika papieru lub cienkiego ręcznika kuchennego.

2. Mleko grzewcza, śmietana i sól. Umieść mleko, krem i sól na patelni i ogrzaj mieszaninę na średnim ogniu. Daj ciecze do rozgrzania do temperatury 90 ° C. Gdy ciecz jest ogrzewana, wyłącz ogień i wyjmij rondel z pieca, aby mleko zaczęło się chłodzić.Po 5 minutach mleko osiągnie pożądaną temperaturę.

Stale mieszaj mleko, aby nie było spalone na dole patelni.

Możesz użyć termometru kulinarnego, aby dokładnie określić temperaturę płynu. Jeśli nie przynosisz mleka do pożądanej temperatury, twaróg nie zostanie oddzielony od surowicy. Jeśli przegrzasz mleko, tekstura zostanie złamana.

3. Powoli dodaj ocgar. Jedna ręka stale porusza ciepłe mleko, druga ręka powoli wlać ocet. Ocet spowoduje, że mleko do Curl, Sepane Cottage Sepane z surowicy. Zobaczysz kawałki twarogu, pływające na powierzchni cieczy. Kontynuuj mieszanie mieszaniny przez cały czas podczas wlewania octu.

Substancja, która sprawia, że mleka rolka i zamieniaj się w twaróg, w tym przypadku - ocet. Niektórzy ludzie używają innych składników. Spróbuj zastąpić ocet z trzema łyżkami soku z cytryny, smak okaże się innym.

Bardziej tradycyjny sposób - użycie enzymów Rennet zwierząt jako koagulant. Wymieszać 1 łyżeczkę enzymu RENNET z ¼ szklanki (60 ml) zimnej wody, dodaj wynikową mieszankę do mleka.

Obraz zatytułowany Make Ricotta ser Krok 4

cztery. Niech stoją mleko, aż będzie pogruba. Poczekaj co najmniej 10-20 minut, aby koagulant spełnić swoją pracę, dzięki czemu ser domek jest dobrze oddzielony od surowicy.Kiedy widzisz, że cheerlety z grubą warstwą znajdują się na powierzchni surowicy, zadanie zostanie wykonane.

pięć. Przesuń twaróg na sito za pomocą kucharza. Zrób warstwę twarogu i włóż go na sito układane poza gazą. Kontynuuj zbieranie twarogu, aż tylko surowica pozostanie w rondlu. Możesz zrzucić surowicę na tym etapie.

6. Dać ser ricotta. Odczekaj co najmniej 1 godzinę do pozostałości szkła surowicy w misce. Czekaj nie mniej niż pół godziny. Nie mieszaj i nie naciskaj na płatki twarogowe, w przeciwnym razie będą zanikać przez gazę.

Jeśli chcesz, w wyniku czego ser Rickotta okazał się bardziej delikatny i kremowy, nie daj jej przyląć więcej niż 5-10 minut. Jeśli potrzebujesz suchego produktu, niech przez 1 godzinę.

7. Umieść wynikowy ser w misce łyżką. Teraz ser może być używany w ulubionych przepisach. Ser Ricotta jest używany zarówno w niezbędnych i deserach. Ricotta można przechowywać w lodówce w ciągu tygodnia.

Metoda 2 z 2:

Ser Ricotta oparty na surowicy

jeden. Zapisz w surowicy od poprzedniej metody sera gotowania. Sklep w surowicy w rondlu, nie reaguje. Kiedy robisz domowy twaróg lub ser, na dole patelni może być pewną ilością płatków twarogowych. Musisz odcenić surowicę i usunąć wszystkie pozostałości sera twarogu, w przeciwnym razie w sera Ricotta się okaże się "grudki". Przykryj surowicę i pozwól mu stać o godzinie 12 w temperaturze pokojowej, aby zapewnia wystarczającą kwasowość.

Serum ACOSITE wykorzystanie własnych odnowionych enzymów, więc nie musisz dodawać octu lub soku z cytryny, aby oddzielić płatki twarogowe.

2. Ogrzewanie z surowicą. Wlej surowicę do rondla i podgrzej ją ze stałym mieszaniem, obserwuj, żeby nie palić. Podgrzej surowicę do temperatury około 80 ° C aż na powierzchni pojawią się białe płatki. Trzymaj ogrzewany przez mieszanie do 90 ° С.

Należy pamiętać, że ktoś może tworzyć pianę. bądź ostrożny. Jeśli wrzody w surowicy, ser może nie działać.

3. Usuń surowicę z ognia i daj go do końca. Przykryj rondel i pozwól mu ostygnąć do temperatury, gdy może być wygodne dotknięcie. Wkrótce zobaczysz, jak powstają płatki twarogowe, mogą być przejrzyste lub żółtawe zielone.

Obraz zatytułowany Make Ricotta ser Krok 11

cztery. Daj stos ricotte. Nie mieszaj sera. Zamiast tego ustaw częste sito, ułożone Marley, na rondlu. Ostrożnie przesuń płatki do gazy z kucharzem, pozostawiając surowicę w rondlu. Wyrzucić serum.

Bardzo ostrożnie przesuń płatki. Ze względu na fakt, że płatki są bardzo delikatne, mogą wyciekać przez gazę. Jeśli złamiesz integralność płatków, surowica zostanie zablokowana bardzo powoli.

pięć. Daj uderzenie surowicy przez gazę. Proces przepływu w surowicy może potrwać 2-3 godziny. Jeśli chcesz, palić, aby umieścić sito z patelnią w lodówce i pozostaw tam przez całą noc.

6. Upieka przeniesiona z Marleya. Zapakuj ser do pojemnika, zamknij pokrywę i włóż lodówkę. Używaj Ricotta po gotowaniu.

Ricotta można przechowywać w lodówce przez 1 tydzień. Również ten ser może być zamrożony.

Rada

Proces ten opiera się na fermentacji surowicy lub mleka przez szczepione bakterie przez 12-24 godzin w temperaturze pokojowej. W tym czasie pozostałe cukry zamieniają się w kwas mlekowy, który obniża kwasowość surowicy. Rozpuszczalność białka w utlenionej surowicy. Ogrzewanie utlenione białko denatury surowicy i wpada do osadu w postaci małego przepływu ziarna.

Czego potrzebujesz

Albo ze stali nierdzewnej lub emaliowanej, nieakakcyjnej, rondlu. Jeśli używasz cienkiego emaliowanego rondlu, musisz ogrzać w nim surowicę powyżej wrzącej wody, lub stale go wymieszać.
Drewniana łyżka lub łopata z długim uchwytem (z kwadratowym końcem, aby pomóc w chacie chrzezie z dna)
Termometr (0-110 ° C) do monitorowania temperatury surowicy podczas ogrzewania
Patelnia do prasowania sera tego samego lub więcej niż rondla do ogrzewania (odpowiednie jest czyste plastikowe wiadro)
Częste sito, aby wycisnąć twaróg
Duże sito do powieszenia nad rondą do prasowania sera
Cienka tkanina (na przykład, czysta sterylna chusteczka lub nie frotte ręcznik kuchenny)