Jak używać szafranu: 15 kroków (z ilustracjami)

Nici szafranowe są boleśnie zebrane z kolorów siewu szafranowego (LAT. Crocus Sativus), suszone i sprzedawane. Szafran jest uważany za najdroższą przyprawę. Dzięki Saffra smak wielu potraw staje się bogatszy. Uważa się również, że szafran jest przydatny dla zdrowia i piękna, jednak nie ma obiektywnych dowodów.

Kroki

Część 1 z 4:

Zakupy szafran

jeden. Jaki aromat oczekuje. Szafran ma tarta, kwaśny zapach z małymi słodkimi kwiatami. Jeśli włożysz za dużo szafranu, to smak może być gorzki.

Zapach szafranu jest podobny do aromatu wanilii - jest słodki i piżmowy. A szafran i wanilia doskonale się uzupełniają, ale nie są tak podobne, aby mogły być połączone.
Często zamiast szafranu używać kurkumy i szafli, aby danie zyskuje podobny kolor, ale zapach jest zauważalnie inny.

2. Zdobądź to, za co zapłaciłeś. Saffron Collection to bardzo czasochłonny i złożony proces, więc jeśli chcesz kupić wysokiej jakości szafran, bądź przygotowany na spędzenie dość dużej ilości pieniędzy.

Przed zakupem sprawdź jakość szafranu. Dobry szafran powinien składać się z cienkich wątków o tej samej wielkości nasyconego czerwonego koloru z pomarańczowym wąsem z jednej strony i końcówki w kształcie rury z innym. Jeśli wąsy jest żółty, to szafran, najprawdopodobniej jest prawdziwy, ale dość niską jakość.

Silny zapachowy szafran opowiada o swojej wysokiej jakości.

Non-tajemnica szafran najczęściej składa się z nierównych małych wątków bez wąsów, bardzo często w pakietach z fałszywym szafranem może zobaczyć kawałki kory. Ten szafran ma słabszy zapach przypominający korę.

3. Kup cały szafran, a nie proszek. Cały szafran w gwintach ma silniejszy zapach niż proszek. Zmielony szafran może być dobrą wymianą dla całego szafranu tylko wtedy, gdy nie możesz znaleźć tej przyprawy, albo jest zbyt drogie.

Jeśli zdecydujesz się kupić szafran w proszku, a następnie kup go od producenta, do którego ufasz. Mniej uczciwi producenci, aby zmniejszyć koszty, często dodawać inne przyprawy do proszku, na przykład, kurkuma i papryki.

cztery. Utrzymuj poprawną szafranową. Szafran nie pogarsza się, ale stopniowo traci jego zapach. Właściwe przechowywanie umożliwia dłuższe zapach szafranowy.

Obróć pasma folii w folii i wyjmij do zamkniętego pojemnika. Utrzymuj w chłodnym ciemnym miejscu do 6 miesięcy. Jeśli chcesz przechowywać szafran dłużej, wyjmij pojemnik na lodówkę - więc szafran może być przechowywany do dwóch lat.

Należy pamiętać, że szafran, posiekany do proszku, musi być używany przez 3-6 miesięcy. Konieczne jest również przechowywanie go w hermecznym pojemniku w chłodnym ciemnym miejscu.

Część 2 z 4:

Przygotowanie szafranu

jeden

Grind i nadzoruj szafran. Dzięki szlifowaniu i moczeniu szafranu otrzymasz najbardziej uderzający smak, czyli maksymalnie z wątków, więc zalecamy zawsze szlifowanie i mocz szafran.

Podejmij wymaganą ilość sofranów i mieli je w proszku do zaprawy za pomocą tłuczku. Jeśli nie masz odpowiedniego zaprawy i tłuczku, możesz to zrobić ze swoimi palcami.
Soak posiekany szafran w ciepłej wodzie, bulionie, mleku lub białym winie i urlop na 20-30 minut. Jeśli chcesz użyć innej płynu w swoim przepisie, możesz namoczyć szafran w małej ilości określonej cieczy.
Dodaj szafran razem z płynem, w którym go namoczisz, w naczyniu podczas gotowania, gdy jest to konieczne.

2. Podgrzej filament szafranu. Podgrzanie lub "Przeszywający" Szafran to kolejny powszechny sposób na wyodrębnienie maksymalnego zapachu z przyprawy. Szczególnie często jest używany w przepisach Palelia.

Połóż żeliwną patelnię na talerzu na środkowym ogniu.

Kiedy patelnia jest ciepła, umieść go szafran. Spełnia żarnik szafranu, stale mieszając, przez 1-2 minuty. Szafran powinien ujawnić jego zapach i smak, ale nie powinien palić.

Lekko ochłodzić i mieli wątki szafranowe - użyj do tego zaprawy i tłucz. Otrzymany rozdrobniony szafran może być wcześniej zaskoczony lub natychmiast dodać do naczynia.

3. Zmielić i natychmiast dodać. I choć nie jest to najlepszy sposób na dodanie szafranu, nadal możesz zmielić szafran i dodać go bezpośrednio do naczynia podczas gotowania w tych przepisach, gdzie używana jest duża ilość płynu.

Uwaga, jeśli używasz szafranu w proszku, można go po prostu dodawać bezpośrednio do naczynia, nie moczyć.

Część 3 z 4:

Gotowanie z szafranem

jeden. Użyj szafranu w małych ilościach. W dużych ilościach szafran daje gorzki smak. Podczas gotowania konieczne jest użycie tylko niewielkiej ilości szafranu.

Jeśli to możliwe, policz nici szafranu, a nie objętości. Należy pamiętać, że w przepisach "szczypta" Shafran jest zwykle implikowany przez 20 pasm średniej wielkości szafranu, a jedno siekanie jest zwykle wystarczające w większości przepisów obliczonych na 4-6 porcjach.
Jeśli używasz szafranu w proszku, a nie wątków, pamiętaj, że 1/4 łyżeczka (1,25 ml) proszku kofranu wynosi około 1/2 łyżeczki (2,5 ml) włóknów szafranu. Zwykle ta ilość szafranu wystarczy w przepisach zaprojektowanych na 8-12 porcji. Zmierzyć ilość szafranu w zależności od liczby części.

2. Dodaj szafran do zbóż. Tradycyjnie szafran jest dodawany do naczyń opartych na zbożach, na przykład, risotto, Pilaw lub Paleja.

Możesz znaleźć przepisy, w których saffron jest używany lub po prostu dodaj go do zwykłych potraw.

Najczęstszą zasadą doda około 30 włókien szafranowych dla czterech porcji Risotto lub Pylov przygotowywany z 300 g ryżu. Palel na cztery lepiej dodaj 50 włókien szafranowych.

Obraz zatytułowany Użyj szafranu Krok 10

3. Dodaj szafran do deserów. Ponieważ zapach szafranu jest jak zapach waniliowy, szafran można dodać do wielu deserów, w których dodaje wanilia. Na przykład, szafran można dodać do kremu, ciasta i produktów piekarniczych.

Jeśli ugotujesz krem, dodaj szczyptę rusztowania do receptury na cztery części.

Jeśli dodasz szafran podczas gotowania cukierni lub ciastek, weź 15-20 przędz na każde 200 g mąki. Należy pamiętać, że kremowy olej jest znacznie lepiej podkreślony smakiem szafranu niż margaryna.

Jeśli przygotowujesz słodkie produkty piekarnicze, dodaj do 15 gwintów na shaffle na każde 450 g mąki - więc stworzysz cienki zapach. Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyraźny smak, możesz dodać do 60 przędz na powyższej ilości mąki.

cztery. Połącz szafran z innymi smakami i smakami. Jeśli chcesz, aby szafran był głównym smakiem naczyń, nie używaj innych przypraw, ziół lub smaków. Jednak mieszanie z innymi przyprawami, szafran może dać deepper zapach.

Jeśli dodasz szafran do naczyń z innymi przyprawami i przyprawami, dodaj tylko szczyptę. Dodaj szafran tak szybko, jak to możliwe, aby zapach szafranu jest dobrze zmieszany z innymi smakami i smakami.

Bardzo często szafran łączy cynamon, zilę (kminek), migdał, cebule, czosnek i wanilia.

Jeśli planujesz dodać szafran na dania mięsne lub warzywne, wolisz łatwiej (nie posiadające bardzo jasnego smaku lub aromatu) typów mięsa i warzyw, na przykład, można dodać szafran do dania z kurczaka lub kalafior.

Część 4 z 4:

Szafran poza gotowaniem

jeden. Wydaj własne badania. I chociaż szafran jest najczęściej stosowany w gotowaniu, zwłaszcza do pieczenia, może być stosowany w celach medycznych i kosmetycznych. Zalecamy jednak studiowanie możliwości bardzo ostrożnego wykorzystania nietypowego użycia Saffra.

Standardowe badania wykazały, że szafran może być skuteczny w leczeniu choroby Alzheimera, depresji, bólu w miesiączce i zespołu przedpiętrowym.
Praktycznie nie jest badań dotyczący skuteczności szafranu w leczeniu astmy, niepłodności, łuszczycy, problemów z trawieniem, łysiącym, bezsennością, rakiem lub innymi chorobami.
Nie jeść więcej niż 12-20 g szafranu, ponieważ w dużych ilościach ta przyprawa może być toksyczna. Nie używaj również szafranu do celów medycznych w czasie ciąży lub karmienia piersią, jeśli cierpisz na zaburzenie dwubiegunowe, zmniejszyłeś ciśnienie krwi lub istnieją jakiekolwiek choroby układu krążenia.

2. Zaakceptuj shaffran do celów medycznych. Zastosowanie szafranu jest możliwe w jego czystej formie w postaci wysokiej jakości ekstraktu pod nadzorem lekarza na leczenie choroby Alzheimera, depresji, bólu w miesiączce i zespołu przedpiętrowym.

Walkowanie objawów choroby Alzheimera, ekstrakt szafranowy trwa 30 mg dziennie przez 22 tygodnie. Należy pamiętać, że szafran nie traktuje choroby, ale tylko kłóci się objawy.

W przypadku leczenia depresji 15-30 mg wyciągu dziennie. Czas trwania leczenia wynosi 6-8 tygodni. Wyniki mogą być tak skuteczne jak leki przeciwdepresyjne w niskich dawkach.

Pod menstruacją, 500 mg ekstraktu szafranowego, selera i nasion anyżu trzy razy dziennie w ciągu pierwszych trzech dni miesiączki.

Wraz z zespołem przedmiętnym, weź 15 mg ekstraktu szafranu etanolowego dwa razy dziennie, podczas gdy są manifestacje PMS. Efekt wyciągu zwykle nie przejmuje się natychmiast - tylko przez dwa kompletne cykle menstruacyjne.

3. Skóra świeci szafran. Szafran nadaje się również do użytku na zewnątrz - uważa się, że sprawia, że skóra jest jaśniejsza i czysta. Same procedury kosmetyczne są bardzo zróżnicowane i często zależą od celów użytkowania.

Zrobić maskę mleka szafranowego, aby nawilżyć skórę i uczynić go bardziej delikatnym. Namocz szczyptę gwintów szafranowych w około 4 łyżki (60 ml) zimnego mleka. Pozostaw kilka minut, a następnie zastosuj mieszaninę do czystej skóry twarzy. Gdy maska jedzie, umyj ją ciepłą wodą.

Do leczenia trądziku, miel 5-6 ulotek bazylii i mieszać z 10-12 przełącznikami szafranu, aby okaże się pasta. Zastosuj ten pasta na obszarach problemowych. Po 10-15 minutach spłucz pasty z chłodną wodą.

Nawilżać i zmiękczyć skórę ciała, dodaj około 30 rolek szafranu w bardzo ciepłą kąpiel. Powiedz w takiej kąpieli około 20-25 minut.

cztery. Napój mleko z szafranem. Oprócz faktu, że mleko z szafranem jest bardzo smaczne, uważa się, że poprawia również cerę, jeśli pijesz go kilka razy w tygodniu.

Gotuj 2 szklanki (500 ml) mleko.

Jak tylko mleko się zagotuje, dodaj 2 łyżki (30 ml) plasterowanych migdałów lub płatków migdałowych, 1/4 łyżeczki (1,25 ml) gwintów szafranowych, 1/4 łyżeczki (1,25 ml) posiekanej kardamonu i 1-18 ml) posiekanej 2 łyżki (15-30 ml) miodu. Gotować przez 5 minut.

Pij pyszne mleko szafranowe gorące.

Ostrzeżenie

Skonsultuj się z lekarzem przed użyciem szafranu do celów medycznych.
Nie jedz szafranu, jeśli jesteś w ciąży, wyżyj pierś lub jesteś uczulony na pobudzony, oliwki lub saltwood (roślina rodziny Amarantów). Również niepożądane, aby używać szafranu pod zmniejszonym ciśnieniem krwi, chorób serca lub zaburzeń dwubiegunowych.