Jak gotować ryby -

Ryby - niezwykle uniwersalne jedzenie, które można przygotować przez różnorodne pyszne sposoby. Ryba jest nie tylko smaczna, ale zawiera również wiele białek odżywczych i zdrowych tłuszczów, takich jak Omega-3. Każdy kucharz powinien być w stanie przygotować ryby, a to samo dobre miejsce do nauki, jak każdy inny. Więc przechwytywy filety, rondel, twoja naturalna ciekawość i apetyt! Gotujmy!

Kroki

Metoda 1 z 3:

Część pierwsza: Rozumiemy podstawy gotowania

jeden. Weź ostatnio dostępne ryby. Oczywiście świeżość składników jest zawsze bardzo ważna w gotowaniu, ale jest szczególnie ważna na temat ryb. Możesz łatwo ukryć trzydniowy kurczaka, ale bardzo trudno jest ukryć ryby, które leżały przez 3 dni. Aby przygotować najlepsze ryby w swoim życiu, będziesz musiał zaprzyjaźnić się ze sprzedawcą ryb.

Najprostszym sposobem na uzyskanie najnowszych ryb jest właśnie pytany. Przyjdź do sprzedawcy ryb w sklepie spożywczym i zapytaj, co jest dzisiaj świeże. Świeże ryby, niewątpliwie dobre stare, czy łosoś, makrela, tuńczyka lub ryby miecz - lista może być kontynuowana.
"Najlepsze ryby" pachnie morze, a nie ryb. Skrzela powinny być jasne i mokre, mięso - twarde i elastyczne, a łuski nie powinny być powolne i łatwe oddzielone.

2. Zaprzyjaźnij się z termometrem. Sekretem ryb jest wiedzieć w jakiej temperaturze jest gotowa. Aby to zrobić, chcesz użyć termometru pokarmowego, dopóki nie nauczysz się sprawdzać gotowości do dotykania lub jednego wyglądu. Większość ryb jest gotowa, gdy osiąga temperatury. Podobne 49 ° - 63 ° C.

3. Wiem, że nie możesz zrobić większości ryb. Czy słyszałeś kiedyś o sushi? Co z Sevic? Są to dwie dania z ryb, które są całkowicie przygotowane. W przeciwieństwie do nienormalnego mięsa drobiu, które niesie ryzyko Salmonelli, ryby mogą być wykorzystywane lub surowe.

Chociaż surowe lub nierozwiązane ryby mogą zawierać pasożyty, częstotliwość problemów zdrowotnych jest silnie przewinięty. Możesz czuć się bezpiecznie, chodząc nienormalne ryby.

Niektóre ryby są znacznie lepsze niż surowe (lub nierozwiązane)! Na przykład tuńczyk przed paszą jest tylko nieznacznie prażony po obu stronach. Tatar Tuna, zwykle w ogóle nie przygotowany.

cztery. Znać trzy główne rodzaje ryb. Ryby pojawia się trzy główne typy, z których każdy musi być przygotowany w specjalny sposób, a każdy z nich zawiera różne właściwości odżywcze. Jeśli znasz główne typy, pomoże ci stać się najlepszym kucharzem:

Biała ryba - Crack, flądra, halibut, szczupak, między innymi. Te ryby mają przezroczystą białą skórę, która zamieniają się w białe mleko podczas gotowania. Zwykle są zablokowane i smażyć w głębokiej frytownicy i są podstawą klasycznej angielskiej ryby z pieczonymi ziemniakami.

Tłuszcz ryba - Łosoś, pstrąg i sardynki, między innymi. Ryby tłuszczu jest zwykle większe niż reszta, ale zawiera dobre tłuszcze (kwasy tłuszczowe Omega-3). Zwykle jest przygotowywany na grillu, pieczonym lub przygotowywanym do pary.

Mięczaków - krewetki, przegrzebki morskie, małże, ostrygi i t.RE.. Są one sklasyfikowane jako "skorupiaki" (krewetki) i "mięczaki" (ostrygi). Zwykle mięczaki są trudniejsze do trawienia niż białe lub tłuste ryby.

pięć. Eksperymentuj z marynadami, ale pamiętaj, że większość ryb ma wspaniały smak tylko z solą i pieprzem. Istnieją mnóstwo różnych marynad, z którymi można eksperymentować podczas gotowania ryb - sos sojowy i miód są dobre dla łososia i oliwy z oliwek i cytryny - na białe ryby. Ale ostatecznie, wspaniałe ryby, takie jak doskonałe mięso, ma znakomity smak, gdy pozwala Ci przejawiać prawdziwy smak ryb, a nie smakować marynaty.

6. Przygotuj ryby jako suche, jak to możliwe. Wysuszyć ryby przed gotowaniem i bez względu na to, jaki rodzaj gotowania wybrałeś. Jest to szczególnie ważne dla smażenia, ponieważ nadmierna wilgotność będzie fajna gorący olej. Spróbuj wysuszyć filet z ręcznikiem papierowym przed gotowaniem, aby uzyskać lepszy wynik.

7. Odszraniaj ryby przed gotowaniem. Aby uzyskać lepszy wynik, lepiej jest stosować świeże ryby. Ale weźmy prawdę w oczach - świeże ryby kochanie, to luksus, na który niewielu z nas może sobie pozwolić. Zamarznięta ryba jest doskonałą alternatywą, ale trzeba rozmrażać ryby w lodówce, aby uzyskać najlepsze wyniki. Och, i nie zapomnij wysuszyć go przed gotowaniem, aby usunąć nadmiar wilgoci!

Możesz zdobyć mrożoną rybę, ale będziesz musiał podwoić normalny czas gotowania receptury. Niemniej jednak przygotowanie mrożonej ryby jest bardzo trudne, a z reguły nie jest konieczne, jeśli możesz sobie pozwolić.

Metoda 2 z 3:

Część drugi: różne metody gotowania

jeden. Spróbuj gotować ryby na grillu. Idealny do letnich miesięcy, przygotuj ryby na grillu, jest łatwe i ładne. Możesz przygotować grillowaną rybę w niskich temperaturach przez długi czas, a następnie smażyć go w wysokich temperaturach. Użyj termometru, aby uzyskać odpowiednią temperaturę i pamiętaj, że ryba jest przygotowana bardzo szybko!

Przed gotowaniem na grillu obowiązek jest grill "i" olej rybny przed gotowaniem. Dobrze smarowany grill olejowy zapobiega przyklejaniu, gdy zdecydujesz się go obrócić. Jeśli chcesz, możesz umieścić ryby w torbie folii i ugotować tak. Ułatwi sprzątanie grilla.
Nie zapomnij użyć prawej ryby na śmieci. Mięsiste ryby, takie jak łosoś, haltlight i ryb-miecz, są najbardziej odpowiednie dla grilla, zwłaszcza jeśli możesz je podzielić na kawałki. Takie delikatne ryby, jak dorsza, flądra lub język morski, jest zazwyczaj lżejszy niż grillowany, tworząc idealne małżeństwo między rybami a grillem.

2. Piec ryba. Prawdopodobnie najbardziej przydatne z dostępnych metod przygotowania, jest pieczenia w suchym cieple i minimalnej ilości tłuszczu. Pit na formularzu do pieczenia papieru woskowego lub folii, dokładnie posmaruj rybę z olejem i przygotuj się przez długi czas przez długi czas. Oto kilka rzeczy, które powinieneś pamiętać podczas pieczenia ryb:

Jeśli piecisz filet z ryb, który ma grube centrum i cienkie końce, ujawnij cienkie końce pod rybą jako gotowanie.W ten sposób strony nie będą trawione, gdy przygotowuje się centrum.

Zdecyduj z temperaturą przygotowania. Ze względu na fakt, że ryba jest delikatnym produktem i jest bardzo łatwa do wyschnięcia, wielu kucharzy zaleca gotowanie w niskich temperaturach (około 200 ° C) dłuższy okres czasu (20 minut na filet). Dla grubszych ryb (centralne elementy) wiele kucharzy zaleca wyższą temperaturę preparatu (250 ° C) z mniejszą liczbą czasu. W ten sposób czas gotowania zależy od grubości kawałków ryb.

Spróbuj 10-minutowej reguły dla ryb pieczenia lub "kanadyjskiej metody gotowania". Zmierzyć grubość kawałka ryb w najgrubszym miejscu. Dla każdego 2.5 cm grubości, przygotuj 10 minut w temperaturze 200 ° -230 ° C. Na przykład, jeśli ryba ma grubość w środku 3,75 cm, należy go wytworzyć przez 15 minut w temperaturze około 218 ° C.

W celu dodatkowego zapachu pomyśl o dodaniu ziół i smaków. Cytryna, kapary lub koperki są idealne do łososia, a także do innych gatunków ryb. Kruchy chlebowe są idealne na białe ryby, zwłaszcza Tilapia.

3. Fry ryby na patelni do idealnego stanu. Smażenie na patelni pozwala podejść do kreatywnego procesu. Nie będziesz w stanie cięć ryb w mąki lub mąki kukurydzianej, ale można również gotować sos z patelni patelni. Oto kilka tajemnic przynoszących ryby do stanu idealnego.

Zacznij od wystarczającej oleju i gorącej patelni. Dodaj olej do patelni, ale nie za dużo, a ciepło. Jeśli zaczniesz gotować na gorącą patelnię, pozwoli ci szybko pieczyć skórę, dając jej piękny wygląd i najlepszy smak.

Zawsze zacznij smażyć ze skórą. W ten sposób skóra jest równomiernie prażona i nie będzie trzymała się mięsa ryb.

Po kilku minutach na średnim lub wysokim ogniu, zmniejsz ogień do średnich lub małych. Następnie przygotuj ryby powoli. Jeśli przygotowujesz ryby na większym ogniu, wszystkie wilgoć odparowuje się, zanim ryba będzie gotowa, a będzie miał suchy.

Odwróć się raz! Zacznij gotowanie ryb w wysokiej temperaturze. Znacznie zmniejszyć ogień, nadal gotuj więcej. Obróć rybę jedną i tylko raz. Należy gotować podczas gdy twój termometr pokaże 58 ° C.

cztery. Przygotuj ryby Pashota. Ideą Pashoty jest gotować ryby, zanurzenie go w gorącym lub nie przywiezionym do gotowania, ale nie gotowania, płynnego w zamkniętym naczyniu. Płyn powinien składać się głównie z wody, ale zwykle dodawane są inne składniki w celu zwiększenia smaku. Zwykle używaj białego wina i soli razem z ziołami (tymianek, rozmarynu, pietruszki i t.RE.) i / lub warzywa (cebula, seler, marchewki i t.RE.)

Spróbuj gotować ryby Alast w rosół. A co, doskonała płyn do Pasha. Rosół rybny jest zwykle przygotowywany z wody, soli, białego wina, warzyw (zwykle zielonych zieleni) i bukiet Garni lub innego bukiet ziół.

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie Pasha: "Głębokie" Pashot, który oznacza pełne zanurzenie ryb do płynu, lub "częściowego" pasy, gdy ryba jest częściowo zanurzona w płynie. Głęboki pashope zwykle nie jest wymagany do pokrycia pokrywki, a częściowy Pauot musi być pokryty.

Ogólnie rzecz biorąc, twoja płyn do Pasza powinien wynosić tylko 70-80 ° C. Oznacza to mały migotanie lub drżenie na powierzchni cieczy lub tylko kilku pęcherzyków. Z gorętszym płynem, czas gotowania znacznie się zmniejszy.

Jaka ryba dobrze nadaje się do Pasha? Arctic Caulfur, Barramundi, Haltus, Mahi Mahi, Pasiasty Okoń, Jesiotr i tuńczyk są świetne dla Pasha.

pięć. Fry Fish Fish. Smażony w głębokim frytku karmi duszę. Chociaż jest mniej przydatny niż Pauot lub pieczony, może zmienić "zwykłe" ryby, takie jak sum, w dziele sztuki. Ryby są zwykle odcinane i kąpiel w gorącym rondlu, wypełnionym olejem. Oto kilka głównych wskazówek, które musisz pamiętać, gdy smaży Fish Fryer:

Zdecyduj: bieganie lub klan. Możesz oszukiwać ryby w mąkę lub jajko, które nadaje się do łatwiejszej ryb, lub na rękę karetki, aby przygotować przynęty piwa lub zapach, który nadaje się do grubszego, chrupkiego osłony. Dla obu metod, czas gotowania nie jest znacząco inny.

Musisz podgrzać olej do 190 ° C przed gorącymi i gotować filety około 3 lub 4 minut lub do złotej brązowawej skorupy. Sztuką jest zmierzenie temperatury górnej warstwy oleju. Odpowiednia temperatura wynosi 185 ° C.

Metoda 3 z 3:

Część trzecia: Staramy konkretne przepisy

jeden. Przygotuj łosoś z almondową skorupą. Migdały Crispy Walnut Notes są idealne dla bogatych, tłuszczowych do smakowania łososia. Poważna alternatywa dla przesianego łososia!

2. Gotuj grillowany okoń. W porządku, całe ryby. W wielu kulturach oczy i policzki ryb są uważane za przysmak. Jeśli zaczniesz ryby z owocami, warzywami lub ziołami, będzie naprawdę wspaniały danie.

3. Spróbuj pstrąga pokryte koprem włoskim. Ten przepis obejmuje koper Lelski, który nie przerywa delikatny smak. Dodaj Ginger, Chalot i Cytryna, a będziesz miał wspaniałą powłokę do pstrąga.

cztery. Pieczony dorsz z cytryną. Możesz piec idealny dorsz z małą ilością oleju, cytryny i łuku. Ściskać!

pięć. Smaż się w Fryer Cambale. Ta ryba mieszkająca w dniu z dwoma oczami z jednej strony jest niezwykle delikatna. Ponieważ nie jest szczególnie porusza się, zawiera dużą ilość tłuszczu. Szybki i ciasny.