Jak przygotować ryby do przygotowywania sushi: 11 kroków

Wszyscy miłośnicy sushi na pewno wiedzą, że czasami to danie jest bardzo drogie. Na szczęście można łatwo przygotować nie mniej pyszne sushi w domu. Jednak konieczne jest ostrożność i przestrzeganie pewnych prostych zasad przy zakupie, przechowywaniu i przygotowaniu ryb. Pomoże Ci uniknąć zatrucia pokarmowego i gwarantuje doskonały smak gotowanych naczyń.

Kroki

Część 1 z 2:

Prawidłowe przechowywanie i przechowywanie ryb

jeden. Kupuj ryby tylko w sprawdzonych miejscach. Porozmawiaj z sprzedawcami ryb w najbliższym sklepie lub handlowym pawilonie i dowiedz się, jakie ryby lepiej jest używać dla sushi. Ważne jest, aby wspomnieć o tym, że planujesz używać ryb w surowym. Kup Frosty Fish, jako proces zamrożenia zabija wszystkie pasożyty.

Sprzedawca może zaoferować Frosted Ryby lub zamrożone, które będą musiały odnieść się dom bezpośrednio przed gotowaniem.

2. Zwróć uwagę na warunki działu rybnego lub pawilonu. Jeśli kupisz rybę od niesprawdzonego sprzedawcy i nie wiem, czy oddziela go samodzielnie lub dostaje już w formie filetu, sprawdź, czy istnieje miejsce na miejsce do cięcia lub poproś sprzedawcę. Lepiej kupić rybę podzieloną na miejscu, ponieważ w tym samym czasie jest mniejsze ryzyko, że jest on oddzielony lub przechowywany nieprawidłowo. Obserwuj proces cięcia ryb. Sprzedawca musi regularnie zmieniać rękawice, a także dezynfekować noże i deski do krojenia.

Jeśli sprzedawca oferuje Ci ryby, która została zaprojektowana specjalnie dla Sushi, w tym przypadku należy przechowywać oddzielnie od reszty towarów. Również sprzedawca musi zmienić rękawice przed pracą z rybami dla sushi.

3. Wybierz rybę. Poproś sprzedawcę, aby zaoferował ci kilka. Z ryb nie powinny pochodzić z nieprzyjemnego zapachu, który wskazuje nierelowanie produktu. Jeśli ryba jest sprzedawana ze swoją głową, w tym przypadku jego oczy powinny być przejrzyste i jasne, nie nudne i błotniste.

Sprzedawca może wziąć ryby w ręce, aby ją pokazać. Jeśli ryba pozostaje prosta jak kija, jest bardzo świeża. Jeśli się ratuje - nie bardzo.

cztery. Właściwie zachowaj ryby. Spróbuj jak najszybciej użyć nabytych ryb. Im dłużej ryba jest przechowywana w lodówce, pojawia się w nim więcej bakterii. Trzymaj go w lodówce i użyj w ciągu 24 godzin. Możesz także zamrozić ryby i rozmrażanie bezpośrednio przed gotowaniem sushi.

Bezpiecznie odszraniać ryby, wybierz go z zamrażarki i włóż go do lodówki. Wokół ryb powinno być dużo wolnej przestrzeni, aby zimne powietrze stale krąży.

Failze Fish powinna być zamrożona, jeśli nie została wcześniej zamrożona. Dowiedz się o tym od sprzedawcy, jak najwięcej sklepów sprzedają frostowane ryby.

Część 2 z 2:

Oddzielna ryba dla sushi

jeden. Wytnij końcówkę trójkątnej części filetu. Weź ostry nóż do sushi i odciąć trójkątny kawałek z kawałka ryb. W procesie przygotowania tuńczyka żółtego wody wielkość kawałka trójkątnego powinna wynosić około 3 do 8 centymetrów.

Trójkątna część jest bardzo delikatna i nie ma w nim ścięgna, więc ty Nie jest trudno go odciąć.

2. Wytnij górną warstwę ryb. Z powrotem około 3 centymetrów w dół z miejsca, w którym wycinasz trójkąt. Korzystanie z noża dla sushi delikatnie przeciąć rybę w płaszczyźnie poziomej. Musisz mieć kawałek około 3 centymetrów szerokości i 10-13 centymetrów długości (w zależności od wielkości ryb).

Ta część ryb może być używana podczas gotowania Sashimi lub Nigiri, ponieważ w nim ścięgna, które muszą żuć.

3. Zdobądź wszystkie ścięgna rybne. Filet permeate białe ścięgna. Wyglądają jak smugi, które przekątną po przekątnej z góry tuńczyka i do samej skóry. Pozbyć się ich, wyciąć kawałek ryb w pobliżu skóry. Jednocześnie staraj się nie zranić ostrza samego skóry, ponieważ ma również ścięgna. Zamiast tego pociągnij rybę w jednym kierunku i za pomocą noża oddzieli ścięgna.

Konieczne jest również przecięcie skóry na drugiej połowie filetu, przy jednoczesnym zachowaniu taparthel. Zrobić cięcie między skórą / ścięgami a filetem rybnym.

cztery. Kwadratowe mięso pozostałości ze skórą. Rozłóż skórę na desce do krojenia, która ma być traktowana. Weź łyżeczkę i kucik mięso ze skórą. Dostaniesz małe i delikatne kawałki ryb, które są świetne do rolek.

Jeśli duże kawałki ryb pozostają na łyżce, upewnij się, że nie mają małych ścięgien.

Jeśli natkniesz się na duże kawałki ryb, zmiażdżyć je łyżką, aby nie mają plasterków ścięgien.

pięć. Wytnij rybę dla sashimi. Weź trójkątny kawałek ryb, który wcześniej odciąłeś. Umieść go na desce do krojenia, aby spojrzał na to, że spiczasty koniec. Ostry nóż do sushi przeciąć go na pół. Konieczne jest bardzo dokładnie wycięcie trójkąta, aby uzyskać dwie identyczne części. Wytnij każdy z elementów otrzymanych na trzy części. W rezultacie możesz gotować sześć sashimi.

Z dużego kawałka ryb można gotować dziewięć sashimi. Otrzymasz cienkie kawałki ryb, które można podawać natychmiast.

6. Wytnij rybę dla nigiri. Weź drugi kawałek ryb, którego rozmiar powinien wynosić około 3 na 10 centymetrów. Jeśli ta część fileta nie ma skosu z jednej strony, weź nóż i ostrożnie przeciąć pierwszy kawałek pod kątem 45 stopni. Następnie wycofaj się do połowy Astymetru z krawędzi i wyciąć inny pod tym samym kątem. Podobnie powinieneś ciąć całą rybę.

Każdy kawałek Nigiri musi ważyć około 30-45 gramów. Kawałki powinny być cienkie i takie same.

7. Wytnij rybę do rolek. Weź dwa kawałki ryb, które znajdowały się najbliżej skóry i pokroić je w małe kawałki lub kostki. Te kawałki najlepiej nadają się do przygotowania rolek ryżowych. Wytnij rybę na małe kawałki, które będą wygodne.

Jeśli przygotowujesz rolki z kilkoma składnikami, przeciąć ryby bardzo drobno. Więc wypełnienie jest wygodniejsze do opakowania na fig.