Jak przygotować suszenie: 10 kroków (z ilustracjami)

Hacking Szynka daje dodatkowy smak, kolor i zapach. Głównymi składnikami są sól, cukier i azotan (azotan potasu) - środek konserwujący stosowany do kanningu i maruzy. Również solenie można używać różnych przypraw, na przykład, czarno-czerwonego pieprzu lub goździka. Najlepiej jest składać szynkę w okresie zimnej pogody, w grudniu i styczniu (lub czerwcu i lipcu na półkuli południowej), aby zapewnić świeżość i zapach.

Kroki

Część 1 z 3:

Wymieszaj składniki do konserwowania

jeden. Wymieszać 0,9 kg niewinięcej soli i 0,45 kg cukru białego lub brązowego. Cukier kompensuje smak soli.

2. Dodaj około 28 g jadu, pomoże utrzymać smak mięsa. Wymieszać salter, sól i cukier.

3. Możesz także użyć innego receptury: Wymieszaj 8 łyżek (118 ml) brązowy cukier, 2 szklanki soli, 2 st.L. (29 ml) Zmielony czerwony pieprz, 4 łyżki (59 ml) czarnej pieprzu i 1/2 łyżeczki (2.4 ml) konserwującego. Wymieszaj wszystkie składniki przed zastosowaniem ich do solania.

Część 2 z 3:

Dodaj mieszaninę do solenia do szynki

jeden. Otwórz część obudowy szynki. Miejsce co najmniej 3 st. Łyżki (44 ml) mieszaniny konserwującej wewnątrz, do pokrycia środkowego stawu.

Zastosowanie konserwującego wewnątrz szynki zapobiegnie uszkodzeniu kości.

2. Przykryj skórę skóry szynki, a następnie ukośne cięcia.

3. Umieść szynkę w papierze pakującym. Owinąć papier mocno, aby mieszanina pozostała na szynce.

cztery. Umieść pakiet z szynką w torbie miodowej i powiesić go w dobrze wentylowanym pokoju. Za 4,5 kg szynki zajmie to od 2,5 do 3 dni. W zależności od rozmiaru zajmie to maksymalnie 40 dni na zimno, aby uzyskać całkowitą salę szynki, aby nie pogorszyć.

Część 3 z 3:

Ukończ proces saldingu i dojrzewania szynki

jeden. Po 3 dniach łososia, zdejmij papier do pakowania z mięsa. Oglądaj różne spleśniały i nadmiar mieszaniny z szynką szmatką, lekko zwilżoną w occie.

2. Zwilżyć szynkę suchą szmatką i pokrywają warstwę oleju roślinnego, który w celu ochrony mięsa z formy. Proces hamowania szynki, jest zakończony na początku kwietnia.

3. Powtórz mięso, aby przygotować go do dojrzewania. Powiesić go w Chulanie, w dobrze wentylowanym miejscu, gdzie nastąpiło proces solenia. Szynka dojrzewają od 3 do 6 miesięcy, nasycony aromatem i smakiem.

Rada

Po procesie obrabianego przedmiotu, woli, możesz kontynuować szynkę. W tym celu należy wdrożyć mięso, a sztywny pędzel do rozważenia formy lub pozostałości mieszaniny do marynacji, a po spłukaniu zimnej wody. Szynka dymu w temperaturze nie więcej niż 32 stopni Celsjusza, użyj trocin lub skał liściastych. Po tym przygotuj szynkę do starzenia się. * Przygotuj mięso po procesie dojrzewającego. Ponownie usuń nadmiar mieszanin i pleśni, a następnie smażyć lub piec mięso.

Ostrzeżenie

Nigdy nie owinąć szynki w papierze polietylenowym lub woskowym do suszenia. Trzymają wilgoć i przyczyniają się do pogorszenia wzrostu formy. Staraj się nie trzymaj szynki w piwnicy lub piwnicy z tego samego powodu.

Czego potrzebujesz

0,9 kg niewinięcej soli
0,45 kg cukru białego lub brązowego
1 Duża miska
28 G Selitras (konserwant)
8 łyżki (118 ml) brązowy cukier (opcjonalnie)
2 łyżki (29 ml) czerwonej papryki (opcjonalnie)
4 łyżki (59 ml) czarnej pieprzu (opcjonalnie)
szynka
Zawijanie
Torba masowa
Kawałek tkaniny
Ocet winny
Olej roślinny