Jak moczyć mięso w solonej wodzie: 5 kroków -

Moczenie mięsa w solonej wodzie przed przygotowaniem pozwala uzyskać bardziej soczysty i pachnący wynik. Jest to szczególnie ważne dla białego mięsa, które nie można zakwaterować, podczas gdy czerwone mięso może być na brzegu nieznacznie nieco odkształcone przez bardziej soczysty wynik.

Składniki

Mięso
Sól
Cukier
woda
Dodatkowe smaki: sok z cytrusów, suszone zioła, przyprawy, ocet wina czerwonego, suszona mięta, olej aromatyzowany, mielony czarny pieprz, plasterki czosnku, anyż, liść zatoki, nasiona kolendry i inne. Jaki zapach dodasz do solanki, więc aromat i namoczone mięso.

Kroki

jeden. Przygotuj mieszaninę trzech części soli i jednego kawałka cukru. Sól może być kamień lub morze. Cukier musi być krystaliczny, nie używaj proszku.

2. Rozpuścić mieszaninę cukru i soli w wodzie. Proporcja soli i wody muszą być 1:16, na przykład, na 4 litrach wody, zajmie 250 gramów soli.

3. Dodaj dowolne pachnące dodatki. Ostry ciecz (sok cytrusowy, ocet), całe nasiona, suszone zioła, przyprawy. Grube płyny, takie jak miód, masło i niektóre sosy, dają swój zapach tylko wtedy, gdy ogrzewano. Dotyczy to również świeżych ziół.

cztery. Zanurz mięso w solance.

pięć. Umieścić w lodówce lub kolejnym chłodnym miejscu. Plasterki wieprzowiny, mięso dzikich zwierząt, duży ptak, takich jak Turcja, powinny być zgaszone 4-12 minut, małe kawałki powinny być nudne od 30 minut do 2 godzin.

Jeśli chcesz dać nasycony smak mięsa, lub masz niewielki czas na zrzucenie, gotować mieszaninę, ochłodzić przed moczeniem i dolnym mięsem. Jest to szczególnie dobre dla mięsa kurczaka i ptaków mniejszych, ponieważ dłuższe moczenie po prostu zniszczyć mięso.

Rada

Dodatek płynnego dymu w solance da mi grilla zapachowe. Jest dobrze pasowany do kurczaka i wieprzowiny.
Dla pachnącej solanki, wymieszać na jednej łyżeczce czosnku, anyżu, nasion gorczycy i kolendry, ziarna pieprzowego, a także liści zatoki i różdżki cynamonu, wrzenia z wodą, tomit przez godzinę i chłodzić mięso czytania.
Małe kawałki, takie jak indyk, piersi z kurczaka, kotlety wieprzowe lub cięcie, moczyć przez krótki okres czasu, 45-90 minut.
Najlepsze solanki są zwykle bardzo proste. Sok cytrusowy i suszona mięta dadzą śródziemnomorski smak mięsa z kurczaka, a zmielony czarny pieprz i octu czerwonego wina przypomni we Francji.
Zawsze spłukać i wytrzyj mięso suche przed gotowaniem.
Moczenie da mi mięso taka czułość, że nawet bez dodatkowych smaków, spędza na to czas.
Mięso tłuszczowe, takie jak wołowina, nie nadają się do moczenia. Dobrze umyć wieprzowinę, indyk i mięso z kurczaka.
Trzymaj główną mieszaninę soli i cukru w pojemniku wielokrotnego użytku, dzięki czemu mieszanina jest zawsze pod ręką.

Ostrzeżenie

Upewnij się, że, Ta solanka całkowicie chłodzi się przed użyciem.
Uważaj na jedzenie podczas gotowania, zwłaszcza jeśli ugotujesz grilla lub pieczone na grillu. Cukier jako dodatek może prowadzić do faktu, że mięso szybko się strzela.

Czego potrzebujesz

Lodówka