Jak palić Hack: 13 kroków (z ilustracjami)

Szynka wędzona ma niesamowitego pikantnego smaku i apetycznego soku i daje przyjemność o każdej porze roku. Chociaż produkt ten jest najczęściej spożywany na koniec roku, zawsze nie uniemożliwia ich umiejętności z wyprzedzeniem wraz z wyprzedzeniem. Dobra wiadomość, co wędzona szynka jest w rzeczywistości łatwa do gotowania. Wszystko, czego potrzebujesz - trochę marynaty, trochę glazury i palenia. Szynka nie musi zbyt długo marynować, ale da jej soczystość i charakterystyczny różowy kolor.

Kroki

Część 1 z 2:

Mariny Ham

Mariowanie jest procesem moczenia mięsa w roztworze soli, azotyn sodu i przyprawy. Marynalizacja ma na celu zwiększenie okresu przechowywania produktu i w większym stopniu - dając szynkę i charakterystyczny różowy. Gdybyś miał szczęście, że kupiłeś już gotowe marynowane żetony, przejdź do drugiej części instrukcji - jak palić mięso.

jeden. Przygotuj marynatę. Chociaż możesz uchwycić szynkę w soli, w większości przypadków przepiechać się w marynadzie. Zamiast pocierania mięsa z solą i azotynem sodu, jest zanurzony w około tygodniu w roztworze soli. Zatem płyn penetruje mięso i zachowuje swoją solidność. Sól sodowa sól jest używana do zapobiegania wyglądowi szkodliwych bakterii i dając mięso jasnoróżowego cienia. Aby przygotować marynatę, będziesz potrzebować:

2 szklanki brązowego cukru
1 i 1/2 szklanki soli koszyierskiej
1/2 szklanki przypraw
8 łyżeczki różowej soli (nie należy mylić z azotynem sodu). Różowa sól jest mieszaniną soli i azotynów sodu. Jest malowany w różowym kolorze, aby nie mylić z regularną solą gotowania. Jeśli zamiast różowej soli z powrotem w roztworze 8 łyżeczek azotynów sodu, wynik może być szkodliwy dla zdrowia. Wymieszaj składniki w 4,5 litra wody, przynieś roztwór gotowania i ochłodzić.

2. Umieść mięso w pakiecie do solenia. Korzystanie z pakietu do solenia znacznie uprością proces. Twoja szynka jest łatwo umieszczona w takim pakiecie, zamknięta marynada będzie czysta, a czas czyszczenia po solingu będzie minimalny. Jeśli nie masz pakietu, możesz użyć czystych (czystość jest szczególnie ważna!) pojemnik do chłodzenia wody lub pojemnika, w którym kawałek mięsa pasuje całkowicie.

Jeśli używasz pojemnika chłodzącego wody do marynowania, upewnij się, że z góry przekazuje go w wrzącej wodzie. Nawet małe zanieczyszczenie może zepsuć smak gotowego produktu.

Korzystanie z pojemnika na wodę zamiast pakietu do solenia, naciśnij mięso z małym czystym elementem. Wtedy cały element zanurzy się w marynatę.

3. Wlej chłodzoną marynadę w pakiecie. Upewnij się, że zasypiasz wszystkie niezbędne przyprawy. Dodaj do opakowania 1/2 - 1 litr zimnej wody do rozpuszczenia stężonej solanki i całkowicie pokryte płynną szynką. Dokładnie wymieszaj marinadową długą drewnianą łyżkę.

cztery. Włóż szynkę w marynatę w chłodnym miejscu na okres w ciągu 1 dnia na każde 2 kg mięsa. Najlepiej jest dla tej lodówki, fajna piwnica lub piwnica będzie również skonsolidowana. Na przykład kawałek szynki ważenia 6,8 kg będzie musiał marynować około siedmiu i pół dnia.

Okresowo zdejmij szynkę z lodówki i trzymaj go marynatą. Aby to zrobić, użyj strzykawki maryncji. Taka procedura musi być przeprowadzona nie więcej niż jeden lub dwa razy. Wtyczki tworzą w kilku miejscach do głębokości wystarczającej, aby marynada była penetrowana do wszystkich odcinków mięsa.

Kiedy strzykawisz mięso znajdź trochę czasu, aby dokładnie sprawdzić. Mięso nie powinno być nieprzyjemne do zapachu, aw marynadzie nie powinno być pianki.

pięć. Pod koniec marynacji, spłukać zimną szynką wodną. Pozwoli to pozbyć się soli, która może krystalizować na powierzchni.

6. Układaj szynkę na sito i daje płyny przeciągające w ciągu 24 godzin. Po tym, suche mięso z ręcznikiem papierowym. Przed gotowaniem szynka może być przechowywana w lodówce w ciągu miesiąca.

Podczas przechowywania szynki w lodówce, weź pod uwagę zdolność mięsa do pochłaniania obcych zapachów. Myślę, że nie chcesz, żebyś wasza christmas szynka pachniała resztą risotto.

Część 2 z 2:

Palenie

Szynka, gotowana w paleniu, pyszne. Wybierz małe pachnące gałęzie i sinters do wędzarni, lepiej jeśli jest to jabłoń. Przygotuj glazurę do smaku. Zwykły glazurę musztardy i miodu (lub musztarda i brązowego cukru) na ostatnim etapie palenia stworzy wspaniałe transformacje z szynką.

jeden. Gotować oblodzenie. Powłoka szynki glazury cukru doda dodatkowe aromatyzowanie i neutralizuje zapach dymu. Właściwe glazura gotowania ma ogromne znaczenie. Korzystanie ze słodkich szyb do wędzonego mięsa jest dobra, ponieważ kompensuje swoje wspieranie po marużeniu. Jeden z receptur do gotowania, które możesz skorzystać z:

W rondlu na średnim ogniu, wymieszaj razem

1 szklanka miodu
1/4 szklanki całego ziarna musztardy
1/4 szklanki pakowanego ciemnobrązowego cukru
4 łyżki niesolatnego masła (1/2 pakietu)

Wymieszaj około 3 do 4 minut, aż olej zostanie stopiony, a składniki nie rozpuszcza się całkowicie. Teraz glazura jest gotowa do użycia!

2. Podgrzej wędzarnię do stałej temperatury 121 ° C. Podczas gdy dym jest ogrzewany, daj kawałek kształtu mięsa diamentu o ostrym nożem kuchennym. Jeśli forma gotowej szynki dla Ciebie nie odgrywa dużej roli, możesz przegapić tę procedurę.

3. Szynka do dymu w 121 ° C przez pierwsze dwie godziny. Zacznij powoli. Umieść szynkę w boku palenia na górę. Zamknij pokrywę i dymić przez 2 godziny za pomocą wystarczająco wolnego ciepła.

cztery. Po dwóch godzinach zwiększyć temperaturę do 163 ° C. Kontynuuj palenie, ostrożnie śledząc temperaturę za pomocą termometru.

pięć. W ostatniej godzinie palenia co 15 minut, obficie wody szynka z oblodzenia. Będziesz potrzebował cztery razy wlać mięso z oblodzenia w ciągu ostatniej godziny. Możesz zacząć podlewać mięso lodowaceniem i wcześniej, ale w tym przypadku część glazury może się spalić. Jeśli jest dla ciebie nieznaczny, że niektóre części Twojej szynki będą ciemnym kolorem - a następnie do przodu!

6. Zdejmij szynkę z wędzarni, gdy wewnętrzna temperatura w najgłębszej części kawałka będzie 74 ° C. Całkowity czas wędzony wynosi od 5 do 6 godzin, w zależności od wielkości szynki.

7. Podawać natychmiast na krzesło lub usunąć go. Szynka wędzona może być przechowywana przez 6 miesięcy i dłużej, jeśli poprawnie użyjesz opakowania próżniowego. Cieszyć się!

Rada

Aby uzyskać różne gusta, spróbuj zmieszać grzechy różnych drzew.

Ostrzeżenie

W szynce często można wykryć formę. Większość jej form jest bezpieczna, ale niektóre mogą podświetlić toksyny. Forma otrzymuje się podczas długiego marynarza i suszenia, ponieważ nie duża ilość soli ani niskiej temperatury zapobiega jej wyglądowi. Nie wyrzucaj takiej szynki - spłukać go gorącą wodą i wykopaną pleśnią ze sztywnym pędzlem do czyszczenia warzyw.