Jak ugniatać ciasto: 11 kroków (z ilustracjami)

Ugniatanie ciasta formy glutenu i pomaga równomiernie dystrybuować gazów wydzielanych przez drożdże. Stwarza to warunki niezbędne do pieczenia porowatego i gąbcznego, innymi słowy, pyszne drożdżowe chleb. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak wyrabiać ciasto profesjonalnie.

Kroki

Część 1 z 3:

Przygotowanie testu do ugniatania

jeden. Przygotuj powierzchnię do ugniatania. Ciasne ciasto łatwiejsze do mieszania na płaskiej powierzchni na poziomie talii. Przygotuj blat, stół lub inną solidną powierzchnię do ugniatania, wstępnie machając go ciepłą wodą z mydłem i wytarł całkowicie suchy ręcznik. Sucha powierzchnia posypka mąką, dzięki czemu ciasto nie przykleja się w procesie mieszania.

Dla niektórych przepisów, ciasto musi być mieszane w misce. W takich przypadkach zazwyczaj jest określony na minutę lub dwa. W przypadku przepisów, które wymagają testowania przez ponad trzy minuty, konieczne jest użycie płaskiej powierzchni.
Jeśli nie chcesz ugniatać ciasta bezpośrednio na powierzchni roboczej lub blatu, możesz podnieść papier pergaminowy, rozkwitł mąką. Możesz także kupić specjalną powłokę bez kijowej w sklepie, przeznaczonym do takich celów.

2. Połącz składniki do testu. Użyj składników wymienionych na liście receptury. Główne składniki testu, co do zasady: mąka, drożdże, sól i woda. Wymieszaj składniki drewnianą łyżką i przygotuj się do wyrabiania.

Jeśli po bokach miski znajdują się pozostałości mąki, to ciasto nie można uznać za całkowicie gotowy. Stale mieszając go łyżką, aż wszystkie składniki są mieszane.

Jeśli trudno ci mieszać ciasto drewnianą łyżką, ugniatają twoje ręce.

3. Umieść ciasto na powierzchni roboczej. Zdejmij ciasto z miski bezpośrednio do płaskiej przygotowanej powierzchni. Powinien tworzyć wolną, lepką kulę. Ciasto gotowe do wyrabiania.

Część 2 z 3:

Sprawdź ciasto

jeden. Przed uruchomieniem, umyj ręce. Ten proces wymaga pracy z nagimi rękami, więc umyć ręce przed rozpoczęciem. Usuń pierścienie i inne dekoracje, które mogą dostać się do ciasta. Pij rękawy, aby nie zabrudzić. Ponieważ pracujesz nad powierzchnią mąki, będziesz musiał nosić fartuch.

2. Ryba ciasto w stos. Kiedy po raz pierwszy wepchniesz swoje ręce w ciasto, będzie lepszy i trudno będzie zebrać w wiązce. Kontynuuj ugniatanie ręki, tworząc ją w piłkę, naciskając i zmieniając formularz. Kontynuuj to, dopóki ciasto przestanie się lepkie i nie rozpadnie się podczas tworzenia piłki.

Jeśli wydaje ci się, że ciasto nie traci lepkości, posyp go z góry z dodatkową mąką, zakłócając ją w całkowitej masie.

Możesz lekko zjeść ręce w mące, aby ciasto nie przyczyla się zbytnio.

3. Sprawdź ciasto. Jeść z palmami w cieście, lekko pchając go do przodu. Nazywa się to "bijącą" testem i pomaga biegać gluten. Robić to, aż ciasto staje się lekko wiosna.

cztery. Emboss ciasto. Złóż ciasto na pół i pamiętaj o palmach do przodu, aby go dobrze nacisnąć. Lekko odwróć ciasto i ugnij się na pół, ponownie spoczywając palmy. Powtórz takie działania przez 10 minut lub aż do ciasta nie jest w pełni wymieszany zgodnie z recepturą.

Proces ugniatania powinien być rytmiczny i stabilny. Nie pracuj zbyt wolno - szybko obsługiwać każdą sekcję testu, bez robienia zbyt długo przerwa między turami.

10 minut wystarczy czas, aby spełnić zadanie. Jeśli jesteś zmęczony, poproś kogoś innego, aby zastąpić Cię i kontynuować proces wyrabiania.

Część 3 z 3:

Pełne ugniatanie

jeden. Uwaga Tekstura. Ciasto będzie najpierw lepki i pełen bryłek, ale po 10 minutach mieszania powinien być genialny i gładki. Powinien być lekko lepki i elastyczny do dotyku. Jeśli nadal pozostają grudki i lepkość, trzymaj mieszane.

2. Sprawdź, czy ciasto trzyma formularz. Rzuć ciasto do piłki i połóż go na powierzchni roboczej. Zachowała swój kształt piłki tak bardzo i nieczystości? Jeśli ciasto jest gotowy, formularz powinien pozostać taki sam.

3. Dotknij ciasta. Ciasto staje się elastyczny po rozmazaniu i rozciąganie jest trudne, jak wiosna. Wziąć trochę ciasta między palcami. Jeśli wyjdzie, będzie wyglądać jak zabezpieczenie ucha. Po uruchomieniu ciasta powinien wrócić do Twojego formularza.

cztery. Kontynuuj śledzenie przepisu. Większość przepisów musi opuścić ciasto w ciepłym miejscu na wzrost w ciągu kilku godzin po pierwszym ugniataniu. Po dwukrotnym stanie się dwa razy więcej, musisz wparzać go i pamiętać kilka minut, a potem pozwól mu wstać przed pieczeniem.

Jeśli wytrwałeś ciasto, aż stanie się napięte, elastyczne i genialne, chleb powinien okazać się miękki, łatwy do żucia wewnątrz i chrupiącej skorupę na zewnątrz.

Jeśli ciasto nie było bardzo ostrożne, chleb okazuje się twardy, gęsty i trochę płaski.

Rada

Dla każdej pieczenia nie drożdżowego, prawdopodobnie powinieneś ugniatać wystarczająco, aby uzyskać gładki, jednorodny test i w pełni mieszane składniki. W przypadku chleba, potrzebujesz glutenu, ale przepisy z glutenami i bez drożdży mogą zrobić ciasto.
Ciasto jest bardzo trudne do ugniatania. Zamiast tego możesz pokonać go mieszalnikiem.
Przyklej czas trwania ugniatania, zwłaszcza jeśli jest wskazany w przepisie. 20 minut może wydawać się długi okres monotonnych działań. Nie zmniejszaj tego czasu.
Naucz się odróżnić mąkę do chleba (do ciasta drożdży) i mąki do cukierniczego (bo nie drożdżowe ciasto). Pierwszy przyczynia się do wyglądu glutenu. Różnice w gatunkach mąki pszennej są ważniejsze niż ta biała, czy nie.
Dodaj mąkę w miarę potrzeb, aby ciasto nie jest Liplo. Ogólnie, jeśli robisz chleb, dodaj wystarczającą mąkę, jeśli ciasto nie spełnia wymagań receptury. Liczba dodatkowych mąki zmieni się nieznacznie w zależności od wilgotności pelletu. Jeśli gotujesz coś innego, na przykład, pliki cookie, dodaj mąkę na przepisie plus trochę na zewnętrznych powierzchniach, aby uniknąć zbyt silnej przyczepności.
Fajne, suche dłonie najlepiej nadają się do wyrabiania.
Staraj się nie łamać, ale po prostu pociągnij ciasto.
Skrobak do ciasta może uprościć proces czyszczenia. Będzie dobrze na wszystko z gładką, ale dość głupią krawędź.
Do mycia dłoni, zwłaszcza podczas smarowania lepkiego ciasta, nosić jednorazowe rękawice lateksowe.