Jak zrobić chleb na Zakvask -

Dla chleba, tylko naturalne drożdże i bakterie. Dla tysiąclecia był to jedyny sposób na przygotowanie chleba, ponieważ ludzie nie mieli wiedzy o życiu mikroskopowym, więc drożdże były sztuczne nie rosnące i celowo nie sprzedawane. Chleb z testu na Zakvasce ma wspaniały zapach i można go wytworzyć z najbardziej podstawowych składników. Obserwowanie kilku prostych kroków, możesz szybko nauczyć się, jak zrobić własny chleb na Zakvask.

Składniki

Mąka
woda
Sól

Kroki

Metoda 1 z 3:

Przygotowanie eksplozji do testu

jeden. Wybierz kontener FRKIST. "Zaczyn" Jest to mieszanka mąki i wody, która zapewnia pożądane środowisko, w którym drożdże pomnoży. Dla FRKOW wymaga wysoką koncentrację drożdży. Każdy szklany lub plastikowy pojemnik z pokrywką jest idealny dla niego.

Doskonałe puste banki (zarówno do marnacji, jak i dżemu).
Upewnij się, że banki są czyste, aby złamać początek.

2. Wypełnij pojemnik o równej mąki i częściach wodnych. W oddzielnej misce wymieszaj równe części mąki i wody (ilość nie jest ważna, jeśli tak bardzo mieszasz, aby wypełnić większość banku). Dokładnie wymieszać, aż składniki nie są połączone. Wlej mieszaninę do słoika, pozostawiając tylko kilka przestrzeni powietrznej.

Każdy rodzaj mąki dobrze pasuje, ale pamiętaj, że potrzebujesz wystarczającej ilości glutenu do chleba, aby wzrosnąć (gluten zawiera pszenicę, jęczmień, żyto).

3. Umieść pojemnik w ciepłym, ciemnym miejscu. W mieszaninie będzie dużo drożdży, ponieważ są one obecne w powietrzu i mąki. Aby drożdże mnożyć, potrzebują 4 rzeczy: ciepłe, ciemność, woda i skrobia lub cukier. Stworzyłeś już pożądane warunki dla drożdży, więc powinni szybko rozpocząć mnożenie. Pozostaw słoik z pokrywką sam przez 24 godziny.

Temperatura pomieszczenia powinna być wystarczająco ciepła, aby zapewnić odpowiednie warunki dla hodowli drożdży. Jeśli pokój jest fajny, umieść słoik w ciepłej części kuchni.

Przykryj puszkę z ciemną ściereczką, aby utrzymać go w ciemności.

cztery. Pasza drożdże co 24 godziny. Raz dziennie wylewaj połowę mieszanki i zastąp ją nową grą mieszaniny, która składa się z połowy wody i połowy mąki. W ciągu tygodnia Razvaska tworzy pianę bąbelkową i wyraźny kwaśny zapach. Kiedy tak się dzieje, gęś jest gotowy i możesz piec chleb.

pięć. Umieść starter w lodówce. Jeśli nie chcesz natychmiast użyć startera, umieść słoik w lodówce. W zimnie drożdże pozostanie przy życiu i będzie w stanie bierności. Zavskaya można pozostawić w lodówce dla okresu nieokreślonego, jeśli karmisz drożdże raz w tygodniu zgodnie z procedurą opisaną powyżej.

Metoda 2 z 3:

Przygotowanie ciasta

jeden. Sprawdź ciasto. Aby to zrobić, wlej wszystkie rozpoczęcia w misce i dodaj równe części mąki i wody, mieszając, aby połączyć składniki. Całkowita objętość wody, która dodała, nie powinna przekraczać ilości wody podanej w receptury na chleb. 1 szklanka (235 ml.) - dobra ilość wody do bochenek chleba. Przykryj miskę ręcznikiem i niech drożdże pomnożone przez kilka godzin. Ten proces jest nazywany "Płomień". Powstała masa jest nazywana "ciasto".

2. Interweniować mąkę i sól. Kiedy ciasto staje się musujące, oznacza to, że konieczne jest interweniowanie innych składników. Dodaj szczyptę lub dwie sole, a następnie stopniowo dodaj mąkę, aż ciasto jest trzymane razem, ale nadal będzie lepki.

Mąka wyróżnia się zdolnością do absorpcji, więc nie jest tak przydatne w użyciu dokładnych pomiarów, jak dokonać własnego uznania.

Możesz łatwo zakłócać ciasto, używając tylko rąk i miski.

3. Przykryj miskę ręcznikiem i podaj test wspinać się w ciągu kilku godzin. Drożdże będą działać na różnych prędkościach, w zależności od warunków, więc bądź cierpliwy. Kiedy ciasto wzrasta w wysokości, jest gotowy na następny krok.

Ciasto wznosi się szybciej, gdy jest w ciepłym i suchym miejscu. Możesz włączyć piekarnik o 90 ° C i umieść miskę do ciasta, aż wznosi się. Zostaw drzwi piekarnika trochę Ajar.

Możesz umieścić ciasto wspinać się na lodówkę przez całą noc.

Metoda 3 z 3:

Zakończenie gotowania

jeden. Sprawdź ciasto. Posypać małą mąkę na czystej powierzchni roboczej i położył na nim ciasto. Umieść ciasto i masując go przez około 10 minut. Aby zapobiec ciężkiej przyklejaniu ręki, dodać, jeśli to konieczne, mąkę.

Ciasto musi być jednorodne. Kontynuuj masaż, aż ciasto staje się pożądaną spójnością.
Zamiast dłoni, możesz użyć miksera z dyszą ciasta.

2. Zostaw ciasto, aby znów się wznosi. Uformuj ciasto w kształcie miski i przykryj ręcznikiem. Niech ciasto stoi i wzrośnie, aż podwoi się w kwocie. Tymczasem lecz piekarnik do 220 °.

3. Piec chleb. Gdy ciasto podwaja się w objętości, umieść go na blachy do pieczenia lub w kształcie do pieczenia chleba lub ciężkiej patelni i umieścić go w piekarniku. # * Piecz na 45 minut przy 220 ° C. Wyjmij chleb i zostaw go co najmniej 10 minut przed cięciem.