Jak piec chleb od podstaw: 15 kroków (z ilustracjami)

Hodowla chleba to prosty, przyjemny i niedrogi sposób na spędzenie czasu w kuchni. Ten przepis pozwoli ci piec chleb, który jest bardziej smaczniejszy niż produkty chleba paszowego z supermarketu. Ponadto większość danych danych i propozycji można stosować w dalszych eksperymentach z pieczeniem.

Składniki

Pierwsza Zakvaska

1 gr. drożdże
310 ml wody
10 gr. Miód czy cukier)
140 gr. mąka

Drugi Zavskaya

300 gr. mąka
4 gr. drożdże
10 gr. Sololi

Przydatne składniki

1900 ml gorącej wody (aby utrzymać wilgoć w piecu)
Warzywo lub każdy inny olej (do smarowania pojemnika na pieczenia)
10 gr. mąka kukurydziana (tak, że ciasto nie trzyma się ścian)

Crispy Crust (nie jest wymagana)

5 gr. Skrobia kukurydziana
80 ml wody

Kroki

jeden. Wymieszaj miód, wodę, mąkę i drożdże w pojemnikach z prostymi ścianami. Ta mieszanina będzie pierwszą połową naszego frytkowego chleba. Jeśli zrobiłeś drożdże z nowego pakietu, nie zapomnij, aby pozostały resztę dla drugiej partii składników pod Zapvask.

2. Przykryj pojemnik i włóż go do lodówki przez 8-12 godzin (i lepiej w nocy). Odbywa się to w celu spowolnienia procesu fermentacji mieszanki drożdżowej. Daje również test na dodatkowy czas na wchłonięcie niektórych gazów przydzielonych przez drożdże (co w końcu doprowadzi do miękkiego testu), i dać chleb wyblakłym smaku. (Możesz myśleć, że "zasłużony" chleb nie przyniesie mu korzyści, ale nie jest). Ponadto dodatkowy czas i nawilżający przyczynia się do tworzenia glutenu, co jest tak ważne dla testu chleba.

Dla drożdży, drożdże muszą szybko pomnożyć (tworząc gaz wewnątrz chleba), jednak aby uzyskać lepszy aromat / fakturę, muszą mnożyć powoli. Dokonywanie połowy wstępnych starterów w chłodnym miejscu możesz korzystać z obu miejsc.

3. Gdy pierwsza mieszanina testu drożdżowego jest gotowa, dodaj mąkę, drożdże i sól do miski, a następnie zacznij od lodówki. W ten sposób rozpoczniemy drugi etap procesu fermentacji.

Jeśli planujesz ugniatać ciasto z mikserem, dodaj mieszaninę do kontenera mieszającego.

cztery. Wymieszaj ciasto, aż powstanie jednorodnej masy. Jeśli używasz miksera, ugniatasz ciasto specjalną dyszą do ciasta przy niskiej prędkości przez 2-3 minuty.

pięć. Przykryj ciasto w misce z ręcznikiem kuchennym i zostaw go przez 20 minut.

6. Ugniatać ciasto, aż osiągnie pożądaną spójność (gdy światło przejdzie przez cienką warstwę)). Ciasto musi być lepkie, ale dzięki łatwości usuniętej z rąk. Z mikserem na średniej prędkości proces może trwać od 5 do 10 minut.

Cienka warstwa testu jest również nazywana "oknem piekarni". Pozwala dowiedzieć się, czy gluten jest odpowiednio dystrybuowany.

7. Podczas testu ugniatania wlej połowę gotowanej gorącej wody do płytkiej patelni i umieścić go na dolnej siatce piekarnika. W tym celu szklana miska do pieczenia jest idealna.

Gorąca woda zrobi dwie rzeczy: ogrzewanie ciasta, aby wznosi się szybciej i utrzymywać powietrze w piekarniku mokrym, zapobiegając wyglądowi twardej skorupy.

osiem. Nasmaruj wnętrze dużego pojemnika z olejem roślinnym, umieść ciasto do tego pojemnika i włóż go w piekarnik nad misją wodą. Daj testowi wspinać się o 1-2 godziny, aż stanie się dwa razy.

dziewięć. Gdy tylko ciasto podwaja się w rozmiarze, ugniatają go w wybranym kształcie. (Nadszedł czas, aby dodać coś innego, na przykład, orzechów lub ziół). Ciasto należy poprawnie ugniatać:

Umieść go na stole lub inne miejsce pracy.

Rozpowszechniać między rękami małą mąką, a następnie nacisnąć ciasto z kostkami palców. Nie naciskaj i nie wygładzaj go, po prostu weź go we wszystkich kierunkach.

Początkowo wygnij jedną stronę testu wewnątrz w kierunku środka masy, a następnie drugą stronę (jak gdyby portfel jest złożony). Powtórz jeszcze raz.

Przykryj ciasto ręcznikiem kuchennym i zostaw go przez 10 minut.

Powtórz ciasto z kostkami palców, a następnie owinąć krawędzie do wewnątrz, podczas gdy ciasto nie wydaje się meduzyom.

Obróć ciasto i ściśnij dno na powierzchnię oszczędnego ciasta.

Odłóż ciasto z powrotem do stołu i delikatnie przerzuć go między palmami. Nie chwyć ciasta, ale swobodnie przesuwaj go z kołowymi ruchami między rękami tam iz powrotem. Istotą tego procesu jest zwarcie powierzchni testu jako silniejszego.

10. Włożyć w piekarnik ceramiczny niezrównoważony miskę do góry nogami i podgrzej piekarnik do 200 ° C. Pamiętaj, aby umieścić miskę do zimnego piekarnika. Potrawy ceramiczne muszą powoli ogrzać i chłodzić, w przeciwnym razie pęknie.

jedenaście. Przesuń ciasto na tacy, po posypaniu mąki kukurydzianej na nim. W rezultacie mąka kukurydziana nie poda testu na dnie przeciwnika (ostrze do pizzy jest również odpowiednie).

Przykryj ciasto ręcznikiem kuchennym i pozwól mu wspiąć się w ciągu jednej godziny (lub napisz go i poczekaj, gdy otwór jest opóźniony). Proces ten jest ostatnim etapem przed pieczeniem chleba.

12. Wymieszaj skrobię wodę i kukurydzianą w małej misce, a pędzel stosuje go na powierzchnię ciasta. To niekoniecznie wykonane, ale w przeciwnym razie nie otrzymasz pysznej chrupiącej skorupy.

13. Ostrożnie nadzoruj powierzchnię testu w kilku miejscach w około centymetrowym głębokości. Zwykle kwadrat jest cięty na szczycie bochenki, ale możesz go zastąpić krzyżem, paskami lub czymś innym.

Podczas pieczenia chleb rozszerzy jednocześnie i utworzy skorupę. Jeśli skorupa jest zbyt solidna, chleb nie będzie w stanie prawidłowo wspinać się i stanie się gęste. Cuts pozwalają na wzrost chleba na ostatni raz, kiedy nie może już dłużej rozszerzyć na inne strony.

czternaście. W razie potrzeby, dodaj więcej wody do rondla i przesuń chleb do ceramicznej miski i piecz go przez 50-60 minut (czas będzie zależeć od twojego piekarnika). Gdy tylko chleb ogrzewa się do 100 ° C, wyciągnij arkusz do pieczenia i pozwól chlebowi ochłodzić przez 30 minut przed jej cięciem.

piętnaście. Gotowy.

Rada

Upewnij się, że mąka ważna. Objętość - nie najdokładniejsza wartość pomiarowa.
Według receptury potrzebujesz 450 gr. Mąka, która jest zwykle sprzedawana w pakiecie pięciokól. Kiedy się poprawiasz, spróbuj uszczelnić kilka bochenków jednocześnie. Ponieważ nadal spędzasz kilka czasu, aby podnieść test, ugniatanie i tworząc gluten, dlaczego nie upiec kilka bochenek?
Okresy rekreacyjne są bardzo ważne: usuwają napięcie od glutenu i nie pozwalają na rozszerzenie ciasta. Jeśli jesteś niecierpliwy, możesz przejść czas, wąchając do testu podczas gotowania, zapewniam cię lubię.
Ta strona jest idealnie połączona z artykułem "Jak piec chleb".
Jeśli to możliwe, użyj wody butelkowanej. Woda wodna, z reguły, zawiera chlor, który spowolni wzrost drożdży. Możesz gotować wodę, aby chlor odparował, ale potem upewnij się, że ostygnie.
Jeśli to możliwe, użyj mąki chleba. Mąka chleba ma wyższą zawartość białka, a zatem tworzy bardziej przydatny gluten w teście. Bielona mąka wzrasta wyższa niż jakikolwiek inny.
Jeśli twój chleb nie jest wystarczająco miękki, następnym razem, gdy pojawi się domowy chleb, dodaj więcej drożdży.

Ostrzeżenie

Nie przegap ostatniego 30 minut chłodzenia. Możesz zmiażdżyć chleb, jeśli zaczynasz cięć zbyt wcześnie. I co może być smutniejszy niż spędzać tak dużo czasu na chlebie, a następnie zepsuć go na mecie?
Rolling ciasta, pamiętaj, że nie jesteś stopionym gliny: Nie próbuj unikać powietrza z ciasta podczas pracy. Wręcz przeciwnie, powietrze wchodzące do ciasta jest bardzo przydatne. Drożdże muszą oddychać.
Nie zapomnij o soli. Sól nie tylko kontroluje fermentację testu i nie pozwala na wzrost incontyn, wzmacnia również smak składników.