Jak gotować majonez: 9 kroków (z ilustracjami)

Majonez ma taką spójność, że większość ludzi nie może zrozumieć, jak go ugotować od podstaw. Ale możesz go ugotować. Domowej roboty majonez jest smaczniejszy, ładniejszy i bardziej dobry niż sklep. Jak tylko zapoznasz się z pewnymi sztuczkami, zrozumiesz, że majonez można łatwo gotować.

Składniki

3 jajko żółtko
2 św. L. Ocet z białej wina
2 św. L. Sok cytrynowy
2 św. L. woda
1 C. L. Sololi
1 ½ szklanki oleju roślinnego

Kroki

jeden. Przełam jaja, oddzielając tylko żółtka do miski.

2. Dodaj octu, sok z cytryny i wodę.

3. W razie potrzeby, ogrzaj mieszaninę w podwójnym kotle do 65 ° C. Trwa około minuty. Stale mieszać i ostrożnie podążaj za temperaturą. Wielu ludzi nie dzieje się tego, ale bardzo ważne jest zmniejszenie ryzyka zatrucia żywności do minimum.

cztery. Zdejmij mieszaninę z ognia i ochłodzić do temperatury pokojowej.

pięć. Dodaj suchą musztardę, sól i pieprz Cayenne.

6. Wymieszaj składniki razem za pomocą whin lub miksera elektrycznego lub procesora kuchennego.

7. Powoli, bardzo powolny, dodaj łyżkę herbaty na herbatę i biczować olej (tylko naturalny oliwa z oliwek lub orzeszków ziemnych lub winogron, ale nie stary olej rzeźaka, które lata nie były używane przez lata).

Jeśli biczysz miksera, dodaj olej spadku przez spadek.

Jeśli korzystasz z ręcznego lub elektrycznego skówki, byłoby dobrze, jeśli ktoś dodaje do ciebie olej lub przynajmniej trzymaliśmy miskę, gdy pokonaliśmy.

osiem. Kontynuuj dodawanie oleju o małej ilości, aż majonez będzie pożądaną spójnością. Na 1 żółtku może potrzebować połowy szklanki oleju. Jeśli majonez jest płynny, pozwól mu trochę stać. Jeśli w spoczynku wydaje się, że olej i żółtość są oddzielone, oznacza to, że majonez nie działa.

dziewięć. Sklep majonezowy zamknięty w lodówce do trzech dni. Zawiera zatem surowe jaja, chociaż jest mało prawdopodobne, dłuższe przechowywanie może być szkodliwe dla zdrowia. Nie czuj się losu.

Rada

Użyj najświeższych jaj, podczas gdy lecytyna, który jest w żółtek, może emulgować masłem, dzięki czemu majonez jednorodny i gruby.
Jako zdrowsza alternatywa, spróbuj gotować majonezy białka jaj.
Jeśli nie masz octu, czy nie lubi ze względu na smak i t.RE., Możesz użyć kwasu cytrynowego rozpuszczonego w wodzie zamiast soku z cytryny i / lub ocet. Kwas lemonowy - jeden z głównych składników soku z cytryny. Kwas lemonowy pomaga zachować majonez, ponieważ działa jako środek konserwujący. Zauważ, że ważne jest, aby stosować ilość płynu określonego w receptury - 6 ul. L. (2 artykuł. L. Ocet, 2 st. L. Sok z cytryny i 2 st. L. woda). Tak więc w kwasie cytrynowym można dodać 6 st. L. woda lub trochę więcej. Ilość kwasu cytrynowego zmienia się w zależności od marki producenta i smaku, ale zwykle jest dodawana ¼ -1/2 h. L. W krajach, że nie ma tradycji wina wina, zakupiony octu jest niczym więcej niż rozcieńczonym przemysłowym kwasem octowym. Nie używaj takiego ocet.
Korzystanie z ręcznego zatapialnego blendera sprawia, że biczowanie bardzo lekkiego procesu. Rozłóż jajka do pojemnika, który planujesz użyć do przechowywania majonezu - bank z pod sosem jest idealny. Dodaj octu, musztardę, sok z cytryny, olej i przyprawy. Umieść blendera do pojemnika i włączyć dużą prędkość. Na dole mieszaniny natychmiast majonez. Podczas gdy działa blendera, bardzo wolno Podnieś to trochę i zakłócać cały olej.
Przywrócić majonez, jeśli olej i żółtka rozdzielono:

Weź nową żółtość, umieść go w innej misce i powoli zakłócać sezony oddzielone w majonezie.
Wlej trochę octu w miskę i ponownie pokonaj majonez. Szybko biczowanie, dodaj do octu oleje i jaja, a następnie dodać pozostały olej i jajko. Jest trudniejszy.
Do innych potraw, wlać łyżeczkę wody do innych potraw, a następnie stopniowo dodać majonez do wody, biczowanie w taki sam sposób, jak dodano olej do żółtek jaj. Gdy olej z wodą stopniowo dodać pozostały olej (jeśli istnieje), biczowanie jak poprzednio.

Jeśli używasz oliwy z oliwek, majonez należy natychmiast wykorzystać. Po umieszczeniu majonezu w lodówce, będzie krystalizowany lub twardszy. Oliwa z oliwek daje majonezowi najlepszym zapachem.

Przed dodaniem więcej olejów upewnij się, że w pełni interweniowałeś go w majonezie. Jeśli spieszysz się z procesem, majonez może "głupi", A emulsja uwolni całe jego tłuszcz, powodując bezużyteczną grupę żółtku oleju i jaj.

Aby upewnić się, że powoli powoli dodawał olej, umieść go "Elastyczna butelka" (takie jak stosowane do musztardy lub keczupu, z wąską szyją) i ścisnąć do mieszaniny. Jeśli naprawdę robisz to wystarczająco wolno, to potrzebujesz, co najmniej minutę, aby dodać cały olej.

Niektóre sklepy spożywcze sprzedają "bezowocny" (wolne od bakterii żywnościowych), Wstępnie oddzielone biali jaj i żółtka.

Korzystanie z domowych jaj zmniejsza prawdopodobieństwo zatrucia salmonelli. Ponieważ kurczaki domowe mają dużo miejsca, zmniejsza szanse zakażenia salmonelli.

Składniki

Kroki

Rada

Ostrzeżenie