Jak zrobić buraki: 12 kroków

Buraki - pożywne i pyszne warzywo zdolne do dodawania kolorów jedzenia. Zapisz smak i składniki odżywcze świeżych buraków, zachowując go i używając go przez cały rok. Ponieważ buraki są warzywami o niskiej kwasowości, należy stosować ciśnienie autoklawowi, aby zapobiec zanieczyszczeniu bakteryjnym.

Składniki

6 kg. Buraki, wszelkie odmiany lub kolor
Sól do konserwowania, znana również jako sól do soli

Kroki

jeden. Przygotuj buraki do konserwowania. Wybierz twardą, świeżą średnicę buraków z 2.5-5 cm. Wytnij górę z buraka i wyciąć korzenie, pozostawiając 2.5 cm. Łodyga i korzeń, aby zmniejszyć utratę kolorów. Umyć i oczyścić buraki szczotką do czyszczenia warzyw pod chłodną bieżącą wodą.

2. Przygotuj buraki we wrzącej wodzie przez 15-25 minut, aby zmiękczyć skórę. Zdejmij buraki gorącej wody, starannie szoruj go ze skórką łyżką lub rękami i wyciąć pozostałe korzenie i łodygi. Zakup buraków do dużej miski z zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

Jeśli buraki o różnych rozmiarach, starają się przygotować buraki z tego samego rozmiaru razem, ponieważ duży burak będzie wymagał dłuższego czasu gotowania, aby usunąć skórkę.

3. Wytnij środkowe i duże buraki kostki lub kromki rozmiar 1.5 cm. Mały burak można zostawić całość.

cztery. Umyć 9 szklanek (500 ml.) puszki do kanalizacji i metalowe pokrywy z mydłem i gorącą wodą. Zachowaj banki i pokrowce na gorąco, dopóki nie będziesz gotowy do ich użycia.

Banki i pokrywy mogą być gorące, umieszczając je do góry nogami w rondlu z gorącą wodą lub umyć je w zmywarce i trzymaj tam, dopóki nie będą potrzebować.

pięć. Umieścić w czystym bankach przygotowane buraki, pozostawiając 2.5 cm. Przestrzenie na szczycie puszek. Dodaj jedną łyżeczkę (5 ml) soli do kanningu (opcjonalnie) do każdej puszki, a następnie wypełnij wrzącej banki wodne, zachowując 2.5 cm. przestrzeń powietrzna na szczycie puszek.

6. Wytrzyj szyję puszek czystą szmatką, lekko potrząsając pęcherzykami powietrza i pokrywa metalowymi osłonami. Umieść zamknięte puszki na stojaku w ciśnieniu autoklawowym, napełniając go 2.8 L. gorąca woda.

Banki nie powinny być bezpośrednio na dole autoklawu i nie powinny dotykać wzajemnie, aby umożliwić parę do obejścia.

7. Bezpiecznie zabezpiecz pokrywę na autoklawie i przynieś wodę do wrzenia. Niech pary wychodzą z autoklawu przez 10 minut przed dodaniem wagi lub zamknięcia otworów wentylacyjnych. 10 minut później zamknij otwory lub umieść ciężar (w zależności od rodzaju autoklawu ciśnienia, którego używasz) i pozwól zwiększyć ciśnienia.

osiem. Podstawi banki do przetwarzania w autoklawie ciśnieniowym przez 30 minut, dostosowując ciśnienie w oparciu o wysokość nad poziomem morza (patrz. Przewodnik poniżej). Rozpocznij odliczanie, gdy osiągnięto wymagane ciśnienie. Często sprawdzają czujnik, aby osiągnąć ciśnienie pozostanie na stałe.

W przypadku autoklawów z kołową skalą: Ustaw ciśnienie przy 75.8 kPa dla wysokości od 0 do 610 m., 82.7 kPa dla wysokości od 610 do 1220 m., 89.6 kPa dla wysokości 1220 do 1830 m., i 96.5 kPa dla wysokości od 1830 do 2440 m.

Do autoklawów z wagą: Ustaw ciśnienie w 68.95 kPa dla wysokości od 0 do 305 m., i 103.4 kPa dla wysokości powyżej 305 metrów.

dziewięć. Wyłącz ogień i podaj presję, aby powrócić do 0 kPa, a następnie wyjmij wagę lub otwórz zawór i odczekaj 2 minuty. Ostrożnie wyjmij pokrywę i pozwolić kilka.

10. Usuń banki z autoklawu za pomocą urządzenia podnoszącego i umieść je na desce lub gruby ręcznik kuchenny, aby dać im ostygnąć w otwartej przestrzeni. Przestrzeń między bankami powinna być 2.5-5 cm., Do obiegu powietrza.

Słuchaj cicho "Dobra kobieta" Dźwięk wskazujący, że pokrywa na puszce zyskowania, a puszki są uszczelnione. Może potrwać około 12 godzin.

jedenaście. Zaznacz banki z nazwą składników i daty, a następnie przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.

12.

Rada

Regularnie sprawdzaj świadectwo manometru Autoklawu, aby zapewnić dokładne odczyty.
Spróbuj zachować różne odmiany buraków (Kyodja, żółty i t.RE.) dla różnych kolorów.

Ostrzeżenie

Aby uniknąć ryzyka zdobycia botulisu z zanieczyszczenia bakteryjnego, co może być zagrażające życiu, wyraźnie postępuj zgodnie z instrukcjami.
Jeśli pokrywki nie są zamknięte w puszkach (po naciśnięciu do środka, zaczyna się okładka), natychmiast używać buraków i nie trzymaj go.
Sok z buraków może być poplamiony odzieżą, deskami do krojenia i blatów, więc nie zapomnij umieścić na fartuchu, przykryj powierzchnię roboczą szmatką i użyj płyty do krojenia, które nie ma nic przeciwko.