Jak gotować biały sos: 14 kroków (z ilustracjami)

Biały sos (znany również jako francuska nazwa, Beshamel) jest prostym i wszechstronnym sosem, który jest często nauczany, aby przygotować nowicjuszy kucharzy. Sam sos jest doskonałym dodatkiem do różnych potraw, takich jak kurczak i warzywa, a także podstawa dla wielu innych bardziej złożonych przepisów takich jak sos Alfredo i Souffle. Zacznij gotować własny kremowy, pyszny biały sos dzisiaj, zgodnie z poniższymi instrukcjami!

Składniki

Podstawowy biały sos bezamel:

2 św. L. masło
3 św. L. mąka
1 szklanka mleka (podgrzewana woli)
1/4 Ch. L. Sololi
Chipping biały pieprz

Sos Alfredo do makaronu:

2 św. L. masło
2 św. L. Oliwa z oliwek
2 ząbki czosnku (zgniecione)
1 kieliszek tłuszczu
1/4 Ch. L. biały pieprz
1/4 szklanki sera kremowego
1/2 szklanki sera parmezanu (tarty)
1/4 szklanki sera Asiago (startego)
Wytrawne białe wino

Kroki

Metoda 1 z 2:

Basic White Beshamel Sos

jeden. Stopić kremowy olej. Na piecu w rondlu z grubym dnem, stopić olej na średnim ogniu. Gdy olej całkowicie się topi, natychmiast przejdź do następnego kroku, nie pozwalając mu się przygotować.

2. Dodaj mąkę, sól i pieprz. W oddzielnej misce, wymieszaj mąkę, sól i pieprz. Dodaj tę mieszaninę do topionego masła i przeszkadza przed otrzymaniem jednorodnej, pastującej masy.

3. Gotuj, aż mieszanina zacznie spienić się. Podgrzej na średnim ogniu, aż mieszanina zacznie się piana, nie pozwalając jej być brązowy - około 1 minuty. Ta mieszanina tłuszczu i mąki nazywana jest tankowaniem sosem i może być stosowany jako podstawa lub składnik zagęszczający w różnych przepisach, w tym gumbo i inne grube zupy.

cztery. Ciepłe mleko (opcjonalne). Nie należy podgrzać mleko, aby dodać go do białego sosu, ale pomoże to produkt końcowy miękki i jedwabisty. Jeśli chcesz to zrobić, podgrzej mleko w oddzielnym rondlu na wolnym ogniu. Gdy tylko małe pęcherzyki są utworzone wokół krawędzi, natychmiast usunąć z ognia.

pięć. Powoli dodaj mleko. Dodaj mleko do mieszanki tankowania sosu. Dla miękkości lepiej jest dodać trochę mleka, wymieszać do pełnej absorpcji w sosie, a następnie powtórz. Jeśli natychmiast dodasz całe mleko, nie będzie w stanie w pełni docenić, a będziesz miał niejednorodny kumpel.

6. Mieszać, aby uzyskać jednorodną masę. Kiedy dodajesz całe mleko, użyj śmigłów, aby delikatnie wymieszać sos, aby rozbić wszystkie pozostałe bryłki. Wymieszaj, aż sos staje się jednorodny.

7. Wrzenia do zagęszczania i gładkości. Wszystko, co pozostaje, to sos gotować, aż stanie się pożądaną gęstością i smakiem. Przygotuj się przez około 2-3 minuty lub więcej, często mieszając i próbuje smakować sos, aby sprawdzić jednorodność. Jeśli to konieczne, dodaj sól i pieprz do smaku. Obliczone dla 4 porcji.

Kiedy sos ochładza się, może tworzyć skorupę nonapping. Aby go uniknąć, zakryć go papierem woskowym lub wlać z nad cienką warstwą mleka przed umieszczeniem sosu w lodówce.

Obraz zatytułowany zrobić biały sos krok 8

osiem. Spróbuj dywersyfikować sos. Jedną z najbardziej korzystnych właściwości prostych białych sosów jest to, że są one łatwo modyfikowane dla szerokiego zakresu zadań. Na przykład, jeśli chcesz dać sosowi dodatkową ostrość, spróbuj dodać czerwoną paprykę. Możesz także spróbować dodać targowanego sera cheddaru do sosu dla zachwycającego smaku sera. Eksperyment - ponieważ jego smak jest tak neutralny, że najczęstsze składniki są dobrze uzupełniane przez główny sos biały.

Przykład orientacyjny - Przepis w następnej sekcji zmienia podstawowy sos biały z kilkoma dodatkowymi składnikami i bez dodawania mąki, aby stworzyć pyszny sos alfredo do makaronu.

Metoda 2 z 2:

Sos alfredo do pasty

jeden. Melt masło z oliwą z oliwek. Dodaj masło i oliwę z oliwek w rondlu z grubym dnem. Ogrzewanie na średnim ogniu, aż olej jest całkowicie zamontowany, ale zobacz, że nie zaczyna palić ani nie brązowy.

2. Dodaj czosnek, krem i pieprz. Dodaj kruszony czosnek i krem do patelni i mieszaj, aż będziesz dobrze wymieszać. Dodaj pieprz (do smaku) i przynieś do wrzenia. Często mieszać.

3. Dodaj sery. Dodaj ser, parmezan i asiago. Niedźwiedź, aby scalić wszystko. Przed kontynuowaniem wszystkie sery muszą całkowicie zawinąć.

Ten krok daje dużo wolności - znajdź mieszankę sery, aby znaleźć ten, który najlepiej odpowiada Twój smak. Niektórzy kucharze, na przykład, jak na przykład zastąpić Mozarella i dodają szczyptę ostrej białej chedder na dodatkowy zapach.

cztery. Dodaj wino do smaku. Dodaj tylko kroplę suchego białego wina do sosu, a następnie wymieszaj, aby połączyć. Po wchłonięciu wino, spróbuj sosu. W zależności od tego, co lubisz smakować, możesz dodać więcej win w sosie, jeśli uważasz za konieczne. Należy pamiętać, że dodanie dużej liczby wina sprawi, że sos jest nieco wodnisty, to znaczy, będziesz musiał go zagotować dłużej.

pięć. Zmniejsz ogień i zagotuj na wolnym ogniu. Jeśli nadal sprowadza się, przynieś sos do spowolnienia wrzenia, a następnie daj mu stopniowo gotować, często mieszając. Częste mieszanie jest konieczne, ponieważ sos będzie stosunkowo gęsty. Sos alfredo jest podatny na przyklejanie i spalanie. Chcesz swój ostateczny produkt gruby, kremowy pyszny, nie będąc lepki lub solidny. Kiedy osiągnąłeś dobrą gęstość, natychmiast wyjmij sos z ognia i podawaj z makaronem. Przeznaczony do 4-6 porcji.

Obraz zatytułowany zrobić biały sos krok 14

Rada

Nie pozwalaj na ogień olej. Ten sos jest najlepiej przygotowywany w jednolitych temperaturach.
Dodaj ser do gotowania sosu sera.
W razie potrzeby użyj podwójnego.
Nie zastępuj czarnego pieprzu białego.
Ciepłe mleko jest lepsze do trzymania się słoika lub szkła, ponieważ jest wygodniejsze, aby go wlać.
Jeśli sos okazuje się, z kim po prostu napisze.
Mleko grzewcza w kuchence mikrofalowej w kubku pomiarowym. Dodaj mąkę do mieszanki.